• Bábätká
• Založenie rodiny
• Deti
• Rodičovstvo – všeobecne
• Novorodenci
• Dospievajúci
• Batoľatá
• Tehotenstvo

Základy varenia: Všeobecná bezpečnosť potravín

Základy varenia: Všeobecná bezpečnosť potravín

od Jyl Steinback

• Často umývajte ruky, najmä pred a po manipulácii s surovými potravinami.

• Udržujte surové mäso a hydinu oddelené od iných potravín.

• Používajte samostatné rezačky na surové mäso a hydinu.

• Varite potraviny na správne vnútorné teploty: mleté mäso na 71°C; mletú hydinu na 74°C; hovädzie, telecie a jahňacie steaky, pečené a karbony môžu byť uvarené na 63°C; všetky kusy čerstvého bravčového mäsa aspoň na 71°C; celá hydina by mala dosiahnuť 82°C v stehne, 77°C v prsiach.

• Pre rýchle chladenie rozdeľte uvarené potraviny do malých, plytkých kontajnerov na ukladanie do chladničky alebo mrazničky do podania.

• Chladite uvarené potraviny pri teplotách pod 4°C.

• USDA odporúča udržiavať teplé potraviny teplé (nad 60°C) a studené potraviny studené (pod 4°C).

• Vyhoďte akékoľvek potraviny udržiavané pri teplotách 5 až 60°C viac ako 2 hodiny, pretože pri tychto teplotách sa akékoľvek prítomné baktérie zdvojnásobia každých 20 až 30 minút.

• Veľšina zvyškov je v chladničke bezpečná 3 až 4 dni. Sú bezpečné v mrazničke neobmedzene, ale najlepšie sa používajú do 2 až 4 mesiacov. Všetky zvyšky by sa mali prehreť na 74°C.

• Nechutnajte potraviny, kým nedosiahli bezpečnú vnútornú teplotu.

• Nikdy čiastočne nevarte potraviny, ktoré plánujete dopekať neskôr. To zväčší riziko rastu baktérií na potravinách. Baktérie sú zabité, keď potraviny dosiahli bezpečnú vnútornú teplotu.

• Je bezpečné znížiť teplotu rúry o 14°C pri používaní konvekčnej rúry. Skontrolujte smery výrobcu pre ďalšie informácie.

• Tipy na bezpečné mikrovlnné varenie:

• Pomiešajte alebo otočte potraviny v polke času varenia, aby ste eliminovali studené miesta a zabezpečili rovnomernšie varenie.

• Kryte potraviny mikrovlnne bezpečnou fóliou.

• Potraviny môžu byť čiastočne uvarené v mikrovlnke len vtedy, ak sú okamžite dopečené pečením, grilovaním alebo šťavovaním.

• Dodržiavajte receptúrne inštrukcie pre "stojacie časy" pretože potraviny dovárajú po výmete z mikrovlnky.