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Bases de la cuisine : Sécurité alimentaire générale

Bases de la cuisine : Sécurité alimentaire générale

par Jyl Steinback

• Lavez-vous les mains souvent, surtout avant et après la manipulation d'aliments crus.

• Gardez les viandes crues et la volaille séparées des autres aliments.

• Utilisez des planches à découper séparées pour les viandes crues et la volaille.

• Cuisez les aliments aux températures internes appropriées : viandes hachées à 71°C; volaille hachée à 74°C; steaks, rôtis et côtelettes de bœuf, veau et agneau peuvent être cuits à 63°C; toutes les coupes de porc frais à au moins 71°C; volaille entière doit atteindre 82°C dans la cuisse, 77°C dans la poitrine.

• Pour un refroidissement rapide, divisez les aliments cuits en petits contenants peu profonds pour les stocker au réfrigérateur ou congélateur jusqu'au service.

• Réfrigérez les aliments cuits à des températures inférieures à 4°C.

• L'USDA recommande de garder les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60°C) et les aliments froids au froid (en dessous de 4°C).

• Jetez tous les aliments maintenus à des températures entre 5 et 60°C pendant plus de 2 heures, car à ces températures, toutes les bactéries présentes peuvent doubler toutes les 20 à 30 minutes.

• La plupart des restes sont sûrs au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils sont sûrs indéfiniment au congélateur mais sont meilleurs s'utilisés dans les 2 à 4 mois. Tous les restes doivent être réchauffés à 74°C.

• Ne goûtez pas les aliments avant qu'ils n'aient atteint une température interne sûre.

• Ne cuisez jamais partiellement un aliment que vous prévoyez de finir de cuire plus tard. Cela augmentera le risque de croissance bactérienne sur l'aliment. Les bactéries sont tuées quand les aliments atteignent une température interne sûre.

• Il est sûr de réduire la température du four de 14°C quand on utilise un four à convection. Vérifiez les instructions du fabricant pour des informations supplémentaires.

• Conseils pour une cuisson au micro-ondes sûre :

  • Remuez ou faites pivoter les aliments à mi-cuisson pour éliminer les zones froides et garantir une cuisson plus uniforme.

  • Couvrez les aliments avec un film compatible micro-ondes.

  • Les aliments peuvent être partiellement cuits au micro-ondes seulement s'ils sont immédiatement finis de cuire par cuisson au four, gril, barbecue ou sauté.

  • Suivez les instructions de la recette pour les "temps de repos" car les aliments finissent de cuire une fois sortis du micro-ondes.