• vauvat
• RakennusPerhe
• lapset
• Yleinen Vanhemmuus
• Vastasyntyneet
• Teini-ikäiset
• Taaperot
• raskaus

Elintarviketurvallisuus koko perheelle

Sivu 1

Ruokaturvallisuus koko perheelle Kun lapsesi pahoittelee vatsaansa, se voi olla jotain, mitä hän söi. Centers for Disease Control and Prevention -keskusten mukaan amerikkalaiset sairastuvat ruoasta 14 miljoonaa kertaa vuodessa, ja nämä ovat vain dokumentoituja tapauksia. Asiantuntijat epäilevät, että ruoka sairastaa ihmisiä noin 76 miljoonaa kertaa vuodessa. Miksi luvuissa on eroja? Ellei se ole vakava, ruokaperäinen sairaus jää yleensä ilmoittamatta. Ihmiset jättävät sen huomioimatta ja liittävät oireensa flunssaksi.

Kaikilla syövillä on riski sairastua bakteerien, virusten, loisten sekä luonnollisten ja ihmisen aiheuttamien kemikaalien saastuttamien ruokien nauttimisesta. Lapset, erityisesti pikkulapset, ovat jopa aikuisia alttiimpia ruoan epäpuhtauksille, koska heidän immuunijärjestelmänsä ja suolikanavansa eivät ole yhtä kestäviä. Siksi nuoren kehon on vaikeampi torjua terveysongelmia aiheuttavia bakteereita. Kun ruokaperäinen sairaus ottaa vallan, lapsen järjestelmä ei voi taistella sitä vastaan ​​samalla intensiteetillä kuin aikuisen voi; lapset, joilla on heikko immuunijärjestelmä, voivat vielä huonommin. Ripuli ja oksentelu, jotka ovat bakteeripitoisen ruoan syömisen yleisimmät vaikutukset, ovat paljon vaikeampia pienelle tikelle, osittain koska ne johtavat kuivumiseen, jolla voi olla vakavia terveysvaikutuksia. Lapsesi reaktio saastuneen ruoan syömiseen riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien hänen immuunijärjestelmän vahvuus, suoliston terveys, kontaminantti ja sen voimakkuus sekä kuinka paljon hän söi loukkaavaa ruokaa.

Kotiruokaturvallisuus:se on sinun käsissäsi
Suurin osa elintarvikeperäisistä sairauksista voidaan liittää eläinruoassa esiintyviin bakteereihin. Virukset voivat olla yhtä hankalia. Ne ovat yksinkertaisia ​​organismeja, jotka tarvitsevat vain ruokaa, kosteutta ja lämpöä menestyäkseen niin, että ne aiheuttavat tuhoa terveydelle. Kun bakteerit, kuten Staphylococcus aureus (alias staph) tai hepatiitti A -virus, pääsevät ruokiin, joita pidetään 40–140 °F:n lämpötilassa, näillä mahdollisilla häiriköillä on kaikki, mitä he tarvitsevat tehdäkseen sinut onnellisiksi.

Loiset ovat harvinaisempia tunkeilijoita, mutta ne ovat silti terveysuhka. Niitä löytyy raa'asta lihasta ja merenelävistä. Lapsena saatat muistaa vanhempasi keittäneen porsaankyljyksesi hyvin valmiiksi. He yrittivät välttää trikinoosia, sianlihan loisten aiheuttamaa ruokaperäistä sairautta. Trikinoosi on nykyään paljon harvinaisempi, koska teollisuus pyrkii hillitsemään sitä.

Bakteerien, kuten salmonellan ja E. colin, aiheuttamat taudinpurkaukset elintarvikkeissa, mukaan lukien alikypsennetty ja raaka siipikarja, munat ja naudanlihapelaajien julkisuus, mutta myös matalamman profiilin organismit aiheuttavat ongelmia. Esimerkiksi huonosti kypsennetystä lihasta ja siipikarjasta sekä pastöroimattomasta maidosta löytyvät kampylobakteerikannat ovat yleisin ripulin aiheuttaja.

Ruoka on helppo merkki bakteereille, koska se sisältää kasvun tärkeimmät olosuhteet:ruokaa, vettä ja lämpöä. Ongelmana on, että et voi nähdä, maistaa tai haistaa niitä ruoan osia, jotka saavat sinut sairaaksi. Koska mikään ruoka ei ole täysin steriiliä, sitä tulee aina käsitellä huolellisesti käsitellessäsi ja varastoitaessa. Vastaa elintarviketurvallisuuskyselyyn nähdäksesi, kuinka paljon tiedät, ja lue sitten, kuinka voit pitää ruoan turvassa kotona.

Osta fiksuja ostoksia
Ruoan tulee olla hyvässä kunnossa ennen kuin heität sen ostoskoriin. Tarkista maitotuotteiden, lihan ja siipikarjan viimeiset käyttöpäivät. Jäähdytettyjen elintarvikkeiden tulee olla kosketettaessa kylmiä ja pakasteruoan tulee olla kivenkiinteitä. Vältä säilykkeitä, joissa on kolhuja, halkeamia tai pullistuneita kansia – ne osoittavat vakavan ruokamyrkytysuhan. Pysy loitolla liha- ja siipikarjatuotteista, joissa on reikäinen muovikääre. Kun olet tehnyt valinnan lihalaatikosta, aseta se läpinäkyvään muovipussiin. Tämä estää mehujen vuotamisen eläintuotteesta muihin ostoskorissasi oleviin elintarvikkeisiin. Vauvanruoan osalta tarkista, että kannen keskellä oleva turvapainike on alhaalla ja että purkki on kunnolla suljettu. Siitä huolimatta, jos kannesta ei kuulu poksahdusääntä kotona avattaessa, hävitä se välittömästi. Jätä pastöroimaton maito ja mehu supermarkettien hyllyille tai maatilaosastoille.

Tuo se kotiin
Osta kylmiä ruokia, kuten lihaa ja maitoa. Mene sitten suoraan kotiin ja laita ne pois. Älä koskaan jätä esineitä, kuten maitoa, munia ja siipikarjaa, istumaan autossasi tai tavaratilassa, joka on yleensä lämpimämpää kuin muu auto. Säilytä herkästi pilaantuvia tuotteita tarvittaessa viileässä heti oston jälkeen. Ole varovainen, vaikka ulkona on kylmä. On todennäköistä, että autosi sisätilat ovat reilusti yli 40 °F.

Pesu
Toistuva käsien pesu voi puolittaa ruokaperäisiä sairauksia ja vähentää merkittävästi vilustumisen ja flunssan tapauksia. Käytä lämmintä vettä vaahdottamiseen ja pese huolellisesti, varsinkin ennen kuin valmistat ruokaa itsellesi tai perheellesi. Pese kätesi aina vaipan vaihdon, kylpyhuoneessa käynnin ja lemmikkien käsittelyn jälkeen. Kun työskentelet raakojen eläinruokien, kuten kanan ja äyriäisten, kanssa, pese kätesi huolellisesti ennen kuin kosket muihin elintarvikkeisiin, ruokailuvälineisiin tai muihin pintoihin ja ennen kuin kosketat lastasi. Arizonan yliopiston tutkijat ovat havainneet, että ihmisten käsissä oli eniten bakteereita aterian jälkeen, mikä johtui mahdollisesti siitä, että he eivät kyenneet pesemään käsiään raakojen eläinruokien käsittelyn jälkeen.

Ole ahkera myös lapsesi kanssa. Aikuisten tulisi korostaa pesun tärkeyttä jokaisen vessassa käymisen jälkeen, ennen ateriaa ja välipalaa sekä ennen ruoanlaittoon auttamista. Opeta lapsia peseytymään niin kauan kuin tarvitsee "Happy Birthday" -laulun laulamiseen kahdesti (noin kaksikymmentä sekuntia) samalla, kun vaahdotetaan lämpimällä saippuavedellä. Sen verran kauan kestää tuhota suurin osa käsissäsi olevista bakteereista. Kuivaa kädet kertakäyttöisillä pyyhkeillä tai puhtaalla liinalla tai kuivaa ne kokonaan ilmassa.

Sivu 2 Onko ruoka syyllinen?
Useimmat ruokamyrkytystyypit ilmenevät suolistossa, ja niille on usein ominaista oksentelu ja ripuli. Äkillisesti ilmaantuvat suolisto-ongelmat ilman vilustumista, vuotavaa nenää, yskää tai kehon kipuja ja kipuja pitäisi riittää erottamaan ruokaperäiset sairaudet flunssasta. Itse asiassa flunssan oireiden, kuten väsymyksen ja yleisen kivun, ilmaantuminen kestää yleensä noin päivän; tähän yleiseen huonovointisuuteen liittyy yleensä nenän tai rintakehän tukkoisuutta, nenän vuotamista, yskää ja kuumetta. Bakteerista riippuen ruokaperäisen sairauden oireet voivat ilmaantua jopa 30 minuutissa.

Kun yrität määrittää, onko ruoka syyllinen lapsesi sairastumiseen, voi kuitenkin olla vaikeaa päästä tilanteen ytimeen. Nuorilla ei aina ole sanoja kuvaamaan epämukavuuttaan tai kertomaan, mitä heidän kehossaan tapahtuu. Se on vielä pahempaa, kun yrität selvittää, kuinka lapsesi voi. Älä odota lopullista vastausta. Soita lääkärillesi keskustellaksesi lapsesi tilanteesta. Pidä kiirettä, kun lapsilla on veristä ripulia, koska se on merkki siitä, että lapsesi on saattanut syötyä mahdollisesti tappavaa E. colia (E. Coli). 0157:H7. Samanaikaisista niskajäykkyyden, päänsäryn ja kuumeen oireista tulee myös ilmoittaa välittömästi. Jos nuoresi oksentaa tai hänellä on ripuli vähintään kaksi kertaa päivässä 24–48 tunnin ajan, hänen on ehkä otettava yhteyttä lastenlääkäriin, koska hänellä on kuivumisriski ja sen komplikaatiot.

Ristikontaminaation hillitseminen
Saatat joutua vaikeuksiin, kun raa'asta lihasta, siipikarjasta tai merenelävistä peräisin olevat mehut tai epäpuhtaiden esineiden, kuten ruokailuvälineiden, bakteerit koskettavat keitettyä tai syötävää ruokaa. Erottele raaka liha ja valmisruoat, kuten salaattivihannekset. Helpota ristikontaminaation välttämistä käyttämällä erillisiä lautasia raa'an lihan, siipikarjan ja merenelävien säilyttämiseen ja toista keitetyille versioille. Valitse mahdollisuuksien mukaan erilliset leikkuulaudat raakoille eläintuotteille ja valmiille syötävälle ruoalle, kuten leipälle ja salaattivihanneksille. Käytä erivärisiä tauluja, jotta et sekoita niitä. Hävitä vanhat leikkuulaudat, joissa on halkeamia, halkeamia ja liiallisia veitsen arpia, koska bakteerit voivat viihtyä siellä.

Nosta lämpöä
Ruoanlaitto tuhoaa haitalliset bakteerit, mutta vain silloin, kun se tehdään oikein. Eläintuotteet ovat erityisen alttiita elintarvikeperäisille sairauksille, mutta oikean lämpötilan soveltaminen torjuu tyypillisesti haitallisia bakteereita. Munaa ja kalaa lukuun ottamatta asiantuntijat sanovat, että ulkonäöstä ei voi tietää, ovatko eläintuotteet kunnolla kypsennettyjä. Sijoita lihalämpömittariin varmuuden vuoksi. Tässä on mitä tavoitella lämpötilan suhteen.

• Koko siipikarja:180°F
• Siipikarjanrinta ja hyvin kypsät lihat:170 °F
• Täyte, jauhettu siipikarja, lämmitetyt jäämät:165 °F
• Keskikokoiset lihat, sianliha ja jauhelihat, kuten naudanliha:145 °F
• Keskiharvinaiset naudanpihvit, paistit, vasikanliha, lammas:145 °F
• Munaruoat:160°F. Keitä munankeltuaisia ​​ja valkuaisia, kunnes molemmat ovat kiinteitä.
• Kala:Kypsennä, kunnes hedelmäliha on läpinäkymätöntä ja irtoaa helposti haarukalla.

Jälitä
Kun kaikki ulkona juhlitaan, ei ole yllätys, että Centers for Disease Control and Prevention raportissa mainitaan kesäkuukaudet bakteerien aiheuttaman ruokaperäisen sairauden huipussaan. Sen ei tarvitse olla niin. Välttääksesi sairastumisen ruuasta, älä koskaan jätä sitä istumaan yli kahdeksi tunniksi huoneenlämpötilaan, joka on noin 70 °F. Kun elohopea nousee korkeammalle, ruoan laatu heikkenee entistä nopeammin. Siksi sinun tulee jäähdyttää ruoka jo tunnin pöydässä olon jälkeen. On yksi asia luottaa jääkaapin ja pakastin jäähdytykseen, mutta sinun on varmistettava, että jääkaapin lämpömittari näyttää 40 °F tai sen alle ja että pakastin toimii 0 °F tai sitä alhaisemmassa lämpötilassa. Jos yksiköt ovat tätä lämpimämpiä, voi esiintyä bakteerien kasvua. Älä myöskään pakata jääkaappiin tai pakastimeen liikaa ruokaa. Kylmä ilma tarvitsee tilaa kiertääkseen estääkseen bakteerien lisääntymisen tehokkaasti.

Huomi marinointi
Kun marinoit lihaa, äyriäisiä tai siipikarjaa, käytä kannellista muoviastiaa ja aseta se jääkaappiin. Marinadin ainesosat ovat happamia ja aiheuttavat kemiallisen reaktion joidenkin metallisten astioiden kanssa, mikä johtaa metallin huuhtoutumiseen ruokaan. Älä koskaan käytä marinadia uudelleen raakojen eläinruokien, kuten lihan, siipikarjan ja äyriäisten, kanssa, ellei sitä ole ensin keitetty bakteerien tuhoamiseksi.

Sulatusongelma
On niin kätevää ottaa pois siipikarja- tai naudanlihapaketti ja jättää se sulamaan keittiön työtasolle. Mutta se on täynnä riskejä. Kun ruoka lämpenee huoneenlämpötilaan, bakteerit alkavat lisääntyä. Ja vaikka kypsennät sen perusteellisesti, et ehkä pysty tappamaan tarpeeksi mikro-organismeja estääksesi ruokaperäisiä sairauksia. Tässä on mitä tehdä sen sijaan. Sulata ruoka jääkaapissa; muoviin käärittynä, kylmässä vedessä kattilassa (vaihda vettä usein ja jäähdytä heti, kun ruoka on sulanut); tai mikroaaltouunissa. Marinoi elintarvikkeet aina myös jääkaapissa.

Sivu 3 Siivoaminen
Sienen puristaminen ei poista sitä bakteereista, se vain siirtää monia niistä käsiisi. Likaisten sienien tai liinojen käyttö levittää myös mikro-organismeja koko keittiöön. Jos pidät sienistä, vaihda ne usein ja laita ne päivittäin astianpesukoneeseen tappaaksesi niissä olevat bakteerit. Sienen mikroaaltouunissa lämmittäminen 30 sekunnin ajan on myös tappavaa bakteereille. Käytä tuoretta paperipyyhkettä jokaisen liha-, siipikarjan- ja äyriäismehun roiskumiseen työtasoille. Lämpimät ja kylmät huuhtelut eivät tapa bakteereita, minkä vuoksi sinun tulee pestä kaikki keittiöpyyhkeet ja muut liinat (sekä kylpyhuoneen puhdistamiseen käytetyt) pesukoneen kuumalla kierrolla. Lisää valkaisuainetta pesuun, jotta bakteeri kuolee.

Älä syö sitä! Ruoat, joita nuorten ja raskaana olevien naisten tulisi välttää
Raaka tai alikypsennetty eläinruoka, mukaan lukien munat. Ne ovat pahimpia rikoksentekijöitä, mitä tulee ruokaperäisiin sairauksiin, koska niissä on monia bakteereita. Älä anna lasten nuolla taikinakulhoa. Kakkujen, keksien ja brownien valmistukseen käytetyt raa'at munat ovat vaarallisia heille ja sinulle. Kaupallisesti valmistettu keksitaikina ei kuitenkaan ole vaarallista. Myöskään pakastejälkiruokia ei ole maustettu keksitaikinalla tai kaupallisilla tuotteilla, kuten munanukkelilla:ne valmistetaan pastöroiduista munista.

Pehmeät juustot. Brie-, Camembert-, feta- ja sinisuonijuustolajikkeet voivat sisältää Listeria monocytogenes -juustoa.

Pastöroimaton mehu ja maito. Pastörointi tappaa lähes kaikki mehun ja maidon bakteerit. Pastöroimattomien mehujen tai raakamaidon tarjoaminen saattaa tuntua luonnollisemmalta, mutta erityisen vaarallista on syöttää niitä lapselle tai juoda niitä odottaessa. Pastöroimattomissa mehuissa on oltava varoitustarra, joka kertoo niiden aiheuttamista vaaroista erityisesti lapsille, joten lue pakkaus ennen ostamista tai kaatamista.

Kulta. Alle vuoden ikäisten lasten tulee välttää hunajaa botulismin uhan vuoksi.

Alfalfan ituja. Eläinruoat ovat tavallinen kuljetusväline salmonellabakteerikannoille, mutta myös tuotteet voivat olla syyllisiä. Alfalfan versot ovat aiheuttaneet salmonellamyrkytyksen puhkeamisen, joka vaikuttaa arviolta 20 000 pohjoisamerikkalaiseen. Asiantuntijat sanovat, että olosuhteet ovat kypsiä sinimailasen versojen salmonellatartunnalle, kun otetaan huomioon olosuhteet, joissa siemeniä käsitellään ja sitten itävät. Ja koska kuluttajat harvoin keittävät tai pesevät sinimailasen ituja, niiden syömisen aiheuttama sairauden mahdollisuus on korkea. Tästä syystä sinimailasen ituja paheksutaan ihmisille, joilla on suurin riski saada ruokaperäisiä sairauksia, mukaan lukien lapset ja raskaana olevat naiset.

Ongelmia muovien kanssa
Muovi on niin osa elämäntapaamme, että et luultavasti ajattele sitä liikaa. Ostat muovikääreitä elintarvikkeita, säilytät ruokaa muovissa ja käytät sitä jopa mikroaaltouunissa. Muoveissa on kuitenkin ansoja.

Pehmittimet, joita käytetään muovien tekemiseen taipuisaksi, ovat ongelmallisia, koska ne voivat huuhtoutua kääreistä ja pusseista elintarvikkeisiin, mukaan lukien rasvaisiin ruokiin, kuten jalostettuun lihaan. Ongelmana on, että muovi hajoaa, jolloin kemikaaleja pääsee ruokaan. Valo ja lämpö nopeuttavat muovin häviämistä; rasvaisemmat ja happamat ruoat imevät enemmän pehmittimiä kuin muut ruoat.

Jotkut asiantuntijat sanovat, että pehmitin di-(2-etyyliheksyyli)adipaatti (DEHA), jota käytetään tietyissä kaupalliseen käyttöön suunnitelluissa muovikääreissä, on hormonitoimintaa häiritsevä aine. Hormonitoimintaa häiritsevät aineet ovat kemikaaleja, jotka voivat häiritä lapsesi kehitystä. Toiset, mukaan lukien PDA ja EPA, sanovat, että tutkimukset eivät ole vahvistaneet, että DEHA on hormonitoimintaa häiritsevä aine. Vaikka muovin pelosta on vähän tieteellistä näyttöä, ei ole mitään syytä, miksi et voisi käsitellä sitä turvallisemmin. Näin vältät ongelmat.

• Kääri rasvaiset ruoat, mukaan lukien leikkeleet, uudelleen kotona. Leikkaa ennen syömistä ohut suikale kohdasta, jossa kaupallinen kääre joutui kosketuksiin ruoan kanssa.
• Lasissa valmistetut ruuat mikroaaltouunissa, kuten Corningware, tai kiinnitä mikroaaltouuniin kelpaavien muovien tuotemerkit, kuten Tupperware ja Rubbermaid.
• Jos sinun on käytettävä muovikäärettä, osta merkkejä, joiden tarrassa ilmoitetaan, että ne on valmistettu polyeteenistä (kuten Glad Wrap), koska ne eivät sisällä DEHA:ta. Jätä rako ruoan ja minkä tahansa muovikääreen väliin aina kun mahdollista.
• Säilytä elintarvikkeet lasissa, älä koskaan styroksissa.
• Älä koskaan laita ruokaa mikroaaltouuniin jäänneissä muoviastioissa, kuten raejuusto- tai margariiniastioissa, ja heitä pois vanhat muoviastiat, joissa on kulumisen merkkejä.
• Peitä ruoka paperipyyhkeellä muovikelmun sijaan, kun kuumennat mikroaaltouunissa.

Kuluttajaliitto testasi tuttipulloja, jotka on valmistettu polykarbonaatista, kirkkaasta, kovasta muovimateriaalista. Kun he täyttivät ne äidinmaidonkorvikkeella ja lämmittivät pulloja, he havaitsivat, että bisfenoli-A, mahdollinen hormonaalisia häiriöitä aiheuttava aine, huuhtoutui korvikkeeseen. Voit kiertää mahdolliset muoviongelmat käyttämällä lasipulloja. Toinen tapa suojata vauvaasi:vältä kirkkaita, kiiltäviä muovituttipulloja ja tarjoa äidinmaidonkorviketta tai rintamaitoa vähemmän kiiltävissä, läpinäkymättömissä pulloissa, jotka ovat usein värillisiä.