Basi di cucina: regole generali di sicurezza alimentare
Basi di cucina: sicurezza alimentare generale
di Jyl Steinback
Lavatevi spesso le mani, specialmente prima e dopo aver maneggiato cibo crudo.
Tenete carni e pollame crudi separati dagli altri alimenti.
Usate taglieri separati per carni e pollame crudi.
Cuocete gli alimenti alle temperature interne corrette: carni macinate 71°C; pollame macinato 74°C; bistecche, arrosti e costolette di manzo, vitello e agnello possono cuocersi a 63°C; tutti i tagli di maiale fresco ad almeno 71°C; pollame intero deve raggiungere 82°C nella coscia, 77°C nel petto.
Per raffreddamento rapido, dividete i cibi cotti in piccoli contenitori bassi da mettere in frigo o freezer fino al servizio.
Refrigerate i cibi cotti a temperature sotto 4°C.
L'USDA raccomanda di tenere cibi caldi sopra 60°C e cibi freddi sotto 4°C.
Buttate via qualsiasi cibo tenuto a temperature tra 5-59°C per più di 2 ore, perché a queste temperature i batteri presenti possono raddoppiare ogni 20-30 minuti.
La maggior parte degli avanzi è sicura in frigo per 3-4 giorni. Sono sicuri indefinitamente in freezer ma meglio se usati entro 2-4 mesi. Tutti gli avanzi vanno riscaldati a 74°C.
Non assaggiate il cibo finché non ha raggiunto una temperatura interna sicura.
Non cuocete parzialmente cibo che pensate di finire dopo. Aumenta il rischio di crescita batterica. I batteri muoiono quando il cibo raggiunge temperatura interna sicura.
È sicuro ridurre la temperatura del forno di 14°C (25°F) quando si usa un forno a convezione. Controllate le istruzioni del produttore per info aggiuntive.
Consigli per microonde sicuro:
Mescolate o ruotate il cibo a metà cottura per eliminare zone fredde e garantire cottura più uniforme.
Coprite il cibo con pellicola adatta al microonde.
Il cibo può essere parzialmente cotto al microonde solo se viene finito immediatamente cuocendo al forno, alla griglia, o saltando in padella.
Seguite le istruzioni della ricetta per i "tempi di riposo" poiché i cibi finiscono di cuocere una volta tolti dal microonde.
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