• Bebekler
• Aile kurma
• Çocuklar
• Genel ebeveynlik
• Yenidoğanlar
• Gençler
• Yürümeye başlayan çocuklar
• Gebelik

Bebekler İçin Mantarlar:Güvenlik, Sağlık Faydaları ve Tarifler

Bebekler için mantarlar, katı gıda diyetine sağlıklı bir katkı sağlayabilir. Yenilebilir mantarlar çeşitli çeşitlerde gelir, ancak sadece birkaçı yenilebilir. Amanita phalloides gibi bazı mantar türleri (Ölüm kapağı), zehirlidir, ancak Amanita muscaria (Fly Agaric) çiğ olarak yenirse mide kramplarına ve kusmaya neden olabilir.

Bebeğinizin diyetine dahil etmek istiyorsanız, doğru mantar çeşidini seçmelisiniz. Bu gönderide, mantarları bebeklere tanıtmanın doğru yaşı, faydaları ve onları beslerken dikkat edilmesi gereken önlemler hakkında bilgi veriyoruz.

Mantarlar ve Yenilebilir Çeşitleri

Yaklaşık 2.000 farklı yenilebilir mantar türü vardır. Bunlardan en popüler yenilebilir tür Agaricus bisporus'dur. . Üç farklı çeşitte satılır:beyaz düğmeli, kremalı ve portobello .

Beyaz düğme mantarı dünyada en çok tüketilen mantar olup, onu cremini veya baby bellas, portobello, shiitake, saman, istiridye, Cantharellus cibarius, morel, porcini ve enoki takip etmektedir. Bu çeşitlerin çoğu evde yetiştirilebilir. Ancak, vahşi doğada yetişen ve perakende mağazalarında ve çiftçi pazarlarında satılan bazı yabani çeşitler vardır.

Bebeklerin Mantar Yemesi Güvenli mi?

Bir perakende mağazasından satın alındığında bebeklerin mantar yemesi güvenlidir. Bazı yabani mantar türleri bebeklerde rahatsızlığa neden olurken, bazıları hayati tehlike oluşturabileceğinden bu önemlidir.

Bebekler Hangi Yaşta Mantar Olabilir?

Bebeklerin mantarları ne zaman yiyebileceğine ilişkin klinik veya klinik olmayan öneriler yoktur. Genellikle mantarlar bebeklere altı aylık olduklarında verilir. Ancak bazı ebeveynler 10-12 aylık olana kadar beklemek isteyebilir. Bir bebeğe mantar vermeden önce bir çocuk doktoruna veya çocuk diyetisyenine danışmak en iyisidir.

Hiçbir zaman çiğ veya pişmemiş mantarları beslemeyin Çiğ mantarlar, rahatsızlığa neden olabileceğinden ve zehirlenme riskinde artışa neden olabileceğinden, herhangi bir yaşta kimse tarafından çiğ olarak yenmemelidir. Mantarlar doğru seçildiğinde ve iyi pişirildiğinde, bebeğinizin beslenmesine bir dizi hayati besin takviyesi yapabilir.

Mantarların Besin Değeri

Mantarlar, umami (tuzlu) tadı ve benzersiz besin bileşimi nedeniyle çok değerlidir. Her çeşit ve alt türün benzersiz bir beslenme profili vardır. Aşağıda, temel besin maddelerinin miktarları ile birlikte mantarların genel bir beslenme profili yer almaktadır.

• Su içeriği :%80 – %90
• Diyet lifi :%8 – %10
• Protein :%12 – 35
• Vitaminler :C, B1, B2, B3, B9 ve Ergosterol (D2 vitamininin öncüsü)
• Mineraller :Potasyum, sodyum ve fosfor

Mantarlar, polisakkaritler, tri-terpenoidler, düşük moleküler ağırlıklı proteinler, glikoproteinler ve immünomodülatör bileşikler gibi belirli biyoaktif bileşikler açısından zengindir. Ayrıca ihmal edilebilir düzeyde yağ içerir ve kolesterol içermediği kabul edilir.

Bebekler İçin Mantarın Sağlığa Faydaları

Mantardaki çok çeşitli besinler aşağıdaki sağlık yararlarını sağlayabilir

1. Bağışıklık :Mantarlar bağışıklık güçlendirici özelliklere sahiptir. Bu özellikler, polisakkaritler (beta-glukan), triterpenoidler ve içinde bulunan mineraller gibi biyoaktif bileşiklere atfedilir. Bu bileşiklerin, farklı türdeki bağışıklık sistemi hücrelerini aktive ederek doğuştan gelen ve kazanılmış bağışıklığı güçlendirdiği bilinmektedir.

2. Kalp sağlığı :Fermente edilebilir lif Beta glukan, kolesterolü iyileştirme ve kalp sağlığını güçlendirme ile güçlü bir şekilde bağlantılı olan bir çözünür diyet lifidir ve oligosakkaritler prebiyotik olarak çalışır. Diyetin zenginleştirilmiş prebiyotik içeriği, uzun vadede obezite ve kanser gibi durumların hafifletilmesine yardımcı olabilecek faydalı mikrobiyotanın büyümesini uyarır.

3. Antioksidan etkiler :In vitro çalışmalar, mantarların düzenli olarak tüketildiğinde potansiyel antioksidan etkilere sahip olduğunu göstermiştir. Mantarlarda bulunan polisakkaritler, antioksidan etkilerine atfedilir. Mantarlarda polisakkaritlerin yanı sıra çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidan etkileri olan kükürt içeren esansiyel bir amino asit olan ergotionin bulunur.

4. Anti-inflamatuar :Journal of Food Chemistry'de yayınlanan bir inceleme makalesi, yenilebilir mantarlardan “süper gıdalar” olarak söz etti. ve günlük diyete değerli bir katkı olarak tavsiye etti. Polisakkaritler, proteoglikanlar, terpenoidler, fenolik bileşikler, steroidler ve lektinler gibi biyoaktif bileşiklerin varlığı, mantarın anti-inflamatuar özelliğine bağlanır.

5. Antimikrobiyal :İran Eczacılık Araştırmaları Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, mantarların in vitro olarak güçlü antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu gösterdi. Ayrıca mantarların, polisakkaritlerin immün sistemi uyarıcı aktivitesi nedeniyle dolaylı bir antiviral etkiye sahip olduğu düşünülmektedir. Mantarlar ayrıca yararlı olabilecek potansiyel bir mantar önleyici aktiviteye sahip olabilir. Ancak, eylem mekanizmasını anlamak için daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.

6. Hepatoprotektif etkiler :Çeşitli araştırmalar mantarların olası hepatoprotektif (karaciğer koruyucu) etkilerini göstermektedir. Çalışmalar ayrıca mantarların halk hekimliğinde kullanımını doğrulamaktadır. Böylece bebeğin diyetine mantar eklenmesi karaciğeri uzun vadede sağlıklı tutabilir.

Mantarların faydaları vardır, ancak mantarların potansiyel risklerini bilmek de hayati önem taşır.

Bebekler İçin Mantar Yemenin Sağlık Riskleri

Mantar tüketimi, bebek için aşağıdaki riskleri beraberinde getirebilir.

1. Alerji :Mantar alerjisi hava yoluyla, ağız yoluyla ve temasa dayalı olabilir. Lycoperdonosis, Lycoperdon mantarının sporlarının solunmasından kaynaklanan nadir bir solunum yolu hastalığıdır. Benzer şekilde, yemekten kaynaklanan nadir fakat olası mantar alerjisi vakaları belgelenmiştir. Mantarlar "antijenik olarak zengin" olarak kabul edilir, bu da birden fazla alerjen içerebilecekleri anlamına gelir. Yine de mantarlar nadiren IgE aracılı aşırı duyarlılık reaksiyonuna neden olur.

2. Zehirlenme :Mantar zehirlenmesi en çok yabani mantar tüketiminden kaynaklanır. Bununla birlikte, çiğ veya az pişmiş mantar tüketimi nedeniyle de olabilir. Bu gibi durumlarda zehirlenmeye neden olan toksinler büyük ölçüde bilinmemektedir. Shiitake dermatiti, çiğ veya az pişmiş shiitake mantarları tüketildiğinde ortaya çıkabilen seçici döküntü tipine bir örnektir.

Saygın bir çiftlikten veya perakende mağazadan satın alınan mantarlar güvenle tüketilebilir. Ancak mantarları seçerken, saklarken ve hazırlarken olumsuz etkilerden kaçınmak için her zaman önlem almak akıllıca olacaktır.

Mantarları Seçme, Saklama ve Hazırlama İpuçları

Aşağıdaki önlemler mantar tüketme risklerini azaltmaya yardımcı olabilir.

1. Yalnızca yenilebilir olarak pazarlanan mantarları satın alın. Bebekler için asla yabani mantar seçmeyin.
2. Sert bir dokuya, eşit bir renge ve sıkıca kapatılmış kapaklara sahip taze mantarları seçin.
3. Mantarları pişirmeden önce iyice temizleyin. Temizlemek için onları on dakika suya batırın ve ardından yüzeyinde görünen toz veya kiri ovalayın.
4. Mantarın gözle görülür şekilde zarar görmüş kısımlarını kesin.
5. Şitake gibi bazı mantarların pişirmeden önce saplarının kesilmesi gerekir.
6. Taze ve temizlenmiş mantarlar bir kağıt torba içinde bir hafta saklanabilir. Ancak, bunları bir hafta içinde kullanmak en iyisidir.

Mantarlar bebeğinizin diyetine değerli bir katkı olabilir. Aşağıda, bebeğinizin günlük öğünlerini tamamlamak isteyebileceğiniz bazı tarifler bulunmaktadır.

Bebekler İçin Mantar Tarifleri

Mantarlar çorbalara, parmak yemek olarak sotelenmiş parçalara, kahverengi pirince eklenen mantar köri veya dip soslu ızgara mantarlara eklenebilir. Aşağıda denemek isteyebileceğiniz birkaç tarif var.

1. Mantar çorbası

Mantar çorbası, yaklaşık altı aylıkken bebeğiniz için sıcak ve rahatlatıcı bir yemek olabilir. Bağırsakları memnun etmenin yanı sıra, bebeğin büyümesi ve gelişmesi için çok önemli olan besinlerle doludur.

Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 300 gram şitaki mantarı (taze doğranmış)
• 700 gram istiridye mantarı (taze doğranmış)
• 1/2 su bardağı adaçayı yaprağı (taze doğranmış)
• 3 büyük arpacık (dilimlenmiş)
• 4 diş sarımsak (doğranmış)
• 3 yemek kaşığı kekik (kıyılmış)
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1/3 çay kaşığı zerdeçal
• Tuz (tatmak için)
• Sızma zeytinyağı
• Su

Nasıl yapılır:

1. Kalın tabanlı bir demir tava alın ve orta ateşe koyun.
2. Tava ısıtıldıktan sonra içine iki ila üç yemek kaşığı sıvı yağ dökün.
3. Yağ ısınınca arpacık soğanlarını ekleyin ve beş dakika veya açık kahverengi olana kadar soteleyin.
4. Sürekli karıştırırken tuz ve sarımsak ekleyin ve beş dakika daha pişirin.
5. Şimdi kekik, adaçayı ve mantarları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
6. Her şey iyice karıştırıldıktan sonra. Defne yaprağı, zerdeçal ve suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, ısıyı en aza indirin ve tenceredeki içeriği 20-25 dakika pişirin.
7. 25 dakika sonra mantar olup olmadığını kontrol edin, yumuşamışlarsa ateşi kapatın ve defne yapraklarını çıkarın. Tencereyi bir kenarda bekletin ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
8. Şimdi karışımı birkaç dakika veya kadifemsi, pürüzsüz bir macun elde edene kadar dikkatlice karıştırın. Çorbanın kremsi olması, çok akıcı veya çok kalın olmaması gerektiği için kıvamı ayarlamak için su ekleyin.
9. Patates püresi ile sıcak olarak servis yapın.

2. Peynirli mantar dolması

Bu tarif, bebeğinizin parmak maması tercihlerine mükemmel bir ektir. Mantarın iyiliği ve peynirin zenginliğine sahiptir. Bu tarif, büyüyen bebekler için optimum besinlerle doludur.

Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 200 gram beyaz düğme mantarı
• 1 soğan (ince doğranmış)
• ¼ fincan süzme peynir
• 1/2 su bardağı mozzarella peyniri (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
• 2 yeşil biber (ince doğranmış)
• 1/4 su bardağı kişniş yaprağı (doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı domates sosu
• 1/2 çay kaşığı karabiber tozu
• 1/2 çay kaşığı kekik tozu
• tatmak için tuz

Nasıl yapılır:

1. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
2. Bu arada mantarları tuzla karıştırılmış sıcak suda iyice yıkayın. Uygun temizliği sağlamak için parmaklarınızla temizleyin. Bir mutfak havlusuyla kurulayın.
3. Şimdi mantar saplarını dikkatlice bükün ve mantar kapaklarından nazikçe çıkarın. İç harcı için bu sapları ince ince doğrayın.
4. Zeytinyağını bir tavada orta ateşte ısıtın.
5. Yağ ısındığında sarımsak, yeşil biber ve doğranmış soğanı ekleyin. Bir dakika veya soğanlar altın sarısı olana kadar karıştırın.
6. Şimdi, ince doğranmış mantar saplarını karışıma ekleyin ve mantar saplarının suyunu bırakana kadar birkaç dakika daha kızartın. Bu noktada karışım kuru görünecektir.
7. Biber tozu, tuz ve ekmek kırıntılarını ekleyin. Bir dakika daha iyice karıştırın ve tavayı alevden çıkarın.
8. Bir kase alın ve sotelenmiş mantar sapını içine aktarın. Üzerine rendelenmiş peynir, kekik ve domates sosu ekleyin.
9. Şimdi mantar kapaklarını alın ve iç harcı ile doldurun. İç harcı dışarı çıkmasın diye sıkıca bastırın. Üzerine tekrar biraz rendelenmiş peynir serpin.
10. Bir fırın tepsisi alın, birkaç damla zeytinyağı ile yağlayın. Şimdi tüm mantarları aralarında biraz boşluk bırakarak üzerine yerleştirin.
11. Mantarları 180 derecede 20 dakika veya peynirin altın rengi bir kabukla eridiğini görene kadar pişirin.
12. Bu mantarları dilediğiniz sos veya sos ile sıcak olarak servis edin.

Bu tariflerin her ikisi de bebeğinizin diyetini sağlıklı bir şekilde desteklemek için herhangi bir öğüne dahil edilebilir.

Birçok ebeveyn, diyetlerine mikro besinler, makro besinler ve diğer biyoaktif bileşikleri eklemenin harika bir yolu olduğu için mantarları bebekler için düşünür. Mağazadan satın alınan mantarlar proteinler, mineraller, vitaminler, lif, polisakkaritler ve bağışıklık düzenleyici bileşikler içerir. Bu besinler bağışıklığı arttırır, kalp sağlığını iyileştirir ve vücut üzerinde anti-inflamatuar etkilere sahiptir. Bununla birlikte, tüm bebekler farklı olduğundan, başlangıçta az miktarda pişmiş mantar ekleyebilir ve alerji olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Bebeğinize çok yakışıyorsa mantarı çorba şeklinde veya diğer yemeklerin bir parçası olarak besleyin.