• Bábätká
• Založenie rodiny
• Deti
• Rodičovstvo – všeobecne
• Novorodenci
• Dospievajúci
• Batoľatá
• Tehotenstvo

Bezpečnosť potravín pre celú rodinu

Strana 1

Bezpečnosť potravín pre celú rodinu

Keď sa vaše dieťa cíti zle v žalúdku, môže to byť niečo, čo zjelo. Podľa Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) sa Američania choriejú z potravín 14 miliónov krát ročne, a to sú len dokumentované prípady. Odborníci odhadujú, že potraviny spôsobujú choroby približne 76 miliónov krát ročne. Prečo je v číslach rozchod? Kým to nie je závažné, choroby prenášané potravinami majú tendenciu byť v veľkej mierne nahlásené. Ľudia ich ignorujú, pripisujúc svoje symptómy chrípke.

Všetci, ktorí jedia, sú riziku, že onemocnia z konzumácie potravín kontaminovaných baktériami, vírusmi, parazitmi, prírodnými a umelými chemikálmi. Deti, najmä kojence, sú ešte zraniteľnejší ako dospelí k kontaminantom v potravinách, pretože ich imunitné systémy a stravové traktí nie sú tak odolné. Preto je pre telo mladšieho ťažšie brániť sa kmeňom, ktoré môžu spôsobiť zdravotné problémy. Keď sa choroba prenesená potravinami upevní, detský systém nemôže bojujú s rovnakou intenzitou ako dospelý; deti so slabým imunitným systémom majú ešte horšie. Diarea a zvracanie, najčastejšie účinky jedlá kmeňom zašpinaným jedlom, sú oveľa ťažšie pre malého kluk, čiastočne preto, že vedú k odvodneniu, čo môže mať závažné zdravotné dôsledky. Reakcia vášho dieťaťa na konzumáciu kontaminovaného jedla závisí od niekoľkých faktorov, vrátane sily jeho imunitného systému, zdravia jeho stravového traktu, kontaminantu a jeho virulencie, a toho, koľko z daného jedla zjelo.

Domáca bezpečnosť potravín: Je v vašich rukách
Väčšina chorôb prenesených potravinami môže byť pripisovaná baktériám nájdeným v živočíšnych potravinách. Vírusy môžu byť rovnako ťažkopádne. Sú to jednoduché organizmy, ktoré vyžadujú len jedlo, vlhkosť a teplo, aby prospievali do bodu, kedy môžu narušiť vaše zdravie. Keď baktérie ako Staphylococcus aureus (t.j. staf), alebo vírus hepatitidy A sa dostanú do potravín udržiavaných medzi 4°C a 60°C (40°F a 140°F), títo potenciálni ťažkopádnici majú všetko, čo potrebujú, aby vás urobili miserable.

Parazity sú menej bežnými vtípencami, ale stále predstavujú zdravotné hrozbu. Môžu byť nájdené v surovom mäse a morských plodoch. Ako deť, si možno pamätáte, že vaši rodičia varili vaše bravčové kotlety do úplnej zrezivosti. Snažili sa vyhnúť trichinóze, chorobe prenášanej potravinami spôsobené parazitami v bravčovinom. Trichinóza je dnes oveľa menej bežná vďaka úsiliam priemyslu o jej obmedzenie.

Epidémie chorôb spôsobených kmeňmi ako Salmonella a E. coli v potravinách vrátane nedovareného a surového hydiny, vajec a hovädzieho mäsa získavajú pozornosť, ale aj menej známe organizmy spôsobujú problémy. Napríklad kmeňe Campylobacter nájdené v nedovarenom mäse a hydine a v nepasterizovanom mlieku sú najčastejšou príčinou diarey.

Jedlo je ľahkou cieľom pre kmeňe, pretože obsahuje ideálne podmienky pre rast: jedlo, vodu a teplo. Problém je, že nemôžete vidieť, chuť ani pocitnú prvky jedla, ktoré vás urobia chorými. Keďže žiadne jedlo nie je úplne sterílne, mali by ste ho vždy s opatrnosťou manipulovať a skladovať. Vykonajte test bezpečnosti potravín, aby ste zistili, koľko viete, a potom čítajte ďalej, ako udržať jedlo bezpečné doma.

Nakupujte múdro
Jedlo by malo byť v dobrom stave, kým ho hodíte do nákupného košíka. Skontrolujte dátumy spotreby mliečnych výrobkov, mäsa a hydiny. Chladený tovar by mal byť chladný na dotyk, a mražený tovar by mal byť kameň-tvrdý. Vyhnite sa konzervám s dierami, trhlinami alebo vybuchtanými krýškami – indikujú závažnú hrozbu otravy jedlom. Vyhnite sa výrobkom z mäsa a hydiny s prekolenými plastovými obaly. Po výbere z mäseho prídelu ho vložte do priehľadného plastového sacku. To zabráni úniku šťavy z živočíšneho výrobku na iné potraviny vo vašom košíku. Čo sa týka detského jedla, skontrolujte, či je bezpečnostné tlačidlo uprostred krýžky dole a či je sklenica správne uzatvorená. Aj tak, ak krýžka pri otváraní doma nevyrobí "pop" zvuk, okamžite ju vyhoďte. Nepasterizované mlieko a džús nechajte na regálach supermarketu alebo na farmárskych stojkoch.

Preneste to domov
Nakupujte chladené potraviny ako mäso a mlieko ako posledné. Potom choďte priamo domov a dajte ich do chladničky. Nikdy nenenechávajte položky ako mlieko, vajcia a hydinu ležať vo vašom aute alebo v kufri, ktorý má tendenciu byť teplejší ako zvyšok auta. Ak musíte, uložte sklzné potraviny do chladničky ihneď po nákupe. Dajte pozor, aj keď je vonku zima. Šanca je, že vnútorné priestory auta registrujú dobre nad 4°C.

Umyte ruky
Časté umývanie rúk by mohlo zredukovať mieru chorôb prenesených potravinami o polovicu a signifikantne znížiť prípady chrípky a chripu. Použite teplú vodu na zmäknutie a pečlivé umytie, najmä pred prípravou jedla pre seba alebo vašu rodinu. Vždy si umyjte ruky po zmenení plenky, návšteve toalety a manipulácii s domácimi zvieratami. Pri práci so surovými živočíšnymi potravinami ako kuracie a morské plody, dôkladne umyjte ruky pred dotykom akéhokoľvek iného jedla, náradia, akéhokoľvek iného povrchu a pred dotykom vášho dieťaťa. Výskumníci na Universite v Arizone zistili, že ľudia mali najviac kmeňov na rukách po príprave jedla, možno preto, že sa neumyli ruky po manipulácii so surovými živočíšnymi potravinami.

Buďte pilné aj s vaším mládencou. Dospelí by mali zdôrazniť dôležitosť umývania rúk po každej ceste do toalety, pred jedlom a predpomocou pri príprave jedla. Učte deti umývať ruky tak dlho, kým sa dva krát spieva "Všetko najlepšie" (cca 20 sekúnd) pri zmäknutí s teplou mydelnou vodou. To je dĺžka času, ktorá zničí väčšinu kmeňov na vašich rukách. Utríte ruky jednorazovými utierkami alebo čistým hadrom, alebo nechajte suchnú úplne.

Strana 2 Je jedlo vinníkom?
Väčšina typov otravy jedlom sa prejavuje v stravovom traktu a je často charakterizovaná zvracaním a diareou. Naglé vzniku stravových problémov bez chrípky, tekučiem nosom, kašľom, alebo telesnými bolesťami by malo byť dostatočné na rozlíšenie choroby prenesenej potravinami od chrípky. Fakt je, že zvyčajne trvá deň alebo dva, kým sa vyvinú symptómy chrípky ako unava a cele telesné bolesť; toto všeobecné zlivo je zvyčajne sprevádzané nosovou alebo hrudnou zaťaženosťou, tekučim nosom, kašľom a horúčkou. V závislosti od kmeňa, môžu byť symptómy choroby prenesenej potravinami viditeľné už za triaciatku minút.

Keď sa snažíte zistiť, či je jedlo vinníkom, keď vaše dieťa onemocnie, môže byť ťažké dostať sa na dno situácie. Deti nemajú vždy slová na popis svojej nepohody alebo povedať vám, čo sa deje v ich telách. Je to ešte horšie pri pokuse zistiť, ako sa má vaše kojenie. Ne čakajte na určitú odpoveď. Zavolajte svojmu lekárovi a porozprávajte sa o situácii vášho dieťaťa. Pospeste, keď deti majú akékoľvek množstvo krvácej diarey, pretože je to znak, že vaše dieťa mohlo konzumovať potenciálne smrtonosné Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Súčasné symptómy tvrdého krku, bolesti hlavy a horúčky by mali byť nahlásené ihneď, tiež. Ak vaše dieťa zvracia alebo má diareu dva alebo viac krát denne po dobu dvadsiatštyroch až štyridsiatštyroch hodín, môže byť potrebné navštíviť svojho pediatra, dané jeho riziko odvodnenia a jeho komplikácií.

Obmedzte krížovú kontamináciu
Môžete byť v ťažkostiach, keď šťava z surového mäsa, hydiny, alebo morských plodov, alebo kmeňe z nečistých predmetov ako náradie, sa dotknú uvarených alebo hotových jedál. Oddelujte surové mäso a hotové jedlá ako šalatové zeleniny. Uľahčite si vyhnutie krížovej kontaminácii použitím oddelených talierov pre surové mäso, hydinu a morské plody a iné pre uvarené verzie. Kedy je to možné, určte oddelené desky na krojenie pre surové živočíšne produkty a pre hotové jedlá ako chlieb a šalatové zeleniny. Použite rôzne farebné dosky, aby ste ich nepletie. Vyhoďte staré dosky na krojenie opotrebované trhlinami, priehradkami a nadmernými nožovými jazrami, pretože kmeňe tam môžu prospievať.

Zvýšte teplotu
Varenie ničí škodlivé baktérie, ale len keď je to urobene správne. Živočíšne produkty sú obzvlášte náchylné na choroby prenesené potravinami, ale použitie správnej teploty zvyčajne odráža ťažkopádne kmeňe. S výnimkou vajec a rýb, odborníci hovoria, že nemôžete povedať, či sú živočíšne produkty správne uvarené, podľa ich vzhľadu. Investujte do teplomera na mäso, aby ste boli istí. Tu je to, čo by ste mali dosiahnuť, teplotou:

• Celá hydina: 82°C (180°F)
• Hrudky hydiny a dobre uvarené mäso: 77°C (170°F)
• Nádoba, mletá hydina, prehriaté zvyšky: 74°C (165°F)
• Stredne uvarené mäso, bravčové a mleté mäso ako hovädzie: 63°C (145°F)
• Stredne raré bravčové steaky, pečené, telecí, jahňacie: 63°C (145°F)
• Vaječné jedlá: 71°C (160°F). Varite žĺtky a bielky, kým nie sú obe pevné.
• Ryby: Varte, kým mäso nie je nepriehľadné a ľahko sa rozpadá vidličkou.

Zchladite to
So všetkými vonkajšimi párty, nie je prekvapením, že správa z Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb uvádza letné mesiace ako čas, keď choroby prenesené potravinami spôsobené baktériami sú na vrchole. Nemusí to byť tak. Aby ste sa vyhli chorobe z jedla, nikdy ho nenenechávajte ležať viac ako dve hodiny pri izbovej teplote, ktorá je cca 21°C (70°F). Keď teplota stúpa výš, kvalita jedla sa zhoršuje ešte rýchlejšie. To je dôvod, prečo by ste mali chladiť jedlo po len jednej hodine na stole. Je to jedno, ak sa spoliehate na vašu chladničku a mrazničku na chladenie, ale musíte sa uistiť, že váš teplomer v chladničke ukazuje 4°C (40°F) alebo nižšie a že vaša mraznička pracuje pri -18°C (0°F) alebo nižšie. Ak sú zariadenia teplejšie, môže dôjsť k rastu baktérii. Takisto, neplňte svoju chladničku alebo mrazničku príliš veľa jedlom. Chladný vzduch potrebuje priestor na cirkuláciu, aby efektívne potlačil reprodukciu kmeňov.

Dajte pozor na marinovanie
Pri marinovaní mäsa, morských plodov alebo hydiny, použite zakrytý plastový kontajner a dajte ho do chladničky. Suroviny marinády sú kyselé a spôsobujú chemickú reakciu s niektorými kovovými kontajnermi, čo má za následok uvoľnenie kovu do jedla. Nikdy nepoužívajte znova marinádu na surových živočíšnych potravinách ako mäso, hydina a morské plody, pokiaľ nebola najprv uvarená na zničenie akýchkoľvek kmeňov.

Dilema odmrazenia
Je tak pohodlné vziať balenie hydiny alebo hovädzieho mäsa a nechať ho odmrznúť na kuchynskom stole. Ale je to plné rizika. Keď sa jedlo zohreje pri izbovej teplote, kmeňe sa začnú množiť. A hoci ho uvaríte dôkladne, nemusíte byť schopní zabiť dostatok mikroorganizmov na predchádzanie chorobe prenesenej potravinami. Tu je to, čo robiť namiesto toho. Odmrazujte jedlo v chladničke; zabalené v plastu, ležiace v studenej vode v kadeľku (menite vodu často a dajte do chladničky ihneď, ak je jedlo odmrazené); alebo v mikrovlnnej rúre. Vždy marinujte jedlá v chladničke, tiež.

Strana 3 Upratajte
Výstrihanie gúľky neodstráni kmeňe, len ich prenesie veľa z nich na vaše ruky. Používanie špinavých gúľok alebo hadier tiež šíri mikroorganizmy po celej kuchyni. Ak preferujete gúľky, menite ich často a dajte ich denne do umývačky riadu na zabitie baktérií, ktoré tam žijú. Mikrovlnné ohrev gúľky po tridsať sekúnd je tiež smrteľné pre kmeňe. Použite čistý papierový utierok na ponorenie každej šťavy z mäsa, hydiny a morských plodov na stolesách. Teplé a studené splachovanie nezabíja kmeňe, preto by ste mali prať všetky kuchynské utierky a iné hadre (aj tie na čistenie kúpeľne) v horkom cykle vašej pračky. Pre istú smrť kmeňov pridajte bielidlo do prania.

Nejedzte to! Potraviny, ktoré by sa mali vyhnúť deti a tehotné ženy
Surové alebo nedovarené živočíšne potraviny, vrátane vajec. Sú najhoršími páchateľmi, čo sa týka chorôb prenesených potravinami, pretože skrývajú množstvo kmeňov. Nepovolte vašim deťom lizať mísu s cestom. Surové vajcia použité na výrobu koláčov, sušienok a brownie sú rizikové pre nich aj pre vás. Komerčne pripravené cestá na sušienky nie je nebezpečná. Ani mražené dezerty s príchuťou cestá na sušienky ani komerčné produkty ako vajecný likér: sú vyrobené z pasterizovaných vajec.

Mäkké syry. Také ako Brie, Camembert, feta a modré syry môžu obsahovať Listeria monocytogenes.

Nepasterizovaný džús a mlieko. Pasterizácia zabiňa takmer všetky kmeňe v džúse a mlieku. Možno sa zdá prirodzenejšie podávať nepasterizované džúsy alebo surové mlieko, ale je to obzvlášť nebezpečné podávať im dieťa alebo piť ich, keď ste tehotná. Nepasterizované džúsy musia niesť varovný štítok, ktorý uvádza nebezpečenstvá, ktoré kladajú, najmä pre deti, preto prečítajte balenie pred kúpou alebo lianím.

Med. Deti pod rokom veku sa musia vyhnúť medu kvôli hrozbe botulizmu.

Alfalfa výhonky. Živočíšne potraviny sú bežným vozidlom pre kmeňe salmonely, ale aj zelenina môže byť vinníkom. Alfalfa výhonky spôsobili epidémie salmonelózy, ktorá postihla odhadovaných dvadsať tisíc Severoameričanov. Odborníci hovoria, že podmienky sú zrelé pre kontamináciu salmonelou v alfalfa výhonkach dané okolnosťami, ako sú semienka manipulované a potom výhonkovité. A pretože spotrebitelia zriedka varia alebo umývajú alfalfa výhonky, šanca na chorobu z ich konzumácie beží vysoko. To je dôvod, prečo sa alfalfa výhonky neodporúčajú ľuďom s najväčším rizikom chorôb prenesených potravinami, vrátane detí a tehotných žien.

Problémy s plastmi
Plast je takou súčasťou nášho životného štýlu, že mu pravdepodobne nevenujete príliš veľa pozornosti. Kupujete potraviny zabalené v plaste, skladujete jedlo v plaste a dokonca ho používate v mikrovlnke. Plasty majú však svoje hniezdička.

Plastifikátory, používané na uľahčenie plastov, sú problematické, pretože sa môžu uvoľniť z obalov a sackov do potravín, vrátane vysokotukových jedál ako uzeniny. Problém je, že plast sa degraduje, čo spôsobuje, že chemikály dostanú do vašej jedla. Zánik plastu je zrýchlený svetlom a teplom; tučnejšie a kyselšie jedlá absorbujú viac plastifikátorov ako iné jedlá.

Niektorí odborníci hovoria, že plastifikátor di-(2-ethylhexyle) adipate (DEHA), používaný v niektorých lepivých plastových fóliach určených na komerčné použitie, je endokrinný disruptor. Endokrinné disruptory sú chemikálie, ktoré môžu interferovať s vývojom vášho dieťaťa. Iní, vrátane FDA a EPA, hovoria, že štúdie nepotvrdili, že DEHA je endokrinný disruptor. Hoci je málo vedeckých dôkazov na strach z plastu, nie je dôvod, prečo by ste ho nemohli manipulovať bezpečnejšie. Tu je ako sa vyhnúť problémom.

• Prebalte vysokotukové jedlá, vrátane uzenín, doma. Pred jedlom odseknite tenkú vrstvu, kde komerčný obal prišiel do kontaktu s jedlom.
• Ohriajte jedlá v skle ako Corningware, alebo zostaňte pri značkách pre mikrovlnné plasty, vrátane Tupperware a Rubbermaid.
• Ak musíte použiť plastovú fóliu, kupujte značky, ktoré uvádzajú na štítku, že sú vyrobené z polyetylénu (ako Glad Wrap), pretože neobsahujú DEHA. Nechajte medzeru medzi jedlom a akýmkoľvek typom plastovej fólie, kedykoľvek je to možné.
• Skladujte jedlá v skle, nikdy v styropore.
• Nikdy neohriavajte jedlo v starých plastových kontajneroch ako z twarohu alebo margarínu, a vyhadzujte staré plastové kontajnery, ktoré ukazujú známky opotrebenia.
• Kryjte jedlo papierovým utierkom namiesto plastovej fólie pri ohreve v mikrovlnke.

Consumers Union testovalo detské fliaše vyrobené z polykarbonátu, tvrdého, priehľadného plastového materiálu. Keď ich naplnili detskou výživou a zohreli fliaše, zistili, že bisfenol-A, potenciálny endokrinný disruptor, sa uvoľnil do výživy. Môžete obísť potenciálne problémy s plastom použitím sklenených fliaš. Ďalší spôsob, ako chrániť vaše dieťa: vyhnite sa priehľadným, lesklým plastovým fliašam a podávajte detskú výživu alebo materské mlieko v mene lesklých, nepriehľadných fliašach, ktoré sú často farebné.