Alimentos enlatados com cuidado
Enlatando os alimentos com cuidado
Na época da vovó, esse processo de enlatamento era chamado de “colocação” de alimentos. Antes dos freezers, a melhor maneira de capturar a recompensa de cada estação era preservar os alimentos em casa. Embora o processo seja chamado de enlatamento , é feito em potes de vidro em vez de latas. Todas as receitas deste capítulo podem ser refrigeradas por até três semanas sem a etapa de esterilização dos alimentos. Se você deseja uma vida útil mais longa que não exija refrigeração – enlatamento –, então você precisa conhecer o processo de esterilização.
As coisas certas
Você não pode simplesmente usar qualquer jarra velha para enlatar. Existem frascos especiais feitos apenas para conservas – e tampas especiais. As tampas são, na verdade, duas partes:o centro do disco redondo e a faixa metálica do parafuso com uma inserção de borracha. A inserção de borracha forma uma vedação a vácuo. Você encontrará os potes certos na maioria dos supermercados, bem como em lojas especializadas em cozinha.
Banho quente para a saúde
Na preparação para enlatamento, lave os frascos e todas as partes das tampas em água quente e sabão. Coloque um rack de metal em uma panela grande e coloque os frascos no rack. Os frascos não devem ficar diretamente no fundo da panela, ou podem quebrar com o calor.
Adicione água quente para cobrir por 1 polegada. Leve a água ao fogo e ferva por 10 minutos. Deixe os potes na água quente. Coloque as tampas e tiras de rosca em outra panela e leve a água para ferver. Retire a panela do fogo e deixe as tampas submersas até a hora de usar.
Os frascos estão agora prontos para encher. Se você espera comer a comida em algumas semanas e não precisa saber sobre esterilização adicional, pule as próximas seções e vá direto para as receitas.
Segunda Esterilização
Escorra um frasco de cada vez usando pinças e coloque o recheio a ¼ de polegada do topo para que o nível esteja correto para criar uma vedação a vácuo. Limpe a borda com uma toalha quente úmida, depois escorra a tampa e a rosca e feche bem o frasco. Faça um frasco de cada vez, de modo que os frascos e as tampas fiquem submersos na água até serem enchidos.
Agora vem o processamento. Coloque os frascos cheios e selados em um rack em uma panela grande, certificando-se de que os frascos não se toquem. Despeje água fervente sobre eles por pelo menos 1 polegada e ferva os frascos em fogo médio por 15 minutos. Retire os frascos do banho-maria com uma pinça e deixe-os esfriar em uma grade.
Tempo de teste
Quando os frascos estiverem frios, pressione o botão no centro da tampa com o dedo. Se o botão ficar abaixado, o frasco é lacrado e pode ser armazenado em local fresco por até um ano. Se ele voltar, refrigere o frasco e aproveite o conteúdo dentro de algumas semanas.
Esta última parte também é importante saber sobre cada pote que você compra em um supermercado. Se o botão no centro da tampa for levantado, o lacre está quebrado. Não compre porque o conteúdo pode estar contaminado. Verifique sua despensa com frequência para certificar-se de que todos os botões ainda estão abaixados e descarte qualquer alimento se o botão estiver aberto.
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