Segurança alimentar para toda a família

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Segurança alimentar para toda a família Quando seu filho se sente mal do estômago, pode ser algo que ele comeu. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, os americanos adoecem de alimentos 14 milhões de vezes por ano, e esses são apenas os casos documentados. Especialistas suspeitam que a comida deixa as pessoas doentes cerca de 76 milhões de vezes por ano. Por que a discrepância nos números? A menos que seja grave, as doenças transmitidas por alimentos tendem a não ser relatadas. As pessoas ignoram, atribuindo seus sintomas à gripe.
Todo mundo que come corre o risco de adoecer por consumir alimentos contaminados com bactérias, vírus, parasitas e produtos químicos naturais e artificiais. As crianças, principalmente os bebês, são ainda mais vulneráveis ​​do que os adultos aos contaminantes dos alimentos porque seus sistemas imunológicos e tratos intestinais não são tão resistentes. É por isso que é mais difícil para o corpo de um jovem afastar os germes que podem causar problemas de saúde. Uma vez que a doença de origem alimentar se instale, o sistema de uma criança não pode combatê-la com a mesma intensidade que o de um adulto; crianças com sistema imunológico fraco se saem ainda pior. Diarréia e vômito, os efeitos mais comuns de comer alimentos carregados de germes, são muito mais difíceis, em parte porque levam à desidratação, o que pode ter sérias implicações para a saúde. A reação do seu filho à ingestão de alimentos contaminados depende de vários fatores, incluindo a força de seu sistema imunológico, a saúde de seu trato intestinal, o contaminante e sua potência e a quantidade de alimentos agressores que ele comeu.

Segurança alimentar doméstica:está em suas mãos
A maioria das doenças transmitidas por alimentos pode ser atribuída a bactérias encontradas em alimentos de origem animal. Os vírus podem ser igualmente problemáticos. Eles são organismos simples que requerem apenas comida, umidade e calor para prosperar a ponto de causar estragos em sua saúde. Quando bactérias como Staphylococcus aureus (também conhecido como staph) ou o vírus da Hepatite A pegam carona em alimentos mantidos entre 40 ° F e 140 ° F, esses encrenqueiros em potencial têm tudo o que precisam para torná-lo infeliz.

Os parasitas são intrusos menos comuns, mas ainda representam uma ameaça à saúde. Eles podem ser encontrados em carnes cruas e frutos do mar. Quando criança, você pode se lembrar de seus pais cozinhando suas costeletas de porco bem passadas. Eles estavam tentando evitar a triquinose, uma doença transmitida por alimentos causada por parasitas na carne de porco. A triquinose é muito menos comum hoje devido aos esforços diligentes da indústria para contê-la.

Surtos de doenças causadas por germes como Salmonella e E. coli em alimentos, incluindo aves mal cozidas e cruas, ovos e publicidade de jogadores de carne bovina, mas organismos de baixo perfil também causam problemas. Por exemplo, cepas de Campylobacter encontradas em carnes e aves mal cozidas e em leite não pasteurizado são a causa mais comum de diarréia.

A comida é um alvo fácil para os germes, pois contém as principais condições para o crescimento:comida, água e calor. O problema é que você não pode ver, provar ou cheirar os elementos dos alimentos que podem deixá-lo doente. Como nenhum alimento é completamente estéril, você deve sempre tratá-lo com cuidado ao manuseá-lo e armazená-lo. Faça o Teste de Segurança Alimentar para ver o quanto você sabe e, em seguida, continue lendo para saber como manter os alimentos seguros em casa.

Compre com inteligência
Os alimentos devem estar em boas condições antes de serem colocados no carrinho de compras. Verifique as datas de validade de produtos lácteos, carnes e aves. Os alimentos refrigerados devem estar frios ao toque e os alimentos congelados devem ser duros como uma rocha. Evite produtos enlatados com amassados, rachaduras ou tampas salientes – eles indicam uma séria ameaça de intoxicação alimentar. Fique longe de produtos de carne e aves com embalagens plásticas perfuradas. Depois de fazer uma seleção da caixa de carne, coloque-a em um saco plástico transparente. Isso evitará qualquer vazamento de sucos do produto animal para outros alimentos em seu carrinho de compras. Quanto à comida para bebé, verifique se o botão de segurança no meio da tampa está abaixado e se o frasco está bem fechado. Mesmo assim, se a tampa não fizer barulho ao ser aberta em casa, descarte-a imediatamente. Deixe leite e suco não pasteurizados nas prateleiras dos supermercados ou nas barracas das fazendas.

Traga para casa
Loja por último para alimentos frios, como carne e leite. Então vá direto para casa e guarde-os. Nunca deixe itens como leite, ovos e aves no seu carro ou no porta-malas, que tende a ser mais quente que o resto do carro. Se for necessário, armazene os perecíveis em um refrigerador imediatamente após fazer suas compras. Tome cuidado, mesmo quando está frio lá fora. As chances são de que o interior do seu carro esteja bem acima da marca de 40 ° F.

Lavar
A lavagem frequente das mãos pode reduzir pela metade a taxa de doenças transmitidas por alimentos e reduzir significativamente os casos de gripes e resfriados. Use água morna para ensaboar e lave com cuidado, especialmente antes de preparar alimentos para você ou sua família. Sempre lave as mãos depois de trocar uma fralda, ir ao banheiro e manusear animais de estimação. Ao trabalhar com alimentos crus de origem animal, como frango e frutos do mar, lave bem as mãos antes de tocar em qualquer outro alimento, utensílio ou qualquer outra superfície e antes de tocar em seu filho. Pesquisadores da Universidade do Arizona descobriram que as pessoas tinham mais germes nas mãos depois de fazer uma refeição, possivelmente porque não lavavam as mãos depois de manusear alimentos crus de animais.

Seja diligente com seu filho também. Os adultos devem enfatizar a importância de lavar a louça após cada ida ao banheiro, antes de comer refeições e lanches e antes de ajudá-lo a preparar a comida. Ensine as crianças a se lavarem pelo tempo necessário para cantar a música "Parabéns a você" duas vezes (cerca de vinte segundos) enquanto se ensaboam com água morna e sabão. Esse é o tempo que leva para destruir a maioria dos germes em suas mãos. Seque as mãos com toalhas descartáveis ​​ou um pano limpo ou seque completamente ao ar.


Página 2 A comida é a culpada?
A maioria dos tipos de intoxicação alimentar se manifesta no trato intestinal e é frequentemente caracterizada por vômitos e diarreia. O início súbito de problemas intestinais sem resfriado, coriza, tosse ou dores no corpo deve ser suficiente para distinguir doenças transmitidas por alimentos da gripe. Na verdade, normalmente leva um dia ou mais para desenvolver os sintomas da gripe de fadiga e dor geral; esse mal-estar geral geralmente é acompanhado por congestão nasal ou torácica, coriza, tosse e febre. Dependendo do germe, os sintomas de doenças transmitidas por alimentos podem ser aparentes em menos de trinta minutos.
Ao tentar determinar se a comida é a culpada quando seu filho adoece, pode ser difícil chegar ao fundo da situação, no entanto. Os jovens nem sempre têm palavras para descrever seu desconforto ou dizer o que está acontecendo em seus corpos. É ainda pior ao tentar descobrir como seu bebê está se saindo. Não espere por uma resposta definitiva. Ligue para o seu médico para discutir a situação do seu filho. Apresse-se quando as crianças tiverem qualquer quantidade de diarreia sanguinolenta, porque é um sinal de que seu filho pode ter consumido a potencialmente mortal Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Os sintomas simultâneos de torcicolo, dor de cabeça e febre também devem ser relatados imediatamente. Se seu filho vomitar ou tiver diarréia duas ou mais vezes ao dia por 24 a 48 horas, ele pode precisar consultar o pediatra, devido ao risco de desidratação e suas complicações.

Reduzir a contaminação cruzada
Você pode ter problemas quando sucos de carne crua, aves ou frutos do mar, ou germes de objetos impuros, como utensílios, tocar em alimentos cozidos ou prontos para o consumo. Separe as carnes cruas e os alimentos prontos para o consumo, como saladas verdes. Facilite a prevenção de contaminação cruzada usando pratos separados para carne crua, aves e frutos do mar e outro para as versões cozidas. Sempre que possível, designe tábuas de corte separadas para produtos animais crus e para alimentos prontos para consumo, como pão e saladas verdes. Use placas de cores diferentes para não misturá-las. Descarte tábuas de corte velhas com rachaduras, fendas e cicatrizes excessivas de facas, porque os germes podem prosperar lá.

Aumente o calor
Cozinhar destrói bactérias nocivas, mas apenas quando é feito corretamente. Os produtos de origem animal são particularmente propensos a doenças transmitidas por alimentos, mas aplicar a temperatura certa normalmente afasta os germes problemáticos. Com exceção de ovos e peixes, os especialistas dizem que não se pode dizer se os produtos de origem animal são cozidos adequadamente pela aparência. Invista em um termômetro de carne para ter certeza. Aqui está o que se esforçar, em termos de temperatura.

  • Aves inteiras:180°F
  • Peito de frango e carnes bem passadas:170°F
  • Recheio, aves moídas, sobras reaquecidas:165°F
  • Carnes médias, porco e carnes moídas, como carne bovina:145°F
  • Bifes mal passados, assados, vitela, cordeiro:145°F
  • Pratos de ovos:160°F. Cozinhe as gemas e as claras até ficarem firmes.
  • Peixe:cozinhe até que a carne fique opaca e se desfaça facilmente com um garfo.

Acalme-se
Com todas as festas ao ar livre acontecendo, não é surpresa que um relatório dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças cite os meses de verão como uma época em que as doenças transmitidas por alimentos causadas por bactérias estão no auge. Não precisa ser assim. Para evitar adoecer com os alimentos, nunca deixe-o de fora por mais de duas horas à temperatura ambiente, que é de cerca de 70 ° F. Quando o mercúrio sobe mais alto, a qualidade dos alimentos se deteriora ainda mais rápido. É por isso que você deve esfriar a comida depois de apenas uma hora na mesa. Uma coisa é confiar em sua geladeira e freezer para resfriamento, mas você deve certificar-se de que o termômetro da geladeira registra 40°F ou menos e que seu freezer opera a 0°F ou menos. Se as unidades estiverem mais quentes do que isso, pode ocorrer o crescimento bacteriano. Além disso, não embale sua geladeira ou freezer com muita comida. O ar frio precisa de espaço para circular a fim de suprimir efetivamente a reprodução dos germes.

Cuide da marinada
Ao marinar carne, frutos do mar ou aves, use um recipiente de plástico coberto e coloque-o na geladeira. Os ingredientes da marinada são ácidos e causam uma reação química com alguns recipientes metálicos que resulta na lixiviação do metal em sua comida. Nunca reutilize a marinada em alimentos crus de animais, como carne, aves e frutos do mar, a menos que tenha sido fervido primeiro para destruir quaisquer germes.

Dilema do descongelamento
É tão conveniente tirar um pacote de frango ou carne e deixá-lo descongelar na bancada da cozinha. Mas está cheio de riscos. À medida que a comida aquece à temperatura ambiente, os germes começam a se multiplicar. E embora você cozinhe bem, você pode não ser capaz de matar o suficiente dos microorganismos para prevenir doenças transmitidas por alimentos. Aqui está o que fazer em vez disso. Descongele os alimentos na geladeira; envolto em plástico, sentado em água fria em uma panela (trocar a água com frequência e refrigerar assim que os alimentos descongelarem); ou no forno micro-ondas. Sempre deixe os alimentos marinados na geladeira também.


Página 3 Limpeza
Espremer uma esponja não a livra dos germes, apenas transfere muitos deles para as mãos. Usar esponjas ou panos sujos também espalha microorganismos pela cozinha. Se preferir esponjas, troque-as com frequência e coloque-as diariamente na máquina de lavar louça para matar as bactérias que abrigam. Colocar uma esponja no micro-ondas por trinta segundos também é letal para os germes. Use uma toalha de papel fresca para enxugar cada derramamento de suco de carne, aves e frutos do mar nas bancadas. Lavagens quentes e frias não matam germes, e é por isso que você deve lavar todas as toalhas de cozinha e outros panos (assim como aqueles usados ​​para limpar o banheiro) no ciclo quente da sua máquina de lavar. Para a morte certa de germes, adicione alvejante à lavagem.
Não coma isso! Alimentos que jovens e mulheres grávidas devem evitar
Alimentos animais crus ou mal cozidos, incluindo ovos. Eles são os piores infratores no que diz respeito às doenças transmitidas por alimentos, pois abrigam uma série de germes. Não deixe seus filhos lamberem a tigela de massa. Os ovos crus usados ​​para fazer bolos, biscoitos e brownies são arriscados para eles e para você. A massa de biscoito preparada comercialmente não é perigosa, no entanto. Nem as sobremesas congeladas aromatizadas com massa de biscoito ou produtos comerciais como gemada:são produzidas com ovos pasteurizados.

Queijos macios. Os gostos de Brie, Camembert, feta e variedades de queijo de veio azul podem conter Listeria monocytogenes.

Suco e leite não pasteurizados. A pasteurização mata quase todos os germes do suco e do leite. Pode parecer mais natural servir sucos não pasteurizados ou leite cru, mas é especialmente perigoso alimentá-los a uma criança ou bebê-los quando estiver grávida. Sucos não pasteurizados devem levar um rótulo de advertência que indique os perigos que representam, principalmente para as crianças, portanto, leia a embalagem antes de comprar ou servir.

Querida. Crianças com menos de um ano de idade devem evitar o mel por causa da ameaça de botulismo.

Rebentos de alfafa. Alimentos de origem animal são o veículo usual para cepas da bactéria salmonela, mas os produtos também podem ser culpados. Brotos de alfafa causaram surtos de envenenamento por salmonela que afetam cerca de vinte mil norte-americanos. Especialistas dizem que as condições estão maduras para a contaminação por salmonela em brotos de alfafa, dadas as circunstâncias de como as sementes são manuseadas e depois germinadas. E como os consumidores raramente cozinham ou lavam brotos de alfafa, as chances de doenças ao comê-los são altas. É por isso que brotos de alfafa são desaprovados para pessoas com maior risco de doenças transmitidas por alimentos, incluindo crianças e mulheres grávidas.

Problemas com plásticos
O plástico é uma parte tão importante do nosso estilo de vida que você provavelmente não pensa muito nele. Você compra alimentos embrulhados em plástico, armazena alimentos em plástico e até os usa no microondas. Os plásticos têm armadilhas, no entanto.

Os plastificantes, usados ​​para tornar os plásticos flexíveis, são problemáticos porque podem passar de embalagens e sacos para alimentos, incluindo alimentos ricos em gordura, como carnes processadas. O problema é que o plástico se degrada, fazendo com que produtos químicos entrem em sua comida. A morte do plástico é acelerada pela luz e pelo calor; alimentos mais gordurosos e ácidos absorvem mais plastificantes do que outros alimentos.

Alguns especialistas dizem que o plastificante di-(2-etilhexil)adipato (DEHA), usado em certos plásticos aderentes projetados para uso comercial, é um desregulador endócrino. Desreguladores endócrinos são substâncias químicas que podem interferir no desenvolvimento do seu filho. Outros, incluindo o PDA e o EPA, dizem que os estudos não confirmaram que o DEHA é um desregulador endócrino. Embora existam poucas evidências científicas para temer o plástico, não há razão para que você não possa lidar com ele com mais segurança. Veja como evitar problemas.

  • Reembale alimentos com alto teor de gordura, incluindo frios, em casa. Antes de comer, corte uma lasca fina onde o embrulho comercial entrou em contato com a comida.


  • Alimentos de micro-ondas em vidro, como Corningware, ou use marcas de plásticos para micro-ondas, incluindo Tupperware e Rubbermaid.


  • Se você precisar usar filme plástico, compre marcas que especifiquem no rótulo que são feitas de polietileno (como Glad Wrap), porque não contêm DEHA. Deixe um espaço entre a comida e qualquer tipo de filme plástico sempre que possível.


  • Guarde os alimentos em vidro, nunca em isopor.


  • Nunca coloque comida no microondas em recipientes plásticos que sobraram, como queijo cottage ou potes de margarina, e jogue fora recipientes plásticos velhos que apresentem sinais de desgaste.


  • Cubra os alimentos com uma toalha de papel em vez de filme plástico ao aquecer no micro-ondas.
A Consumers Union testou mamadeiras feitas com policarbonato, um material plástico rígido e transparente. Quando eles os encheram com fórmula infantil e aqueceram as mamadeiras, descobriram que o bisfenol-A, um potencial desregulador endócrino, foi lixiviado na fórmula. Você pode contornar possíveis problemas com o plástico usando garrafas de vidro. Outra maneira de proteger seu bebê:evite mamadeiras de plástico transparentes e brilhantes e sirva fórmula infantil ou leite materno em mamadeiras menos brilhantes e opacas, que geralmente são coloridas.

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