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Conservando Alimentos com Cuidado: Guia de Enlatamento

Conservando Alimentos com Cuidado: Guia de Enlatamento

No tempo da vovó, esse processo de enlatamento era chamado de "guardar" comida. Antes dos freezers, a melhor maneira de capturar a generosidade de cada estação era preservar alimentos em casa. Embora o processo seja chamado de enlatamento, ele é feito em potes de vidro, não em latas de metal. Todas as receitas deste capítulo podem ser refrigeradas por até três semanas sem a etapa de esterilizar o alimento. Se você quiser uma vida de prateleira mais longa que não exija refrigeração — enlatamento — então precisa conhecer o processo de esterilização.

O Material Certo

Você não pode usar qualquer pote velho para enlatamento. Existem potes especiais feitos só para enlatamento — e tampas especiais. As tampas são realmente duas partes: o disco central redondo e a banda de metal com inserção de borracha. A inserção de borracha forma um selo a vácuo. Você encontrará os potes certos na maioria dos supermercados, bem como lojas especializadas em utensílios de cozinha.

Banho Quente para Saúde

Em preparação para o enlatamento, lave os potes e todas as partes das tampas em água quente com sabão. Coloque uma grade de metal em uma panela grande e coloque os potes na grade. Os potes não devem ficar diretamente no fundo da panela, ou podem quebrar com o calor.

Adicione água quente para cobrir por 2,5 cm. Leve a água para ferver e ferva por 10 minutos. Deixe os potes na água quente. Coloque as tampas e bandas em outra panela e leve a água para ferver. Retire a panela do fogo e deixe as tampas submersas até estarem prontas para uso.

Os potes agora estão prontos para encher. Se você espera comer a comida em algumas semanas e não precisa saber sobre esterilização adicional, pule as próximas seções e vá direto às receitas.

Segunda Esterilização

Escorra um pote de cada vez usando pinças e coloque o recheio até 0,5 cm do topo para que o nível esteja correto para criar um selo a vácuo. Limpe a borda com uma toalha úmida e quente, escorra uma tampa e banda e feche o pote firmemente. Faça um pote de cada vez, para que os potes e tampas permaneçam submersos em água até serem enchidos.

Agora vem o processamento. Coloque os potes cheios e selados em uma grade em uma panela grande, certificando-se de que os potes não se toquem. Despeje água fervente sobre eles por pelo menos 2,5 cm, e ferva os potes em fogo médio por 15 minutos. Retire os potes do banho de água com pinças e deixe-os esfriar em uma grade.

Hora do Teste

Uma vez que os potes estejam frios, pressione o botão no centro da tampa com o dedo. Se o botão permanecer abaixado, o pote está selado e pode ser armazenado em local fresco por até um ano. Se ele voltar a subir, refrigere o pote e consuma o conteúdo em algumas semanas.

Esta última parte também é importante para saber sobre cada pote que você compra no supermercado. Se o botão no centro da tampa estiver levantado, o selo está quebrado. Não compre porque o conteúdo pode estar contaminado. Verifique sua despensa frequentemente para garantir que todos os botões ainda estejam abaixados e descarte qualquer alimento se o botão tiver subido.