Noções Básicas de Cozinha: Segurança Alimentar Geral
Noções Básicas de Cozinha: Segurança Alimentar Geral
Por Jyl Steinback
Lave as mãos frequentemente, especialmente antes e depois de manusear alimentos crus.
Mantenha carnes e aves cruas separadas de outros alimentos.
Use tábuas de corte separadas para carnes e aves cruas.
Cozinhe alimentos às temperaturas internas adequadas: carnes moídas a 71°C; aves moídas a 74°C; bifes, assados e costeletas de boi, vitela e cordeiro podem ser cozidos a 63°C; todos os cortes de porco fresco a pelo menos 71°C; aves inteiras devem atingir 82°C na coxa, 77°C no peito.
Para resfriamento rápido, divida alimentos cozidos em recipientes pequenos e rasos para guardar na geladeira ou freezer até servir.
Refrigere alimentos cozidos abaixo de 4°C.
O USDA recomenda manter alimentos quentes acima de 60°C e frios abaixo de 4°C.
Descarte qualquer alimento mantido entre 5°C e 60°C por mais de 2 horas — nessas temperaturas, bactérias dobram a cada 20-30 minutos.
A maioria das sobras é segura na geladeira por 3 a 4 dias. Seguras indefinidamente no freezer, mas melhores se usadas em 2 a 4 meses. Todas as sobras devem ser reaquecidas a 74°C.
Não prove comida até atingir temperatura interna segura.
Nunca cozinhe parcialmente alimento que planeja terminar depois. Aumenta risco de crescimento bacteriano. Bactérias morrem quando alimentos atingem temperatura segura.
É seguro reduzir temperatura do forno em 14°C ao usar forno de convecção. Verifique instruções do fabricante.
Dicas seguras para micro-ondas:
- Mexa ou gire o alimento na metade do tempo para eliminar pontos frios e garantir cozimento uniforme.
- Cubra com filme plástico próprio para micro-ondas.
- Alimentos podem ser parcialmente cozidos no micro-ondas apenas se terminados imediatamente assando, grelhando, fritando ou refogando.
- Siga instruções da receita para "tempos de repouso" — alimentos terminam de cozinhar após sair do micro-ondas.
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