• Vauvat
• Perheen perustaminen
• Lapset
• Vanhemmuus yleisesti
• Vastasyntyneet
• Teini-ikäiset
• Taaperot
• Raskaus

Ruokaturvallisuus koko perheelle

Ruokaturvallisuus koko perheelle

Kun lapsi tuntuu sairaalta vatsassa, se voi johtua siitä, mitä hän syö. CDC:n mukaan amerikkalaiset saavat ruokamyrkytyksiä 14 miljoonaa kertaa vuodessa, ja ne ovat vain dokumentoidut tapaukset. Asiantuntijat arvioivat, että ruoka saastaa sairaaksi noin 76 miljoonaa kertaa vuodessa. Miksi lukuissa on ero? Ellei se ole vakavaa, ruokamyrkytykset jäävät suurelta osin raportoimatta. Ihmiset jättävät ne huomioimatta, syyllistäen oireensa influenssaan.

Jokainen, joka syö, on altis saastuneen ruoan syömisestä johtuville sairauksille, joita aiheuttavat bakteerit, virukset, loiset ja luonnolliset sekä ihmisen tekemät kemikaalit. Lapset, erityisesti vauvat, ovat jopa haavoittuvampia kuin aikuiset ruokasaasteille, koska heidän immuunijärjestelmänsä ja suolistonsa eivät ole yhtä kestäviä. Siksi on vaikeampaa nuoren kehojen torjua keitä, jotka voivat aiheuttaa terveysongelmia. Kun ruokamyrkytyksen on tarttunut, lapsen järjestelmä ei pysty taistellemaan sitä samalla intensiteetillä kuin aikuinen; heikoilla immuunijärjestelmillä olevat lapset menettävät entistä huonommin. Ripuli ja oksentelu, yleisimmät saastuneen ruoan syömisen seuraukset, ovat paljon vaikeampia pienelle, osittain koska ne johtavat nestetasapainon häiriintymiseen, jolla voi olla vakavia terveysseurauksia. Lapsesi reaktio saastuneen ruoan syömiseen riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien immuunijärjestelmänsä vahvuus, suolistonsa terveys, saaste ja sen voimakkuus, sekä se, kuinka paljon haitallista ruokaa hän söi.

Kodin ruokaturvallisuus: Se on käsiäsi

Useimmat ruokamyrkytykset johtuvat eläinperäisissä ruoissa olevista bakteereista. Virukset voivat olla yhtä ongelmallisia. Ne ovat yksinkertaisia organismeja, jotka vaativat vain ruokaa, kosteutta ja lämpöä menestyksekkäästi kasvaakseen sairautta aiheuttavaksi. Kun bakteerit, kuten Staphylococcus aureus (ns. staf), tai hepatitis A -viruksen kantavat ruoat, jotka säilytetään 4–60 °C välillä, näillä potentiaalisilla häiritsevillä on kaikki, mitä he tarvitsevat sinun kurittamiseen.

Loiset ovat harvemmin tapahtuvia iskiä, mutta ne edelleen aiheuttavat terveysuhkaa. Niitä voi löytää raakasta lihasta ja merenelävistä. Lapsena saatat muistaa vanhempiisi kypsentävän sianlihaa hyvin. He yrittivät välttää trikinelloosin, ruokamyrkytyksen, joka johtuu loistojen sianlihassa. Trikinelloosi on paljon harvempi tänään teollisuuden ahkerien pyrkimysten ansiosta hillitä se.

Salmonella- ja E. coli -bakteerien aiheuttamien tautiepidemioiden ruoissa, kuten kypsymättömässä ja raakassa siipikarjassa, munoissa ja naudanlihassa, saa mainostilaisuutta, mutta matalammalla profiililla olevat organismit aiheuttavat ongelmiakin. Esimerkiksi Campylobacter-rodot, joita löytyy kypsymättömästä lihasta ja siipikarjasta sekä pastöroimattomasta maidosta, ovat yleisin syy ripuliin.

Ruoka on helppo kohde keitä, koska se sisältää kasvuun edellytetyt ehdot: ruoka, vesi ja lämpö. Ongelma on se, ettei voi nähdä, maksaa tai haistaa ruokaan sidottuja elementtejä, jotka saattavat saastuttaa sinut. Koska mikään ruoka ei ole täysin sterili, sinun tulisi aina käsitellä sitä varovasti sekä käsiteltäessä että säilytettäessä. Tee ruokaturvallisuus-viktorina nähdäksesi, kuinka paljon tietät, ja lue sitten lisää oppiaksesi, miten pitää ruoka turvallisena kodissa.

Osta älykkäästi

Ruokan tulisi olla hyvässä kunnossa, ennen kuin heität se ostoskoriisi. Tarkista maitotuotteiden, lihan ja siipikarjan viimeiset käyttöpäivät. Jäähdytetty ruoka tulisi olla kylmä kosketuksessa, ja pakastettu ruoka kiven kovaa. Vältä säilönnöllisiä tuotteita, joissa on kuperiota, halkeamia tai pulistuneita kansia – ne ilmaisevat vakavan ruokamyrkytyksen uhkan. Vältä liha- ja siipikarjatuotteita, joiden muovipakkaus on repäissyt. Valinnan tekemisen jälkeen lihatapauksesta laita se läpinäkyvään muovipussiin. Tämä estää mikä tahansa eläinperäisen tuotteen mehun vuotamisen muihin ruokiin ostoskorissasi. Vauvan ruoan osalta tarkista, että kansin keskellä oleva turvallisuusnappi on alas ja että purkki on asianmukaisesti tiivistettu. Edelleen, jos kansi ei tee "pop" -ääntä avatessa kotona, hylkää se välittömästi. Jätä pastöroimaton maito ja mehu supermarkkin hyllyille tai maatilojen myymälöille.

Tuo se kotiin

Osta kylmät ruoat, kuten liha ja maito, viimeisenä. Mene sitten suoraan kotiin ja laita ne paikalleen. Älä koskaan jätä maitoa, munoita ja siipikarjua istumaan autoosi tai takavarastoon, joka on lämpimämpi kuin auton muu osa. Jos sinun on pakko, varastoi helposti pilvittyvät ruoat jääastiaan heti ostosten tekemisen jälkeen. Ole varovainen, vaikka on kylmä ulkona. Mahdollisesti autosi sisätila on hyvin yli 4 °C rajan.

Pese kädet

Usein kädet peseminen voi puolittaa ruokamyrkytyksien määrää ja vähentää merkittävästi vilustumisia ja influenssaa. Käytä lämpimää vettä schaumaan ja pese huolellisesti, erityisesti ennen ruoan valmistelemista itsellesi tai perheellesi. Pese kädet aina vaipan vaihdon jälkeen, vessa-käynnin jälkeen ja lemmikkieläinten käsittelyn jälkeen. Kun työskentelet raakien eläinperäisten ruokien, kuten kanaa ja merenelävien, parissa, pese kädet perusteellisesti ennen mitään muuta ruokaa, työkalua tai minkään muun pinnan koskemista, ja ennen lapsesi koskemista. Arizonan yliopiston tutkijat ovat löytäneet, että ihmisillä oli eniten keitä käsiinsä ruoan valmistelemisen jälkeen, mahdollisesti koska he epäonnistuivat pestä kädet raakien eläinperäisten ruokien käsittelyn jälkeen.

Ole perusteellinen myös lapsellesi. Aikuisten tulisi korostaa pestimisen tärkeyttä jokaisen vessa-käynnin jälkeen, ennen aterioita ja välipaloja, ja ennen ruoan valmistelemista auttamista. Opeta lapset peseytymään niin kauan, kuin vie "Hyvää syntymäpäivää" -lauluun kaksikerran laulaminen (noin kaksikymmentä sekuntia) schaumatta lämpimällä saippua-vedellä. Se on se aika, joka kestää tuhota useimmat käsiisi kertyneet keitat. Kuivaa kädet yksinkertaisilla paperipyyhkeillä tai puhtaalla kankaalla, tai anna niiden kuivua täysin.

Onko ruoka syyllinen?

Useimmat ruokamyrkytyksyypit ilmenevät suolistossa ja tunnetaan usein oksentelun ja ripulin kautta. Äkillinen suolistoon liittyvien ongelmien alkaminen ilman vilustumista, nuhaa, yskää tai ruumiin kipuja ja särkyjä pitäisi riittää erottamaan ruokamyrkytyksyypit influenssasta. Faktana on, että influenssa-oireiden, kuten väsymyksen ja kokonaisvaltaisen kipujen, kehittymiseen kuluu yleensä päivä tai kaksi; tämä yleinen huonovointi on yleensä mukana nenä- tai rintakehän tukkoisuudessa, nuhaisemisessa ja kuumessa. Riippuen keistä, ruokamyrkytyksen oireet voivat ilmetä jo kolmekymmenen minuutin kuluttua.

Kun yrität selvittää, onko ruoka syyllinen, kun lapsi sairautuu, se voi olla vaikeaa, kuitenkin. Nuoret eivät aina sanoja kuvailemaan epämukavuuttaan tai kertoa, mitä heidän ruumiissaan tapahtuu. Se on entistä huonompaa, kun yritetään selvittää, miten vauva voi. Älä odota selkeää vastausta. Soita lääkärillesi keskustellaksesi lapsesi tilanteesta. Pysähdy, kun lapsilla on minkään verran veristä ripulia, koska se on merkki siitä, että lapsi saattaa olla syönyt potentiaalisesti kuolettavan Escherichia coli (E. coli) 0157:H7. Samanaikaiset oireet kovan niskan, päänsärky ja kuume on raportoitava välittömästi. Jos nuorukainen oksentaa tai on ripulia kaksi tai useampaan kertaa päivässä 24–48 tunnin ajan, hän saattaa tarvita lastenlääkäriä, annettuaan riskinsä nestetasapainon häiriintymiselle ja sen komplikaatioille.

Ristiinsaastumisen estäminen

Saatat olla ongelmissa, kun raakaa lihaa, siipikarjaa tai merenelävistä tulevat mehut, tai epäpuhtaita esineitä, kuten työkaluista tulevat keitat, koskevat kypsennettyä tai valmiiksi syötävää ruokaa. Erota raaka liha ja valmiiksi syötävät ruoat, kuten salaattilehdet. Helpota ristiinsaastumisen välttämistä käyttämällä erillisiä lautasia raakan lihan, siipikarjan ja merenelävien pitämiseen ja toisia kypsennetyille versioille. Kun mahdollista, määritä erilliset leikkuulaudat raakille eläinperäisille tuotteille ja valmiiksi syötävälle ruoalle, kuten leivälle ja salaattilehdille. Käytä erivärisiä lautoja, ettei sekoita niitä. Hylkää vanhat leikkuulaudat, jotka on kulunut halkeamilla, kanavilla ja liikaa veitsen arpaisyillä, koska keitat voivat menestyä siellä.

Lämpötila ylös

Kypsennys tuhoaa haitalliset bakteerit, mutta vain, kun se tehdään oikein. Eläinperäiset tuotteet ovat erityisesti alttiita ruokamyrkytyksille, mutta oikean lämpötilan soveltaminen estää yleensä ongelmalliset keitat. Munnat ja kala lukuun ottamatta, asiantuntijat sanovat, ettet voi kertoa, ovatko eläinperäiset tuotteet asianmukaisesti kypsennetty näköalasta. Sijoita lihalämpömittari varmuuden vuoksi. Tässä on tavoiteltavat lämpötilat.

• Koko siipikarja: 82 °C
• Siipikarjan rintafilee ja hyvin kypsennetyt lihat: 77 °C
• Täyte, jauheliha, kuumennetut jäävät ruoat: 74 °C
• Keskikypsät lihat, sianliha ja jauhelihat, kuten naudanliha: 63 °C
• Keskikypsät naudanpaistit, paistit, vasikka, lampaan: 63 °C
• Munaruoat: 71 °C. Kypsennä munan keltaista ja valkuaisista molemmat kiinteiksi.
• Kala: Kypsennä, kunnes liha on läpinäkymätön ja revittelee helposti haarukalla.

Jäähdytä se

Kaikkien ulkona tapahtuvien juhlien myötä ei ole yllättävää, että CDC:n raportti mainitsee kesäkuukaudet ajan, jolloin bakteereiden aiheuttamat ruokamyrkytykset ovat huippullaan. Sen ei tarvitse olla näin. Vältäksesi sairauden ruoasta, älä koskaan jätä ruokaa istumaan yli kaksi tuntia huoneilmaan, joka on noin 21 °C. Kun kvicksilver nousee korkeammalle, ruokalaatu heikkenee entistä nopeammin. Siksi sinun tulisi jäähdyttää ruoka vain tunnin päästä pöydältä. On yksi asia luottaa jääkaappiisi ja pakastimeen jäähtymiseen, mutta sinun on varmistettava, että jääkaapin lämpömittari näyttää 4 °C tai alle ja että pakastimesi toimii -18 °C tai alemmassa. Jos laitteet ovat lämpimämpiä, bakteerien kasvu voi tapahtua. Myös, älä täytä jääkaappia tai pakastinta liikaa ruoalla. Kylmä ilma tarvitsee tilaa kiertääkseen tehokkaasti estääkseen keittojen lisääntymisen.

Marinoinnin huomioiminen

Kun marineeraat lihaa, merenelävää tai siipikarjaa, käytä kattavaa muovikonttia ja laita se jääkaappiin. Marineerausaineet ovat happamia ja aiheuttavat kemiallisen reaktion joidenkin metallikonttien kanssa, joka johtaa metallin luovuttumiseen ruokaan. Älä koskaan käytä uudelleen marineerista raakille eläinperäisille ruoille, kuten lihalle, siipikarjalle ja merenelävälle, ellei se ole keitetty ensin tuhoamaan keitat.

Sulatusongelma

On niin mukavaa ottaa paketti siipikarjaa tai naudanlihaa ja jättää se sulamaan keittiön pöytäpinnalle. Mutta se on riskialttiasta. Kun ruoka lämmitetään huoneilmaan, keitat alkavat lisääntyä. Ja vaikka kypsennät sen perusteellisesti, et ehkä pysty tappamaan tarpeeksi mikro-organismeja estääksesi ruokamyrkytyksen. Tässä on mitä tehdä sen sijaan. Sulata ruoka jääkaapissa; muovissa käärittyinä, kylmän veden päällä pannussa (vaihda vettä usein ja jääkaappiin, kun ruoka on sulanut); tai mikroaaltouunissa. Marineeraa ruoat aina jääkaapissa, myös.

Siivous

Sienipuristaminen ei poista keitä, se siirtää vain monia niitä käsiisi. Likasten sienien tai kankaan käyttö levittää mikro-organismeja keittiössä. Jos suosis sienipuikkoja, vaihda niitä usein ja laita ne päivittäin astioidenpesukoneeseen tappamaan bakteerit, joita ne kantavat. Mikroaaltouunissa sienipuikon lämmittäminen kolmekymmentä sekuntia on myös kuolettava keille. Käytä tuoretta paperipyyhkintää jokaisen lihan, siipikarjan ja merenelävien mehun pisaran imemiseen pöytäpinnoilta. Lämpimät ja kylmät huuhdotelmat eivät tapa keitä, minkä vuoksi sinun tulisi pestä kaikki keittiön pyyhkeet ja muut kankaalle (sekä ne, joita käytetään kylpyhuoneen puhdistamiseen) pesukoneen kuumalla ohjelmalla. Joissakin tapauksissa keittosigiteettisen kuolemalle, lisää valkaisuaine pesuun.

Älä syö sitä! Ruoat, joita nuoret ja raskaana olevat naiset tulisi välttää

Raaka tai epäriittävästi kypsennetyt eläinperäiset ruoat, mukaan lukien munnat.

Ne ovat huonoimmilla osin ruokamyrkytykseltä, sillä ne kantavat joukon keitä. Älä anna lapsillesi liikaa taikinaa. Raakamunnat, joita käytetään kakkujen, keksien ja brownieiden tekemiseen, ovat riskialttiita heille ja sinulle. Kaupallisesti valmistettu kekstaikina ei ole vaarallinen. Myöskään jäätelömaku, joka on maustettu kekstaikinalla, tai kaupalliset tuotteet, kuten eggnog: ne on valmistettu pastöroiduilla munilla.

Pehmeät juustot.

Brie, camembert, feta ja sinivaloiset juustolajit voivat sisältää Listeria monocytogenes -bakteereita.

Pastöroimaton mehu ja maito.

Pastörointi tappaa lähes kaikki keitat mehussa ja maidossa. Se voi vaikuttaa luontevammalta tarjota pastöroimattomia mehuja tai raakaa maitoa, mutta se on erityisesti vaarallista ruokkia niillä lasta tai juoda niitä odottaessa. Pastöroimattomat mehut on pakko kantamaan varoitusmerkki, joka ilmoittaa vaarat, joita ne aiheuttavat, erityisesti lapsille, joten lue pakkaus ennen ostamista tai kaatumista.

Hunaja.

Alle vuoden ikäiset lapset eivät saa syödä hunajaa botulismin uhka vuoksi.

Alfalfa-heimot.

Eläinperäiset ruoat ovat yleinen salmonella-bakteerien kantaja, mutta hedelmät ja vihannekset voivat olla syyllisiäkin. Alfalfa-heimot ovat aiheuttaneet salmonella-myrkytysepidemioita, joista on arvioitu uhkaavan noin 20 000 pohjoisamerikkalaista. Asiantuntijat sanovat, että olosuhteet ovat kypsyneet salmonella-saastumiselle alfalfa-heimoissa, annettujen siementen käsittelyn ja sitten heimon kasvattamisen olosuhteiden vuoksi. Ja koska kuluttajat harvoin kypsentävät tai pesselevät alfalfa-heimoja, sairauden riski niiden syömisestä on suuri. Siksi alfalfa-heimot on hylätty niille, jotka ovat suurimmassa riskissä ruokamyrkytykselle, mukaan lukien lapset ja raskaana olevat naiset.

Muoviongelmat

Muovi on niin osa elämäämme, ettei sinun todennäköisesti ajattele sitä liikaa. Ostat muovipakattuja ruokia, varastoit ruokaa muoviin, ja jopa käytät sitä mikroaaltouunissa. Muovilla on kuitenkin ongelmia.

Muovin pehmeyttävät aineet, joita käytetään muovien pehmeyttämiseen, ovat ongelmallisia, koska ne voivat luovutta paketista ja pusseista ruokaan, mukaan lukien korkean rasvan ruoat, kuten prosessoidut lihat. Ongelma on se, että muovi hajoaa, aiheuttaen kemikaalien pääsevän ruokaan. Muovin hajoaminen kiihdyttää valo ja lämpö; rasvaisemmat ja happamat ruoat imeytävät enemmän pehmeyttäviä aineita kuin muut ruoat.

Jotkut asiantuntijat sanovat, että muovin pehmeyttävä aine di-(2-etylhekksyli) adipaatti (DEHA), jota käytetään tietyissä liimavaissa muovipeitteissä, jotka on suunniteltu kaupalliseen käyttöön, on endokriinihäiriötekijä. Endokriinihäiriötekijät ovat kemikaaleja, jotka voivat häiritä lapsesi kehitystä. Toiset, mukaan lukien PDA ja EPA, sanovat, että tutkimukset eivät ole vahvistaneet, että DEHA on endokriinihäiriötekijä. Vaikka tieteellistä todistusta muovista pelkäämiseen on vähän, ei ole syytä, miksi et voisit käsitellä sitä turvallisemmin. Tässä on miten välttää ongelmia.

• Pakkaa uudelleen korkean rasvan ruoat, mukaan lukien kylmät leikkaaukset, kotona. Ennen syömistä leikkaa ohut sile, jossa kaupallinen pakkaus kosketti ruokaa.
• Kuumenna ruoka lasissa, kuten Corningware, tai pysy tunnettujen merkkien mukana mikroaaltokelpoisissa muoveissa, mukaan lukien Tupperware ja Rubbermaid.
• Jos sinun on käytettävä muovipeitettä, osta merkit, jotka määrittävät etiketissä, että ne on valmistettu polyeteenista (kuten Glad Wrap), koska ne eivät sisällä DEHA. Jätä väli ruoan ja minkä tahansa muovipeitteen välillä aina, kun mahdollista.
• Varastoi ruoat lasissa, ei koskaan styropoksessa.
• Älä koskaan kuumenna ruokaa jääneissä muovikontteissa, kuten kotijuusto- tai voipulloissa, ja hylkää vanhat muovikontit, jotka osoittavat kulutuksen merkkejä.
• Peitä ruoka paperipyyhkeellä muovipeitteen sijaan, kun lämmität mikroaaltouunissa.

Consumers Union testasi polykarbonaatista valmistettuja vauvan pullon, selkeää, kovaa muovimateriaalia. Kun he täyttivät ne vauvan ruokavaliolla ja lämmittivät pulloja, he löysivät, että bisfenoli-A, potentiaallinen endokriinihäiriötekijä, luovuttui ruokavaliin. Voit kiertää potentiaaliset ongelmat muovilla käyttämällä lasipulloja. Toinen tapa suojata vauvaasi: vältä selkeitä, kiiltäviä muovipulloja ja tarjoa vauvan ruokavalio tai emätiemä vähemmän kiiltävissä, matissa pulloissa, jotka ovat usein väritettyjä.