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Sicurezza alimentare per tutta la famiglia

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Sicurezza alimentare per tutta la famiglia Quando tuo figlio si sente male allo stomaco, potrebbe essere qualcosa che ha mangiato. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, gli americani si ammalano a causa del cibo 14 milioni di volte l'anno e questi sono solo i casi documentati. Gli esperti sospettano che il cibo faccia ammalare le persone circa 76 milioni di volte all'anno. Perché la discrepanza nelle cifre? A meno che non siano gravi, le malattie di origine alimentare tendono a non essere denunciate. Le persone lo ignorano, imputando i loro sintomi all'influenza.

Tutti coloro che mangiano sono a rischio di ammalarsi consumando cibo contaminato da batteri, virus, parassiti e sostanze chimiche naturali e artificiali. I bambini, in particolare i neonati, sono ancora più vulnerabili degli adulti ai contaminanti alimentari perché il loro sistema immunitario e il loro tratto intestinale non sono così resistenti. Ecco perché è più difficile per il corpo di un giovane respingere i germi che possono causare problemi di salute. Una volta che la malattia di origine alimentare prende piede, il sistema di un bambino non può combatterla con la stessa intensità di un adulto; i bambini con un sistema immunitario debole se la passano anche peggio. Diarrea e vomito, gli effetti più comuni del consumo di cibo ricco di germi, sono molto più difficili per un piccolo tike, in parte perché portano alla disidratazione, che può avere gravi implicazioni per la salute. La reazione di tuo figlio al consumo di cibo contaminato dipende da un numero qualsiasi di fattori, tra cui la forza del suo sistema immunitario, la salute del suo tratto intestinale, il contaminante e la sua potenza e la quantità di cibo incriminato che ha mangiato.

Sicurezza alimentare domestica:è nelle tue mani
La maggior parte delle malattie di origine alimentare può essere attribuita ai batteri presenti negli alimenti animali. I virus possono essere ugualmente fastidiosi. Sono organismi semplici che richiedono solo cibo, umidità e calore per prosperare al punto da devastare la tua salute. Quando batteri come lo Staphylococcus aureus (aka stafilococco) o il virus dell'epatite A fanno l'autostop in alimenti conservati tra i 40°F ei 140°F, questi potenziali piantagrane hanno tutto ciò di cui hanno bisogno per renderti infelice.

I parassiti sono intrusi meno comuni, ma rappresentano comunque una minaccia per la salute. Si trovano nella carne cruda e nei frutti di mare. Da bambino, potresti ricordare i tuoi genitori che cucinavano le tue braciole di maiale ben cotte. Stavano cercando di evitare la trichinosi, una malattia di origine alimentare causata dai parassiti del maiale. La trichinosi è molto meno comune oggi a causa dei diligenti sforzi dell'industria per frenarla.

Focolai di malattie causate da germi come Salmonella ed E. coli negli alimenti tra cui pollame crudo e crudo, uova e pubblicità dei giocatori di manzo, ma anche organismi di basso profilo causano problemi. Ad esempio, i ceppi di Campylobacter presenti nella carne e nel pollame poco cotti e nel latte non pastorizzato sono la causa più comune di diarrea.

Il cibo è un segno facile per i germi, poiché contiene le condizioni prime per la crescita:cibo, acqua e calore. Il problema è che non puoi vedere, assaggiare o annusare gli elementi del cibo destinati a farti ammalare. Poiché nessun alimento è completamente sterile, dovresti sempre trattarlo con cura quando lo maneggi e lo conservi. Fai il quiz sulla sicurezza alimentare per vedere quanto ne sai, quindi continua a leggere per imparare a mantenere il cibo al sicuro a casa.

Acquista intelligente
Il cibo dovrebbe essere in buone condizioni prima di metterlo nel carrello. Controlla le date di scadenza di latticini, carne e pollame. Il cibo refrigerato dovrebbe essere freddo al tatto e il cibo congelato dovrebbe essere solido come una roccia. Evita i prodotti in scatola con ammaccature, crepe o coperchi sporgenti:indicano una grave minaccia di intossicazione alimentare. Stai lontano da carne e prodotti a base di pollame con involucro di plastica forato. Dopo aver fatto una selezione dalla custodia della carne, metterla in un sacchetto di plastica trasparente. Ciò eviterà qualsiasi fuoriuscita di succhi dal prodotto animale su altri alimenti nel carrello. Per quanto riguarda le pappe, controlla che il pulsante di sicurezza al centro del coperchio sia abbassato e che il barattolo sia ben sigillato. Anche così, se il coperchio non emette uno scoppio quando viene aperto a casa, gettalo immediatamente. Lascia il latte e il succo non pastorizzati sugli scaffali dei supermercati o negli stand delle fattorie.

Portalo a casa
Acquista per ultimi cibi freddi come carne e latte. Poi vai direttamente a casa e mettili via. Non lasciare mai oggetti come latte, uova e pollame in macchina o nel bagagliaio, che tende a essere più caldo del resto dell'auto. Se necessario, conservare i prodotti deperibili in un frigorifero immediatamente dopo aver effettuato gli acquisti. Fai attenzione, anche quando fuori fa freddo. È probabile che l'interno della tua auto registri ben al di sopra del segno di 40 ° F.

Lavati
Il lavaggio frequente delle mani potrebbe ridurre della metà il tasso di malattie di origine alimentare e ridurre significativamente i casi di raffreddore e influenza. Usa l'acqua calda per insaponarti e lava accuratamente, soprattutto prima di preparare il cibo per te o la tua famiglia. Lavati sempre le mani dopo aver cambiato un pannolino, aver visitato il bagno e aver maneggiato gli animali domestici. Quando si lavora con cibi animali crudi come pollo e frutti di mare, lavarsi accuratamente le mani prima di toccare qualsiasi altro cibo, utensile o qualsiasi altra superficie e prima di toccare il bambino. I ricercatori dell'Università dell'Arizona hanno scoperto che le persone avevano la maggior parte dei germi sulle mani dopo aver preparato un pasto, probabilmente perché non si lavavano le mani dopo aver maneggiato cibi animali crudi.

Sii diligente anche con tuo figlio. Gli adulti dovrebbero sottolineare l'importanza di lavarsi i piatti dopo ogni viaggio in bagno, prima di consumare pasti e spuntini e prima di aiutare a preparare il cibo. Insegna ai bambini a lavarsi per tutto il tempo necessario per cantare la canzone "Happy Birthday" due volte (circa venti secondi) mentre si insaponano con acqua tiepida e sapone. Ecco quanto tempo ci vuole per distruggere la maggior parte dei germi sulle tue mani, asciuga le mani con asciugamani usa e getta o un panno pulito o asciugale completamente all'aria.

Pagina 2 Il cibo è il colpevole?
La maggior parte dei tipi di intossicazione alimentare si manifesta nel tratto intestinale e sono spesso caratterizzati da vomito e diarrea. L'insorgenza improvvisa di problemi intestinali senza raffreddore, naso che cola, tosse o dolori muscolari dovrebbe essere sufficiente per distinguere le malattie di origine alimentare dall'influenza. In effetti, in genere ci vuole circa un giorno per sviluppare i sintomi influenzali di affaticamento e dolore generalizzato; questo malessere generale è solitamente accompagnato da congestione nasale o toracica, naso che cola, tosse e febbre. A seconda del germe, i sintomi di una malattia di origine alimentare possono manifestarsi in appena trenta minuti.

Tuttavia, quando si cerca di determinare se il cibo è da incolpare quando il bambino si ammala, potrebbe essere difficile andare a fondo della situazione. I giovani non hanno sempre le parole per descrivere il loro disagio o per dirti cosa sta succedendo nei loro corpi. È anche peggio quando cerchi di capire come sta andando il tuo bambino. Non aspettare una risposta definitiva. Chiama il tuo medico per discutere della situazione di tuo figlio. Affrettati quando i bambini hanno una qualsiasi quantità di diarrea sanguinolenta, perché è un segno che tuo figlio potrebbe aver consumato il potenzialmente mortale Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Anche i sintomi simultanei di torcicollo, mal di testa e febbre dovrebbero essere segnalati immediatamente. Se tuo figlio vomita o ha la diarrea due o più volte al giorno per 24-48 ore, potrebbe aver bisogno di vedere il suo pediatra, dato il suo rischio di disidratazione e le sue complicazioni.

Bloccare la contaminazione incrociata
Potresti essere nei guai quando succhi di carne cruda, pollame o frutti di mare o germi di oggetti sporchi come utensili, toccare cibi cotti o pronti da mangiare. Separare le carni crude e gli alimenti pronti come le insalate. Semplifica la prevenzione della contaminazione incrociata utilizzando piatti separati per contenere carne cruda, pollame e frutti di mare e un altro per le versioni cotte. Quando possibile, designare taglieri separati per prodotti animali crudi e per cibi pronti come pane e insalata. Usa tavole di colore diverso in modo da non confonderle. Scarta i vecchi taglieri usurati con crepe, fessure ed eccessive cicatrici da coltello perché i germi possono prosperare lì.

Alza la temperatura
La cottura distrugge i batteri nocivi, ma solo se eseguita correttamente. I prodotti animali sono particolarmente inclini alle malattie di origine alimentare, ma applicando la giusta temperatura in genere si evitano i germi fastidiosi. Ad eccezione delle uova e del pesce, gli esperti affermano che non si può dire se i prodotti animali siano cotti correttamente dal loro aspetto. Investi in un termometro per carne per essere sicuro. Ecco cosa cercare, dal punto di vista della temperatura.

• Pollame intero:180°F
• Petto di pollo e carni ben cotte:170°C
• Ripieno, pollame macinato, avanzi riscaldati:60°C
• Carni medie, maiale e carne macinata come manzo:60°C
• Bistecche di manzo al sangue, arrosti, vitello, agnello:60°C
• Piatti a base di uova:160°F. Cuocere i tuorli e gli albumi finché entrambi non saranno sodi.
• Pesce:Cuocete fino a quando la polpa è opaca e si sfalda facilmente con una forchetta.

Raffreddalo
Con tutte le feste all'aperto in corso, non sorprende che un rapporto dei Centers for Disease Control and Prevention citi i mesi estivi come un periodo in cui le malattie di origine alimentare causate dai batteri sono al culmine. Non deve essere così. Per evitare di ammalarsi a causa del cibo, non lasciarlo mai seduto per più di due ore a temperatura ambiente, che è di circa 70°F. Quando il mercurio sale più in alto, la qualità del cibo si deteriora ancora più velocemente. Ecco perché dovresti raffreddare il cibo dopo solo un'ora a tavola. Una cosa è fare affidamento sul frigorifero e sul congelatore per il raffreddamento, ma devi assicurarti che il termometro del tuo frigorifero registri 40 ° F o meno e che il congelatore funzioni a 0 ° F o meno. Se le unità sono più calde di così, può verificarsi una crescita batterica. Inoltre, non imballare il frigorifero o il congelatore con troppo cibo. L'aria fredda ha bisogno di spazio per circolare per soffocare efficacemente la riproduzione dei germi.

Attento alla marinatura
Quando si marinano carne, frutti di mare o pollame, utilizzare un contenitore di plastica coperto e metterlo in frigorifero. Gli ingredienti della marinata sono acidi e causano una reazione chimica con alcuni contenitori metallici che provoca la lisciviazione del metallo nel cibo. Non riutilizzare mai la marinata su cibi animali crudi come carne, pollame e frutti di mare a meno che non sia stata prima bollita per distruggere eventuali germi.

Dilemma dello sbrinamento
È così conveniente estrarre un pacco di pollame o manzo e lasciarlo scongelare sul piano della cucina. Ma è irto di rischi. Quando il cibo si riscalda a temperatura ambiente, i germi iniziano a moltiplicarsi. E anche se lo cucini a fondo, potresti non essere in grado di uccidere abbastanza microrganismi per prevenire malattie di origine alimentare. Ecco cosa fare invece. Scongelare il cibo in frigorifero; avvolto nella plastica, seduto in acqua fredda in una padella (cambiare frequentemente l'acqua e conservare in frigorifero non appena il cibo è scongelato); o nel forno a microonde. Marinare sempre gli alimenti anche in frigorifero.

Pagina 3 Pulisci
Spremere una spugna non la libera dai germi, ne trasferisce solo molti alle mani. L'uso di spugne o panni sporchi diffonde anche i microrganismi in tutta la cucina. Se preferisci le spugne, cambiale frequentemente e mettile ogni giorno in lavastoviglie per uccidere i batteri che ospitano. Anche cuocere una spugna nel microonde per trenta secondi è letale per i germi. Usa un tovagliolo di carta fresco per assorbire ogni fuoriuscita di carne, pollame e succo di pesce sui ripiani. I risciacqui caldi e freddi non uccidono i germi, motivo per cui dovresti lavare tutti gli asciugamani da cucina e altri panni (oltre a quelli usati per pulire il bagno) nel ciclo caldo della lavatrice. Per una certa morte dei germi, aggiungi la candeggina al bucato.

Non mangiarlo! Alimenti che i giovani e le donne incinte dovrebbero evitare
Cibi di origine animale crudi o poco cotti, comprese le uova. Sono i peggiori trasgressori per quanto riguarda le malattie di origine alimentare poiché ospitano una miriade di germi. Non lasciare che i tuoi bambini lecchino la ciotola della pastella. Le uova crude usate per fare torte, biscotti e brownies sono rischiose per loro e per te. Tuttavia, l'impasto per biscotti preparato in commercio non è pericoloso. Non sono nemmeno i semifreddi aromatizzati con pasta biscotto o prodotti commerciali come lo zabaione:sono prodotti con uova pastorizzate.

Formaggi a pasta molle. Prodotti del calibro di Brie, Camembert, feta e varietà di formaggio con venature blu possono contenere Listeria monocytogenes.

Succo e latte non pastorizzati. La pastorizzazione uccide quasi tutti i germi nel succo e nel latte. Può sembrare più naturale servire succhi non pastorizzati o latte crudo, ma è particolarmente pericoloso darli da mangiare a un bambino o berli quando si aspetta. I succhi non pastorizzati devono recare un'etichetta di avvertenza che indichi i pericoli che rappresentano, in particolare per i bambini, quindi leggere la confezione prima dell'acquisto o del versamento.

Tesoro. I bambini di età inferiore a un anno devono evitare il miele a causa della minaccia del botulismo.

germogli di erba medica. Gli alimenti di origine animale sono il solito veicolo per i ceppi dei batteri della salmonella, ma anche i prodotti alimentari possono essere colpevoli. I germogli di erba medica hanno causato focolai di avvelenamento da salmonella che hanno colpito circa ventimila nordamericani. Gli esperti affermano che le condizioni sono mature per la contaminazione da salmonella nei germogli di erba medica date le circostanze in cui i semi vengono manipolati e poi germogliati. E poiché i consumatori raramente cucinano o lavano i germogli di erba medica, le probabilità di malattie dovute al loro consumo sono elevate. Ecco perché i germogli di erba medica sono disapprovati per le persone a maggior rischio di malattie di origine alimentare, compresi i bambini e le donne in gravidanza.

Problemi con la plastica
La plastica è una parte così importante del nostro stile di vita che probabilmente non ci pensi troppo. Compri cibi avvolti in plastica, conservi il cibo in plastica e lo usi persino nel microonde. Tuttavia, la plastica ha delle insidie.

I plastificanti, usati per rendere flessibile la plastica, sono problematici perché possono filtrare da involucri e sacchetti negli alimenti, compresi i cibi ricchi di grassi come le carni lavorate. Il problema è che la plastica si degrada, provocando l'ingresso di sostanze chimiche nel cibo. La fine della plastica è accelerata dalla luce e dal calore; cibi più grassi e acidi assorbono più plastificanti rispetto ad altri piatti.

Alcuni esperti affermano che il plastificante di-(2-etilesile) adipato (DEHA), utilizzato in alcuni involucri di plastica appiccicosi progettati per uso commerciale, è un distruttore endocrino. Gli interferenti endocrini sono sostanze chimiche che possono interferire con lo sviluppo del bambino. Altri, tra cui il PDA e l'EPA, affermano che gli studi non hanno confermato che il DEHA sia un interferente endocrino. Sebbene ci siano poche prove scientifiche per temere la plastica, non c'è motivo per cui non puoi gestirla in modo più sicuro. Ecco come evitare problemi.

• Riconfeziona a casa i cibi ricchi di grassi, compresi i salumi. Prima di mangiare, taglia una scheggia sottile in cui la pellicola commerciale è entrata in contatto con il cibo.
• Cibi a microonde in vetro come Corningware, o attenersi ai marchi di plastica per microonde, inclusi Tupperware e Rubbermaid.
• Se devi utilizzare un involucro di plastica, acquista marchi che specificano sull'etichetta che sono realizzati in polietilene (come Glad Wrap), perché non contengono DEHA. Quando possibile, lascia uno spazio tra il cibo e qualsiasi tipo di involucro di plastica.
• Conserva gli alimenti in vetro, mai in polistirolo.
• Non usare mai il microonde nei contenitori di plastica avanzati, come la ricotta o i vasetti di margarina, e gettare i vecchi contenitori di plastica che mostrano segni di usura.
• Coprire il cibo con un tovagliolo di carta anziché con pellicola trasparente durante il riscaldamento nel microonde.

La Consumers Union ha testato i biberon realizzati in policarbonato, un materiale plastico trasparente e duro. Quando li hanno riempiti di latte artificiale e hanno riscaldato i biberon, hanno scoperto che il bisfenolo-A, un potenziale interferente endocrino, filtrava nella formula. Potresti aggirare potenziali problemi con la plastica usando bottiglie di vetro. Un altro modo per proteggere il tuo bambino:evita i biberon di plastica trasparente e lucida e servi il latte artificiale o il latte materno in biberon meno lucidi e opachi, che spesso sono colorati.