Diagnostiquer les allergies alimentaires

Diagnostiquer les allergies alimentaires

Beaucoup de gens considèrent toute cette histoire de sensibilité alimentaire comme une mode et du charlatanisme, et malheureusement, nous avons mérité cet état d'esprit. Savez-vous que sur les milliards de personnes qui pensent avoir une allergie alimentaire, moins de 2 % de la population adulte américaine en a réellement une ? Pourquoi l'idée d'une allergie alimentaire est-elle si imprudemment répandue ? Une raison peut être que les gens sont souvent prompts à blâmer les maux physiques sur la nourriture. Une autre raison aggravante pour tous ces diagnostics erronés sont ces soi-disant « charlatans de l'allergie » qui prennent votre argent durement gagné et vous diagnostiquent avec « l'allergie du mois ».

Dans le monde d'aujourd'hui, une véritable allergie alimentaire peut être correctement diagnostiquée avec des tests scientifiquement fondés. Si vous pensez souffrir d'une réaction allergique à certains aliments, faites-vous examiner. La première étape est de trouver un médecin qualifié et réputé certifié par l'American Board of Allergy and Immunology. Demandez à votre médecin traitant une recommandation, ou appelez l'American Academy of Allergy and Immunology au 1-800-822-2762, et ils vous mettront en relation avec un médecin dans votre région. Ensuite, prenez rendez-vous. Voici à quoi vous pouvez vous attendre :

Nourriture pour la pensée

Pour plus d'informations et une newsletter gratuite sur les allergies alimentaires, envoyez une enveloppe timbrée à votre adresse à :

The Food Allergy and
Anaphylaxis Network (FAAN)
10400 Eaton Place, Suite 107
Fairfax, VA 22030
1-800-929-4040
www.foodallergy.org

  • Antécédents médicaux approfondis. Vous donnerez un historique détaillé de vos antécédents médicaux et de ceux de votre famille. Une attention particulière sera portée au type et à la fréquence de vos symptômes, ainsi qu'au moment où ils surviennent par rapport à la consommation d'aliments.
  • Examen physique complet. Vous passerez un examen physique de routine, avec un accent particulier sur les zones où vous ressentez les symptômes d'allergie alimentaire suspects.
  • Régimes d'élimination alimentaire. Le médecin vous demandera probablement de tenir un journal alimentaire tout en éliminant tous les aliments suspects de votre régime. L'allergologue pourrait ensuite vous dire de réintroduire lentement, un par un, ces aliments dans votre régime afin d'identifier spécifiquement quels aliments pourraient provoquer une réaction adverse.
  • Tests cutanés. Un extrait d'un aliment particulier est placé sur la peau (généralement sur le bras ou le dos) puis piqué ou gratté dans la peau pour rechercher une réaction de démangeaison ou de gonflement. Ce n'est pas fiable à 100 % car des personnes non allergiques peuvent développer des éruptions cutanées. D'un autre côté, certaines personnes ne montrent pas de réactions cutanées mais ont des réponses allergiques lorsqu'elles mangent l'aliment.
  • Test RAST (radioallergosorbent test). Ce test implique de mélanger de petits échantillons de votre sang avec des extraits alimentaires dans un tube à essai. Si vous êtes vraiment allergique à un aliment particulier, votre sang produira des anticorps pour combattre l'extrait alimentaire. Un avantage est que ce test est effectué en dehors de votre corps, donc vous n'avez pas à faire face aux démangeaisons et au gonflement si le test est positif. Note : ce test ne prédit qu'une allergie, pas l'étendue de la sensibilité à l'aliment en cause.
  • Tests de provocation alimentaire en double aveugle. Ce type de test doit être effectué sous surveillance étroite, de préférence dans le cabinet d'un allergologue ou à l'hôpital, et est considéré comme le « standard de référence » dans les tests d'allergie alimentaire. Deux gélules d'aliment séché sont préparées, une avec le vrai aliment et l'autre avec une substance non réactive. Ni le médecin ni le patient ne savent laquelle est laquelle (défi en double aveugle). Ces défis peuvent écarter, ainsi que détecter, les allergies ou intolérances aux aliments et autres substances alimentaires telles que les additifs.

Traiter une véritable allergie alimentaire

Quel est le traitement une fois que vous êtes diagnostiqué avec une véritable allergie alimentaire ? Évitez l'aliment en cause !

Bien que cette liste ne soit pas un substitut à la consultation d'un diététicien enregistré, elle peut donner une assez bonne idée des ingrédients alimentaires à éviter après avoir été diagnostiqué avec l'une des allergies alimentaires suivantes :

Surévalué-Sous-cuit

Certaines personnes sont diagnostiquées avec des allergies aux additifs alimentaires tels que les sulfites (conservateurs), la tartrazine (colorants alimentaires) et le MSG (exhausteur de goût) et doivent donc vérifier les étiquettes d'ingrédients avec une extrême prudence et poser beaucoup de questions lorsqu'elles mangent à l'extérieur.

  • Lait de vache. Vérifiez attentivement les étiquettes et évitez tous les aliments contenant les ingrédients suivants : lait, yaourt, fromage, fromage blanc, crème pâtissière, caséine, lactosérum, ghee, solides de lait, caillés, caséinate de sodium, lactoglobuline, lactalbumine, chocolat au lait, babeurre, crème, crème sure et beurre.
  • Blé. Évitez tous les aliments contenant les ingrédients suivants : blé, germe de blé, farine tout usage, farine de dur, farine de biscotte, couscous, boulgour, grains de blé entiers, farine à gâteau, farine de gluten, farine à pâtisserie, farine de graham, semoule, son, extrait de céréales ou de malt, amidon alimentaire modifié, farine de blé, et graham.
  • Maïs. Évitez tous les aliments contenant les ingrédients suivants : maïs frais, en conserve ou surgelé (régulier et en crème), hominy, grits de maïs, maïs, farine de maïs, sucre de maïs, sirop de maïs, amidon de maïs, amidon alimentaire modifié, dextrine, malto-dextrines, dextrose, fructose, acide lactique, alcool de maïs, gommes végétales, sorbitol, vinaigre et pop-corn.
  • Soja. Évitez tous les aliments contenant les ingrédients suivants : soja, lécithine, tofu, protéine végétale texturée (PVT), tempeh, amidon alimentaire modifié, miso de soja, sauce soja, sauce teriyaki, et farine de soja.
  • Noix. Les personnes allergiques aux arachides et autres types de noix doivent non seulement éviter les noix évidentes et les beurres de noix, mais aussi surveiller les noix « cachées » jetées dans les pâtisseries, plats végétariens, bonbons, céréales, salades et sautés.
  • Œufs. Évitez tous les aliments indiquant la présence d'œuf en énumérant l'un des ingrédients suivants : œuf en poudre ou sec, blanc d'œuf, jaune d'œuf séché, substitut d'œuf, lait de poule, albumine, ovalbumine, ovomucine, ovomucoïde, vitelline, ovovitelline, livétine, globuline, et albumine d'ovoglobuline d'œuf.
  • Fruits de mer. Évitez toutes les crevettes, homard, langouste, crabe, écrevisse, palourdes, huîtres, coquilles Saint-Jacques, escargots, pieuvre, calmar, moules et géoducs.

Certaines personnes ont des allergies alimentaires si sévères qu'elles peuvent même présenter des symptômes suite aux éléments suivants :

  • Embrasser les lèvres de quelqu'un qui a mangé l'aliment en cause
  • Simplement sentir et inhaler l'aliment en cause pendant qu'il cuit
  • Entrer en contact avec des ustensiles qui ont touché l'aliment en cause – assurez-vous que les entreprises alimentaires n'ont pas de contamination croisée d'un produit à l'autre

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