Základy varenia:Všeobecná bezpečnosť potravín

Základy varenia:Všeobecná bezpečnosť potravín

od Jyl Steinback

  • Umývajte si často ruky, najmä pred a po manipulácii so surovou stravou.

  • Surové mäso a hydinu uchovávajte oddelene od iných potravín.

  • Na surové mäso a hydinu používajte samostatné dosky na krájanie.

  • Varte potraviny na správnu vnútornú teplotu:mleté ​​mäso do 160 °F; mletú hydinu do 165 °F; hovädzie, teľacie a jahňacie steaky, pečené mäso a kotlety môžu byť varené na 145 °F; všetky kusy čerstvého bravčového mäsa aspoň na 160 °F; celá hydina by mala dosiahnuť 180 °F v stehne, 170 °F v prsiach.

  • Na rýchle ochladenie rozdeľte uvarené potraviny do malých plytkých nádob, ktoré až do podávania uskladnite v chladničke alebo mrazničke.

  • Uvarené jedlá chlaďte pri teplotách pod 40 °F.

  • USDA odporúča udržiavať horúce jedlá horúce (nad 140 °F) a studené jedlá (pod 40 °F).

  • Vyhoďte všetky potraviny uchovávané pri teplotách medzi 41 až 139 °F dlhšie ako 2 hodiny, pretože pri týchto teplotách sa môžu všetky prítomné baktérie zdvojnásobiť každých 20 až 30 minút.

  • Väčšina zvyškov je bezpečná v chladničke 3 až 4 dni. Sú bezpečné na neurčito v mrazničke, ale najlepšie sú, ak sa použijú do 2 až 4 mesiacov. Všetky zvyšky by sa mali zohriať na 165 ° F.

  • Neochutnávajte jedlo, kým nedosiahne bezpečnú vnútornú teplotu.

  • Nikdy čiastočne nepripravujte jedlo, ktoré plánujete dokončiť neskôr. Tým sa zvýši riziko rastu baktérií na potravinách. Baktérie sú zabíjané, keď potraviny dosiahnu bezpečnú vnútornú teplotu.

  • Pri použití konvekčnej rúry je bezpečné znížiť teplotu rúry o 25 °F. Ďalšie informácie nájdete v pokynoch výrobcu.

  • Tipy pre bezpečné mikrovlnné rúry:

    • V polovici doby varenia jedlo premiešajte alebo otáčajte, aby ste odstránili studené miesta a zaručili rovnomernejšie varenie.

    • Jedlo prikryte fóliou vhodnou do mikrovlnnej rúry.

    • Potraviny možno čiastočne pripravovať v mikrovlnnej rúre iba vtedy, ak je jedlo ihneď hotové pečením, grilovaním, grilovaním alebo smažením.

    • Po vybratí z mikrovlnnej rúry sa riaďte pokynmi receptu na „časy odstátia“, keď sa potraviny dovaria.


Previous:

Next: