Principes de base de la cuisine :sécurité alimentaire générale

Bases de la cuisine :sécurité alimentaire générale

par Jyl Steinback

  • Lavez-vous souvent les mains, surtout avant et après avoir manipulé des aliments crus.

  • Gardez les viandes crues et la volaille séparées des autres aliments.

  • Utilisez des planches à découper séparées pour les viandes crues et la volaille.

  • Cuire les aliments à des températures internes appropriées :viandes hachées à 160 °F ; volaille hachée à 165°F; les steaks, rôtis et côtelettes de bœuf, de veau et d'agneau peuvent être cuits à 145 °F; toutes les coupes de porc frais à au moins 160 °F ; la volaille entière doit atteindre 180 °F dans la cuisse, 170 °F dans la poitrine.

  • Pour un refroidissement rapide, divisez les aliments cuits dans de petits contenants peu profonds à conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment de servir.

  • Réfrigérez les aliments cuits à des températures inférieures à 40 °F.

  • L'USDA recommande de garder les aliments chauds au chaud (au-dessus de 140 °F) et les aliments froids au froid (au-dessous de 40 °F).

  • Jetez tous les aliments conservés à des températures comprises entre 41 et 139 °F pendant plus de 2 heures, car à ces températures, les bactéries présentes peuvent doubler toutes les 20 à 30 minutes.

  • La plupart des restes sont en sécurité au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils sont en sécurité indéfiniment dans le congélateur mais sont meilleurs s'ils sont utilisés dans les 2 à 4 mois. Tous les restes doivent être réchauffés à 165°F.

  • Ne pas goûter les aliments tant qu'ils n'ont pas atteint une température interne sûre.

  • Ne faites jamais cuire partiellement des aliments que vous prévoyez de terminer la cuisson plus tard. Cela augmentera le risque de croissance bactérienne sur les aliments. Les bactéries sont tuées lorsque les aliments atteignent une température interne sûre.

  • Il est sécuritaire de réduire la température du four de 25 °F lors de l'utilisation d'un four à convection. Vérifiez les instructions du fabricant pour plus d'informations.

  • Conseils pour un micro-ondes en toute sécurité :

    • Remuer ou faire pivoter les aliments à mi-cuisson pour éliminer les points froids et garantir une cuisson plus uniforme.

    • Couvrir les aliments d'un emballage allant au micro-ondes.

    • Les aliments ne peuvent être partiellement cuits au micro-ondes que s'ils sont immédiatement cuits au four, grillés, grillés ou sautés.

    • Suivez les instructions de la recette pour les "temps de repos" pendant que les aliments finissent de cuire une fois retirés du micro-ondes.


Previous:

Next:

beautéÉducationSantéEstomacSanté