Κονσερβοποίηση τροφίμων με προσοχή

Κονσερβοποίηση τροφίμων με προσοχή

Στην εποχή της γιαγιάς, αυτή η διαδικασία κονσερβοποίησης ονομαζόταν «βάζω» φαγητό. Πριν από τους καταψύκτες, ο καλύτερος τρόπος για να συλλάβετε τη γενναιοδωρία κάθε εποχής ήταν να συντηρήσετε τα τρόφιμα στο σπίτι. Αν και η διαδικασία ονομάζεται κονσερβοποίηση , γίνεται σε γυάλινα βάζα και όχι σε κασσίτερους. Όλες οι συνταγές σε αυτό το κεφάλαιο μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και τρεις εβδομάδες χωρίς το βήμα της αποστείρωσης του φαγητού. Εάν θέλετε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής που δεν απαιτεί ψύξη—κονσερβοποίηση—τότε πρέπει να γνωρίζετε τη διαδικασία για την αποστείρωση.

Τα σωστά πράγματα

Δεν μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε παλιό βάζο για κονσερβοποίηση. Υπάρχουν ειδικά βάζα φτιαγμένα μόνο για κονσερβοποίηση—και ειδικά καπάκια. Τα καπάκια είναι πραγματικά δύο μέρη:το κέντρο του στρογγυλού δίσκου και η μεταλλική βιδωτή ταινία με λαστιχένιο ένθετο. Το ελαστικό ένθετο σχηματίζει μια σφράγιση κενού. Θα βρείτε τα κατάλληλα βάζα στα περισσότερα σούπερ μάρκετ καθώς και σε εξειδικευμένα καταστήματα κουζίνας.

Ζεστό μπάνιο για υγεία

Κατά την προετοιμασία για κονσερβοποίηση, πλύνετε τα βάζα και όλα τα μέρη των καπακιών με ζεστό, σαπουνόνερο. Τοποθετήστε μια μεταλλική σχάρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα. Τα βάζα δεν πρέπει να κάθονται απευθείας στον πάτο της κατσαρόλας, διαφορετικά μπορεί να σπάσουν από τη φωτιά.

Προσθέστε ζεστό νερό να καλύψει κατά 1 ίντσα. Βράστε το νερό και βράστε για 10 λεπτά. Αφήστε τα βάζα στο ζεστό νερό. Βάλτε τα καπάκια και τις βιδωτές ταινίες σε μια άλλη κατσαρόλα και βάλτε το νερό να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα καπάκια βυθισμένα μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Τα βάζα είναι τώρα έτοιμα να γεμίσουν. Εάν περιμένετε να φάτε το φαγητό σε λίγες εβδομάδες και δεν χρειάζεται να γνωρίζετε για περαιτέρω αποστείρωση, παραλείψτε τις επόμενες ενότητες και πηγαίνετε κατευθείαν στις συνταγές.

Δεύτερη αποστείρωση

Στραγγίζετε ένα βάζο τη φορά χρησιμοποιώντας λαβίδες και ρίχνετε τη γέμιση με κουτάλι σε απόσταση ¼ ίντσας από την κορυφή, έτσι ώστε η στάθμη να είναι σωστή για να δημιουργήσετε μια σφράγιση κενού. Σκουπίστε το χείλος με μια υγρή ζεστή πετσέτα, στη συνέχεια στραγγίστε ένα καπάκι και βιδωτό ιμάντα και κλείστε το βάζο καλά. Κάντε ένα βάζο τη φορά, έτσι ώστε τα βάζα και τα καπάκια να παραμένουν βυθισμένα στο νερό μέχρι να γεμίσουν.

Τώρα έρχεται η επεξεργασία. Βάλτε τα γεμισμένα, σφραγισμένα βάζα σε μια σχάρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσέχοντας τα βάζα να μην ακουμπούν το ένα με το άλλο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω τους κατά τουλάχιστον 1 ίντσα και βράστε τα βάζα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα από το λουτρό νερού με λαβίδες και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Ώρα δοκιμής

Μόλις κρυώσουν τα βάζα, πιέστε το κουμπί στο κέντρο του καπακιού με το δάχτυλό σας. Εάν το κουμπί παραμείνει πατημένο, το βάζο σφραγίζεται και μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για έως και ένα χρόνο. Εάν εμφανιστεί εφεδρικό, βάλτε το στο ψυγείο και απολαύστε το περιεχόμενο μέσα σε λίγες εβδομάδες.

Αυτό το τελευταίο μέρος είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε για κάθε βάζο που αγοράζετε από ένα σούπερ μάρκετ. Εάν το κουμπί στο κέντρο του καπακιού έχει εμφανιστεί, η τσιμούχα έχει σπάσει. Μην το αγοράσετε γιατί το περιεχόμενο μπορεί να είναι μολυσμένο. Ελέγχετε συχνά το ντουλάπι σας για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κουμπιά είναι ακόμα πατημένα και απορρίψτε οποιοδήποτε φαγητό αν έχει εμφανιστεί το κουμπί.


Previous:

Next: