• niemowlęta
• Budowa Rodzina
• dzieci
• Ogólne Rodzicielstwo
• noworodki
• nastolatki
• Małe dzieci
• ciąża

Bezpieczeństwo żywności dla całej rodziny

Strona 1

Bezpieczeństwo żywności dla całej rodziny Kiedy Twoje dziecko ma mdłości na brzuchu, może to być coś, co zjadło. Według Centers for Disease Control and Prevention, Amerykanie chorują od jedzenia 14 milionów razy w roku, a to tylko udokumentowane przypadki. Eksperci podejrzewają, że jedzenie powoduje choroby około 76 milionów razy rocznie. Skąd rozbieżność w liczbach? O ile nie jest poważna, choroba przenoszona przez żywność zwykle nie jest zgłaszana. Ludzie to ignorują, przypisując swoje objawy grypie.

Każdy, kto je, jest narażony na ryzyko zachorowania z powodu spożywania żywności zanieczyszczonej bakteriami, wirusami, pasożytami oraz naturalnymi i wytworzonymi przez człowieka chemikaliami. Dzieci, zwłaszcza niemowlęta, są jeszcze bardziej podatne na zanieczyszczenia pokarmowe niż dorośli, ponieważ ich układ odpornościowy i przewód pokarmowy nie są tak odporne. Dlatego organizmowi nastolatka trudniej jest odeprzeć zarazki, które mogą powodować problemy zdrowotne. Gdy choroba przenoszona drogą pokarmową opanuje, system dziecka nie może walczyć z nią z taką samą intensywnością, jak system osoby dorosłej; dzieci ze słabym układem odpornościowym radzą sobie jeszcze gorzej. Biegunka i wymioty, najczęstsze skutki spożywania pokarmu zawierającego zarazki, są na trochę trudniejsze, częściowo dlatego, że prowadzą do odwodnienia, które może mieć poważne konsekwencje zdrowotne. Reakcja Twojego dziecka na zjedzenie skażonej żywności zależy od wielu czynników, w tym siły jego układu odpornościowego, stanu zdrowia przewodu pokarmowego, zanieczyszczeń i ich siły działania oraz ilości zjedzonego przez nie szkodliwego jedzenia.

Bezpieczeństwo żywności w domu:jest w Twoich rękach
Większość chorób przenoszonych przez żywność można przypisać bakteriom znajdującym się w pokarmach zwierzęcych. Wirusy mogą być równie kłopotliwe. Są prostymi organizmami, które potrzebują jedynie pożywienia, wilgoci i ciepła, aby rozwijać się i siać spustoszenie w twoim zdrowiu. Kiedy bakterie, takie jak Staphylococcus aureus (znany również jako gronkowiec) lub wirus zapalenia wątroby typu A, zjawiają się w żywności przechowywanej w temperaturze od 40 ° C do 140 ° C, ci potencjalni wichrzyciele mają wszystko, czego potrzebują, abyś był nieszczęśliwy.

Pasożyty są mniej powszechnymi intruzami, ale nadal stanowią zagrożenie dla zdrowia. Można je znaleźć w surowym mięsie i owocach morza. Jako dziecko możesz pamiętać, że twoi rodzice dobrze przyrządzali kotlety wieprzowe. Starali się uniknąć włośnicy, choroby przenoszonej przez żywność wywoływanej przez pasożyty w wieprzowinie. Włośnica jest dziś znacznie mniej powszechna dzięki starannym wysiłkom przemysłu, aby ją ograniczyć.

Wybuchy chorób wywołanych przez bakterie takie jak Salmonella i E. coli w żywności, w tym niedogotowanym i surowym drobiu, jajach i wołowinie, są reklamowane przez graczy, ale organizmy o niższym profilu również powodują problemy. Na przykład szczepy Campylobacter występujące w niedogotowanym mięsie i drobiu oraz w niepasteryzowanym mleku są najczęstszą przyczyną biegunki.

Pokarm jest łatwym śladem dla zarazków, ponieważ zawiera podstawowe warunki do wzrostu:pożywienie, wodę i ciepło. Problem polega na tym, że nie możesz zobaczyć, posmakować ani wąchać elementów jedzenia, które mogą wywołać chorobę. Ponieważ żadna żywność nie jest całkowicie sterylna, należy zawsze ostrożnie obchodzić się z nią i przechowywać ją. Rozwiąż quiz dotyczący bezpieczeństwa żywności, aby dowiedzieć się, ile wiesz, a następnie czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak chronić żywność w domu.

Sklep mądrze
Żywność powinna być w dobrym stanie, zanim wrzucisz ją do koszyka. Sprawdź daty ważności produktów mlecznych, mięsa i drobiu. Żywność w lodówce powinna być zimna w dotyku, a mrożonka powinna być twarda jak skała. Unikaj produktów w puszkach z wgnieceniami, pęknięciami lub wypukłymi pokrywkami — wskazują one na poważne zagrożenie zatruciem pokarmowym. Trzymaj się z dala od produktów mięsnych i drobiowych z przebitym opakowaniem z tworzywa sztucznego. Po dokonaniu wyboru z pojemnika na mięso, umieść go w przezroczystej plastikowej torbie. Zapobiegnie to wyciekaniu soków z produktów pochodzenia zwierzęcego na inne produkty spożywcze w Twoim koszyku. Jeśli chodzi o jedzenie dla niemowląt, sprawdź, czy przycisk zabezpieczający na środku pokrywki jest opuszczony i czy słoik jest właściwie zamknięty. Mimo to, jeśli pokrywa nie wydaje odgłosu trzaskania po otwarciu w domu, natychmiast ją wyrzuć. Pozostaw niepasteryzowane mleko i sok na półkach w supermarketach lub na stoiskach w gospodarstwie.

Przynieś to do domu
Kupuj ostatnie produkty na zimno, takie jak mięso i mleko. Następnie idź prosto do domu i odłóż je. Nigdy nie zostawiaj rzeczy takich jak mleko, jajka i drób w samochodzie lub w bagażniku, który zwykle jest cieplejszy niż reszta samochodu. Jeśli musisz, przechowuj łatwo psujące się towary w chłodni natychmiast po dokonaniu zakupów. Uważaj, nawet gdy na zewnątrz jest zimno. Możliwe, że wnętrze Twojego samochodu rejestruje się znacznie powyżej oznaczenia 40°C.

Zmywanie
Częste mycie rąk może zmniejszyć o połowę liczbę chorób przenoszonych drogą pokarmową i znacznie ograniczyć przypadki przeziębienia i grypy. Użyj ciepłej wody do namydlenia i dokładnego umycia, zwłaszcza przed przygotowywaniem jedzenia dla siebie lub swojej rodziny. Zawsze myj ręce po zmianie pieluchy, wizycie w łazience i zajmowaniu się zwierzętami. Podczas pracy z surowymi pokarmami dla zwierząt, takimi jak kurczak i owoce morza, przed dotknięciem jakiejkolwiek innej żywności, przyborów lub jakiejkolwiek innej powierzchni oraz przed dotknięciem dziecka należy dokładnie umyć ręce. Naukowcy z University of Arizona odkryli, że ludzie mieli najwięcej zarazków na rękach po przygotowaniu posiłku, prawdopodobnie dlatego, że nie umyli rąk po kontakcie z surowym pokarmem zwierzęcym.

Bądź pilny także ze swoim dzieckiem. Dorośli powinni podkreślać, jak ważne jest zmywanie naczyń po każdej wizycie w łazience, przed jedzeniem posiłków i przekąsek oraz przed pomaganiem w przygotowywaniu posiłków. Naucz dzieci myć się tak długo, jak dwa razy śpiewać piosenkę „Happy Birthday” (około dwudziestu sekund), jednocześnie namydlając się ciepłą wodą z mydłem. Tyle czasu zajmuje zniszczenie większości zarazków na dłoniach. Wysuszyć ręce jednorazowymi ręcznikami lub czystą szmatką lub całkowicie wysuszyć na powietrzu.

Strona 2 Czy winowajcą jest jedzenie?
Większość zatruć pokarmowych objawia się w przewodzie pokarmowym i często charakteryzuje się wymiotami i biegunką. Nagłe pojawienie się problemów jelitowych bez przeziębienia, kataru, kaszlu lub bólów ciała powinno wystarczyć do odróżnienia choroby przenoszonej drogą pokarmową od grypy. W rzeczywistości zwykle potrzeba około jednego dnia, aby rozwinąć objawy grypy, takie jak zmęczenie i ogólny ból; temu ogólnemu złemu samopoczuciu zwykle towarzyszy przekrwienie nosa lub klatki piersiowej, katar, kaszel i gorączka. W zależności od zarazka objawy choroby przenoszonej drogą pokarmową mogą być widoczne już po trzydziestu minutach.

Jednak próbując ustalić, czy jedzenie jest przyczyną zachorowania dziecka, może być trudno dotrzeć do sedna sytuacji. Dzieci nie zawsze potrafią opisać swój dyskomfort lub powiedzieć, co dzieje się w ich ciałach. Jest jeszcze gorzej, gdy próbujesz dowiedzieć się, jak radzi sobie Twoje dziecko. Nie czekaj na ostateczną odpowiedź. Zadzwoń do swojego lekarza, aby omówić sytuację Twojego dziecka. Pospiesz się, gdy dzieci mają krwawą biegunkę, ponieważ jest to znak, że Twoje dziecko mogło spożyć potencjalnie śmiertelną Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Równoczesne objawy sztywności karku, bólu głowy i gorączki również należy zgłaszać natychmiast. Jeśli twoje dziecko wymiotuje lub ma biegunkę dwa lub więcej razy dziennie przez dwadzieścia cztery do czterdziestu ośmiu godzin, może potrzebować wizyty u pediatry, biorąc pod uwagę ryzyko odwodnienia i jego powikłań.

Ograniczenie zanieczyszczeń krzyżowych
Możesz mieć kłopoty, gdy soki z surowego mięsa, drobiu lub owoców morza lub zarazki z nieczystych przedmiotów, takich jak naczynia, dotykają ugotowanej lub gotowej do spożycia żywności. Oddziel surowe mięso i gotowe do spożycia produkty, takie jak warzywa sałatkowe. Ułatw unikanie zanieczyszczenia krzyżowego, używając oddzielnych talerzy do przechowywania surowego mięsa, drobiu i owoców morza, a drugich do gotowanych wersji. Jeśli to możliwe, wyznacz oddzielne deski do krojenia dla surowych produktów zwierzęcych i gotowej do spożycia żywności, takiej jak chleb i sałata. Użyj różnokolorowych desek, aby ich nie pomylić. Wyrzuć stare deski do krojenia z pęknięciami, szczelinami i nadmiernymi bliznami po nożach, ponieważ mogą się tam rozwijać zarazki.

Podkręć temperaturę
Gotowanie niszczy szkodliwe bakterie, ale tylko wtedy, gdy jest dobrze zrobione. Produkty pochodzenia zwierzęcego są szczególnie podatne na choroby przenoszone drogą pokarmową, ale stosowanie odpowiedniej temperatury zwykle zapobiega kłopotliwym zarazkom. Eksperci twierdzą, że z wyjątkiem jaj i ryb nie można stwierdzić, czy produkty zwierzęce są odpowiednio ugotowane po ich wyglądzie. Zainwestuj w termometr do mięsa, aby mieć pewność. Oto, do czego należy dążyć, jeśli chodzi o temperaturę.

• Cały drób:180°F
• Pierś drobiowa i dobrze wysmażone mięso:170°F
• Nadzienie, mielony drób, podgrzane resztki:165°F
• Średnie mięso, wieprzowina i mięso mielone, takie jak wołowina:145°F
• Średnio wysmażone befsztyki, pieczenie, cielęcina, jagnięcina:145°F
• Naczynia z jajek:160°F. Ugotuj żółtka i białka, aż oba staną się jędrne.
• Ryba:Smaż, aż miąższ będzie nieprzezroczysty i łatwo się kruszy widelcem.

Fajnie
Biorąc pod uwagę wszystkie imprezy na świeżym powietrzu, nie jest zaskoczeniem, że raport Centrum Kontroli i Prewencji Chorób podaje, że miesiące letnie są okresem szczytu chorób przenoszonych przez bakterie. Nie musi tak być. Aby uniknąć zachorowania na jedzenie, nigdy nie zostawiaj go na dłużej niż dwie godziny w temperaturze pokojowej, która wynosi około 70°F. Kiedy poziom rtęci wspina się wyżej, jakość żywności pogarsza się jeszcze szybciej. Dlatego powinieneś schłodzić jedzenie już po godzinie na stole. Jedną rzeczą jest poleganie na lodówce i zamrażarce do chłodzenia, ale musisz upewnić się, że termometr w lodówce rejestruje 40°C lub mniej, a zamrażarka działa w temperaturze 0°F lub niższej. Jeśli jednostki są cieplejsze, może wystąpić wzrost bakterii. Nie pakuj też zbyt dużej ilości jedzenia w lodówce lub zamrażarce. Zimne powietrze potrzebuje przestrzeni do cyrkulacji, aby skutecznie tłumić rozmnażanie się zarazków.

Uważaj na marynowanie
Do marynowania mięsa, owoców morza lub drobiu używaj zakrytego plastikowego pojemnika i umieść go w lodówce. Składniki marynaty są kwaśne i powodują reakcję chemiczną z niektórymi metalowymi pojemnikami, która powoduje wypłukiwanie metalu do żywności. Nigdy nie używaj ponownie marynaty do surowych pokarmów zwierzęcych, takich jak mięso, drób i owoce morza, chyba że została wcześniej ugotowana w celu zniszczenia wszelkich zarazków.

Dylemat odszraniania
Tak wygodnie jest wyjąć paczkę drobiu lub wołowiny i zostawić ją do rozmrożenia na blacie kuchennym. Ale jest obarczona ryzykiem. Gdy jedzenie nagrzewa się w temperaturze pokojowej, zarazki zaczynają się namnażać. I chociaż dokładnie go ugotujesz, możesz nie być w stanie zabić wystarczającej liczby mikroorganizmów, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność. Oto, co zrobić zamiast tego. Rozmrozić jedzenie w lodówce; zawinięty w folię, siedzący w zimnej wodzie na patelni (często zmieniaj wodę i wstawiaj do lodówki, gdy tylko jedzenie się rozmrozi); lub w kuchence mikrofalowej. Zawsze też marynuj żywność w lodówce.

Strona 3 Posprzątaj
Wyciskanie gąbki nie usuwa z niej zarazków, tylko przenosi wiele z nich na dłonie. Używanie brudnych gąbek lub ściereczek również powoduje rozprzestrzenianie się drobnoustrojów w całej kuchni. Jeśli wolisz gąbki, zmieniaj je często i codziennie umieszczaj w zmywarce, aby zabić bakterie, które przechowują. Podgrzewanie gąbki w kuchence mikrofalowej przez trzydzieści sekund jest również zabójcze dla zarazków. Użyj świeżego ręcznika papierowego, aby zebrać każdy rozlany sok z mięsa, drobiu i owoców morza na blatach. Ciepłe i zimne płukania nie zabijają zarazków, dlatego wszystkie ręczniki kuchenne i inne ściereczki (a także te używane do czyszczenia łazienki) należy prać w gorącym cyklu pralki. Dla pewnej śmierci zarazków dodaj do prania wybielacz.

Nie jedz tego! Pokarmy, których dzieci i kobiety w ciąży powinny unikać
Surowe lub niedogotowane pokarmy zwierzęce, w tym jajka. Są najgorszymi przestępcami, jeśli chodzi o choroby przenoszone przez żywność, ponieważ kryją w sobie mnóstwo zarazków. Nie pozwól swoim dzieciom lizać miski na ciasto. Surowe jajka używane do robienia ciast, ciasteczek i ciastek są ryzykowne dla nich i dla Ciebie. Ciasto przygotowywane na rynku nie jest jednak niebezpieczne. Nie są też mrożone desery o smaku ciasta na ciasteczka ani produkty komercyjne, takie jak ajerkoniak:są produkowane z jaj pasteryzowanych.

Sery miękkie. Takie sery jak Brie, Camembert, feta i sery z niebieskimi żyłkami mogą zawierać Listeria monocytogenes.

Sok i mleko niepasteryzowane. Pasteryzacja zabija prawie wszystkie zarazki w soku i mleku. Podawanie niepasteryzowanych soków lub surowego mleka może wydawać się bardziej naturalne, ale szczególnie niebezpieczne jest karmienie nimi dziecka lub picie ich, gdy się tego spodziewasz. Soki niepasteryzowane muszą być opatrzone etykietą ostrzegawczą informującą o zagrożeniach, jakie stwarzają, szczególnie dla dzieci, dlatego przed zakupem lub nalaniem należy zapoznać się z opakowaniem.

Kochanie. Dzieci poniżej pierwszego roku życia muszą unikać miodu ze względu na zagrożenie zatruciem jadem kiełbasianym.

Kiełki lucerny. Pokarmy zwierzęce są zwykle nośnikiem szczepów bakterii salmonelli, ale produkty mogą być również karygodne. Kiełki lucerny spowodowały epidemie zatrucia salmonellą, dotykające około dwudziestu tysięcy mieszkańców Ameryki Północnej. Eksperci twierdzą, że warunki sprzyjają zakażeniu salmonellą kiełków lucerny, biorąc pod uwagę okoliczności, w jakich nasiona są traktowane, a następnie kiełkowane. A ponieważ konsumenci rzadko gotują lub myją kiełki lucerny, ryzyko zachorowania na ich zjedzenie jest wysokie. Dlatego kiełki lucerny są niemile widziane przez osoby najbardziej narażone na choroby przenoszone drogą pokarmową, w tym dzieci i kobiety w ciąży.

Problemy z tworzywami sztucznymi
Plastik jest tak częścią naszego stylu życia, że ​​prawdopodobnie nie zastanawiasz się nad tym zbytnio. Kupujesz żywność w plastikowych opakowaniach, przechowujesz żywność w plastiku, a nawet używasz jej w kuchence mikrofalowej. Tworzywa sztuczne mają jednak pułapki.

Plastyfikatory, używane do uelastyczniania tworzyw sztucznych, są problematyczne, ponieważ mogą przenikać z opakowań i torebek do żywności, w tym produktów o wysokiej zawartości tłuszczu, takich jak przetworzone mięso. Problem polega na tym, że plastik ulega degradacji, powodując dostanie się chemikaliów do żywności. Upadek plastiku jest przyspieszany przez światło i ciepło; tłustsze i kwaśne pokarmy pochłaniają więcej plastyfikatorów niż inne potrawy.

Niektórzy eksperci twierdzą, że plastyfikator di-(2-etyloheksylu) adypinian (DEHA), stosowany w niektórych przylegających plastikowych opakowaniach przeznaczonych do użytku komercyjnego, zaburza gospodarkę hormonalną. Substancje zaburzające gospodarkę hormonalną to substancje chemiczne, które mogą wpływać na rozwój Twojego dziecka. Inni, w tym PDA i EPA, twierdzą, że badania nie potwierdziły, że DEHA zaburza gospodarkę hormonalną. Chociaż niewiele jest dowodów naukowych na to, by obawiać się plastiku, nie ma powodu, dla którego nie można by było bezpieczniej z nim obchodzić się. Oto jak uniknąć problemów.

• Zapakuj żywność o wysokiej zawartości tłuszczu, w tym wędliny, w domu. Przed jedzeniem odetnij cienki pasek w miejscu, w którym opakowanie handlowe miało kontakt z jedzeniem.
• Żywność do kuchenki mikrofalowej w szkle, taka jak Corningware, lub trzymaj się nazw marek plastików do gotowania w kuchence mikrofalowej, w tym Tupperware i Rubbermaid.
• Jeśli musisz używać folii plastikowej, kup marki, które na etykiecie wskazują, że są wykonane z polietylenu (np. Glad Wrap), ponieważ nie zawierają DEHA. Jeśli to możliwe, pozostaw przerwę między jedzeniem a dowolnym rodzajem folii plastikowej.
• Przechowuj żywność w szkle, nigdy w styropianu.
• Nigdy nie podgrzewaj żywności w kuchence mikrofalowej w resztkach plastikowych pojemników, takich jak twarożek lub margaryna, i wyrzucaj stare plastikowe pojemniki, które noszą ślady zużycia.
• Podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej przykryj jedzenie ręcznikiem papierowym zamiast folią plastikową.

Consumer Union przetestował butelki dla niemowląt wykonane z poliwęglanu, przezroczystego, twardego tworzywa sztucznego. Kiedy napełnili je mieszanką dla niemowląt i podgrzali butelki, odkryli, że bisfenol A, potencjalny czynnik zaburzający gospodarkę hormonalną, został wypłukany do mieszanki. Możesz obejść potencjalne problemy z plastikiem, używając szklanych butelek. Inny sposób ochrony dziecka:unikaj przezroczystych, błyszczących plastikowych butelek dla niemowląt i podawaj mleko modyfikowane lub mleko matki w mniej błyszczących, nieprzezroczystych butelkach, które często są kolorowe.