Diagnóstico de alergias alimentarias

Diagnóstico de alergias alimentarias

Mucha gente ve todo este asunto de la sensibilidad a los alimentos como una moda pasajera y una charlatanería, y desafortunadamente, nos hemos ganado esta mentalidad. ¿Sabía que de los miles de millones de personas que creen que tienen alergia a los alimentos, menos del 2 por ciento de la población adulta estadounidense en realidad tiene una? ¿Por qué se lanza tan imprudentemente la idea de una alergia alimentaria? Una de las razones puede ser que las personas a menudo culpan rápidamente de las dolencias físicas a la comida. Otra razón agravante de todos los diagnósticos erróneos son los llamados "charlatanes de alergias" que toman el dinero que tanto le costó ganar y lo diagnostican con la "alergia del mes".

En el mundo de hoy, una verdadera alergia alimentaria se puede diagnosticar adecuadamente con pruebas científicas sólidas. Si cree que podría sufrir una respuesta alérgica a ciertos alimentos, hágase un control. El primer paso es encontrar un médico calificado y de buena reputación que haya sido certificado por la Junta Estadounidense de Alergia e Inmunología. Pida una remisión a su médico de cabecera, o llame a la Academia Estadounidense de Alergias e Inmunología al 1-800-822-2762 y lo ubicarán con un médico en su área. A continuación, programe una cita. Esto es lo que puede esperar:

Alimento para el pensamiento

Para obtener más información y un boletín gratuito sobre alergias alimentarias, envíe un sobre con estampilla y su dirección a:

The Food Allergy and
Anaphylaxis Network (FAAN)
10400 Eaton Place, Suite 107
Fairfax, VA 22030
1-800-929-4040
www.foodallergy. org

  • Antecedentes médicos completos . Proporcionará un historial detallado de sus antecedentes médicos y los de su familia. Se prestará especial atención al tipo y la frecuencia de sus síntomas, junto con cuándo ocurren los síntomas en relación con el consumo de alimentos.
  • Examen físico completo . Se le realizará un examen físico de rutina, con un enfoque especial en las áreas donde experimente los síntomas sospechosos de alergia a los alimentos.
  • Dietas de eliminación de alimentos . El médico probablemente le pedirá que lleve un diario de alimentos mientras elimina todos los alimentos sospechosos de su dieta. Luego, el alergólogo podría indicarle que agregue estos alimentos a su dieta lentamente, uno a la vez, para que pueda identificar específicamente qué alimentos pueden causar una reacción adversa.
  • Pruebas cutáneas . Se coloca un extracto de un alimento en particular sobre la piel (generalmente en el brazo o la espalda) y luego se pincha o se rasca en la piel para buscar una reacción de picazón o hinchazón. Esto no es 100 por ciento confiable porque las personas que no son alérgicas pueden desarrollar erupciones en la piel. Por otro lado, algunas personas no muestran reacciones en la piel pero tienen respuestas alérgicas cuando comen el alimento.
  • RAST (prueba de radioalergoabsorción) . Esta prueba consiste en mezclar pequeñas muestras de su sangre con extractos de alimentos en un tubo de ensayo. Si realmente es alérgico a un alimento en particular, su sangre producirá anticuerpos para combatir el extracto del alimento. Una ventaja es que esta prueba se realiza fuera de su cuerpo, por lo que no tiene que lidiar con la picazón y la hinchazón si la prueba es positiva. Nota:esta prueba solo pronosticará una alergia, no el grado de sensibilidad al alimento causante.
  • Pruebas doble ciego de provocación alimentaria . Este tipo de prueba debe realizarse bajo estrecha supervisión, preferiblemente en el consultorio de un alergista o en un hospital, y se considera el "estándar de oro" en las pruebas de alergia alimentaria. Se preparan dos cápsulas de alimento deshidratado, una con el McCoy real y otra con una sustancia no reactiva. Ni el médico ni el paciente saben cuál es cuál (un desafío doble ciego). Estos desafíos pueden descartar, además de detectar, alergias o intolerancias a los alimentos y otras sustancias alimentarias como los aditivos.

Tratamiento de una verdadera alergia alimentaria

¿Cuál es el tratamiento una vez que se le diagnostica una verdadera alergia alimentaria? ¡Evita la comida ofensiva!

Si bien esta lista no reemplaza la consulta a un dietista registrado, puede proporcionar una idea bastante buena de qué ingredientes alimentarios debe evitar después de que le hayan diagnosticado una de las siguientes alergias alimentarias:

Sobrevalorado-poco cocinado

A algunas personas se les diagnostican alergias a los aditivos alimentarios como los sulfitos (conservantes alimentarios), la tartrazina (colorantes alimentarios) y el MSG (potenciador del sabor) y, por lo tanto, deben revisar las etiquetas de los ingredientes con sumo cuidado y hacer muchas preguntas cuando salgan a cenar.

  • Leche de vaca . Revise las etiquetas cuidadosamente y evite todos los alimentos con los siguientes ingredientes:leche, yogur, queso, requesón, natillas, caseína, suero de leche, ghee, sólidos lácteos, cuajada, caseinato de sodio, lactoglobulina, lactoalbúmina, chocolate con leche, suero de leche, crema, crema agria y mantequilla.
  • Trigo . Evite todos los alimentos con los siguientes ingredientes:trigo, germen de trigo, harina para todo uso, harina de duram, harina de galleta, cuscús, bulgur, bayas de trigo integral, harina para pasteles, harina de gluten, harina para pasteles, harina graham, sémola, salvado, cereal o extracto de malta, almidón alimentario modificado, farina y graham.
  • Maíz . Evite todos los alimentos con las siguientes etiquetas de ingredientes:frescos, enlatados o congelados, tenga mucho cuidado y pida mucho maíz (regular y en crema), maíz, sémola de maíz, harina de maíz, harina de maíz, azúcar de maíz, levadura en polvo, jarabe de maíz, maicena, almidón alimentario modificado, dextrina, maltodextrina, dextrosa, fructosa, ácido láctico, alcohol de maíz, gomas vegetales, sorbitol, vinagre y palomitas de maíz.
  • Soja . Evite todos los alimentos que contengan los siguientes ingredientes:soja, lecitina, tofu, proteína vegetal texturizada (TVP), tempeh, almidón alimentario modificado, miso de soja, salsa de soja, salsa teriyaki y harina de soja.
  • Nueces . Las personas que son alérgicas a los cacahuetes y otros tipos de frutos secos no solo deben evitar los frutos secos simples y las mantequillas de frutos secos, sino que también deben estar atentos a los frutos secos "escondidos" en productos horneados, platos vegetarianos, dulces, cereales, ensaladas y comidas salteadas.
  • Huevos . Evite todos los alimentos que indiquen la presencia de un huevo enumerando cualquiera de los siguientes ingredientes:huevo en polvo o seco, clara de huevo, yema de huevo deshidratada, sustituto de huevo, ponche de huevo, albúmina, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, vitelina, ovovitelina, livetina, globulina y albúmina de huevo de ovoglobulina.
  • Mariscos . Evite todos los camarones, langostas, langostinos, cangrejos, cangrejos de río, almejas, ostras, vieiras, caracoles, pulpos, calamares, mejillones y geoducks.

Algunas personas tienen alergias alimentarias tan graves que incluso pueden presentar síntomas como los siguientes:

  • Besar los labios de alguien que ha comido la comida ofensiva
  • Simplemente oliendo e inhalando la comida ofensiva mientras se cocina
  • Entrar en contacto con utensilios que hayan tocado el alimento ofensivo:asegúrese de que las empresas de alimentos no tienen contaminación cruzada de un producto a otro

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