• Baby's
• Gezinsvorming
• Kinderen
• Algemeen ouderschap
• Pasgeborenen
• Tieners
• Peuters
• Zwangerschap

Inmaken met Zorg

Inmaken met Zorg

In de tijd van oma heette dit inmakenproces "voorraad maken". Voor vriezers was de beste manier om de oogst van elk seizoen vast te leggen, het thuis inmaken van voedsel. Hoewel het proces inmaken heet, wordt het in glazen potten gedaan en niet in blikken. Alle recepten in dit hoofdstuk kunnen tot drie weken in de koelkast bewaard worden zonder het steriliseren van het voedsel. Als je een langere houdbaarheid wilt die geen koeling vereist – inmaken – dan moet je het sterilisatieproces kennen.

De Juiste Spullen

Je kunt niet zomaar een pot gebruiken voor inmaken. Er zijn speciale potten gemaakt speciaal voor inmaken – en speciale deksels. De deksels zijn eigenlijk twee delen: de ronde schijf in het midden en de metalen schroefring met een rubberen inset. De rubberen inset vormt een vacuümsealing. Je vindt de juiste potten in de meeste supermarkten en keukenwinkels.

Heet Bad voor Gezondheid

Ter voorbereiding op inmaken, was de potten en alle onderdelen van de deksels in heet, zeepwater. Plaats een metalen rooster in een grote pan en zet de potten op het rooster. De potten mogen niet direct op de bodem van de pan staan, anders kunnen ze breken door de hitte.

Voeg heet water toe tot 1 cm boven de potten. Laat het water koken en kook 10 minuten. Laat de potten in het hete water. Doe de deksels en schroefringen in een andere pan en breng het water aan de kook. Haal de pan van het vuur, en laat de deksels ondergedompeld tot je ze nodig hebt.

De potten zijn nu klaar om te vullen. Als je verwacht het voedsel binnen een paar weken op te eten en niet verder hoeft te steriliseren, sla de volgende secties over en ga direct naar de recepten.

Tweede Sterilisatie

Laat één pot tegelijk uitlekken met een tang en schep de vulling tot ¼ cm onder de rand, zodat het niveau correct is om een vacuümsealing te creëren. Veeg de rand schoon met een vochtige, hete doek, laat daarna een deksel en schroefring uitlekken en sluit de pot stevig. Doe één pot tegelijk, zodat de potten en deksels in het water blijven gedompeld tot ze gevuld zijn.

Nu komt de verwerking. Zet de gevulde, gesloten potten op een rooster in een grote pan, zorg dat de potten elkaar niet aanraken. Giet kookend water erover tot minstens 1 cm, en kook de potten op middelig vuur 15 minuten. Haal de potten met een tang uit het waterbad en laat ze op een rooster afkoelen.

Testen

Zodra de potten afkoel zijn, druk met je vinger op de knop in het midden van het deksel. Als de knop ingedrukt blijft, is de pot verzegeld en kan hij op een koele plek tot een jaar bewaard worden. Als hij terug springt, bewaar de pot in de koelkast en eet de inhoud binnen een paar weken.

Deze laatste stap is ook belangrijk voor elke pot die je in de supermarkt koopt. Als de knop in het midden van het deksel omhoog is gesprongen, is de sealing gebroken. Koop het niet omdat de inhoud gecontamineerd kan zijn. Controleer je voorraakast regelmatig om te zorgen dat alle knoppen nog ingedrukt zijn, en gooi elk voedsel weg als de knop omhoog is gesprongen.