• Bebe
• Stvaranje obitelji
• Djeca
• Opće roditeljstvo
• Novorođenčad
• Tinejdžeri
• Mala djeca
• Trudnoća

Gljive za bebe:sigurnost, zdravstvene prednosti i recepti

Gljive za bebe mogu biti zdrav dodatak prehrani krute hrane. Jestive gljive dolaze u raznim varijantama, ali samo neke su jestive. Neke vrste gljiva, kao što je Amanita phalloides (Death cap), su otrovne, dok Amanita muscaria (Fly Agaric) može uzrokovati grčeve u želucu i povraćanje ako se jede sirovo.

Morate odabrati pravu vrstu gljiva ako ih želite uključiti u prehranu svoje bebe. U ovom postu upoznajemo vas s pravom dobi za upoznavanje beba s gljivama, njihovim dobrobitima i mjerama opreza koje treba pridržavati dok ih hranite.

Gljive i njihove jestive sorte

Postoji oko 2000 različitih vrsta jestivih gljiva. Od njih, najpopularnija jestiva vrsta je Agaricus bisporus . Prodaje se u tri različite varijante:bijeli gumb, cremini i portobello.

Bijela gljiva je najčešće konzumirana gljiva na svijetu, a slijede je cremini ili baby bellas, portobello, shiitake, slama, kamenica, lisičarka, smrčak, vrganji i enoki. Većina ovih sorti može se uzgajati kod kuće. Međutim, postoje neke divlje sorte koje se uzgajaju u divljini i dostupne u maloprodajnim objektima i na poljoprivrednim tržnicama.

Je li sigurno da bebe jedu gljive?

Za bebe je sigurno jesti gljive kada su kupljene u maloprodaji. To je važno jer određene divlje vrste gljiva mogu uzrokovati nelagodu bebama, dok neke druge mogu biti opasne po život.

U kojoj dobi bebe mogu jesti gljive?

Ne postoje kliničke ili nekliničke preporuke o tome kada bebe mogu jesti gljive. Općenito, gljive se daju bebama nakon što napune šest mjeseci. Međutim, neki roditelji možda žele pričekati do 10-12 mjeseci starosti. Prije davanja gljiva bebi najbolje je konzultirati se s pedijatrom ili dječjim dijetetičarom.

Nikad ne hranite sirove ili nekuhane gljive Sirove gljive nitko ne smije jesti sirove, bilo koje dobi, jer mogu uzrokovati nelagodu i povećan rizik od trovanja. Gljive, kada su pravilno ubrane i dobro kuhane, mogu nadopuniti prehranu vaše bebe brojnim vitalnim hranjivim tvarima.

Hranljiva vrijednost gljiva

Gljive su vrlo cijenjene zbog svog umami (slanog) okusa i jedinstvenog nutritivnog sastava. Svaka sorta i podvrsta imaju jedinstveni nutritivni profil. Ispod je opći nutritivni profil gljiva s količinama ključnih hranjivih tvari.

• Sadržaj vode :80 – 90%
• Dijetalna vlakna :8 – 10%
• Proteini :12 – 35%
• Vitamini :C, B1, B2, B3, B9 i ergosterol (prekursor vitamina D2)
• Minerali :Kalij, natrij i fosfor

Gljive su bogate određenim bioaktivnim spojevima kao što su polisaharidi, triterpenoidi, proteini niske molekularne težine, glikoproteini i imunomodulatorni spojevi. Također sadrži zanemarivo masnoće i smatra se da ne sadrži kolesterol.

Zdravstvene prednosti gljiva za bebe

Široka paleta hranjivih tvari u gljivama može pružiti sljedeće zdravstvene prednosti

1. Imunitet :Gljive posjeduju svojstva jačanja imuniteta. Ova svojstva se pripisuju bioaktivnim spojevima kao što su polisaharidi (beta-glukan), triterpenoidi i minerali prisutni u njemu. Poznato je da ovi spojevi jačaju urođeni i stečeni imunitet aktiviranjem različitih tipova stanica imunološkog sustava.

2. Zdravlje srca :Fermentabilna vlakna Beta glukan je oblik topivih dijetalnih vlakana koja je snažno povezana s poboljšanjem kolesterola i jačanjem zdravlja srca, a oligosaharidi djeluju kao prebiotici. Povećani sadržaj prebiotika u prehrani potiče rast korisne mikrobiote koja bi dugoročno mogla pomoći u ublažavanju stanja kao što su pretilost i rak.

3. Antioksidacijski učinci :In vitro studije su pokazale da gljive imaju potencijalno antioksidativno djelovanje kada se redovito konzumiraju. Polisaharidi prisutni u gljivama pripisuju se njezinim antioksidativnim učincima. Osim polisaharida, gljive imaju razne vitamine, minerale i ergotionein, esencijalnu aminokiselinu koja sadrži sumpor i ima antioksidativno djelovanje.

4. Protuupalno :Pregledni rad objavljen u časopisu Journal of Food Chemistry spominje jestive gljive kao "superhranu" te ga preporučio kao vrijedan dodatak svakodnevnoj prehrani . Prisutnost bioaktivnih spojeva kao što su polisaharidi, proteoglikani, terpenoidi, fenolni spojevi, steroidi i lektini pripisuju se protuupalnim svojstvima gljiva.

5. Antimikrobno :Studija objavljena u Iranian Journal of Pharmaceutical Research pokazala je da gljive imaju snažno antimikrobno djelovanje in vitro . Također, smatra se da gljive imaju neizravni antivirusni učinak zbog imunostimulirajuće aktivnosti polisaharida. Gljive bi također mogle imati potencijalno protugljivično djelovanje koje bi se moglo pokazati korisnim. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se razumio mehanizam djelovanja.

6. Hepatoprotektivni učinci :Razne studije pokazuju moguće hepatoprotektivne (zaštitne jetre) učinke gljiva. Studije također potvrđuju upotrebu gljiva u narodnoj medicini. Stoga bi dodavanje gljiva u bebinu prehranu moglo dugoročno održati jetru zdravom.

Gljive imaju svoje prednosti, ali je također važno znati potencijalne rizike od gljiva.

Zdravstveni rizici konzumiranja gljiva za bebe

Konzumacija gljiva može predstavljati sljedeće rizike za bebu.

1. Alergija :Alergija na gljive može biti zračna, oralna i kontaktna. Likoperdonoza je rijetka respiratorna bolest uzrokovana udisanjem spora gljive Lycoperdon. Slično, dokumentirani su rijetki, ali mogući slučajevi alergije na gljive uzrokovane gutanjem. Gljive se smatraju "antigenski bogatim", što znači da mogu sadržavati više od jednog alergena. Ipak, gljive rijetko uzrokuju IgE-posredovanu reakciju preosjetljivosti.

2. Otrovanje :Do trovanja gljivama najčešće dolazi zbog konzumacije samonikle gljive. No, to bi se moglo dogoditi i zbog konzumacije sirovih ili nedovoljno kuhanih gljiva. Toksini koji uzrokuju trovanje u takvim slučajevima uglavnom su nepoznati. Shiitake dermatitis je primjer selektivnog tipa osipa koji se može pojaviti kada se konzumiraju sirove ili nedovoljno kuhane shiitake gljive.

Gljive kupljene na renomiranoj farmi ili maloprodaji mogu se sigurno konzumirati. Međutim, uvijek je pametno poduzeti mjere opreza prilikom odabira, skladištenja i pripreme gljiva kako biste izbjegli štetne učinke.

Savjeti za odabir, pohranu i pripremu gljiva

Sljedeće mjere opreza mogu pomoći u smanjenju rizika od konzumiranja gljiva.

1. Kupujte samo gljive koje se prodaju kao jestive. Nikad ne birajte divlje gljive za bebe.
2. Birajte svježe gljive koje imaju čvrstu teksturu, ujednačenu boju i čvrsto zatvorene klobuke.
3. Propisno očistite gljive prije kuhanja. Za čišćenje ih potopite u vodu na deset minuta, a zatim obrišite prašinu ili prljavštinu vidljivu na površini.
4. Odrežite sve vidljivo oštećene dijelove gljive.
5. Nekim gljivama, kao što su shiitake, potrebno je obrezati peteljku prije kuhanja.
6. Svježe i očišćene gljive mogu se čuvati u papirnatoj vrećici tjedan dana. Ipak, najbolje ih je upotrijebiti u roku od tjedan dana.

Gljive mogu biti vrijedan dodatak prehrani vaše bebe. U nastavku su neki recepti kojima biste mogli pokušati upotpuniti dnevne obroke svoje bebe.

Recepti za gljive za bebe

Gljive se mogu dodavati u juhe, pirjane komadiće kao jelo, curry od gljiva koji se dodaje smeđoj riži ili gljive na žaru s umacima. U nastavku je nekoliko recepata koje biste možda željeli isprobati.

1. Juha od gljiva

Juha od gljiva može biti topao, utješan obrok za vašu bebu u dobi od oko šest mjeseci. Osim što je ugodan crijevima, ispunjen je hranjivim tvarima koje su ključne za bebin rast i razvoj.

Trebat će vam:

• 300 grama shiitake gljive (svježe nasjeckane)
• 700 grama bukovača (svježe nasjeckanih)
• 1/2 šalice listova kadulje (svježe nasjeckanih)
• 3 velike ljutike (narezane)
• 4 češnja češnjaka (nasjeckana)
• 3 žlice timijana (mljevene)
• 2 lista lovora
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1/3 žličice kurkume
• Sol (po ukusu)
• Ekstradjevičansko maslinovo ulje
• Voda

Kako:

1. Uzmite željeznu tavu s debelim dnom i stavite je na srednju vatru.
2. Kada se tava zagrije, ulijte dvije do tri žlice ulja u nju.
3. Kad se ulje zagrije, dodajte ljutiku i pirjajte pet minuta ili dok ne poprime svijetlosmeđu boju.
4. Uz stalno miješanje dodajte sol i češnjak te kuhajte još pet minuta.
5. Sada dodajte timijan, kadulju i gljive i sve dobro promiješajte.
6. Kada se sve dobro izmiješa. Dodajte lovor, kurkumu i vodu. Poklopite lonac, smanjite vatru na najmanju i ostavite da se sadržaj u loncu kuha 20-25 minuta.
7. Nakon 25 minuta provjerite ima li gljiva, jesu li mekane, ugasite vatru i uklonite lovor. Ostavite lonac sa strane i ostavite da se zagrije na sobnoj temperaturi.
8. Sada pažljivo miješajte smjesu nekoliko minuta ili dok ne dobijete baršunastu, glatku pastu. Dodajte vodu da prilagodite konzistenciju jer juha treba biti kremasta, ne previše tekuća ili pregusta.
9. Poslužite toplo uz pire krumpir.

2. Punjene sirne gljive

Ovaj recept je savršen dodatak izboru hrane za prste vaše bebe. Ima dobrotu gljiva i bogatstvo sira. Ovaj recept je prepun optimalnih hranjivih tvari za rastuće bebe.

Trebat će vam:

• 200 grama bijelih gljiva
• 1 luk (sitno nasjeckan)
• ¼ šalice svježeg sira
• 1/2 šalice mozzarella sira (naribanog)
• 2 žlice krušnih mrvica
• 2 zelena čilija (sitno nasjeckana)
• 1/4 šalice listova korijandera (sjeckanih)
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1/2 žličice umaka od rajčice
• 1/2 žličice crnog papra u prahu
• 1/2 žličice origana u prahu
• sol po ukusu

Kako:

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzija.
2. U međuvremenu gljive dobro operite u vrućoj vodi pomiješanoj sa soli. Očistite ih prstima kako biste osigurali pravilno čišćenje. Osušite ih kuhinjskom krpom.
3. Sada pažljivo uvrnite peteljke gljiva i nježno ih uklonite iz klobuka gljiva. Ove stabljike sitno nasjeckajte za nadjev.
4. Zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri u tavi.
5. Kada se ulje zagrije, dodajte češnjak, zeleni čili i nasjeckani luk. Miješajte minutu ili dok luk ne postane zlatnosmeđi.
6. Sada u smjesu dodajte sitno nasjeckane peteljke gljiva i pržite još nekoliko minuta, dok peteljke gljiva ne ispuste svu vodu. U ovom trenutku smjesa će izgledati suho.
7. Dodajte papar u prahu, sol i krušne mrvice. Dobro miješajte još minutu i maknite posudu s vatre.
8. Uzmite zdjelu i u nju premjestite nadjev od pečenih stabljika gljiva. Dodajte naribani sir, origano i umak od rajčice.
9. Sada uzmite klobuke gljiva i napunite ih nadjevom. Čvrsto pritisnite fil da ne izađe. Po vrhu ponovno pospite malo ribanog sira.
10. Uzmite tepsiju, namažite je s nekoliko kapi maslinovog ulja. Sada na to stavite sve gljive, ostavljajući malo prostora između.
11. Pecite gljive na 180 stupnjeva Celzija 20 minuta ili dok ne vidite da se sir rastopi sa zlatnom koricom.
12. Ove gljive poslužite vruće s dipom ili umakom po vašem izboru.

Oba ova recepta mogu se uključiti u bilo koji obrok kako biste na zdrav način nadopunili prehranu vaše bebe.

Mnogi roditelji razmišljaju o gljivama za bebe jer su to izvrstan način za dodavanje mikronutrijenata, makronutrijenata i drugih bioaktivnih spojeva u njihovu prehranu. Gljive koje se kupuju u trgovini sadrže proteine, minerale, vitamine, vlakna, polisaharide i imunomodulatorne spojeve. Ove hranjive tvari jačaju imunitet, poboljšavaju zdravlje srca i djeluju protuupalno na tijelo. Međutim, budući da su sve bebe različite, možete u početku uvesti malu količinu kuhanih gljiva i provjeriti ima li alergija. Ako vašoj bebi dobro odgovara, hranite bebu gljivama u obliku juhe ili kao dio drugih jela.