Διάγνωση Τροφικών Αλλεργιών

Διάγνωση Τροφικών Αλλεργιών

Πολλοί θεωρούν όλο αυτό το θέμα της τροφικής ευαισθησίας ως μόδα και γοητεία, και δυστυχώς, το έχουμε κερδίσει αυτή τη νοοτροπία. Γνωρίζατε ότι από τους εκατομμύριους ανθρώπους που πιστεύουν ότι έχουν τροφική αλλεργία, λιγότερο από το 2% του αμερικανικού πληθυσμού ενηλίκων στην πραγματικότητα την έχουν; Γιατί η ιδέα της τροφικής αλλεργίας πετάγεται τόσο απροσεκτικά; Ένας λόγος μπορεί να είναι ότι οι άνθρωποι είναι συχνά γρήγοροι να κατηγορούν τα φυσικά ενοχλήσεις στα τρόφιμα. Ένας άλλος ενοχλητικός λόγος για όλες τις λανθασμένες διαγνώσεις είναι αυτοί οι λεγόμενοι «γούρους αλλεργιών» που αρπάζουν τα σκληρά κερδισμένα χρήματά σας και σας διαγνώζουν με την «αλλεργία του μήνα».

Στον σημερινό κόσμο, μια αληθινή τροφική αλλεργία μπορεί να διαγνωστεί σωστά με επιστημονικά σωστά τεστ. Αν πιστεύετε ότι μπορεί να πάσχετε από αλλεργική αντίδραση σε ορισμένα τρόφιμα, ελέγξτε το. Το πρώτο βήμα είναι να βρείτε έναν ικανό και αξιόπιστο γιατρό που έχει πιστοποιηθεί από το Αμερικανικό Συμβούλιο Αλλεργίας και Ιμмуνολογίας. Ζητήστε από τον κύριο σας γιατρό μια παραπομπή, ή καλέστε την Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας και Ιμмуνολογίας στο 1-800-822-2762, και θα σας συνδέσουν με έναν γιατρό στη περιοχή σας. Κλείστε ραντεβού. Εδώ είναι τι μπορείτε να περιμένετε:

Φαγητό για Σκέψη

Για περισσότερες πληροφορίες και δωρεάν ενημερωτικό δελτίο για τροφικές αλλεργίες, στείλτε ένα φάκελο με δική σας διεύθυνση και γραμμή σε:

The Food Allergy and
Anaphylaxis Network (FAAN)
10400 Eaton Place, Suite 107
Fairfax, VA 22030
1-800-929-4040
www.foodallergy.org

  • Ακριβές ιατρικό ιστορικό. Θα δώσετε ένα αναλυτικό ιστορικό τόσο του δικού σας όσο και της οικογένειάς σας ιατρικού υπόβαθρου. Ειδική προσοχή θα δοθεί στον τύπο και τη συχνότητα των συμπτωμάτων σας, μαζί με το πότε συμβαίνουν τα συμπτώματα σε σχέση με το φάγημα.
  • Ολοκληρωματική φυσική εξέταση. Θα κάνετε μια ρουτίνα φυσική εξέταση, με ειδική εστίαση στις περιοχές όπου βιώνετε τα ύποπτα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας.
  • Διατροφές εξαλείψεως τροφίμων. Ο γιατρός θα σας ζητήσει πιθανώς να κρατήσετε ημερολόγιο διατροφής ενώ εξαλείφετε όλα τα ύποπτα τρόφιμα από τη διατροφή σας. Ο αλλεργολόγος μπορεί μετά να σας πει να προσθέσετε αργά, ένα-ένα, αυτά τα τρόφιμα πάλι στη διατροφή σας ώστε να μπορείτε να προσδιορίσετε συγκεκριμένα ποια τρόφιμα μπορεί να προκαλούν αρνητική αντίδραση.
  • Δερματικοί τεστ. Ένα απόσβλημα ενός συγκεκριμένου τροφίμου τοποθετείται στο δέρμα (συνήθως στον βραχίονα ή την πλάτη) και μετά τρυπιέται ή ρίχνεται στο δέρμα για να δει αν υπάρχει αντίδραση κνησμού ή οίδημα. Αυτό δεν είναι 100% αξιόπιστο γιατί άνθρωποι που δεν είναι αλλεργικοί μπορούν να αναπτύξουν δερματικά εξανθήματα. Από την άλλη πλευρά, μερικοί άνθρωποι δεν δείχνουν δερματικές αντιδράσεις αλλά έχουν αλλεργικές αντιδράσεις όταν τρώνε το τρόφιμο.
  • RAST (radioallergosorbent test). Αυτό το τεστ περιλαμβάνει την ανάμειξη μικρών δειγμάτων του αίματός σας με αποσβλήματα τροφίμων σε ένα σωλήνα δοκιμής. Αν είστε πραγματικά αλλεργικοί σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο, το αίμα σας θα παράγει αντιγόνα για να πολεμήσει το απόσβλημα του τροφίμου. Ένα πλεονέκτημα είναι ότι αυτό το τεστ γίνεται έξω από το σώμα σας, οπότε δεν χρειάζεται να αντιμετωπίσετε τον κνησμό και το οίδημα αν το τεστ είναι θετικό. Σημείωση: αυτό το τεστ θα προβλέψει μόνο μια αλλεργία, όχι το βαθμό ευαισθησίας στο επίβλητο τρόφιμο.
  • Διπλά τυφλά τεστ πρόκλησης τροφίμων. Αυτό το είδος τεστ πρέπει να εκτελείται υπό στενή επιμέλεια, προτιμότερα σε γραφείο αλλεργολόγου ή νοσοκομείο, και θεωρείται το «χρυσό πρότυπο» στα τεστ τροφικών αλλεργιών. Δύο κάψουλες ξηρού τροφίμου προετοιμάζονται, η μια με το πραγματικό πράγμα και η άλλη με μη αντιδραστικό υλικό. Ούτε ο γιατρός ούτε ο ασθενής ξέρει ποιο είναι ποιο (διπλώς τυφλή πρόκληση). Αυτοί οι δοκιμασμοί μπορούν να αποκλείσουν, καθώς και να ανιχνεύσουν, αλλεργίες ή ανοχή σε τρόφιμα και άλλες ουσίες τροφίμων όπως πρόσθετα.

Θεραπεία Μιας Αληθινής Τροφικής Αλλεργίας

Τι είναι η θεραπεία μόλις διαγνωστείτε με αληθινή τροφική αλλεργία; Αποφύγετε το επίβλητο τρόφιμο!

Αν και αυτή η λίστα δεν είναι תחליף για συμβουλή με καταγεγραμμένο διατροφολόγο, μπορεί να δώσει μια πολύ καλή ιδέα για το ποια συστατικά τροφίμων να αποφύγετε αφού διαγνωστείτε με μία από τις παρακάτω τροφικές αλλεργίες:

Υπερτιμημένο-Υποψημένο

Μερικοί άνθρωποι διαγνώζονται με αλλεργίες σε προσθετα τροφίμων όπως θειώδεις (συντηρητικά τροφίμων), ταρτράζινε (χρωστικές τροφίμων), και MSG (ενισχυτής γεύσης) και επομένως πρέπει να ελέγχουν τις ετικέτες συστατικών με εξαιρετική προσοχή και να ρωτάνε πολλά όταν τρώνε έξω.

  • Γάλα γάιδαρας. Ελέγξτε τις ετικέτες προσεκτικά και αποφύγετε όλα τα τρόφιμα με τα εξής συστατικά: γάλα, γιαούρτι, τυρί, τυρί cottage, κρέμα, κασεΐνη, γάλα, γhee, στερεά γάλακτος, θρόμβοι, νατρίου κασεϊνούχης, λακτογλοβουλίνη, λακτοαλβουμίνη, σοκολάτα γάλακτος, βουτυρογάλα, κρέμα, ξινή κρέμα, και βούτυρο.
  • Σίτος. Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα με τα εξής συστατικά: σίτος, σπόρος σίτου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ντούραμ, αλεύρι κρακέρ, κουσκούς, βούλγουρ, όλοκλερο σίτο, αλεύρι κέικ, αλεύρι γλουτένης, αλεύρι πίτσας, αλεύρι γράχαμ, σεμετζιάνα, βραν, δημητριακή ή μολύβδαινα εξάτμιση, τροποποιημένο αλεύρι τροφίμων, φαρίνα, και γράχαμ.
  • Καλαμπόκι. Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα με τα εξής συστατικά: φρέσκο, κονσερβοποιημένο, ή κατεψυγμένο καλαμπόκι (κανονικό και κρεμώδες), χομίνυ, γκριτς καλαμποκιού, μαϊζ, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι καλαμποκιού, ζάχαρη καλαμποκιού, αρτοζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, αμυλοποιητικό καλαμποκιού, τροποποιημένο αλεύρι τροφίμων, δέξτρίνη, μαλτο-δεκστρίνες, ντεξτρόζη, φρουκτόζη, λακτικό οξύ, αλκοόλη καλαμποκιού, βλαστητικά γόμμες, σορβίτηλ, ξύδι, και ποπ-κορν.
  • Σόγια. Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα με τα εξής συστατικά: σόγια, λεκιθίνη, τοφού, προτεΐνη φυτικών προϊόντων (TVP), τέμπε, τροποποιημένο αλεύρι τροφίμων, μισώ σόγιας, σαλτσά σόγιας, σαλτσά τεριάκι, και αλεύρι σόγιας.
  • Ξηροί καρποί. Οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στο φιστίκι και άλλους τύπους ξηρών καρπών δεν πρέπει μόνο να αποφεύγουν τα προφανή ξηρά καρπού και βούτυρα καρπών, αλλά πρέπει να προσέχουν και για «κρυμμένους» καρπούς που ρίχνονται σε γλυκά, βεγετεριανικά πιάτα, γλυκά, δημητριακά, σαλάτες, και πιάτα σοτέ.
  • Αυγά. Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα που δείχνουν την παρουσία αυγού με τη λίστα οποιουδήποτε από τα εξής συστατικά: σκόνη ή ξερό αυγό, λευκό αυγό, ξερό κρόκκος αυγού, αναπληρωτής αυγού, αυγόγονο, αλβουμίνη, οβαλβουμίνη, οβομουσίνη, οβομυκοειδές, βιτελλίνη, οβοβιτελλίνη, λιβετίνη, γλοβουλίνη, και οβογλοβουλίνη αλβουμίνη αυγού.
  • Μαλάκια. Αποφύγετε όλα τα γαρίδες, αστακοί, γαρίδες, καβούρια, αστακοί, αστακοί, μύδια, όστρια, κοχύλια, σαλιγκάρια, χταπόδια, καλαμάρια, μύδια, και γεοδούκια.

Μερικοί άνθρωποι έχουν τόσο σοβαρές τροφικές αλλεργίες που μπορούν να εμφανίσουν συμπτώματα ακόμη και από τα εξής:

  • Φιλάκια τα χείλη κάποιου που έχει φάει το επίβλητο τρόφιμο
  • Μια απλή μυρίσμα και εισπνοή του επίβλητου τροφίμου بينما μαγειρεύεται
  • Επαφή με εργαλεία που έχουν αγγίξει το επίβλητο τρόφιμο – βεβαιωθείτε ότι οι εταιρείες τροφίμων δεν έχουν διασταύρωση μολύνσεως από προϊόν σε προϊόν

Previous:

Next: