Seguridad Alimentaria de Verano
Seguridad alimentaria en el verano
¡Cuidado!
Mantenga a sus hijos alejados de parrillas o fogatas al aire libre en todo momento. Las herramientas de barbacoa también deberían estar fuera de los límites.
El verano no estaría completo sin picnics y barbacoas. Pero tenga cuidado:los estudios del gobierno federal muestran que los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos aumentan en el verano por dos razones. Primero, las bacterias crecen más rápido en los cálidos meses de verano, especialmente cuando la humedad es alta. En segundo lugar, más personas cocinan y comen al aire libre donde no hay refrigeradores ni fregaderos disponibles.
La mayoría de los adultos tienen sistemas inmunológicos saludables que los protegen de enfermarse por alimentos contaminados. Los niños pequeños son más vulnerables a las bacterias transmitidas por los alimentos debido a su sistema inmunitario inmaduro.
Hay algunos pasos simples para mantener su comida segura en verano. La medida de seguridad más importante es lavarse las manos con agua caliente y jabón antes de manipular alimentos y después de ir al baño, cambiar pañales o manipular mascotas. Si vas a comer fuera de casa, utiliza toallitas desechables o geles antibacteriales y sécate las manos con toallas de papel.
Guía de dispositivos
Los termómetros de "lectura instantánea" están diseñados para insertarse en alimentos de cocción rápida, como hamburguesas, para comprobar si están listos. No son lo mismo que los termómetros para carnes y aves que permanecen en los alimentos durante todo el proceso de cocción.
Prevenir la contaminación cruzada
La contaminación cruzada durante la preparación, asado a la parrilla y servicio de alimentos es otra causa principal de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cuando empaque su hielera, envuelva las carnes o aves crudas de forma segura para que los jugos no entren en contacto con otros alimentos. Lave los platos, los utensilios y las tablas de cortar que hayan tenido carne o pescado crudo antes de volver a usarlos.
No cocinar poco
Los alimentos deben calentarse el tiempo suficiente y a una temperatura lo suficientemente alta como para matar las bacterias dañinas. La carne y las aves cocinadas a la parrilla a menudo se doran rápidamente por fuera, pero pueden estar poco cocidas por dentro. Revíselos con un termómetro.
Cocine la carne y las aves por completo en el lugar de picnic. La cocción parcial de los alimentos con anticipación permite que las bacterias sobrevivan y se multipliquen hasta el punto de que la cocción posterior no pueda destruirlas.
Estas son las temperaturas recomendadas por el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) para algunas carnes, expresadas en grados Fahrenheit:
- Cocine hamburguesas y otras carnes molidas a una temperatura interna de 160 °F y aves molidas a 165 °F. No puede determinar si la carne es segura simplemente por el color.
- Cocine bistecs y asados que hayan sido ablandados, deshuesados, enrollados, etc., a 160 °F para que estén bien cocidos. Los bistecs y asados enteros se pueden cocinar a 145 °F para que estén medio cocidos.
- Las aves enteras deben cocinarse a 180 °F. La carne de pechuga debe cocinarse a 170 °F.
Experto en seguridad
Para obtener información adicional sobre seguridad alimentaria, llame a la línea directa gratuita de carnes y aves del USDA al 800-535-4555. Está integrado por economistas del hogar, dietistas registrados y tecnólogos de alimentos los días de semana durante todo el año desde las 10 A.M. a las 4 P.M. Hora del este. Se puede escuchar una amplia selección de grabaciones de seguridad alimentaria las 24 horas del día mediante un teléfono de marcación por tonos. O visite el sitio web www.USDA.gov para obtener más información.
Refrigerar rápidamente
Los fiambres, las carnes cocidas, el pollo, el pescado, las papas o las ensaladas de pasta y otros productos perecederos deben guardarse en una hielera aislada con varias pulgadas de hielo o bolsas de hielo. Reponga el hielo cuando comience a derretirse. No saque comida hasta que su familia esté lista para comerla.
Trate de empacar las bebidas en un enfriador y los alimentos perecederos en otro, porque el enfriador de bebidas probablemente se abrirá con frecuencia. Si es posible, mantenga la hielera en el asiento del automóvil en lugar de en la cajuela caliente y colóquela a la sombra cuando desempaque el automóvil.
Manejo de las sobras
Guarde las sobras en la hielera tan pronto como termine de comer. Los alimentos que se dejan fuera del refrigerador por más de dos horas pueden no ser seguros para comer. A 90 °F o más, los alimentos que se dejan afuera durante una hora pueden echarse a perder. Si tienes dudas, ¡tíralo!
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