Podstawy gotowania:ogólne bezpieczeństwo żywności

Podstawy gotowania:ogólne bezpieczeństwo żywności

autorstwa Jyl Steinback

  • Często myj ręce, zwłaszcza przed i po obróbce surowej żywności.

  • Trzymaj surowe mięso i drób oddzielnie od innych produktów spożywczych.

  • Do surowego mięsa i drobiu używaj oddzielnych desek do krojenia.

  • Gotuj żywność do odpowiedniej temperatury wewnętrznej:mięso mielone do 160 ° F; mielony drób do 165°F; Steki wołowe, cielęce i jagnięce, pieczenie i kotlety można gotować w temperaturze 145°F; wszystkie kawałki świeżej wieprzowiny do temperatury co najmniej 160 ° F; cały drób powinien mieć temperaturę 180°F w udzie i 170°F w piersi.

  • Aby szybko schłodzić, podziel ugotowaną żywność na małe, płytkie pojemniki i przechowuj je w lodówce lub zamrażarce do momentu podania.

  • Gotowane potrawy przechowuj w lodówce w temperaturze poniżej 40°F.

  • USDA zaleca utrzymywanie gorącej żywności w temperaturze (powyżej 140 ° F) i zimnej żywności (poniżej 40 ° F).

  • Wyrzuć żywność przechowywaną w temperaturze od 41 do 139°F przez ponad 2 godziny, ponieważ w tych temperaturach każda obecna bakteria może podwoić się co 20 do 30 minut.

  • Większość resztek jest bezpieczna w lodówce przez 3 do 4 dni. Są bezpieczne bezterminowo w zamrażarce, ale najlepiej wykorzystać je w ciągu 2 do 4 miesięcy. Wszystkie resztki należy ponownie podgrzać do 165°F.

  • Nie próbuj jedzenia, dopóki nie osiągnie bezpiecznej temperatury wewnętrznej.

  • Nigdy nie gotuj częściowo potraw, które planujesz skończyć później. Zwiększy to ryzyko rozwoju bakterii na żywności. Bakterie giną, gdy żywność osiąga bezpieczną temperaturę wewnętrzną.

  • Podczas korzystania z pieca konwekcyjnego można bezpiecznie obniżyć temperaturę piekarnika o 25 ° F. Sprawdź wskazówki producenta, aby uzyskać dodatkowe informacje.

  • Wskazówki dotyczące bezpiecznego mikrofalowania:

    • Mieszaj lub obracaj żywność w połowie czasu gotowania, aby wyeliminować zimne miejsca i zagwarantować bardziej równomierne gotowanie.

    • Przykryj żywność folią nadającą się do stosowania w kuchence mikrofalowej.

    • Potrawy mogą być częściowo ugotowane w kuchence mikrofalowej tylko wtedy, gdy gotowanie zostało natychmiast zakończone przez pieczenie, opiekanie, grillowanie lub smażenie.

    • Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi „czasów oczekiwania”, gdy żywność kończy się gotować po wyjęciu z kuchenki mikrofalowej.


Previous:

Next: