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Segurança Alimentar no Verão

Segurança Alimentar no Verão

Cuidado! Mantenha as crianças longe de grelhadores ou fogueiras de cozinha exterior. Utensílios de churrasco devem ser proibidos para elas.

O verão não estaria completo sem piqueniques e churrascos. Mas tenha cuidado: estudos do governo federal mostram que doenças transmitidas por alimentos aumentam no verão por duas razões. Primeiro, bactérias crescem mais rápido nos meses quentes, especialmente com humidade alta. Segundo, mais pessoas cozinham e comem ao ar livre onde frigoríficos e pias não estão disponíveis.

A maioria dos adultos tem sistemas imunitários saudáveis que os protegem de adoecer com alimentos contaminados. Crianças pequenas são mais vulneráveis a bactérias alimentares, devido aos sistemas imunitários imaturos.

Passos simples para manter alimentos seguros no verão. A medida mais importante: lavar as mãos com água quente e sabão antes de manusear alimentos e após usar a casa de banho, mudar fraldas ou tocar em animais. Se comer fora, use toalhetes descartáveis ou gel antibacteriano e seque as mãos com papel.

Guia de Equipamento Termómetros de "leitura instantânea" são desenhados para inserir em alimentos de cozedura rápida como hambúrgueres para testar cozedura. Não são iguais aos termómetros de carne e aves que ficam no alimento durante todo o processo.

Prevenir Contaminação Cruzada

Contaminação cruzada durante preparação, grelha e serviço é outra causa principal de doenças alimentares.

Ao arrumar a geleira, embrulhe carnes ou aves cruas com segurança para que os sucos não contactem outros alimentos. Lave pratos, utensílios e tábuas de corte que tiveram carne ou peixe cru antes de usar novamente.

Não Cozinhe Mal

Alimentos devem ser aquecidos tempo suficiente e a temperatura alta o bastante para matar bactérias nocivas. Carne e aves grelhadas costumam dourar rápido por fora mas podem estar cruas por dentro. Verifique com termómetro.

Cozinhe carne e aves completamente no local do piquenique. Cozinhar parcialmente antes permite que bactérias sobrevivam e multipliquem até níveis que cozedura posterior não destrói.

Temperaturas recomendadas pelo USDA (Departamento de Agricultura dos EUA) para algumas carnes, em graus Fahrenheit:

• Hambúrguer e outras carnes picadas: 71°C (160°F); aves picadas: 74°C (165°F). Não dá para saber se a carne está segura apenas pela cor.
• Bifes e assados que foram amaciados, desossados, enrolados, etc.: 71°C (160°F) para bem passado. Bifes e assados inteiros: 63°C (145°F) para mal passado.
• Aves inteiras: 82°C (180°F). Carne de peito: 77°C (170°F).

Segurança Inteligente Para mais informações, ligue grátis para a Linha Direta de Carne e Aves do USDA: 800-535-4555. Atendida por economistas domésticos, nutricionistas e tecnólogos alimentares, dias úteis das 10h às 16h (hora do Leste). Gravações de segurança alimentar 24h por telefone touch-tone. Ou visite www.USDA.gov.

Refrigere Rapidamente

Carnes frias, carnes cozidas, frango, peixe, saladas de batata ou massa e outros perecíveis devem ficar em geleira isolada com vários centímetros de gelo ou gel packs. Reponha o gelo quando começar a derreter. Não tire a comida até a família estar pronta para comer.

Tente colocar bebidas numa geleira e perecíveis noutra, pois a de bebidas abre frequentemente. Se possível, mantenha a geleira no banco do carro em vez da mala quente, e coloque-a à sombra ao desembarcar.

Gerir Restos

Guarde restos na geleira assim que terminar de comer. Alimentos fora de refrigeração por mais de duas horas podem não ser seguros. A 32°C (90°F) ou mais, alimentos fora por mais de uma hora estragam. Se duvidar, deite fora!