Nozioni di base sulla cucina:sicurezza alimentare generale

Nozioni di base sulla cucina:sicurezza alimentare generale

di Jyl Steinback

  • Lavarsi spesso le mani, soprattutto prima e dopo aver maneggiato cibi crudi.

  • Tenere le carni crude e il pollame separati dagli altri alimenti.

  • Utilizzare taglieri separati per carni crude e pollame.

  • Cuocere gli alimenti a temperature interne adeguate:carne macinata a 160°F; pollame macinato a 165°F; bistecche, arrosti e costolette di manzo, vitello e agnello possono essere cotti fino a 60°C; tutti i tagli di carne di maiale fresca ad almeno 160°F; il pollame intero dovrebbe raggiungere 180°F nella coscia, 170°F nel petto.

  • Per un rapido raffreddamento, dividere gli alimenti cotti in contenitori piccoli e poco profondi da conservare in frigorifero o congelatore fino al momento di servire.

  • Refrigerare gli alimenti cotti a temperature inferiori a 40°F.

  • L'USDA raccomanda di mantenere caldi i cibi caldi (sopra i 140°F) e gli alimenti freddi freddi (sotto i 40°F).

  • Butta via gli alimenti conservati a temperature comprese tra 41 e 139°F per più di 2 ore, perché a queste temperature i batteri presenti possono raddoppiare ogni 20-30 minuti.

  • La maggior parte degli avanzi è al sicuro in frigorifero per 3 o 4 giorni. Sono al sicuro a tempo indeterminato nel congelatore, ma sono migliori se usati entro 2 o 4 mesi. Tutti gli avanzi devono essere riscaldati a 165°F.

  • Non assaggiare il cibo finché non ha raggiunto una temperatura interna sicura.

  • Non cuocere mai parzialmente il cibo che prevedi di finire di cucinare in seguito. Ciò aumenterà il rischio di crescita batterica sul cibo. I batteri vengono uccisi quando gli alimenti raggiungono una temperatura interna sicura.

  • È sicuro ridurre la temperatura del forno di 25°F quando si utilizza un forno a convezione. Controllare le indicazioni del produttore per ulteriori informazioni.

  • Consigli sicuri per il microonde:

    • Mescolare o ruotare il cibo a metà cottura per eliminare i punti freddi e garantire una cottura più uniforme.

    • Copri gli alimenti con un involucro adatto al microonde.

    • Gli alimenti possono essere cotti parzialmente nel microonde solo se il cibo è immediatamente finito di cuocere al forno, alla griglia, alla griglia o in padella.

    • Segui le istruzioni della ricetta per i "tempi di riposo" mentre gli alimenti terminano la cottura una volta rimossi dal microonde.


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