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Conserver les aliments avec soin

Conserver les aliments avec soin

À l'époque de grand-mère, ce processus de mise en conserve s'appelait « mettre en place » de la nourriture. Avant les congélateurs, la meilleure façon de profiter de la générosité de chaque saison était de conserver les aliments à la maison. Bien que le processus s'appelle mise en conserve , cela se fait dans des bocaux en verre plutôt que dans des boîtes de conserve. Toutes les recettes de ce chapitre peuvent être réfrigérées jusqu'à trois semaines sans l'étape de stérilisation des aliments. Si vous souhaitez une durée de conservation plus longue qui ne nécessite pas de réfrigération (mise en conserve), vous devez connaître le processus de stérilisation.

Les bonnes choses

Vous ne pouvez pas utiliser n'importe quel vieux bocal pour la mise en conserve. Il existe des bocaux spéciaux conçus uniquement pour la mise en conserve et des couvercles spéciaux. Les couvercles sont en réalité en deux parties :le centre du disque rond et la bande à vis en métal avec un insert en caoutchouc. L'insert en caoutchouc forme un joint sous vide. Vous trouverez les bons bocaux dans la plupart des supermarchés ainsi que dans les magasins spécialisés dans la cuisine.

Bain chaud pour la santé

Avant la mise en conserve, lavez les bocaux et toutes les parties des couvercles dans de l'eau chaude savonneuse. Placez une grille en métal dans une grande marmite et placez les bocaux sur la grille. Les bocaux ne doivent pas reposer directement sur le fond de la casserole, sinon ils pourraient se briser sous l'effet de la chaleur.

Ajouter de l'eau chaude pour couvrir de 1 pouce. Porter l'eau à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Laisser les bocaux dans l'eau chaude. Mettez les couvercles et les bandes de vissage dans une autre casserole et portez l'eau à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez les couvercles immergés jusqu'à utilisation.

Les bocaux sont maintenant prêts à être remplis. Si vous prévoyez de manger la nourriture dans quelques semaines et que vous n'avez pas besoin d'en savoir plus sur la stérilisation, sautez les sections suivantes et passez directement aux recettes.

Deuxième stérilisation

Égouttez un bocal à la fois à l'aide de pinces et versez la garniture jusqu'à ¼ de pouce du haut afin que le niveau soit correct pour créer un joint sous vide. Essuyez le rebord avec une serviette chaude humide, puis égouttez un couvercle et vissez la bande et fermez hermétiquement le bocal. Faites un bocal à la fois, afin que les bocaux et les couvercles restent immergés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient remplis.

Vient maintenant le traitement. Placez les bocaux remplis et scellés sur une grille dans une grande marmite en veillant à ce que les bocaux ne se touchent pas. Versez de l'eau bouillante dessus d'au moins 1 pouce et faites bouillir les bocaux à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez les bocaux du bain-marie avec des pinces et laissez-les refroidir sur une grille.

Durée du test

Une fois les bocaux refroidis, appuyez sur le bouton au centre du couvercle avec votre doigt. Si le bouton reste enfoncé, le bocal est scellé et peut être stocké dans un endroit frais jusqu'à un an. S'il réapparaît, réfrigérez le bocal et dégustez son contenu dans quelques semaines.

Cette dernière partie est également importante pour connaître chaque pot que vous achetez dans un supermarché. Si le bouton au centre du couvercle a sauté, le sceau est brisé. Ne l'achetez pas car le contenu pourrait être contaminé. Vérifiez fréquemment votre garde-manger pour vous assurer que tous les boutons sont toujours enfoncés et jetez tout aliment si le bouton est ressorti.