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Sabudana pour bébés :bon âge, avantages et recettes à essayer

Sabudana pour bébés peut être un excellent choix d'aliments solides en raison de son profil nutritionnel riche en glucides. Sabudana est également connu sous le nom de perles de tapioca, et ce sont de minuscules boules féculentes préparées à partir de l'amidon de la racine de manioc. Vous les reconnaîtrez peut-être grâce à la boisson au thé populaire appelée bubble tea.

Les perles de tapioca sont utilisées dans divers aliments et boissons en raison de leur saveur neutre et de leur tendance à se gélifier. De nombreux parents envisagent de l'inclure dans l'alimentation de leur bébé une fois qu'il est prêt à manger des aliments solides.

Cet article traite des avantages du sabudana pour les bébés, des précautions à prendre lors de l'alimentation et de savoureuses recettes de sabudana à essayer.

Quand les bébés peuvent-ils consommer du Sabudana ?

Le manioc est un aliment de sevrage courant pour les bébés. Par conséquent, les bébés peuvent consommer du sabudana dès l'âge de six mois, lorsqu'ils sont prêts à consommer d'autres aliments solides.

Vous pouvez commencer par nourrir avec deux à trois cuillères à café d'eau de sabudana (pas de sabudana entier) par jour. Une fois que le bébé s'est habitué au goût et à la digestibilité du sabudana, passez progressivement à une grande variété de recettes de sabudana, telles que la bouillie, la soupe, le ragoût et le pudding à base de perles de tapioca ou de farine.

Valeur nutritionnelle de Sabudana

Sabudana est riche en glucides, y compris l'amidon sain et résistant. Il contient également de petites quantités de nutriments essentiels. 100 grammes de sabudana sec (perles de tapioca) contiennent 88,7 g de glucides, 20 mg de calcium, 11 mg de potassium, 7 mg de phosphore et 1,58 mg de fer.

Sabudana ne contient que des traces de protéines et à peine de vitamines. Par conséquent, il est conseillé de donner du sabudana à votre bébé dans le cadre d'un régime alimentaire bien équilibré. Sabudana est uniquement destiné à compléter un régime alimentaire normal.

Bénéfices possibles de Sabudana pour les bébés

Bien que le sabudana ait des nutriments limités, il peut toujours être un ajout précieux au régime alimentaire de votre bébé pour les raisons suivantes .

1. Facile à digérer : La farine de Sabudana est facile à digérer, ce qui en fait un aliment d'introduction idéal ou un premier aliment pour un bébé. Vous pouvez faire de la soupe de céréales avec la farine de sabudana ou l'ajouter à des purées de fruits et de légumes.
2. Densité énergétique : 100 grammes de sabudana contiennent 358 kcal d'énergie, principalement en raison de la teneur élevée en glucides. Il peut aider à répondre aux besoins énergétiques accrus des bébés au cours de la première année de vie et faciliter la prise de poids.
3. Respectueux des intestins : Sabudana est une excellente source d'amidon résistant qui pourrait garder le ventre plein plus longtemps, améliorer la motilité gastrique et prévenir la constipation. L'amidon résistant agit comme un prébiotique, donc il profite/nourrit le microbiote intestinal et offre plusieurs avantages pour la santé à long terme .
4. Soutien à la croissance : Les perles de tapioca contiennent une certaine quantité de calcium, de potassium et de phosphore, qui sont essentiels au développement osseux des bébés et des tout-petits. En outre, il contient du fer nécessaire à la bonne santé des cellules sanguines (7).

Sabudana est également considéré comme ayant des effets anti-inflammatoires et rafraîchissants sur le corps. Ainsi, sa consommation pendant l'été est souvent recommandée dans les médecines alternatives, comme l'Ayurveda.

Précautions à prendre lors de l'alimentation de Sabudana aux bébés

Vous trouverez ci-dessous quelques précautions à observer lorsque vous donnez du sabudana à votre bébé.

1. Achetez du sabudana auprès d'un vendeur et d'un fabricant de confiance pour garantir sa qualité.
2. Laver le sabudana avant le trempage pour enlever la poussière, la saleté et les gravillons.
3. Faites cuire correctement le sabudana car le sabudana insuffisamment cuit peut être difficile à digérer pour les bébés. Le manioc peut contenir des glycosides cyanogènes naturels, qui sont toxiques . Cependant, il est rare que le sabudana produit commercialement ait ce composé. Néanmoins, une cuisson complète peut neutraliser tous les glycosides cyanogènes.
4. Assurez-vous qu'il s'agit du seul nouvel aliment introduit de cette manière afin de surveiller tout signe d'intolérance ou d'allergie. Cela devrait être le seul nouvel aliment introduit pendant trois à cinq jours pour cette raison. Introduisez de l'eau de sabudana avant de donner tout le sabudana à votre bébé. Cela aidera le bébé à s'adapter au goût et à la digestibilité du sabudana. Ne donnez pas de bouillie ou de soupe épaisse de sabudana aux jeunes bébés car cela pourrait présenter un risque d'étouffement.
5. Évitez de donner trop de sabudana aux bébés et aux tout-petits, car cela peut supprimer leur appétit et entraîner des carences nutritionnelles en raison de la faible teneur en nutriments du sabudana.
6. Ne donnez pas plus d'une cuillère à café ou deux à un bébé de six mois. Augmentez progressivement la quantité et commencez à donner des recettes entières de sabudana sous des formes bien cuites et adaptées à l'âge.
7. Si un bébé semble mal à l'aise après avoir ingéré du sabudana, arrêtez de le nourrir et essayez après quelques jours. Restez vigilant aux signes d'allergie ou de sensibilité.
8. L'allergie au Sabudana est rare mais possible. Les personnes allergiques au latex peuvent également présenter une allergie à certaines plantes et aliments, dont le manioc. C'est ce qu'on appelle le syndrome du latex-fruit. Si vous avez des antécédents familiaux d'allergie au latex, consultez un médecin avant d'introduire le sabudana à votre bébé. 

Recettes Sabudana pour bébés et tout-petits

Voici quelques délicieuses recettes de sabudana que vous pouvez donner à votre bébé et à votre tout-petit avec modération.

1. Eau Sabudana (6+ mois)

Vous aurez besoin :

• ½ tasse de sabudana
• 2 tasses d'eau

Comment :

1. Lavez le sabudana sous l'eau courante et faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant une nuit. Le lendemain, égouttez l'eau et mettez le sabudana de côté.
2. Faites bouillir deux tasses d'eau dans une casserole à feu doux.
3. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le sabudana et faites cuire jusqu'à ce que les perles de tapioca opaques deviennent translucides. Éteignez le feu et mettez la casserole de côté pour refroidir.
4. Écraser le mélange à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le mélange devienne laiteux. Tamiser le mélange dans un bol, à l'aide d'un tamis à mailles fines. L'eau de sabudana est prête à être nourrie.

2. Sabudana et purée de carottes (8 mois+)

Vous aurez besoin :

• ½ tasse de sabudana
• 4 càs de purée de carottes fraîches
• ½ cuillère à café de poudre de jaggery
• 1 cuillère à café de ghee bio (beurre clarifié)

Comment :

1. Lavez le sabudana sous l'eau courante deux à trois fois, puis faites-le tremper dans l'eau pendant quatre à cinq heures. Au bout de cinq heures, égouttez l'eau et mettez le sabudana de côté.
2. Faites bouillir deux tasses d'eau dans une casserole à feu moyen.
3. Ajouter le sabudana et cuire jusqu'à ce que les boules blanches opaques deviennent translucides.
4. À ce stade, si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu d'eau pour ajuster sa consistance. Éteignez le feu et laissez refroidir la casserole.
5. Transférer le sabudana cuit dans un mixeur. Ajouter la poudre de jaggery, la purée de carottes et le ghee. Mixer pour faire une purée onctueuse. Nourrissez-vous immédiatement.

3. Sabudana khichadi (10 mois+)

Vous aurez besoin :

• ½ tasse de sabudana (lavée, égouttée et trempée)
• 1 petit oignon (finement haché)
• 1 petite pomme de terre (épluchée et coupée en petits morceaux)
• 1cc de graines de cumin
• ½ cc de jus de citron vert frais
• 1 càs de persil
• 1 càs de ghee
• Une pincée de poudre de poivre noir

Comment :

1. Chauffer le ghee dans une casserole à feu doux et ajouter les graines de cumin.
2. Lorsque les graines commencent à craquer, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
3. Ajouter les pommes de terre hachées et faire revenir pendant deux à trois minutes.
4. Ajoutez le sabudana trempé et faites cuire pendant cinq à sept minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez de l'eau pour vous assurer que le khichdi a une consistance semi-épaisse.
5. Éteignez le feu et transférez le sabudana khichdi dans un bol.
6. Ajouter le jus de citron vert, la poudre de poivre noir et garnir de persil et nourrir immédiatement.
7. Vous pouvez ajouter des cacahuètes ou des arachides et des légumes de saison, comme des carottes, des pois et des haricots verts, lorsque vous le servez aux tout-petits.

4. Sabudana kheer (bouillie de Sabudana) (12 mois+)

Vous aurez besoin :

• ¼ tasse de sabudana (lavé, égoutté et trempé)
• 2 tasses de lait entier
• 1 cc de poudre de fruits secs
• ½ cuillère à café de purée de dattes ou de sirop de dattes
• ⅛ cc de poudre de cardamome

Comment :

1. Faire bouillir le lait dans une casserole à feu doux.
2. Ajouter la purée de dattes, la poudre de cardamome, la poudre de fruits secs et le sabudana. Cuire pendant cinq minutes en remuant de temps en temps pour s'assurer que le sabudana ne colle pas au fond de la casserole.
3. Ajouter de l'eau pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux et que la consistance du kheer est moelleuse et pas trop épaisse.
4. Éteignez le feu, versez le kheer dans un bol et servez.
5. Vous pouvez faire cette recette avec du lait de coco pour les tout-petits plus âgés.

5. Sabudana vada au four (12 mois+)

Vous aurez besoin :

• ½ tasse de sabudana (lavée, trempée pendant la nuit et égouttée)
• ½ tasse de cacahuètes (grillées et moulues)
• 1 pomme de terre (bouillie et pelée)
• 2 cc de jus de citron
• 2 càc de sel casher
• 1 cc de cumin fraîchement moulu
• 1 cc de piment vert (haché)
• 1 càs de persil (haché)
• 2 cuillères à café d'huile végétale

Comment :

1. Préchauffer le four à 220 °F (428 °C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un bol à mélanger, ajouter le sabudana, la pomme de terre, le cumin, le sel, le piment vert, le persil, le jus de citron et une cuillère à café d'huile. Bien mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.
3. Prenez une petite portion de ce mélange dans vos mains et faites des boules rondes. Appuyez légèrement sur les boules pour former des vada ou des galettes.
4. Placez ces vadas sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les d'huile.
5. Faites cuire les vadas pendant 20 minutes. Transférez-les dans une poêle, ajoutez une cuillère à café d'huile et faites-les frire jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
6. Transférer les vadas dans une assiette de service et servir immédiatement.

Les perles de tapioca ou Sabudana pour bébés peuvent être introduites avec d'autres aliments solides. C'est un aliment riche en énergie qui peut être donné aux bébés car l'eau sabudana, la bouillie et la soupe sont des choix alimentaires sains. De goût neutre, il peut être préparé dans des saveurs sucrées et salées telles que le kheer, le khichdi ou les galettes. Sa farine peut également être utilisée comme liant dans d'autres recettes d'aliments pour bébés afin d'améliorer la valeur nutritionnelle du repas sans en altérer la saveur. Assurez-vous de nettoyer les perles de tapioca et de les cuire correctement avant de servir.