Se protéger de la Listeria
Se protéger de la Listeria
Listeria. Le nom vous est peut-être nouveau, mais les experts en sécurité alimentaire connaissent ce germe risqué depuis des décennies. Les infections à Listeria monocytogenes sont en hausse aux États-Unis. Cet organisme robuste, capable de croître même à froid et de survivre longtemps au congélateur, cause de plus en plus de maladies d'origine alimentaire.
La bactérie Listeria monocytogenes cause la listériose, caractérisée par des symptômes grippaux : fièvre et frissons. La listériose peut mettre de 3 à 8 semaines à apparaître après avoir mangé un aliment contaminé. Selon l'USDA, les femmes enceintes et les enfants sont parmi les plus à risque. Les futures mères peuvent transmettre la maladie à leur bébé à naître, causant fausse couche, mortinatalité ou graves problèmes de santé. Détectée tôt, la listériose est traitable par antibiotiques. Mais il vaut mieux l'éviter, car elle cause près de la moitié des décès signalés dus aux maladies d'origine alimentaire. La plupart des gens ne contractent pas la listériose, mais parmi ceux qui l'attrapent, environ un quart en meurent.
La chaleur intense, y compris la pasteurisation, est létale pour Listeria monocytogenes. Même certains aliments cuits, y compris viandes transformées comme le bologna et autres charcuteries et saucisses, peuvent être des risques. Ils peuvent être contaminés dans les usines de transformation ou en route vers votre assiette. Listeria monocytogenes peut même se trouver dans les légumes crus.
Évitez Listeria monocytogenes avec ces conseils de l'USDA :
- Réchaud jusqu'à ébullition : saucisses, charcuteries, viandes froides, saucisses fermentées et sèches, et autres viandes et volailles style charcuterie. Si vous ne pouvez pas réchauffer ces aliments, ne les donnez pas aux enfants ni aux femmes enceintes.
- Lavez-vous les mains à l'eau savonneuse chaude pendant au moins 20 secondes, et faites de même pour planches à découper, ustensiles, vaisselle.
- Évitez les produits laitiers non pasteurisés de toute sorte. Les fromages à pâte molle comme Brie, Camembert, feta, fromages à pâte persillée ou style mexicain sont particulièrement risqués, mais les fromages à pâte dure et transformés, fromage cottage, yaourt, fromage à la crème ne le sont pas.
- Jetez les aliments passés leur date de péremption.
- Réchaudez soigneusement tous les restes.
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