Selbstgemachter Babybrei: Braunwerden verhindern
Selbstgemachte Babynahrung hat viele Vorteile: Geld sparen, gleiche Lebensmittel/Geschmäcker wie die Familie, Kontrolle über Zutaten.
Wer schon Bananenbrei selbst gemacht hat, kennt das Problem: Nach Einfrieren und Auftauen wird er braun.
Braunwerden bei selbstgemachtem Babybrei (Obst/Gemüse) ist häufig. Es ist kein Zeichen für verdorbene oder gefährliche Nahrung – nur Oxidation. Durch Pürieren entsteht mehr Oberfläche für Oxidation.
Oxidation
Braunwerden (Oxidation) tritt auf, wenn Schnittflächen von Obst/Gemüse mit Sauerstoff/Luft in Kontakt kommen. Pürieren beschleunigt Verfärbung durch größere Oberfläche.
Bei frischer, sauberer, unverdorbener Zutatenwahl ist Braunwerden fast immer nur ein ästhetisches Problem – kein nahrungsphysiologisches oder sicherheitstechnisches.
So unappetitlich brauner Brei auch aussieht: Er ist vollkommen unbedenklich zu essen.
Braunwerden verhindern
Ein paar Tricks für frischeres Aussehen:
- Saft zugeben. Wenige Tropfen Zitrussaft (Zitrone, Limette, Orange) in den Brei – Ascorbinsäure (Vitamin C) hemmt Oxidation.
- Sofort einfrieren. Nach Zubereitung kleine Portionen in luftdichte Behälter, ab in den Gefrierschrank. Nur portionsweise auftauen.
- Vakuumierer nutzen. Vakuumversiegelung hält Luft fern, verhindert Braunwerden.
- Bestimmte Breie frisch zubereiten. Beliebte Zutaten wie Bananen frieren schlecht ein. Nicht vorkochen, sondern frisch zubereiten: zerdrücken, servieren – kein Braunwerden.
Zitrussaft-Zugabe ist die meistempfohlene Methode gegen Braunwerden.
Sie haben vielleicht gehört, Zitrusfrüchte erst nahe dem 1. Geburtstag geben. Das entspricht nicht mehr der AAP-Empfehlung.
Bei Allergiebedenken gegen Zitrus: Kinderarzt nach individuellem Risiko fragen.
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