Sicurezza alimentare estiva
Sicurezza alimentare estiva
Attenzione!
Tieni i tuoi bambini lontano da griglie o fuochi per cottura all'aperto in ogni momento. Gli attrezzi per barbecue dovrebbero essere vietati, anche.
L'estate non sarebbe completa senza picnic e barbecue. Ma attenzione: studi del governo federale mostrano che i casi di malattie trasmesse da alimenti aumentano in estate per due motivi. Primo, i batteri crescono più velocemente nei caldi mesi estivi, specialmente quando l'umidità è alta. Secondo, più gente cucina e mangia all'aperto dove frigoriferi e lavandini non sono disponibili.
La maggior parte degli adulti ha sistemi immunitari sani che li proteggono dall'ammalarsi per cibo contaminato. I bambini piccoli sono più vulnerabili ai batteri alimentari, a causa dei loro sistemi immunitari immaturi.
Ci sono alcuni semplici passi per mantenere il tuo cibo sicuro in estate. La misura di sicurezza più importante è lavarsi le mani con acqua calda e sapone prima di maneggiare cibo e dopo aver usato il bagno, cambiato pannolini, o maneggiato animali. Se mangi fuori casa, usa salviette monouso o gel antibatterici e asciuga le mani con carta.
Guida ai gadget
I termometri "lettura istantanea" sono progettati per essere inseriti in cibi a cottura rapida come hamburger per testare la cottura. Non sono gli stessi dei termometri per carne e pollame che restano nel cibo durante tutto il processo di cottura.
Prevenire la contaminazione incrociata
La contaminazione incrociata durante preparazione, grigliata, e servizio del cibo è un'altra causa principale di malattie alimentari.
Quando prepari la tua borsa termica, avvolgi carni crude o pollame saldamente così i succhi non entrano in contatto con altri cibi. Lava piatti, utensili, e taglieri che hanno tenuto carne cruda o pesce prima di usarli di nuovo.
Non sottocuocere
I cibi dovrebbero essere riscaldati abbastanza a lungo e a una temperatura abbastanza alta da uccidere batteri nocivi. Carne e pollame cotti su griglia spesso si abbrustoliscono velocemente fuori ma possono essere crudi dentro. Controllali con un termometro.
Cuoci carne e pollame completamente sul posto del picnic. La cottura parziale dei cibi in anticipo permette ai batteri di sopravvivere e moltiplicarsi al punto che la cottura successiva non può distruggerli.
Ecco le temperature raccomandate dal Dipartimento dell'Agricoltura USA (USDA) per alcune carni, in gradi Fahrenheit:
- Cuoci hamburger e altre carni macinate a temperatura interna di 71°C (160°F) e pollame macinato a 74°C (165°F). Non puoi determinare se la carne è sicura semplicemente dal colore.
- Cuoci bistecche e arrosti che sono stati inteneriti, disossati, arrotolati, ecc., a 71°C per ben cotti. Bistecche e arrosti interi possono essere cotti a 63°C per media cottura.
- Pollame intero dovrebbe essere cotto a 82°C. Carne di petto a 77°C.
Consigli di sicurezza
Per ulteriori informazioni su sicurezza alimentare, chiama la linea diretta USDA Carne e Pollame gratuita al 800-535-4555. È gestita da economisti domestici, dietisti registrati, e tecnologi alimentari nei giorni feriali tutto l'anno dalle 10 alle 16 ora orientale. Una vasta selezione di registrazioni su sicurezza alimentare si può ascoltare 24 ore su 24 usando un telefono a toni. O visita il sito www.USDA.gov per più informazioni.
Refrigera prontamente
Salumi, carni cotte, pollo, pesce, insalate di patate o pasta, e altri deperibili dovrebbero essere tenuti in una borsa termica isolata con diversi centimetri di ghiaccio o ghiaccioli. Rabbocca il ghiaccio quando inizia a sciogliersi. Non tirare fuori il cibo finché la tua famiglia non è pronta a mangiarlo.
Cerca di mettere bevande in una borsa termica e cibi deperibili in un'altra, perché la borsa delle bevande probabilmente sarà aperta frequentemente. Se possibile, tieni la borsa termica sul sedile dell'auto invece che nel baule caldo, e mettila all'ombra quando scarichi l'auto.
Gestire gli avanzi
Rimetti gli avanzi nella borsa termica non appena finisci di mangiare. Cibo lasciato fuori dal frigo per più di due ore potrebbe non essere sicuro da mangiare. A 32°C o sopra, cibo lasciato fuori oltre un'ora può guastare. Se hai dubbi, buttalo!
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