Seguridad Alimentaria en Verano
Seguridad Alimentaria en Verano
¡Atención!
Mantén a tus hijos lejos de parrillas o fuegos de cocina al aire libre en todo momento. Los utensilios de barbacoa también deben estar fuera de su alcance.
El verano no estaría completo sin picnics y barbacoas. Pero ten cuidado: Estudios federales muestran que los casos de enfermedades transmitidas por alimentos aumentan en verano por dos razones. Primero, las bacterias crecen más rápido en los meses cálidos de verano, especialmente cuando la humedad es alta. Segundo, más gente cocina y come al aire libre donde no hay neveras ni fregaderos.
La mayoría de adultos tienen sistemas inmunitarios sanos que les protegen de enfermar por alimentos contaminados. Los niños pequeños son más vulnerables a bacterias en alimentos, por sus sistemas inmunitarios inmaduros.
Hay pasos simples para mantener tu comida segura en verano. La medida de seguridad más importante es lavarte las manos con agua caliente y jabón antes de manipular alimentos y después de usar el baño, cambiar pañales o manipular mascotas. Si comes fuera de casa, usa toallitas desechables o geles antibacterianos y seca tus manos con papel.
Guía de Gadgets
Los termómetros "lectura instantánea" están diseñados para insertarse en alimentos de cocción rápida como hamburguesas para probar el punto. No son lo mismo que los termómetros de carne y aves que se quedan en el alimento durante todo el proceso de cocción.
Evita la Contaminación Cruzada
La contaminación cruzada durante la preparación, parrilla y servicio de alimentos es otra causa principal de enfermedades transmitidas por alimentos.
Cuando prepares tu nevera portátil, envuelve carnes crudas o aves de forma segura para que los jugos no entren en contacto con otros alimentos. Lava platos, utensilios y tablas de cortar que hayan tenido carne cruda o pescado antes de usarlos de nuevo.
No Cocines Insuficientemente
Los alimentos deben calentarse el tiempo suficiente y a temperatura bastante alta para matar bacterias dañinas. La carne y aves cocinadas en parrilla a menudo se doran rápido por fuera pero pueden estar crudas por dentro. Compruébalas con un termómetro.
Cocina carne y aves completamente en el lugar del picnic. La cocción parcial de alimentos con antelación permite que las bacterias sobrevivan y se multipliquen hasta el punto que la cocción posterior no puede destruirlas.
Aquí están las temperaturas recomendadas por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) para algunas carnes, en grados Fahrenheit:
- Cocina hamburguesa y otras carnes picadas a temperatura interna de 71°C (160°F) y aves picadas a 74°C (165°F). No puedes determinar si la carne es segura solo por el color.
- Cocina filetes y asados que han sido tiernizados, deshuesados, enrollados, etc., a 71°C para bien hecho. Filetes y asados enteros pueden cocinarse a 63°C (145°F) para punto medio.
- Las aves enteras deben cocinarse a 82°C (180°F). La carne de pechuga a 77°C (170°F).
Consejos de Seguridad
Para información adicional de seguridad alimentaria, llama a la línea gratuita USDA de Carne y Aves al 800-535-4555. Está atendida por economistas domésticos, dietistas registrados y tecnólogos de alimentos de lunes a viernes todo el año de 10 AM a 4 PM hora del Este. Una amplia selección de grabaciones de seguridad alimentaria puede escucharse 24 horas al día usando un teléfono de tonos. O visita la web www.USDA.gov para más información.
Refrigera Rápidamente
Fiambres, carnes cocidas, pollo, pescado, ensaladas de patata o pasta, y otros perecederos deben guardarse en una nevera portátil aislada con varios centímetros de hielo o bolsas de hielo. Repón el hielo cuando empiece a derretirse. No saques la comida hasta que tu familia esté lista para comer.
Intenta meter bebidas en una nevera y alimentos perecederos en otra, porque la nevera de bebidas probablemente se abrirá frecuentemente. Si es posible, mantén la nevera en el asiento del coche en lugar del maletero caliente, y ponla a la sombra al descargar el coche.
Manejo de Sobras
Guarda las sobras en la nevera en cuanto termines de comer. La comida fuera de refrigeración más de dos horas puede no ser segura. A 32°C (90°F) o más, la comida fuera más de una hora puede echarse a perder. ¡Si dudas, tíralo!
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