• Bebè
• Costruire una famiglia
• Bambini
• Genitorialità generale
• Neonati
• Adolescenti
• Prima infanzia
• Gravidanza

Sicurezza Alimentare per Tutta la Famiglia

Sicurezza Alimentare per Tutta la Famiglia

Quando vostro figlio si sente male allo stomaco, potrebbe essere qualcosa che ha mangiato. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, gli americani si ammalano per il cibo 14 milioni di volte all'anno, e questi sono solo i casi documentati. Gli esperti sospettano che il cibo renda le persone malate circa 76 milioni di volte all'anno. Perché la discrepanza nelle cifre? A meno che non sia grave, la malattia di origine alimentare tende a passare largamente non segnalata. La gente la ignora, attribuendo i sintomi all'influenza.

Chiunque mangi è a rischio di ammalarsi consumando cibo contaminato da batteri, virus, parassiti e sostanze chimiche naturali e artificiali. I bambini, in particolare i lattanti, sono ancora più vulnerabili degli adulti ai contaminanti alimentari perché i loro sistemi immunitari e tratti intestinali non sono robusti. Ecco perché è più difficile per il corpo di un giovane respingere i germi che possono causare problemi di salute. Una volta che la malattia di origine alimentare prende piede, il sistema di un bambino non può combatterla con la stessa intensità di un adulto; i bambini con sistemi immunitari deboli se la cavano ancora peggio. Diarrea e vomito, gli effetti più comuni del mangiare cibo carico di germi, sono molto più duri per un piccolo, in parte perché portano a disidratazione, che può avere gravi implicazioni per la salute. La reazione di vostro figlio al mangiare cibo contaminato dipende da qualsiasi numero di fattori, inclusa la forza del suo sistema immunitario, la salute del suo tratto intestinale, il contaminante e la sua potenza, e quanto dell'alimento offensivo ha mangiato.

Sicurezza Alimentare in Casa: È nelle Vostre Mani

La maggior parte delle malattie di origine alimentare può essere attribuita a batteri trovati in alimenti di origine animale. I virus possono essere ugualmente problematici. Sono organismi semplici che richiedono solo cibo, umidità e calore per prosperare al punto di fare danni alla vostra salute. Quando batteri come lo Staphylococcus aureus (noto come stafilococco), o il virus dell'Epatite A fanno un passaggio in alimenti tenuti tra 4°C e 60°C, questi potenziali guastafeste hanno tutto ciò di cui hanno bisogno per rendervi miserabili.

I parassiti sono intrusi meno comuni, ma pongono ancora una minaccia per la salute. Possono essere trovati in carne cruda e frutti di mare. Da bambini, potreste ricordare i vostri genitori che cuocevano bene le costolette di maiale. Stavano cercando di evitare la trichinosi, una malattia di origine alimentare causata da parassiti nel maiale. La trichinosi è molto meno comune oggi grazie agli sforzi diligenti dell'industria per contenerla.

Epidemie di malattie causate da germi come Salmonella e E. coli in alimenti inclusi pollame, uova e manzo crudi o poco cotti fanno notizia, ma organismi a basso profilo causano problemi anche loro. Per esempio, ceppi di Campylobacter trovati in carne e pollame poco cotti e in latte non pastorizzato sono la causa più comune di diarrea.

Il cibo è un bersaglio facile per i germi, poiché contiene le condizioni primarie per la crescita: cibo, acqua e calore. Il problema è che non potete vedere, assaggiare o odorare gli elementi del cibo destinati a farvi ammalare. Poiché nessun cibo è completamente sterile, dovreste sempre trattarlo con cura quando lo maneggiate e lo conservate.

Fate la Spesa in Modo Intelligente

Il cibo dovrebbe essere in buone condizioni prima di metterlo nel carrello. Controllate le date di scadenza di latticini, carne e pollame. Il cibo refrigerato dovrebbe essere freddo al tatto, e il cibo surgelato dovrebbe essere duro come una roccia. Evitate scatolame con ammaccature, crepe o coperchi bombati — indicano una seria minaccia di intossicazione alimentare. State lontani da prodotti di carne e pollame con involucri di plastica forati. Dopo aver fatto una selezione dal banco della carne, mettetela in un sacchetto di plastica trasparente. Questo impedirà qualsiasi perdita di succhi dal prodotto animale su altri alimenti nel vostro carrello. Quanto al cibo per bambini, controllate che il pulsante di sicurezza al centro del coperchio sia abbassato e che il barattolo sia sigillato correttamente. Anche così, se il coperchio non fa un rumore di "pop" quando viene aperto a casa, scartatelo immediatamente. Lasciate latte e succhi non pastorizzati sugli scaffali del supermercato, o nelle fattorie.

Portatelo a Casa

Comprate per ultimi gli alimenti freddi come carne e latte. Poi andate direttamente a casa e metteteli via. Non lasciate mai articoli come latte, uova e pollame seduti in macchina o nel bagagliaio, che tende a essere più caldo del resto dell'auto. Se dovete, conservate i deperibili in una borsa termica immediatamente dopo aver fatto i vostri acquisti. Fate attenzione, anche quando fa freddo fuori. Probabilmente, l'interno della vostra auto registra ben sopra i 4°C.

Lavatevi le Mani

Il frequente lavaggio delle mani potrebbe dimezzare il tasso di malattie di origine alimentare e ridurre significativamente i casi di raffreddore e influenza. Usate acqua calda per insaponare e lavate accuratamente, specialmente prima di preparare cibo per voi o la vostra famiglia. Lavatevi sempre le mani dopo aver cambiato un pannolino, visitato il bagno e maneggiato animali domestici. Quando lavorate con alimenti animali crudi come pollo e frutti di mare, lavatevi accuratamente le mani prima di toccare qualsiasi altro cibo, utensile o qualsiasi altra superficie, e prima di toccare vostro figlio. I ricercatori dell'Università dell'Arizona hanno scoperto che le persone avevano più germi sulle mani dopo aver preparato un pasto, possibilmente perché non si erano lavate le mani dopo aver maneggiato alimenti animali crudi.

Siate diligenti anche con il vostro piccolo. Gli adulti dovrebbero sottolineare l'importanza di lavarsi dopo ogni viaggio in bagno, prima di mangiare pasti e spuntini, e prima di aiutarvi a preparare il cibo. Insegnate ai bambini a lavarsi per tutto il tempo che ci vuole per cantare la canzone "Tanti Auguri" due volte (circa venti secondi) mentre si insaponano con acqua calda e sapone. Quanto tempo ci vuole per distruggere la maggior parte dei germi sulle vostre mani. Asciugate le mani con asciugamani di carta usa e getta o un panno pulito, o asciugate all'aria completamente.

Il Cibo è il Colpevole?

La maggior parte dei tipi di intossicazione alimentare si manifesta nel tratto intestinale e sono spesso caratterizzati da vomito e diarrea. L'insorgenza improvvisa di problemi intestinali senza raffreddore, naso che cola, tosse o dolori muscolari dovrebbe essere sufficiente per distinguere la malattia di origine alimentare dall'influenza. Infatti, tipicamente ci vuole un giorno o due per sviluppare i sintomi influenzali di stanchezza e dolori diffusi; questo malessere generale è solitamente accompagnato da congestione nasale o toracica, naso che cola, tosse e febbre. A seconda del germe, i sintomi della malattia di origine alimentare possono essere evidenti in appena trenta minuti.

Quando si cerca di determinare se il cibo è da incolpare quando vostro figlio si ammala, può essere difficile arrivare al fondo della situazione, tuttavia. I giovani non hanno sempre le parole per descrivere il loro disagio o dirvi cosa sta succedendo nei loro corpi. È ancora peggio quando si cerca di capire come sta il vostro lattante. Non aspettate una risposta definitiva. Chiamate il vostro medico per discutere la situazione di vostro figlio. Affrettatevi quando i bambini hanno qualsiasi quantità di diarrea sanguinolenta, perché è un segno che vostro figlio potrebbe aver consumato il potenzialmente mortale Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. I sintomi simultanei di collo rigido, mal di testa e febbre dovrebbero essere segnalati immediatamente, anche. Se il vostro piccolo vomita o ha diarrea due o più volte al giorno per ventiquattro a quarantotto ore, potrebbe aver bisogno di vedere il suo pediatra, dato il suo rischio di disidratazione e le sue complicazioni.

Limitare la Contaminazione Crociata

Potreste essere nei guai quando i succhi da carne cruda, pollame o frutti di mare, o germi da oggetti non puliti come utensili, toccano cibi cotti o pronti da mangiare. Separate carni crude e cibi pronti da mangiare come insalate. Rendete più facile evitare la contaminazione crociata usando piatti separati per tenere carne cruda, pollame e frutti di mare e un altro per le versioni cotte. Quando possibile, designate taglieri separati per prodotti animali crudi e per cibi pronti da mangiare come pane e insalate. Usate taglieri di colori diversi così non li confonderete. Scartate vecchi taglieri consumati con crepe, fessure e cicatrici eccessive di coltelli perché i germi possono prosperare lì.

Alzate il Calore

La cottura distrugge i batteri nocivi, ma solo quando è fatta bene. I prodotti animali sono particolarmente inclini alle malattie di origine alimentare, ma applicare la giusta temperatura tipicamente respinge i germi problematici. Con l'eccezione di uova e pesce, gli esperti dicono che non potete dire se i prodotti animali sono cotti correttamente dal loro aspetto. Investite in un termometro per carne per essere sicuri. Ecco cosa mirare, temperatura-wise.

• Pollame intero: 82°C
• Petto di pollame e carni ben cotte: 77°C
• Ripieno, pollame macinato, avanzi riscaldati: 74°C
• Carni media cottura, maiale e carni macinate come manzo: 63°C
• Bistecche, arrosti, vitello, agnello al sangue: 63°C
• Piatti a base di uova: 71°C. Cuocete tuorli e albumi finché entrambi non sono solidi.
• Pesce: Cuocete finché la carne non è opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.

Raffreddate

Con tutte le feste all'aperto in corso, non è una sorpresa che un rapporto dei Centers for Disease Control and Prevention citi i mesi estivi come un momento in cui le malattie di origine alimentare causate da batteri sono al loro picco. Non deve essere così. Per evitare di ammalarsi per il cibo, non lasciatelo mai seduto fuori per più di due ore a temperatura ambiente, che è circa 21°C. Quando il mercurio sale più in alto, la qualità del cibo si deteriora ancora più velocemente. Ecco perché dovreste raffreddare il cibo dopo solo un'ora sul tavolo. È una cosa fare affidamento sul vostro frigorifero e congelatore per il raffreddamento, ma dovete assicurarvi che il termometro del frigorifero registri 4°C o sotto e che il vostro congelatore funzioni a -18°C o inferiore. Se le unità sono più calde di così, può verificarsi crescita batterica. Inoltre, non riempite troppo il vostro frigorifero o congelatore. L'aria fredda ha bisogno di spazio per circolare per soffocare efficacemente la riproduzione dei germi.

Attenti alla Marinatura

Quando marinate carne, frutti di mare o pollame, usate un contenitore di plastica coperto e mettetelo in frigorifero. Gli ingredienti della marinata sono acidi e causano una reazione chimica con alcuni contenitori metallici che risulta nel metallo che si infiltra nel vostro cibo. Non riutilizzate mai la marinata su alimenti animali crudi come carne, pollame e frutti di mare a meno che non sia stata bollita prima per distruggere eventuali germi.

Dilemma dello Scongelamento

È così comodo tirare fuori un pacchetto di pollame o manzo e lasciarlo scongelare sul piano di lavoro della cucina. Ma è pieno di rischi. Mentre il cibo si scalda a temperatura ambiente, i germi iniziano a moltiplicarsi. E anche se lo cuocete accuratamente, potreste non essere in grado di uccidere abbastanza microrganismi da prevenire la malattia di origine alimentare. Ecco cosa fare invece. Scongelate il cibo in frigorifero; avvolto in plastica, seduto in acqua fredda in una padella (cambiate l'acqua frequentemente e refrigerate non appena il cibo è scongelato); o nel forno a microonde. Marinate sempre gli alimenti in frigorifero, anche.

Pulite

Strizzare una spugna non la libera dai germi, ne trasferisce solo molti alle vostre mani. Usare spugne o panni sporchi diffonde anche microrganismi in tutta la cucina. Se preferite le spugne, cambiatele frequentemente e mettetele quotidianamente in lavastoviglie per uccidere i batteri che ospitano. Mettere una spugna nel microonde per trenta secondi è anche letale per i germi. Usate un nuovo asciugamano di carta per asciugare ogni fuoriuscita di succhi di carne, pollame e frutti di mare sui piani di lavoro. Risciacqui caldi e freddi non uccidono i germi, ed è per questo che dovreste lavare tutti gli asciugamani da cucina e altri panni (così come quelli usati per pulire il bagno) nel ciclo caldo della vostra lavatrice. Per una certa morte dei germi, aggiungete candeggina al lavaggio.

Non Mangiate Quello! Alimenti che Giovani e Donne in Gravidanza Dovrebbero Evitare

Alimenti animali crudi o poco cotti, incluse le uova.

Sono i peggiori colpevoli per quanto riguarda le malattie di origine alimentare in quanto ospitano una serie di germi. Non lasciate che i vostri figli leccino la ciotola dell'impasto. Le uova crude usate per fare torte, biscotti e brownies sono rischiose per loro e per voi. L'impasto per biscotti preparato commercialmente non è pericoloso, tuttavia. Né lo sono i dessert surgelati aromatizzati con impasto per biscotti o prodotti commerciali come l'eggnog: sono prodotti con uova pastorizzate.

Formaggi molli.

Brie, Camembert, feta e varietà a pasta blu di formaggio possono contenere Listeria monocytogenes.

Succhi e latte non pastorizzati.

La pastorizzazione uccide quasi tutti i germi nel succo e nel latte. Può sembrare più naturale servire succhi non pastorizzati o latte crudo, ma è particolarmente pericoloso darli da mangiare a un bambino o berli quando siete in attesa. I succhi non pastorizzati devono portare un'etichetta di avvertimento che indica i pericoli che pongono, in particolare ai bambini, quindi leggete la confezione prima di acquistare o versare.

Miele.

I bambini sotto un anno di età devono evitare il miele a causa della minaccia di botulismo.

Germogli di alfalfa.

Gli alimenti animali sono il veicolo solito per ceppi di batteri salmonella, ma i prodotti possono essere colpevoli anche loro. I germogli di alfalfa hanno causato epidemie di avvelenamento da salmonella che hanno colpito circa ventimila nordamericani. Gli esperti dicono che le condizioni sono mature per la contaminazione da salmonella nei germogli di alfalfa date le circostanze di come i semi sono maneggiati e poi germogliati. E poiché i consumatori raramente cuociono o lavano i germogli di alfalfa, le possibilità di malattia mangiandoli sono alte. Ecco perché i germogli di alfalfa sono sconsigliati per le persone a maggior rischio di malattie di origine alimentare, inclusi bambini e donne in gravidanza.

Problemi con la Plastica

La plastica è una parte così grande del nostro stile di vita che probabilmente non ci pensate troppo. Comprate alimenti avvolti in plastica, conservate cibo in plastica, e la usate persino nel microonde. Le plastiche hanno insidie, però.

I plastificanti, usati per rendere le plastiche flessibili, sono problematici perché possono migrare da pellicole e sacchetti negli alimenti, inclusi cibi ad alto contenuto di grassi come carni trasformate. Il problema è che la plastica si degrada, causando sostanze chimiche che entrano nel vostro cibo. La fine della plastica è accelerata dalla luce e dal calore; cibi più grassi e acidi assorbono più plastificanti di altri cibi.

Alcuni esperti dicono che il plastificante di-(2-etilesile) adipato (DEHA), usato in certi film plastici aderenti progettati per uso commerciale, è un disgregatore endocrino. I disgregatori endocrini sono sostanze chimiche che possono interferire con lo sviluppo di vostro figlio. Altri, inclusi FDA e EPA, dicono che gli studi non hanno confermato che il DEHA sia un disgregatore endocrino. Mentre c'è poca evidenza scientifica per temere la plastica, non c'è motivo per cui non potete maneggiarla più sicuramente. Ecco come evitare problemi.

• Riavvolgete cibi ad alto contenuto di grassi, inclusi salumi, a casa. Prima di mangiare, tagliate una sottile lamella dove l'involucro commerciale è venuto a contatto con il cibo.
• Scaldate cibi nel microonde in vetro come Corningware, o attenetevi a marchi per plastiche per microonde, inclusi Tupperware e Rubbermaid.
• Se dovete usare pellicola di plastica, comprate marchi che specificano sull'etichetta che sono fatti di polietilene (come Glad Wrap), perché non contengono DEHA. Lasciate uno spazio tra il cibo e qualsiasi tipo di pellicola di plastica quando possibile.
• Conservate alimenti in vetro, mai in polistirolo.
• Non scaldate mai cibo nel microonde in contenitori di plastica avanzati come vaschette di ricotta o margarina, e buttate vecchi contenitori di plastica che mostrano segni di usura.
• Coprite il cibo con un asciugamano di carta invece che con pellicola di plastica quando riscaldate nel microonde.

Consumers Union ha testato biberon fatti con policarbonato, un materiale plastico chiaro e duro. Quando li hanno riempiti con formula per lattanti e scaldato i biberon, hanno scoperto che il bisfenolo-A, un potenziale disgregatore endocrino, si è infiltrato nella formula. Potreste aggirare potenziali problemi con la plastica usando biberon di vetro. Un altro modo per proteggere il vostro bambino: evitate biberon di plastica chiari e lucidi e servite formula per lattanti o latte materno in biberon meno lucidi, opachi, che sono spesso colorati.