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Conservare gli alimenti con cura: la tecnica del barattolo

Conservare gli alimenti con cura: la tecnica del barattolo

Ai tempi della nonna, questo processo di conservazione era chiamato "mettere su" il cibo. Prima dei congelatori, il modo migliore per catturare la generosità di ogni stagione era conservare gli alimenti a casa. Anche se il processo si chiama inscatolamento, viene fatto in barattoli di vetro piuttosto che in lattine di latta. Tutte le ricette in questo capitolo possono essere refrigerate fino a tre settimane senza il passaggio di sterilizzazione del cibo. Se volete una durata di conservazione più lunga che non richieda refrigerazione - l'inscatolamento - allora dovete conoscere il processo di sterilizzazione.

L'attrezzatura giusta

Non potete usare qualsiasi vecchio barattolo per l'inscatolamento. Ci sono barattoli speciali fatti apposta per l'inscatolamento - e coperchi speciali. I coperchi sono in realtà due parti: il disco centrale rotondo e la banda metallica a vite con inserto in gomma. L'inserto in gomma forma un sigillo sottovuoto. Troverete i barattoli giusti nella maggior parte dei supermercati e nei negozi specializzati per la cucina.

Bagno caldo per la salute

In preparazione per l'inscatolamento, lavate i barattoli e tutte le parti dei coperchi in acqua calda e sapone. Mettete una griglia metallica in una pentola grande e posizionate i barattoli sulla griglia. I barattoli non dovrebbero poggiare direttamente sul fondo della pentola, altrimenti potrebbero rompersi per il calore.

Aggiungete acqua calda per coprire di 2,5 cm. Portate l'acqua a ebollizione e fate bollire per 10 minuti. Lasciate i barattoli nell'acqua calda. Mettete i coperchi e le bande a vite in un'altra pentola e portate l'acqua a ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate i coperchi immersi fino al momento dell'uso.

I barattoli sono ora pronti per essere riempiti. Se prevedete di mangiare il cibo tra poche settimane e non avete bisogno di sapere ulteriori dettagli sulla sterilizzazione, saltate le prossime sezioni e andate direttamente alle ricette.

Seconda sterilizzazione

Scolate un barattolo alla volta usando le pinze e versate il ripieno fino a 0,5 cm dal bordo in modo che il livello sia corretto per creare un sigillo sottovuoto. Pulite il bordo con un canovaccio caldo e umido, poi scolate un coperchio e una banda a vite e sigillate il barattolo strettamente. Fate un barattolo alla volta, in modo che barattoli e coperchi rimangano immersi in acqua fino a quando non vengono riempiti.

Ora arriva la lavorazione. Mettete i barattoli pieni e sigillati su una griglia in una pentola grande, assicurandovi che i barattoli non si tocchino tra loro. Versate acqua bollente sopra di loro per almeno 2,5 cm, e fate bollire i barattoli a fuoco medio per 15 minuti. Togliete i barattoli dal bagno d'acqua con le pinze e fateli raffreddare su una griglia.

Momento del test

Una volta che i barattoli sono freddi, premete il pulsante al centro del coperchio con il dito. Se il pulsante rimane abbassato, il barattolo è sigillato e può essere conservato in un luogo fresco fino a un anno. Se torna su, refrigerate il barattolo e consumate il contenuto entro poche settimane.

Questa ultima parte è anche importante da sapere per ogni barattolo che comprate al supermercato. Se il pulsante al centro del coperchio è saltato su, il sigillo è rotto. Non compratelo perché il contenuto potrebbe essere contaminato. Controllate frequentemente la vostra dispensa per assicurarvi che tutti i pulsanti siano ancora abbassati, e scartate qualsiasi cibo se il pulsante è saltato su.