• Baby's
• Gezinsvorming
• Kinderen
• Algemeen ouderschap
• Pasgeborenen
• Tieners
• Peuters
• Zwangerschap

Voedselveiligheid voor het hele gezin

Voedselveiligheid voor het hele gezin

Wanneer uw kind zich misselijk voelt, kan dat door iets wat ze gegeten heeft. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention raken Amerikanen 14 miljoen keer per jaar ziek door voedsel, en dat zijn alleen de gedocumenteerde gevallen. Experts vermoeden dat voedsel mensen ongeveer 76 miljoen keer per jaar ziek maakt. Waarom het verschil in cijfers? Tenzij het ernstig is, blijft voedselovergevoeligheid grotendeels ongemeld. Mensen negeren het, en schrijven hun symptomen toe aan de griep.

Iedereen die eet, loopt risico om ziek te worden door het consumeren van voedsel besmet met bacteriën, virussen, parasieten, en natuurlijke en kunstmatige chemicaliën. Kinderen, met name baby's, zijn nog kwetsbaarder dan volwassenen voor voedselverontreinigingen omdat hun immuunsystemen en darmen niet zo robuust zijn. Daarom is het moeilijker voor het lichaam van een kind om de bacterien af te weren die gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken. Eenmaal voedselovergevoeligheid greep heeft, kan het systeem van een kind het niet met dezelfde intensiteit bestrijden als een volwassene; kinderen met zwakke immuunsystemen hebben het er nog erger. Diarree en braken, de meest voorkomende effecten van het eten van met bacteriën besmet voedsel, zijn veel zwaarder voor een kleintje, deels omdat ze leiden tot dehydratatie, wat ernstige gezondheidsgevolgen kan hebben. De reactie van uw kind op het eten van besmet voedsel hangt af van een aantal factoren, waaronder de kracht van zijn immuunsysteem, de gezondheid van zijn darmen, de verontreiniging en haar kracht, en hoeveel van het beledigende voedsel hij at.

Thuis voedselveiligheid: het ligt in uw handen

De meeste voedselovergevoeligheid kan toegeschreven worden aan bacteriën in dierlijke voedingsmiddelen. Virussen kunnen even probleemmatisch zijn. Ze zijn eenvoudige organismen die alleen voedsel, vocht en warmte nodig hebben om te gedijen tot het punt dat ze uw gezondheid in de war schoppen. Wanneer bacteriën zoals Staphylococcus aureus (ook wel stafylokokken), of het Hepatitis A-virus een liftje nemen in voedsel dat tussen 4°C en 60°C wordt bewaard, hebben deze potentiële storende elementen alles wat ze nodig hebben om u ellendig te maken.

Parasieten zijn minder veelvoorkomende indringers, maar ze vormen nog steeds een gezondheidsrisico. Ze kunnen in rauw vlees en zeevruchten zitten. Als kind, herinnert u zich misschien dat uw ouders uw varkenskoten wel gedaan koken. Ze probeerden trichinose te voorkomen, een voedselovergevoeligheid veroorzaakt door parasieten in varkensvlees. Trichinose is vandaag de dag veel minder veelvoorkomend dankzij de inspanningen van de sector om het te bestrijden.

Uitbraken van ziekte veroorzaakt door bacteriën zoals Salmonella en E. coli in voedsel waaronder onvoldoende gegarste en rauwe pluimvee, eieren en rundvlees, krijgen publiekiteit, maar laagprofiele organismen veroorzaken ook problemen. Bijvoorbeeld, stammen van Campylobacter in onvoldoende gegarste vlees en pluimvee en in ontepasteuriseerde melk zijn de meest voorkomende oorzaak van diarree.

Voedsel is een makkelijk doelwit voor bacteriën, aangezien het de ideale omstandigheden voor groei bevat: voedsel, water en warmte. Het probleem is dat u de elementen van voedsel die u ziek kunnen maken, niet kunt zien, proeven of ruiken. Aangezien geen voedsel volledig steriel is, moet u het altijd voorzichtig behandelen bij hanteren en opslaan. Doe de Voedselveiligheidsquiz om te zien hoeveel u weet, en lees verder om te leren hoe u voedsel thuis veilig houdt.

Slim inkopen

Voedsel moet in goede staat zijn voordat u het in uw winkelwagentje legt. Controleer de houdbaarheidsdata van zuivelproducten, vlees en pluimvee. Gekoeld voedsel moet koud aanvoelen, en diepvriesvoedsel moet steenhard zijn. Vermijd blikgoed met deuken, scheuren of gebolde dekkels - ze duiden op een ernstige voedselvergiftiging. Blijf van vlees- en pluimveeproducten met gat in de plastic verpakking. Na een keuze uit het vleeskoelvak te hebben gemaakt, plaats het in een transparante plastic zak. Dit voorkomt lekkage van sappen van het dierlijke product op andere voedsel in uw winkelwagentje. Wat babyvoeding betreft, controleer of de veiligheidsknop in het midden van het deksel naar beneden zit en of het potje goed dicht zit. Toch, als het deksel thuis geen "plop" geluid maakt bij openen, gooi het direct weg. Laat ontepasteuriseerde melk en sap op de supermarktplanken, of bij boerenwinkeltjes.

Breng het naar huis

Koop koude producten als vlees en melk als laatste. Ga dan direct naar huis en bewaar ze. Laat producten als melk, eieren en pluimvee nooit in uw auto of in de kofferbak liggen, wat warmer is dan de rest van de auto. Als u moet, bewaar bederfbare producten direct na aankoop in een koelbox. Wees voorzichtig, zelfs als het koud is buiten. De kans is groot dat de binnenruimte van uw auto wel boven de 4°C markeer registreert.

Wassen

Vaker handen wassen kan het aantal voedselovergevoeligheden met de helft verminderen en de gevallen van verkoudheid en griep aanzienlijk reduceren. Gebruik warm water om in te zeepen en zorgvuldig te wassen, vooral voordat u voedsel voor uzelf of uw gezin bereidt. Was uw handen altijd na het wisselen van een luier, het bezoeken van de toilet, en het aanraken van huisdieren. Bij het werken met rauwe dierlijke voedselproducten zoals kip en zeevruchten, was uw handen grondig voordat u ander voedsel, bestek, of een ander oppervlak aanraakt, en voordat u uw kind aanraakt. Onderzoekers van de Universiteit van Arizona vonden dat mensen de meeste bacteriën op hun handen hadden na het bereiden van een maaltijd, mogelijk omdat ze hun handen niet waste na het aanraken van rauwe dierlijke voedselproducten.

Wees ook ijverig met uw kleintje. Volwassenen moeten het belang van wassen na elk toiletbezoek, voor het eten van maaltijden en tussendoortjes, en voor het helpen bereiden van voedsel benadrukken. Leer kinderen om te wassen zolang het duurt om het liedje "Lang zal ze leven" twee keer te zingen (ongeveer twintig seconden) terwijl ze inzeepen met warm water en zeep. Dat is hoe lang het duurt om de meeste bacteriën op uw handen te doden. Droog handen met eenmalige handdoeken of een schone doek, of laat volledig op de lucht drogen.

Is voedsel de schuldige?

De meeste typen voedselvergiftiging manifesteren zich in de darmen en worden vaak gekenmerkt door braken en diarree. De plotselinge aanvang van darmproblemen zonder verkoudheid, loopneus, hoest, of lichaamspijnen en pijn zou voldoende moeten zijn om voedselovergevoeligheid van de griep te onderscheiden. Feitelijk duurt het meestal een dag of zo om griepsymptomen van vermoeidheid en algemene pijnen te ontwikkelen; deze algemene ongemakkelijkheid gaat meestal vergezeld van neus- of longverstoptheid, loopneus, hoest en koorts. Afhankelijk van de bacterie, kunnen de symptomen van voedselovergevoeligheid al na dertig minuten verschijnen.

Bij het proberen vast te stellen of voedsel de schuld is wanneer uw kind ziek wordt, kan het lastig zijn om tot de kern van de zaak te komen. Kinderen hebben niet altijd de woorden om hun ongemak te beschrijven of te vertellen wat er in hun lichaam gebeurt. Het is nog erger bij een baby. Wacht niet op een definitief antwoord. Bel uw huisarts om de situatie van uw kind te bespreken. Wees haastig als kinderen enigszins bloedige diarree hebben, want dat is een teken dat uw kind de potentiële dodelijke Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7 kan hebben geconsumeerd. De gelijktijdige symptomen van stijve nek, hoofdpijn en koorts moeten onmiddellijk gemeld worden. Als uw kind twee of meer keer per dag braakt of diarree heeft gedurende vierentwintig tot achtenveertig uur, moet hij misschien zijn kinderarts zien, gegeven zijn risico op dehydratatie en de complicaties ervan.

Kruiscontaminatie tegengaan

U kunt in de problemen komen als sappen van rauw vlees, pluimvee of zeevruchten, of bacteriën van onschone voorwerpen zoals bestek, aangeraakte gekookte of kant-en-klaar-voedsel. Scheid rauwe vleeswaren en kant-en-klaar-voedsel zoals saladebladeren. Maak het makkelijker om kruiscontaminatie te vermijden door aparte borden te gebruiken voor rauw vlees, pluimvee en zeevruchten en een ander voor de gegarste versies. Wanneer mogelijk, wijz aparte snijborden toe voor rauwe dierlijke producten en voor kant-en-klaar-voedsel zoals brood en saladebladeren. Gebruik verschillende kleuren borden zodat u ze niet door elkaar haalt. Gooi oude snijborden met scheuren, krasen en extreme mesnaren weg, omdat bacteriën daar kunnen gedijen.

Draai de hitte op

Koken vernietigt schadelijke bacteriën, maar alleen als het goed gedaan wordt. Dierlijke producten zijn met name vatbaar voor voedselovergevoeligheid, maar het toepassen van de juiste temperatuur weerhoudt meestal lastige bacteriën. Met uitzondering van eieren en vis, zeggen experts dat u niet kunt zien of dierlijke producten goed gegarst zijn aan hun uiterlijk. Investeer in een vleesthermometer om zeker te zijn. Hier is wat u moet nastreven, temperatuurmäßig:

• Hele pluimvee: 82°C
• Pluimveeborst en wel gedaan vlees: 77°C
• Farce, gehakt pluimvee, opgewarmde restjes: 74°C
• Medium vlees, varkensvlees en gehakt vlees zoals rundvlees: 63°C
• Medium-rare biefstukken, roastbeef, kalfs, lams: 63°C
• Eigerechten: 71°C. Koken tot zowel dooier als eiwit vast zijn.
• Vis: Koken tot het vlees opaak is en gemakkelijk met een vork losvalt.

Koel af

Met al die buitensfeertjes, is het geen verrassing dat een rapport van de Centers for Disease Control and Prevention de zomermanden noemt als een tijd waarop voedselovergevoeligheid door bacteriën op zijn piek is. Dat hoeft niet zo te zijn. Om ziek te worden van voedsel te voorkomen, laat het nooit langer dan twee uur bij kamertemperatuur (ongeveer 21°C) staan. Wanneer de kwik stijgt, verslechtert de voedselkwaliteit nog sneller. Daarom moet u voedsel na slechts één uur op tafel afkoelen. Het is een ding om te vertrouwen op uw koelkast en vriezer voor koeling, maar u moet ervoor zorgen dat uw koelkastthermometer 4°C of lager aangeeft en dat uw vriezer op -18°C of lager werkt. Als de apparaten warmer zijn, kan bacteriiegroei optreden. Ook, stop uw koelkast of vriezer niet te vol met voedsel. Koude lucht heeft ruimte nodig om te circuleren om de bacteriële voortplanting effectief te onderdrukken.

Let op de marinade

Bij het marineren van vlees, zeevruchten of pluimvee, gebruik een afgedekt plastic bakje en plaats het in de koelkast. Marinade-ingrediënten zijn zuur en veroorzaken een chemische reactie met sommige metalen bakjes die resulteert in metaal dat in uw voedsel loopt. Herbruik nooit marinade op rauwe dierlijke voedselproducten zoals vlees, pluimvee en zeevruchten tenzij het eerst is gekookt om bacteriën te vernietigen.

Ontdooien dilemma

Het is zo handig om een pakket pluimvee of rundvlees te halen en het op het keukenblad te laten ontdooien. Maar het is vol risico's. Naarmate het voedsel op kamertemperatuur opwarmt, beginnen bacteriën zich te vermenigvuldigen. En hoewel u het grondig kookt, kunt u misschien niet genoeg microorganismen doden om voedselovergevoeligheid te voorkomen. Hier is wat u in plaats daarvan moet doen. Ontdooi voedsel in de koelkast; in plastic gewikkeld, in koud water in een bak (water regelmatig veranderen en direct in de koelkast zetten zodra voedsel ontdooid is); of in de magnetron. Marineer voedsel altijd in de koelkast.

Schoonmaken

Een spons uiteinden verwijderd de bacteriën niet, het overdraagt ze alleen naar uw handen. Het gebruik van vuile sponsen of doeken verspreidt ook microorganismen door de keuken. Als u sponsen prefereert, verander ze vaak en plaats ze dagelijks in de vaatwasser om de bacteriën die ze herbergen te doden. Een spons dertig seconden in de magnetron is ook dodelijk voor bacteriën. Gebruik een vers keukenpapiertje om elke lekker van vlees-, pluimvee- en zeevruchtensappen op aanrechtbladen op te dringen. Warme en koude spoelingen doden bacteriën niet, daarom moet u alle keukendoeken en andere doeken (en die gebruikt voor het schoonmaken van de badkamer) in het kookprogramma van uw wasmachine wassen. Voor zekere bacteriendood, voeg chloor toe aan de was.

Eet dat niet! Voedsel dat jongeren en zwangere vrouwen moeten vermijden

Rauwe of onvoldoende gegarste dierlijke voedselproducten, inclusief eieren.

Ze zijn de ergste boosdoeners wat voedselovergevoeligheid betreft, aangezien ze een hoop bacteriën herbergen. Laat uw kinderen niet de deegkom aflikken. De rauwe eieren die gebruikt worden voor cakes, koekjes en brownies zijn riskant voor hen en voor u. Commercieel bereid koekdeeg is niet gevaarlijk. Evenmin zijn diepvriesdesserts met koekdeegsmaak of commerciële producten zoals advocaat: ze worden geproduceerd met gepasteuriseerde eieren.

Zachte kazen.

Soorten als Brie, Camembert, feta en blauwe kazen kunnen Listeria monocytogenes bevatten.

Ontepasteuriseerde sap en melk.

Pasteurisatie doodt bijna alle bacteriën in sap en melk. Het kan natuurlijker lijken om ontepasteuriseerde sappen of rauwe melk te serveren, maar het is met name gevaarlijk om ze aan een kind te geven of te drinken als u zwanger bent. Ontepasteuriseerde sappen moeten een waarschuwingsetiket dragen dat de gevaren aangeeft, met name voor kinderen, dus lees de verpakking voordat u koopt of inschenkt.

Honing.

Kinderen onder één jaar mogen geen honing eten vanwege de dreiging van botulisme.

Alfalfa-kiemen.

Dierlijke voedingsmiddelen zijn de gebruikelijke voertuigen voor salmonellabacteriën, maar groente kan ook schuldig zijn. Alfalfa-kiemen hebben uitbraken van salmonellavergiftiging veroorzaakt die naar schatting twintigduizend Noord-Amerikanen hebben getroffen. Experts zeggen dat de omstandigheden rijp zijn voor salmonellabesmetting in alfalfa-kiemen gegeven de omstandigheden van hoe de zaden worden behandeld en gekiemd. En aangezien consumenten alfalfa-kiemen zelden koken of wassen, loopt de kans op ziekte door het eten ervan hoog. Daarom worden alfalfa-kiemen afgeraden voor mensen met het grootste risico op voedselovergevoeligheid, inclusief kinderen en zwangere vrouwen.

Problemen met plastic

Plastic is zo'n deel van onze levensstijl dat u er waarschijnlijk niet veel over nadenkt. U koopt plasticverpakte voedsel, bewaart voedsel in plastic, en gebruikt het zelfs in de magnetron. Plastics hebben echter vallen.

Plasticizers, gebruikt om plastic buigzaam te maken, zijn problematisch omdat ze uit verpakkingen en zakjes in voedsel kunnen loopen, inclusief vetrijke voedsel zoals verwerkte vleeswaren. Het probleem is dat plastic afbreekt, waardoor chemicaliën in uw voedsel komen. Plastic's verval wordt versneld door licht en warmte; vettere en zure voedsel absorberen meer plasticizers dan andere voedsel.

Sommige experts zeggen dat de plasticizer di-(2-ethylhexyle) adipate (DEHA), gebruikt in bepaalde kliekende plastic verpakkingen voor commercieel gebruik, een endocriene disrupter is. Endocriene disrupters zijn chemicaliën die kunnen interfereren met de ontwikkeling van uw kind. Anderen, waaronder de FDA en de EPA, zeggen dat studies niet hebben bevestigd dat DEHA een endocriene disrupter is. Hoewel er weinig wetenschappelijk bewijs is om plastic te vrezen, is er geen reden waarom u het niet veiliger kunt hanteren. Hier is hoe u problemen kunt vermijden.

• Verpak vettige voedselproducten, inclusief vleeswaren, thuis opnieuw. Voor het eten, snij een dunne sliver af waar de commerciële verpakking in contact was met het voedsel.
• Verhit voedsel in glas zoals Corningware, of blijf bij merknamen voor magnetron-geschikt plastic, waaronder Tupperware en Rubbermaid.
• Als u plastic folie moet gebruiken, koop merken die op het etiket aangeven dat ze gemaakt zijn van polyetheen (zoals Glad Wrap), omdat ze geen DEHA bevatten. Laat een spatje tussen voedsel en elk type plastic folie wanneer mogelijk.
• Bewaar voedsel in glas, nooit in styrofoam.
• Verhit nooit voedsel in overgebleven plastic bakjes zoals huttenkaas- of margarinebakjes, en gooi oude plastic bakjes die slijtage vertonen weg.
• Dek voedsel af met een keukenpapiertje in plaats van plastic folie bij verwarmen in de magnetron.

Consumers Union testte babyflessen gemaakt van polycarbonaat, een helder, hard plasticmateriaal. Toen ze ze vulden met startvoeding en de flessen opwarmden, vonden ze dat bisfenol-A, een potentiële endocriene disrupter, in de voeding lekte. U kunt potentiële problemen met plastic omzeilen door glas flessen te gebruiken. Een andere manier om uw baby te beschermen: vermijd heldere, schitterende plastic babyflessen en serveer startvoeding of borstvoeding in minder schitterende, ondoorzichtige flessen, die vaak gekleurd zijn.