• bábätká
• Stavbu rodinného
• deti
• general Rodičovstvo
• novorodenci
• teenageri
• batoľatá
• Tehotenstvo

Bezpečnosť potravín pre celú rodinu

Strana 1

Bezpečnosť potravín pre celú rodinu Keď je vášmu dieťaťu zle od žalúdka, môže to byť niečo, čo zjedlo. Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb Američania ochorejú na jedlo 14 miliónov krát ročne, a to sú len zdokumentované prípady. Odborníci sa domnievajú, že jedlo spôsobuje ochorenie ľudí asi 76 miliónov krát ročne. Prečo ten rozpor v číslach? Ak to nie je vážne, ochorenie prenášané jedlom má tendenciu zostať väčšinou neohlásené. Ľudia to ignorujú a svoje príznaky pripisujú chrípke.

Každý, kto jedáva, je vystavený riziku ochorenia z konzumácie potravín kontaminovaných baktériami, vírusmi, parazitmi a prírodnými a človekom vyrobenými chemikáliami. Deti, najmä dojčatá, sú ešte zraniteľnejšie ako dospelí voči potravinovým kontaminantom, pretože ich imunitný systém a črevný trakt nie sú také odolné. Preto je pre telo mladého človeka ťažšie odohnať choroboplodné zárodky, ktoré môžu spôsobiť zdravotné problémy. Akonáhle sa choroba prenášaná jedlom presadí, detský systém s ňou nemôže bojovať s rovnakou intenzitou ako dospelý; deti so slabým imunitným systémom sú na tom ešte horšie. Hnačka a vracanie, najbežnejšie následky konzumácie jedla nabitého baktériami, sú pre malého chrobáka oveľa ťažšie, čiastočne preto, že vedú k dehydratácii, ktorá môže mať vážne zdravotné dôsledky. Reakcia vášho dieťaťa na konzumáciu kontaminovaného jedla závisí od množstva faktorov, vrátane sily jeho imunitného systému, zdravia jeho črevného traktu, kontaminantu a jeho potencie a od toho, koľko z potravy zjedlo.

Bezpečnosť domácich potravín:Je to vo vašich rukách
Väčšina chorôb prenášaných potravinami môže byť pripísaná baktériám, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych potravinách. Vírusy môžu byť rovnako nepríjemné. Sú to jednoduché organizmy, ktoré potrebujú iba jedlo, vlhkosť a teplo, aby sa im darilo do tej miery, že spôsobia zmätok na vašom zdraví. Keď sa baktérie, ako je Staphylococcus aureus (známy aj ako Staphylococcus aureus) alebo vírus hepatitídy A, dostanú do potravín uchovávaných medzi 40 °F a 140 °F, títo potenciálni výtržníci majú všetko, čo potrebujú na to, aby ste boli nešťastní.

Parazity sú menej častými votrelcami, no stále predstavujú zdravotné riziko. Možno ich nájsť v surovom mäse a morských plodoch. Ako dieťa si možno pamätáte, že vaši rodičia varili bravčové kotlety. Snažili sa vyhnúť trichinóze, chorobe prenášanej potravinami spôsobenej parazitmi v bravčovom mäse. Trichinelóza je dnes oveľa menej bežná kvôli usilovnému úsiliu priemyslu o jej potlačenie.

Prepuknutie chorôb spôsobených baktériami, ako sú Salmonella a E. coli v potravinách vrátane nedostatočne tepelne spracovanej a surovej hydiny, vajec a hovädzieho mäsa, publicita hráčov, ale problémy spôsobujú aj organizmy s nižším profilom. Napríklad kmene Campylobacter nachádzajúce sa v nedovarenom mäse a hydine a v nepasterizovanom mlieku sú najčastejšou príčinou hnačky.

Jedlo je ľahkou značkou pre baktérie, pretože obsahuje základné podmienky pre rast:jedlo, vodu a teplo. Problém je, že nemôžete vidieť, ochutnať alebo cítiť prvky jedla, ktoré vám spôsobujú nevoľnosť. Keďže žiadne jedlo nie je úplne sterilné, pri manipulácii a skladovaní s ním vždy zaobchádzajte opatrne. Urobte si kvíz o bezpečnosti potravín, aby ste zistili, koľko toho viete, a potom čítajte ďalej, aby ste sa naučili, ako doma udržiavať potraviny v bezpečí.

Nakupujte inteligentne
Potraviny by mali byť v dobrom stave, než ich vhodíte do nákupného košíka. Skontrolujte dátumy spotreby mliečnych výrobkov, mäsa a hydiny. Chladené potraviny by mali byť studené na dotyk a mrazené potraviny by mali byť tvrdé ako skala. Vyhnite sa konzervám s priehlbinami, prasklinami alebo vydutými viečkami – naznačujú vážnu hrozbu otravy jedlom. Drž sa ďalej od mäsových a hydinových výrobkov s prepichnutým plastovým obalom. Po výbere z obalu na mäso ho vložte do priehľadného plastového vrecka. Zabránite tak akémukoľvek úniku štiav zo živočíšneho produktu na iné potraviny vo vašom nákupnom košíku. Pokiaľ ide o detskú výživu, skontrolujte, či je bezpečnostné tlačidlo v strede veka dole a či je dóza správne utesnená. No aj tak, ak vrchnák pri otváraní doma nevydá pukavý zvuk, ihneď ho vyhoďte. Nepasterizované mlieko a džús nechajte na regáloch supermarketov alebo vo farmárskych stánkoch.

Prineste si to domov
Studené jedlá ako mäso a mlieko nakupujte ako posledné. Potom choďte priamo domov a odložte ich. Nikdy nenechávajte veci ako mlieko, vajcia a hydinu sedieť v aute alebo v kufri, ktorý býva teplejší ako zvyšok auta. Ak musíte, tovar podliehajúci skaze ihneď po nákupe uložte do chladničky. Dávajte si pozor, aj keď je vonku zima. Je pravdepodobné, že interiér vášho auta registruje výrazne nad hranicou 40 °F.

Umývanie
Časté umývanie rúk môže znížiť výskyt chorôb prenášaných potravinami o polovicu a výrazne znížiť počet prípadov prechladnutia a chrípky. Na napenenie a dôkladné umytie použite teplú vodu, najmä pred prípravou jedla pre seba alebo svoju rodinu. Po výmene plienky, návšteve kúpeľne a manipulácii s domácimi zvieratami si vždy umyte ruky. Pri práci so surovými živočíšnymi potravinami, ako je kuracie mäso a morské plody, si dôkladne umyte ruky predtým, ako sa dotknete akéhokoľvek iného jedla, náradia alebo akéhokoľvek iného povrchu a predtým, ako sa dotknete svojho dieťaťa. Vedci z University of Arizona zistili, že ľudia mali najviac baktérií na rukách po príprave jedla, pravdepodobne preto, že si neumyli ruky po manipulácii so surovou živočíšnou stravou.

Buďte usilovní aj so svojím dieťaťom. Dospelí by mali zdôrazniť dôležitosť umývania sa po každom výlete do kúpeľne, pred jedlom a občerstvením a predtým, ako vám pomôžu pripraviť jedlo. Naučte deti umývať sa tak dlho, ako trvá spievanie piesne „Happy Birthday“ dvakrát (asi dvadsať sekúnd), pričom sa mydlíte teplou mydlovou vodou. Toľko trvá zničenie väčšiny mikróbov na rukách. Ruky osušte jednorazovými uterákmi alebo čistou handričkou alebo ich úplne vysušte na vzduchu.

Strana 2 Je jedlo vinníkom?
Väčšina druhov otravy jedlom sa prejavuje v črevnom trakte a sú často charakterizované vracaním a hnačkou. Náhly nástup črevných ťažkostí bez prechladnutia, nádchy, kašľa či bolestí tela by mal stačiť na to, aby odlíšili alimentárne ochorenia od chrípky. V skutočnosti zvyčajne trvá asi deň, kým sa u vás objavia príznaky chrípky, únava a celková bolesť; túto všeobecnú nevoľnosť zvyčajne sprevádza upchatý nos alebo hrudník, nádcha, kašeľ a horúčka. V závislosti od zárodku môžu byť príznaky alimentárneho ochorenia zrejmé už za tridsať minút.

Keď sa však snažíte zistiť, či je na vine jedlo, keď vaše dieťa ochorie, môže byť ťažké pochopiť podstatu situácie. Mladí ľudia nemajú vždy slová, ktorými by opísali svoje nepohodlie alebo vám povedali, čo sa deje v ich telách. Je to ešte horšie, keď sa snažíte zistiť, ako sa vášmu dieťaťu darí. Nečakajte na definitívnu odpoveď. Zavolajte svojmu lekárovi, aby ste prediskutovali situáciu vášho dieťaťa. Ponáhľajte sa, keď majú deti akékoľvek množstvo krvavej hnačky, pretože je to znamenie, že vaše dieťa mohlo skonzumovať potenciálne smrteľnú Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Okamžite treba hlásiť aj súčasné príznaky stuhnutosti šije, bolesti hlavy a horúčky. Ak vaše dieťa vracia alebo má hnačku dvakrát alebo viackrát denne počas dvadsiatich štyroch až štyridsaťosem hodín, možno bude musieť navštíviť svojho pediatra, vzhľadom na riziko dehydratácie a jej komplikácií.

Obmedzte krížovú kontamináciu
Môžete mať problémy, keď šťavy zo surového mäsa, hydiny alebo morských plodov alebo mikróby z nečistých predmetov, ako sú riad, dotýkajú sa varených alebo hotových jedál. Oddeľte surové mäso a jedlá pripravené na konzumáciu, ako sú šaláty. Uľahčite predchádzanie krížovej kontaminácii použitím samostatných tanierov na uchovávanie surového mäsa, hydiny a morských plodov a ďalších tanierov na varené verzie. Ak je to možné, označte samostatné dosky na krájanie pre surové živočíšne produkty a pre potraviny pripravené na konzumáciu, ako je chlieb a zeleninové šaláty. Použite rôznofarebné dosky, aby ste si ich nepomiešali. Vyhoďte staré dosky na krájanie opotrebované s prasklinami, štrbinami a nadmernými jazvami po nožoch, pretože sa tam môžu množiť baktérie.

Turn Up the Heat
Varenie ničí škodlivé baktérie, ale iba vtedy, keď sa to robí správne. Živočíšne produkty sú obzvlášť náchylné na alimentárne ochorenia, ale správna teplota zvyčajne odolá nepríjemným choroboplodným zárodkom. S výnimkou vajec a rýb odborníci tvrdia, že podľa vzhľadu nepoznáte, či sú živočíšne produkty správne uvarené. Pre istotu investujte do teplomera na mäso. Tu je to, o čo sa snažiť, pokiaľ ide o teplotu.

• Celá hydina:180 °F
• Hydinové prsia a dobre prepečené mäso:170 °F
• Plnka, mletá hydina, ohrievané zvyšky:165 °F
• Stredné mäso, bravčové mäso a mleté ​​mäso, ako je hovädzie mäso:145 °F
• Stredne zriedkavé hovädzie steaky, pečené, teľacie, jahňacie:145 °F
• Misky z vajec:160 °F. Varte vaječné žĺtky a bielky, kým nie sú pevné.
• Ryba:Varte, kým dužina nie je nepriehľadná a ľahko sa ošúpe vidličkou.

Super to
Pri všetkých tých vonkajších večierkoch nie je žiadnym prekvapením, že správa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb uvádza letné mesiace ako čas, keď choroby z potravín spôsobené baktériami vrcholia. Nemusí to tak byť. Aby ste sa vyhli nevoľnosti z jedla, nikdy ho nenechávajte sedieť dlhšie ako dve hodiny pri izbovej teplote, čo je asi 70 °F. Keď sa ortuť vyšplhá vyššie, kvalita potravín sa zhorší ešte rýchlejšie. Preto by ste mali jedlo schladiť už po jednej hodine na stole. Jedna vec je spoľahnúť sa na chladenie vašej chladničky a mrazničky, ale musíte sa uistiť, že teplomer vašej chladničky registruje 40 °F alebo menej a že vaša mraznička funguje pri teplote 0 °F alebo nižšej. Ak sú jednotky o niečo teplejšie, môže dôjsť k rastu baktérií. Taktiež nebaľte chladničku alebo mrazničku príliš veľkým množstvom potravín. Studený vzduch potrebuje priestor na cirkuláciu, aby účinne utlmil rozmnožovanie mikróbov.

Dbajte na marinovanie
Pri marinovaní mäsa, morských plodov alebo hydiny použite prikrytú plastovú nádobu a vložte ju do chladničky. Zložky marinády sú kyslé a spôsobujú chemickú reakciu s niektorými kovovými nádobami, ktorá vedie k vylúhovaniu kovu do vášho jedla. Nikdy nepoužívajte marinádu na surové živočíšne potraviny, ako je mäso, hydina a morské plody, pokiaľ nebola najskôr uvarená, aby sa zničili všetky choroboplodné zárodky.

Dilema rozmrazovania
Je také pohodlné vybrať balík hydinového alebo hovädzieho mäsa a nechať ho rozmraziť na kuchynskej doske. Je to však plné rizika. Keď sa jedlo zohreje na izbovú teplotu, začnú sa množiť mikróby. A hoci ho dôkladne uvaríte, možno sa vám nepodarí zabiť dostatočné množstvo mikroorganizmov, aby ste predišli ochoreniu z potravín. Tu je to, čo robiť namiesto toho. Rozmrazte jedlo v chladničke; zabalené v plaste, sedenie v studenej vode na panvici (vodu často vymieňajte a chlaďte, akonáhle sa jedlo rozmrazí); alebo v mikrovlnnej rúre. Potraviny vždy marinujte aj v chladničke.

Strana 3 Vyčistiť
Vytlačením špongie sa nezbavíte choroboplodných zárodkov, ale mnohé z nich sa prenesú do vašich rúk. Pomocou špinavých špongií alebo handričiek sa mikroorganizmy šíria aj po celej kuchyni. Ak dávate prednosť špongiám, často ich vymieňajte a denne ich vložte do umývačky riadu, aby ste zabili baktérie, ktoré prechovávajú. Smrteľné pre choroboplodné zárodky je aj ohrievanie špongie v mikrovlnnej rúre na tridsať sekúnd. Použite čerstvú papierovú utierku na namočenie každého rozliatia šťavy z mäsa, hydiny a morských plodov na pracovnej doske. Teplé a studené plákania nezabíjajú choroboplodné zárodky, a preto by ste mali všetky kuchynské utierky a iné utierky (rovnako ako tie, ktoré sa používajú na čistenie kúpeľne) prať v horúcom cykle vašej práčky. Pre isté odumretie mikróbov pridajte do prania bielidlo.

Toto nejedzte! Potraviny, ktorým by sa mali mladí a tehotné ženy vyhýbať
Surové alebo nedostatočne tepelne spracované potraviny pre zvieratá vrátane vajec. Sú najhoršími páchateľmi, pokiaľ ide o choroby prenášané potravinami, keďže prechovávajú množstvo mikróbov. Nedovoľte svojim deťom olizovať misku na cesto. Surové vajcia používané na výrobu koláčov, koláčikov a koláčikov sú pre nich aj pre vás rizikové. Komerčne pripravené cesto na sušienky však nie je nebezpečné. Ani mrazené dezerty ochutené cestom na sušienky alebo komerčné produkty ako vaječný likér:vyrábajú sa z pasterizovaných vajec.

Mäkké syry. Odrody syrov ako Brie, Camembert, feta a modrožilové môžu obsahovať Listeria monocytogenes.

Nepasterizovaná šťava a mlieko. Pasterizácia zabíja takmer všetky baktérie v šťave a mlieku. Môže sa zdať prirodzenejšie podávať nepasterizované džúsy alebo surové mlieko, ale obzvlášť nebezpečné je kŕmiť nimi dieťa alebo piť, keď ste v očakávaní. Nepasterizované šťavy musia mať varovný štítok s upozornením na nebezpečenstvo, ktoré predstavujú najmä pre deti, preto si pred nákupom alebo nalievaním prečítajte obal.

Zlato. Deti do jedného roka sa musia vyhýbať medu kvôli hrozbe botulizmu.

Alfalfa klíčky. Živočíšne potraviny sú zvyčajným nosičom kmeňov baktérií salmonely, ale zavinené môžu byť aj produkty. Klíčky lucerny spôsobili prepuknutie otravy salmonelou, ktorá postihla odhadom dvadsaťtisíc Severoameričanov. Odborníci tvrdia, že podmienky sú zrelé na kontamináciu klíčkov lucerny salmonelou vzhľadom na okolnosti, ako sa so semenami zaobchádza a potom klíčia. A keďže spotrebitelia zriedka varia alebo umývajú klíčky lucerny, pravdepodobnosť ochorenia z ich konzumácie je vysoká. To je dôvod, prečo sú klíčky lucerny odsudzované u ľudí s najväčším rizikom chorôb z potravín, vrátane detí a tehotných žien.

Problémy s plastmi
Plasty sú takou súčasťou nášho životného štýlu, že sa nad tým asi príliš nezamýšľate. Kupujete potraviny v plastovom obale, skladujete potraviny v plastoch a dokonca ich používate v mikrovlnnej rúre. Plasty však majú úskalia.

Zmäkčovadlá, ktoré sa používajú na ohybnosť plastov, sú problematické, pretože sa môžu vylúhovať z obalov a vrecúšok do potravín vrátane potravín s vysokým obsahom tuku, ako je spracované mäso. Problém je v tom, že plast sa degraduje, čo spôsobuje, že sa do vášho jedla dostanú chemikálie. Zánik plastov urýchľuje svetlo a teplo; tučnejšie a kyslé potraviny absorbujú viac zmäkčovadiel ako iné jedlá.

Niektorí odborníci tvrdia, že zmäkčovadlo di-(2-etylhexyl)adipát (DEHA), používané v určitých priľnavých plastových obaloch určených na komerčné použitie, je endokrinný disruptor. Endokrinné disruptory sú chemikálie, ktoré môžu narušiť vývoj vášho dieťaťa. Iní, vrátane PDA a EPA, tvrdia, že štúdie nepotvrdili, že DEHA je endokrinný disruptor. Aj keď existuje len málo vedeckých dôkazov na to, aby sme sa báli plastov, neexistuje dôvod, prečo by ste s nimi nemohli narábať bezpečnejšie. Tu je návod, ako sa vyhnúť problémom.

• Potraviny s vysokým obsahom tuku vrátane údenín si prebaľte doma. Pred jedlom odrežte tenký plátok v mieste, kde sa obchodná fólia dostala do kontaktu s jedlom.
• Potraviny v mikrovlnnej rúre v skle, ako je Corningware, alebo sa držte značiek plastov vhodných do mikrovlnnej rúry, vrátane Tupperware a Rubbermaid.
• Ak musíte použiť plastový obal, zakúpte si značky, ktoré na štítku uvádzajú, že sú vyrobené z polyetylénu (napríklad Glad Wrap), pretože neobsahujú DEHA. Vždy, keď je to možné, nechajte medzi jedlom a akýmkoľvek typom plastového obalu medzeru.
• Potraviny skladujte v skle, nikdy nie v polystyréne.
• Nikdy nepoužívajte v mikrovlnnej rúre potraviny v zvyškových plastových nádobách, ako sú vane s tvarohom alebo margarínom, a vyhadzujte staré plastové nádoby, ktoré vykazujú známky opotrebovania.
• Pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre prikryte jedlo papierovou utierkou namiesto plastovej fólie.

Consumers Union testovala dojčenské fľaše vyrobené z polykarbonátu, číreho tvrdého plastového materiálu. Keď ich naplnili dojčenskou výživou a zohriali fľaše, zistili, že do dojčenskej výživy sa vylúhuje bisfenol-A, potenciálny endokrinný disruptor. Prípadné problémy s plastom by ste mohli obísť používaním sklenených fliaš. Ďalší spôsob, ako ochrániť svoje dieťa:vyhnite sa čírym, lesklým plastovým dojčenským fľašiam a dojčenskú výživu alebo materské mlieko podávajte v menej lesklých, nepriehľadných fľašiach, ktoré sú často zafarbené.