Schutz vor Listerien: Lebensmittelsicherheit für Schwangere und Kinder

Schutz vor Listerien

Listeria. Der Name mag Ihnen neu sein, aber Lebensmittelsicherheitsexperten kennen diesen riskanten Keim seit Jahrzehnten. Listeria monocytogenes-Infektionen nehmen in den USA zu. Dieser zähe Organismus, der sogar bei Kälte wachsen und lange im Gefrierfach überleben kann, verursacht immer mehr lebensmittelbedingte Erkrankungen.

Listeria monocytogenes Bakterien verursachen Listeriose, gekennzeichnet durch grippeähnliche Symptome wie Fieber und Schüttelfrost. Listeriose kann 3 bis 8 Wochen nach Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten. Laut USDA gehören Schwangere und Kinder zu den am stärksten gefährdeten Gruppen. Schwangere können die Erkrankung auf das ungeborene Kind übertragen – Fehlgeburt, Totgeburt oder schwere Gesundheitsprobleme sind möglich. Wird Listeriose früh erkannt, ist sie mit Antibiotika behandelnd. Doch Vorsorge ist besser: Listerien verursachen fast die Hälfte der gemeldeten Todesfälle durch lebensmittelbedingte Krankheiten. Die meisten Menschen erkranken nicht an Listeriose, aber von denen, die es tun, stirbt etwa ein Viertel.

Starke Hitze, einschließlich Pasteurisierung, tötet Listeria monocytogenes ab. Dennoch können bestimmte gekochte Lebensmittel, darunter verarbeitete Fleischerzeugnisse wie Lyoner, andere Aufschnitt- und Wurstwaren sowie Würstchen, Gesundheitsrisiken bergen. Sie können in Verarbeitungsbetrieben oder auf dem Transportweg kontaminiert werden. Listeria monocytogenes kann sogar in rohem Gemüse vorkommen.

Tipps der USDA zur Vermeidung von Listerien

  • Aufkochen bis Dampf austritt: Würstchen, Aufschnitt, Kaltaufschnitt, fermentierte und trockene Wurst sowie andere Delikatess-Fleisch- und Geflügelprodukte. Wenn Sie diese Lebensmittel nicht erhitzen können, verfüttern Sie sie nicht an Kinder oder Schwangere.
  • Hände waschen mit warmem Seifenwasser mindestens 20 Sekunden – ebenso Schneidebretter, Geschirr, Utensilien.
  • Unpasteurisierte Milchprodukte meiden. Weichkäse wie Brie, Camembert, Feta, Blauschimmelkäse und mexikanische Sorten sind besonders riskant. Hartkäse, Schmelzkäse, Hüttenkäse, Joghurt, Frischkäse sind unbedenklich.
  • Lebensmittel nach Ablauf des Verfallsdatums entsorgen.
  • Reste gründlich erhitzen.

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