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Sécurité alimentaire pour toute la famille

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Sécurité alimentaire pour toute la famille Lorsque votre enfant se sent mal à l'estomac, cela pourrait être quelque chose qu'il a mangé. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, les Américains tombent malades à cause de la nourriture 14 millions de fois par an, et ce ne sont que les cas documentés. Les experts soupçonnent que la nourriture rend les gens malades environ 76 millions de fois par an. Pourquoi l'écart dans les chiffres? À moins qu'elles ne soient graves, les maladies d'origine alimentaire ont tendance à ne pas être signalées. Les gens l'ignorent, attribuant leurs symptômes à la grippe.

Toute personne qui mange risque de tomber malade en consommant des aliments contaminés par des bactéries, des virus, des parasites et des produits chimiques naturels et artificiels. Les enfants, en particulier les nourrissons, sont encore plus vulnérables que les adultes aux contaminants alimentaires car leur système immunitaire et leur tractus intestinal ne sont pas aussi résistants. C'est pourquoi il est plus difficile pour le corps d'un jeune de repousser les germes qui peuvent causer des problèmes de santé. Une fois qu'une maladie d'origine alimentaire s'est installée, le système d'un enfant ne peut pas la combattre avec la même intensité que celui d'un adulte; les enfants dont le système immunitaire est affaibli s'en sortent encore plus mal. La diarrhée et les vomissements, les effets les plus courants de la consommation d'aliments chargés de germes, sont beaucoup plus difficiles pour un petit, en partie parce qu'ils entraînent une déshydratation, ce qui peut avoir de graves conséquences sur la santé. La réaction de votre enfant à la consommation d'aliments contaminés dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment la force de son système immunitaire, la santé de son tractus intestinal, le contaminant et sa puissance, et la quantité d'aliments incriminés qu'il a consommés.

Sécurité alimentaire à domicile :c'est entre vos mains
La plupart des maladies d'origine alimentaire peuvent être attribuées à des bactéries présentes dans les aliments d'origine animale. Les virus peuvent être tout aussi gênants. Ce sont des organismes simples qui n'ont besoin que de nourriture, d'humidité et de chaleur pour prospérer au point de faire des ravages sur votre santé. Lorsque des bactéries telles que Staphylococcus aureus (alias staphylocoque) ou le virus de l'hépatite A s'installent dans des aliments conservés entre 40 °F et 140 °F, ces fauteurs de trouble potentiels ont tout ce dont ils ont besoin pour vous rendre malheureux.

Les parasites sont des intrus moins courants, mais ils constituent toujours une menace pour la santé. On les trouve dans la viande crue et les fruits de mer. Enfant, vous vous souvenez peut-être que vos parents cuisinaient bien vos côtelettes de porc. Ils essayaient d'éviter la trichinose, une maladie d'origine alimentaire causée par des parasites dans le porc. La trichinose est beaucoup moins courante aujourd'hui en raison des efforts diligents de l'industrie pour la freiner.

Les épidémies de maladies causées par des germes tels que Salmonella et E. coli dans les aliments, y compris la volaille insuffisamment cuite et crue, les œufs et la publicité pour les joueurs de bœuf, mais les organismes moins connus causent également des problèmes. Par exemple, les souches de Campylobacter présentes dans la viande et la volaille insuffisamment cuites et dans le lait non pasteurisé sont la cause la plus fréquente de diarrhée.

La nourriture est une cible facile pour les germes, car elle contient les principales conditions de croissance :nourriture, eau et chaleur. Le problème est que vous ne pouvez pas voir, goûter ou sentir les éléments alimentaires susceptibles de vous rendre malade. Comme aucun aliment n'est complètement stérile, vous devez toujours le traiter avec soin lorsque vous le manipulez et le stockez. Répondez au questionnaire sur la salubrité des aliments pour voir ce que vous savez, puis lisez la suite pour apprendre comment assurer la salubrité des aliments à la maison.

Achetez intelligemment
Les aliments doivent être en bon état avant de les jeter dans votre panier. Vérifiez les dates de péremption des produits laitiers, de la viande et de la volaille. Les aliments réfrigérés doivent être froids au toucher et les aliments congelés doivent être durs comme le roc. Évitez les conserves avec des bosses, des fissures ou des couvercles bombés - ils indiquent une grave menace d'intoxication alimentaire. Éloignez-vous des produits à base de viande et de volaille avec un emballage en plastique perforé. Après avoir fait une sélection dans la caisse de viande, placez-la dans un sac en plastique transparent. Cela empêchera toute fuite de jus du produit animal sur d'autres aliments dans votre panier. Comme pour les aliments pour bébés, vérifiez que le bouton de sécurité au milieu du couvercle est enfoncé et que le pot est bien fermé. Même ainsi, si le couvercle ne fait pas de bruit sec lorsqu'il est ouvert à la maison, jetez-le immédiatement. Laissez le lait et le jus non pasteurisés sur les étagères des supermarchés ou dans les stands de la ferme.

Amenez-le à la maison
Achetez en dernier pour les aliments froids tels que la viande et le lait. Ensuite, rentrez directement chez vous et rangez-les. Ne laissez jamais d'articles tels que du lait, des œufs et de la volaille dans votre voiture ou dans le coffre, qui a tendance à être plus chaud que le reste de la voiture. Si vous devez le faire, rangez les denrées périssables dans une glacière immédiatement après avoir fait vos achats. Faites attention, même quand il fait froid dehors. Il y a de fortes chances que l'intérieur de votre voiture enregistre bien au-dessus de la barre des 40 ° F.

Lavage
Le lavage fréquent des mains pourrait réduire de moitié le taux de maladies d'origine alimentaire et réduire considérablement les cas de rhume et de grippe. Utilisez de l'eau tiède pour faire mousser et lavez soigneusement, surtout avant de préparer des aliments pour vous ou votre famille. Lavez-vous toujours les mains après avoir changé une couche, être allé aux toilettes et manipulé des animaux domestiques. Lorsque vous travaillez avec des aliments crus d'origine animale tels que le poulet et les fruits de mer, lavez-vous soigneusement les mains avant de toucher tout autre aliment, ustensile ou toute autre surface, et avant de toucher votre enfant. Des chercheurs de l'Université de l'Arizona ont découvert que les gens avaient le plus de germes sur les mains après avoir préparé un repas, peut-être parce qu'ils ne se lavaient pas les mains après avoir manipulé des aliments crus pour animaux.

Soyez également diligent avec votre enfant. Les adultes devraient insister sur l'importance de se laver après chaque passage aux toilettes, avant de manger des repas et des collations et avant de vous aider à préparer les aliments. Apprenez aux enfants à se laver aussi longtemps qu'il le faut pour chanter la chanson "Happy Birthday" deux fois (environ vingt secondes) tout en se savonnant avec de l'eau chaude savonneuse. C'est le temps qu'il faut pour détruire la plupart des germes sur vos mains. Séchez-vous les mains avec des serviettes jetables ou un chiffon propre, ou séchez-les complètement à l'air libre.

Page 2 La nourriture est-elle le coupable ?
La plupart des types d'intoxications alimentaires se manifestent dans le tractus intestinal et se caractérisent souvent par des vomissements et de la diarrhée. L'apparition soudaine de problèmes intestinaux sans rhume, nez qui coule, toux ou courbatures devrait suffire à distinguer une maladie d'origine alimentaire de la grippe. En fait, il faut généralement un jour environ pour développer les symptômes grippaux de fatigue et de courbatures généralisées; ce malaise général s'accompagne généralement de congestion nasale ou thoracique, d'écoulement nasal, de toux et de fièvre. Selon le germe, les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire peuvent apparaître en aussi peu que trente minutes.

Cependant, lorsque vous essayez de déterminer si la nourriture est à blâmer lorsque votre enfant tombe malade, il peut être difficile d'aller au fond de la situation. Les jeunes n'ont pas toujours les mots pour décrire leur inconfort ou vous dire ce qui se passe dans leur corps. C'est encore pire lorsque vous essayez de comprendre comment va votre bébé. N'attendez pas une réponse définitive. Appelez votre médecin pour discuter de la situation de votre enfant. Dépêchez-vous lorsque les enfants ont une diarrhée sanglante, car c'est un signe que votre enfant a peut-être consommé le potentiellement mortel Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Les symptômes simultanés de raideur de la nuque, de maux de tête et de fièvre doivent également être signalés immédiatement. Si votre enfant vomit ou a la diarrhée deux fois ou plus par jour pendant vingt-quatre à quarante-huit heures, il devra peut-être consulter son pédiatre compte tenu de son risque de déshydratation et de ses complications.

Lutter contre la contamination croisée
Vous pourriez avoir des problèmes lorsque des jus de viande, de volaille ou de fruits de mer crus, ou des germes provenant d'objets impurs tels que des ustensiles, touchent des aliments cuits ou prêts à manger. Séparez les viandes crues et les aliments prêts à manger tels que les salades vertes. Facilitez la prévention de la contamination croisée en utilisant des assiettes séparées pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus et une autre pour les versions cuites. Dans la mesure du possible, désignez des planches à découper séparées pour les produits d'origine animale crus et pour les aliments prêts à manger tels que le pain et les salades vertes. Utilisez des planches de couleurs différentes pour ne pas les mélanger. Jetez les vieilles planches à découper usées avec des fissures, des crevasses et des cicatrices de couteau excessives, car les germes peuvent s'y développer.

Montez la chaleur
La cuisson détruit les bactéries nocives, mais seulement lorsqu'elle est bien faite. Les produits d'origine animale sont particulièrement sujets aux maladies d'origine alimentaire, mais l'application de la bonne température permet généralement d'éviter les germes gênants. À l'exception des œufs et du poisson, les experts disent que vous ne pouvez pas dire si les produits d'origine animale sont correctement cuits par leur apparence. Investissez dans un thermomètre à viande pour être sûr. Voici ce qu'il faut rechercher, en termes de température.

• Volaille entière :180 °F
• Blanc de volaille et viandes bien cuites :170 °F
• Farce, volaille hachée, restes réchauffés :165 °F
• Viandes moyennes, porc et viandes hachées telles que le bœuf :145 °F
• Biftecks ​​mi-saignants, rôtis, veau, agneau :145 °F
• Plats aux œufs :160 °F. Cuire les jaunes et les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
• Poisson :cuire jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Cool It
Avec toutes les fêtes en plein air, il n'est pas surprenant qu'un rapport des Centers for Disease Control and Prevention cite les mois d'été comme une période où les maladies d'origine alimentaire causées par des bactéries sont à leur apogée. Il ne doit pas en être ainsi. Pour éviter de tomber malade à cause de la nourriture, ne la laissez jamais reposer plus de deux heures à température ambiante, soit environ 70 °F. Lorsque le mercure grimpe, la qualité des aliments se détériore encore plus rapidement. C'est pourquoi vous devriez refroidir les aliments après seulement une heure sur la table. C'est une chose de compter sur votre réfrigérateur et votre congélateur pour le refroidissement, mais vous devez vous assurer que le thermomètre de votre réfrigérateur enregistre 40 °F ou moins et que votre congélateur fonctionne à 0 °F ou moins. Si les unités sont plus chaudes que cela, une croissance bactérienne peut se produire. Aussi, n'emballez pas votre réfrigérateur ou votre congélateur avec trop de nourriture. L'air froid a besoin d'espace pour circuler afin d'étouffer efficacement la reproduction des germes.

Attention à la marinade
Lorsque vous faites mariner de la viande, des fruits de mer ou de la volaille, utilisez un récipient en plastique couvert et placez-le au réfrigérateur. Les ingrédients de la marinade sont acides et provoquent une réaction chimique avec certains récipients métalliques qui entraîne la lixiviation du métal dans vos aliments. Ne réutilisez jamais la marinade sur des aliments crus d'origine animale tels que la viande, la volaille et les fruits de mer, à moins qu'elle n'ait été préalablement bouillie pour détruire les germes.

Dilemme de dégivrage
C'est tellement pratique de sortir un paquet de volaille ou de boeuf et de le laisser décongeler sur le plan de travail de la cuisine. Mais c'est plein de risques. Au fur et à mesure que les aliments se réchauffent à température ambiante, les germes commencent à se multiplier. Et même si vous le faites bien cuire, vous ne pourrez peut-être pas tuer suffisamment de micro-organismes pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Voici quoi faire à la place. Décongelez les aliments au réfrigérateur; enveloppé dans du plastique, assis dans de l'eau froide dans une casserole (changer l'eau fréquemment et réfrigérer dès que les aliments sont décongelés); ou au four à micro-ondes. Faites toujours mariner les aliments au réfrigérateur également.

Page 3 Nettoyer
Presser une éponge ne la débarrasse pas des germes, cela en transfère simplement beaucoup sur vos mains. L'utilisation d'éponges ou de chiffons sales propage également les micro-organismes dans toute la cuisine. Si vous préférez les éponges, changez-les fréquemment et placez-les quotidiennement dans le lave-vaisselle pour tuer les bactéries qu'elles abritent. Passer une éponge au micro-ondes pendant trente secondes est également mortel pour les germes. Utilisez une serviette en papier propre pour éponger chaque renversement de jus de viande, de volaille et de fruits de mer sur les comptoirs. Les rinçages chauds et froids ne tuent pas les germes, c'est pourquoi vous devez laver tous les torchons de cuisine et autres chiffons (ainsi que ceux utilisés pour nettoyer la salle de bain) dans le cycle chaud de votre machine à laver. Pour une mort certaine des germes, ajoutez de l'eau de Javel au lavage.

Ne mangez pas ça ! Aliments que les jeunes et les femmes enceintes devraient éviter
Aliments d'origine animale crus ou insuffisamment cuits, y compris les œufs. Ce sont les pires contrevenants en matière de maladies d'origine alimentaire, car ils abritent une foule de germes. Ne laissez pas vos enfants lécher le bol de pâte. Les œufs crus utilisés pour faire des gâteaux, des biscuits et des brownies sont risqués pour eux et pour vous. La pâte à biscuits préparée commercialement n'est cependant pas dangereuse. Les desserts glacés aromatisés à la pâte à biscuits ou les produits commerciaux comme le lait de poule ne le sont pas non plus :ils sont fabriqués avec des œufs pasteurisés.

Fromages à pâte molle. Les fromages comme le brie, le camembert, la feta et les fromages à pâte persillée peuvent contenir Listeria monocytogenes.

Jus et lait non pasteurisés. La pasteurisation tue presque tous les germes présents dans le jus et le lait. Il peut sembler plus naturel de servir des jus non pasteurisés ou du lait cru, mais il est particulièrement dangereux de les donner à manger à un enfant ou de les boire lorsque vous êtes enceinte. Les jus non pasteurisés doivent porter une étiquette d'avertissement indiquant les dangers qu'ils présentent, en particulier pour les enfants, alors lisez l'emballage avant d'acheter ou de verser.

Chérie. Les enfants de moins d'un an doivent éviter le miel en raison de la menace de botulisme.

germes de luzerne. Les aliments d'origine animale sont le véhicule habituel des souches de la bactérie salmonelle, mais les produits peuvent également être coupables. Les germes de luzerne ont provoqué des épidémies d'empoisonnement à la salmonelle affectant environ vingt mille Nord-Américains. Les experts disent que les conditions sont propices à la contamination par la salmonelle des germes de luzerne compte tenu des circonstances dans lesquelles les graines sont manipulées puis germées. Et comme les consommateurs cuisinent ou lavent rarement les germes de luzerne, les risques de maladie en les mangeant sont élevés. C'est pourquoi les germes de luzerne sont mal vus par les personnes les plus exposées aux maladies d'origine alimentaire, notamment les enfants et les femmes enceintes.

Problèmes avec les plastiques
Le plastique fait tellement partie de notre mode de vie que vous n'y pensez probablement pas trop. Vous achetez des aliments emballés dans du plastique, vous les stockez dans du plastique et vous les utilisez même au micro-ondes. Les plastiques ont cependant des pièges.

Les plastifiants, utilisés pour rendre les plastiques souples, sont problématiques car ils peuvent s'infiltrer des emballages et des sacs dans les aliments, y compris les aliments riches en matières grasses tels que les viandes transformées. Le problème est que le plastique se dégrade, provoquant la pénétration de produits chimiques dans vos aliments. La disparition du plastique est accélérée par la lumière et la chaleur; les aliments plus gras et acides absorbent plus de plastifiants que les autres aliments.

Certains experts affirment que le plastifiant di-(2-éthylhexyle) adipate (DEHA), utilisé dans certains emballages plastiques collants destinés à un usage commercial, est un perturbateur endocrinien. Les perturbateurs endocriniens sont des substances chimiques qui peuvent interférer avec le développement de votre enfant. D'autres, dont la PDA et l'EPA, affirment que les études n'ont pas confirmé que le DEHA est un perturbateur endocrinien. Bien qu'il y ait peu de preuves scientifiques pour craindre le plastique, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas le manipuler de manière plus sûre. Voici comment éviter les problèmes.

• Remballez les aliments riches en matières grasses, y compris la charcuterie, à la maison. Avant de manger, découpez une fine tranche à l'endroit où l'emballage commercial est entré en contact avec les aliments.
• Passez au micro-ondes des aliments en verre comme Corningware, ou collez-les avec des noms de marque pour les plastiques allant au micro-ondes, comme Tupperware et Rubbermaid.
• Si vous devez utiliser une pellicule plastique, achetez des marques qui précisent sur l'étiquette qu'elles sont fabriquées à partir de polyéthylène (comme Glad Wrap), car elles ne contiennent pas de DEHA. Dans la mesure du possible, laissez un espace entre les aliments et tout type de film plastique.
• Conservez les aliments dans du verre, jamais dans du polystyrène.
• Ne faites jamais cuire au micro-ondes des aliments dans des contenants en plastique tels que du fromage cottage ou des pots de margarine, et jetez les vieux contenants en plastique qui montrent des signes d'usure.
• Couvrez les aliments avec une serviette en papier au lieu d'une pellicule plastique lorsque vous les faites chauffer au micro-ondes.

Consumers Union a testé des biberons en polycarbonate, un matériau plastique transparent et dur. Lorsqu'ils les ont remplis de lait maternisé et chauffé les biberons, ils ont découvert que le bisphénol-A, un perturbateur endocrinien potentiel, s'infiltrait dans le lait maternisé. Vous pourriez contourner les problèmes potentiels avec le plastique en utilisant des bouteilles en verre. Autre façon de protéger votre bébé :évitez les biberons en plastique transparent et brillant et servez du lait maternisé ou du lait maternel dans des biberons moins brillants, opaques et souvent colorés.