Como Evitar Intoxicação Alimentar
Como Evitar Intoxicação Alimentar
Todos já lemos notícias sobre frango e porco mal cozinhados, maionese e ovos deixados ao sol demasiado tempo, marisco passado. O que transforma estes alimentos de delícias em desastres? Bactérias.
Bactérias causam intoxicação alimentar de três formas:
- Bactérias ingeridas (em frango mal cozinhado, por ex.) infetam revestimento do estômago.
- Bactérias criam toxinas em certos alimentos (maionese fora do frio), e ingerimos as toxinas.
- Bactérias ingeridas (em ovos, por ex.) produzem toxinas após chegarem ao estômago.
Resultado final: náuseas, vómitos, calafrios, desconforto extremo.
Quando comida fica ao sol, carnes não cozinham bem ou peixe estraga, tornam-se criadouros de organismos, de bactérias a parasitas. Como mostra a tabela abaixo, comida estragada é paraíso das bactérias — e o nosso inferno.
| Tipo de Bactéria | Causa | Tempo até Doença |
|---|---|---|
| Staphylococcus | Alimentos estragados | Poucas horas |
| Salmonella | Alimentos mal cozinhados | 8 ou mais horas |
| Botulinum | Conservas mal feitas | 1 ou 2 dias |
Antes de Colocar o Pensamento Três intoxicações menos comuns mas mortais:
- Escherichia coli: causou surto de sintomas gripais e mortes por hambúrgueres mal cozinhados em fast food.
- Bacillus cereus: contaminação associada a arroz frito!
- Vibrio parahaemolyticus: intoxicação por marisco mau, especialmente moluscos.
Todas exigem ida à urgência ou médico. Efeitos: náuseas, calafrios, sintomas gripais, morte.
Staphylococcus
Pode soar complicado — e é. O tipo mais comum de intoxicação alimentar vem da bactéria que contamina alimentos como maionese ao sol, natas ou pudins não frescos, leite azedo, carnes não refrigeradas. São terrenos ideais para staphylococcus.
Sintomas ocorrem quase imediatamente ou dentro de poucas horas: náuseas, vómitos, diarreia, dor abdominal, fraqueza.
Melhor tratamento: paciência. Sintomas geralmente passam em poucas horas. Mantenha doente confortável e perto de casa de banho. Não dê comprimidos nem medicação, mas pode dar água se pedida.
Salmonella e Botulinum
Salmonella
Apesar do nome, salmonella não ocorre só em salmão. É bactéria — prima mais séria do staphylococcus. Ocorre em alimentos contaminados, cozinhados ou não. Ligada a condições sanitárias más. (Evite lojas com insetos, calor, cozinheiros com mãos sujas.)
Cuidado! Salmonella é mais prevalente em aves, porco, carne, ovos mal cozinhados, mal limpos ou mal armazenados.
Sintomas surgem ~8 horas após comer alimento estragado. Semelhantes a estafilocócicos, mas mais graves:
- Náuseas e vómitos
- Febre
- Calafrios
- Diarreia severa e cólicas abdominais
- Sintomas gripais
Primeiro: Prioridades Como saber se lata pode estar contaminada? Se amassada, inchada em cima ou em baixo, vendida após "consumir de preferência antes de", ou exala odor forte ao abrir, provavelmente está má. Viva pelo ditado: "Na dúvida, deite fora!"
Se suspeitar salmonela, procure ajuda médica imediatamente. Conforte a pessoa. Dê só água se pedida.
Botulinum
A mais traiçoeira intoxicação, botulismo, é também a mais mortal. Doença causada por bactéria botulinum. Sintomas aparecem só ~2 dias após ingestão — difícil rastrear alimento contaminado. Causado por contaminação de conservas; bactéria prospera em alimentos mal embalados ou usados após "estragarem". Novos estudos revelam botulismo em óleos aromatizados artesanais, com pedaços de pimentos ou ervas em garrafa com óleo.
Antes de Colocar o Pensamento Quanto mais ácida a conserva, menor chance de botulinum crescer. Ácido mata inimigo antes de ganhar "pé". Assim, conservas com tomate (sopa, tomate pelado, molho, sumo) provavelmente seguras.
Botulinum produz sintomas próprios:
- Visão turva ou diminuída
- Visão dupla
- Pálpebras pesadas
- Dificuldade respiratória
- Fadiga severa
- Incapacidade de engolir
- Fala arrastada
Se algum sintoma ocorrer, procure assistência médica imediatamente. Tente retraçar rotina dos últimos 2 dias e encontrar culpado. Encontrar alimento ajuda equipa de emergência a dar tratamento correto. Se doente não se lembra ou está demasiado doente para falar, verifique agenda, ligue para escritório, olhe no lixo.
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