• Τα μωρά
• Η οικοδόμηση ενός Οικογένεια
• παιδιά
• Γενικά Γονείς
• Νεογέννητα
• Οι έφηβοι
• νήπια
• εγκυμοσύνη

Διάγνωση τροφικών αλλεργιών

Διάγνωση τροφικών αλλεργιών

Πολλοί άνθρωποι βλέπουν όλη αυτή την επιχείρηση ευαισθησίας στα τρόφιμα ως φαιδισμό και κραιπάλη, και δυστυχώς, έχουμε κερδίσει αυτή τη νοοτροπία. Γνωρίζατε ότι από τους χιλιάδες ανθρώπους που πιστεύουν ότι έχουν τροφική αλλεργία, λιγότερο από το 2 τοις εκατό του ενήλικου πληθυσμού της Αμερικής έχει στην πραγματικότητα μια αλλεργία; Γιατί η ιδέα της τροφικής αλλεργίας διαχέεται τόσο απερίσκεπτα; Ένας λόγος μπορεί να είναι ότι οι άνθρωποι συχνά σπεύδουν να κατηγορήσουν τις σωματικές παθήσεις στο φαγητό. Ένας άλλος επιβαρυντικός λόγος για όλες τις λανθασμένες διαγνώσεις είναι εκείνα τα λεγόμενα «αλλεργικά κουκλάκια» που αρπάζουν τα χρήματα που έχετε κερδίσει με κόπο και σας διαγιγνώσκουν με την «αλλεργία του μήνα».

Στον σημερινό κόσμο, μια πραγματική τροφική αλλεργία μπορεί να διαγνωστεί σωστά με επιστημονικές δοκιμές ήχου. Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να πάσχετε από αλλεργική απόκριση σε ορισμένα τρόφιμα, ελέγξτε το. Το πρώτο βήμα είναι να βρείτε έναν εξειδικευμένο και αξιόπιστο γιατρό που να έχει πιστοποιηθεί από το American Board of Allergy and Immunology. Ρωτήστε τον κύριο γιατρό σας για παραπομπή, ή καλέστε την Αμερικανική Ακαδημία Αλλεργίας και Ανοσολογίας στο 1-800-822-2762 και θα σας ενημερώσει με έναν γιατρό στην περιοχή σας. Στη συνέχεια, προγραμματίστε ένα ραντεβού. Δείτε τι μπορείτε να περιμένετε:

Τροφή για σκέψη

Για περισσότερες πληροφορίες και δωρεάν ενημερωτικό δελτίο σχετικά με τις τροφικές αλλεργίες, στείλτε έναν αυτοδιεύθυνση σφραγισμένο φάκελο στη διεύθυνση:

The Food Allergy and
Anaphylaxis Network (FAAN)
10400 Eaton Place, Suite 107
Fairfax, VA 22030
1-800-929-4040
www.foodallergy. org

• Ενημερωμένο ιατρικό ιστορικό . Θα δώσετε ένα λεπτομερές ιστορικό τόσο του ιατρικού ιστορικού όσο και της οικογένειάς σας. Θα δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στον τύπο και τη συχνότητα των συμπτωμάτων σας, καθώς και στο πότε εμφανίζονται τα συμπτώματα σε σχέση με την κατανάλωση τροφής.
• Πλήρης φυσική εξέταση . Θα υποβληθείτε σε φυσική εξέταση ρουτίνας, με ιδιαίτερη έμφαση στις περιοχές όπου αντιμετωπίζετε τα ύποπτα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας.
• Δίαιτες κατάργησης τροφής . Ο γιατρός πιθανότατα θα σας ζητήσει να κρατήσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων, ενώ θα εξαλείψετε όλες τις ύποπτες τροφές από τη διατροφή σας. Ο αλλεργιολόγος μπορεί στη συνέχεια να σας πει να προσθέσετε αργά, ένα κάθε φορά, αυτά τα τρόφιμα στη διατροφή σας, ώστε να μπορείτε να προσδιορίσετε συγκεκριμένα ποια τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητη αντίδραση.
• Δερματικές δοκιμές . Ένα εκχύλισμα μιας συγκεκριμένης τροφής τοποθετείται στο δέρμα (συνήθως στο χέρι ή στην πλάτη) και στη συνέχεια τρυπιέται ή γρατσουνίζεται στο δέρμα για να αναζητηθεί αντίδραση κνησμού ή πρηξίματος. Αυτό δεν είναι 100 τοις εκατό αξιόπιστο, επειδή οι άνθρωποι που δεν είναι αλλεργικοί μπορεί να εμφανίσουν δερματικά εξανθήματα. Από την άλλη πλευρά, μερικοί άνθρωποι δεν παρουσιάζουν δερματικές αντιδράσεις, αλλά έχουν αλλεργικές αντιδράσεις όταν τρώνε το φαγητό.
• RAST (ραδιοαλλεργοροφητικό τεστ) . Αυτή η εξέταση περιλαμβάνει την ανάμειξη μικρών δειγμάτων του αίματός σας με εκχυλίσματα τροφών σε ένα δοκιμαστικό σωλήνα. Εάν είστε πραγματικά αλλεργικοί σε ένα συγκεκριμένο τρόφιμο, το αίμα σας θα παράγει αντισώματα για να καταπολεμήσει το εκχύλισμα τροφής. Ένα πλεονέκτημα είναι ότι αυτή η εξέταση εκτελείται έξω από το σώμα σας, επομένως δεν χρειάζεται να αντιμετωπίσετε τον κνησμό και το πρήξιμο εάν το τεστ είναι θετικό. Σημείωση:αυτό το τεστ θα προμηνύει μόνο μια αλλεργία, όχι την έκταση της ευαισθησίας στο προσβλητικό φαγητό.
• Διπλή τυφλές δοκιμές τροφικής πρόκλησης . Αυτός ο τύπος δοκιμής πρέπει να εκτελείται υπό στενή επίβλεψη, κατά προτίμηση σε αλλεργιολόγο ή νοσοκομείο, και θεωρείται το «χρυσό πρότυπο» στις δοκιμές τροφικής αλλεργίας. Παρασκευάζονται δύο κάψουλες αποξηραμένης τροφής, μία με το πραγματικό McCoy και μία με μη αντιδραστική ουσία. Ούτε γιατρός ούτε ασθενής ξέρει ποιο είναι ποιο (μια διπλή-τυφλή πρόκληση). Αυτές οι προκλήσεις μπορούν να αποκλείσουν, καθώς και να εντοπίσουν, αλλεργίες ή δυσανεξίες σε τρόφιμα και άλλες τροφικές ουσίες, όπως πρόσθετα.

Αντιμετώπιση μιας πραγματικής τροφικής αλλεργίας

Ποια είναι η θεραπεία αφού διαγνωστεί με πραγματική τροφική αλλεργία; Αποφύγετε το προσβλητικό φαγητό!

Παρόλο που αυτή η λίστα δεν υποκαθιστά τη συμβουλή εγγεγραμμένου διαιτολόγου, μπορεί να παρέχει μια πολύ καλή ιδέα για τα συστατικά των τροφίμων που πρέπει να αποφεύγετε αφού διαγνωστείτε με μία από τις ακόλουθες τροφικές αλλεργίες:

Υπερεκτιμημένο-Υπερψημένο

Μερικοί άνθρωποι έχουν διαγνωστεί με αλλεργίες σε πρόσθετα τροφίμων όπως θειώδη (συντηρητικά τροφίμων), ταρτραζίνη (χρωστικές τροφίμων) και MSG (βελτιωτικό γεύσης) και επομένως πρέπει να ελέγχουν τις ετικέτες των συστατικών με εξαιρετική προσοχή και να κάνουν πολλές ερωτήσεις όταν τρώνε έξω.

• Αγελαδινό γάλα . Ελέγξτε προσεκτικά τις ετικέτες και αποφύγετε όλα τα τρόφιμα με τα ακόλουθα συστατικά:γάλα, γιαούρτι, τυρί, τυρί κότατζ, κρέμα, καζεΐνη, ορός γάλακτος, γκι, στερεά γάλακτος, τυρόπηγμα, καζεϊνικό νάτριο, λακτοσφαιρίνη, λακταλβουμίνη, σοκολάτα γάλακτος, βουτυρόγαλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος και βούτυρο.
• Σιτάρι . Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα με τα ακόλουθα συστατικά:σιτάρι, φύτρο σίτου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι σκληρού γάλακτος, κράκερ, κουσκούς, πλιγούρι, μούρα ολικής αλέσεως, αλεύρι κέικ, αλεύρι γλουτένης, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αλεύρι graham, σιμιγδάλι, πίτουρο, δημητριακά ή εκχύλισμα βύνης, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, φαρίνα και γκράχαμ.
• Καλαμπόκι . Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα με τις ετικέτες συστατικών που ακολούθως ελέγχουν με τα ακόλουθα συστατικά:φρέσκο, κονσερβοποιημένο ή κατεψυγμένο εξαιρετικά προσεκτικά και ζητήστε πολύ καλαμπόκι (κανονικό και κρεμώδες), ομίνι, κόκκους καλαμποκιού, καλαμπόκι, καλαμποκάλευρο, κορν φλάουρ, ζάχαρη καλαμποκιού, μπέικιν πάουντερ, σιρόπι καλαμποκιού, άμυλο καλαμποκιού, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, δεξτρίνη, μαλτοδεξτρίνες, δεξτρόζη, φρουκτόζη, γαλακτικό οξύ, αλκοόλη καλαμποκιού, φυτικά ούλα, σορβιτόλη, ξύδι και ποπ κορν.
• Σόγια . Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα με τα ακόλουθα συστατικά:σόγια, λεκιθίνη, τόφου, φυτική πρωτεΐνη με υφή (TVP), τέμπε, τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, miso σόγιας, σάλτσα σόγιας, σάλτσα teriyaki και αλεύρι σόγιας.
• Ξηροί καρποί . Οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στα φιστίκια και σε άλλα είδη ξηρών καρπών όχι μόνο πρέπει να αποφεύγουν τους προφανείς απλούς ξηρούς καρπούς και τα βούτυρα ξηρών καρπών, αλλά πρέπει επίσης να προσέχουν τους «κρυμμένους» ξηρούς καρπούς που πετιούνται σε αρτοσκευάσματα, πιάτα για χορτοφάγους, καραμέλες, δημητριακά, σαλάτες , και τα stir-fry γεύματα.
• Αυγά . Αποφύγετε όλα τα τρόφιμα που υποδεικνύουν την παρουσία αυγού αναφέροντας οποιοδήποτε από τα ακόλουθα συστατικά:αυγό σε σκόνη ή ξηρό, ασπράδι αυγού, αποξηραμένος κρόκος αυγού, υποκατάστατο αυγού, αυγολέμονο, αλβουμίνη, οβαλβουμίνη, ωομουκίνη, ωοβλεννοειδές, βιτελίνη, ωοβιτελίνη, livetin, σφαιρίνη , και αλβουμίνη αυγού ωοσφαιρίνης.
• Οστρακόδερμα . Αποφύγετε όλες τις γαρίδες, αστακούς, γαρίδες, καβούρια, καραβίδες, καραβίδες, μύδια, στρείδια, χτένια, σαλιγκάρια, χταπόδια, καλαμάρια, μύδια και γεώπαπιες.

Μερικοί άνθρωποι έχουν τόσο σοβαρές τροφικές αλλεργίες που μπορεί ακόμη και να εκδηλώσουν συμπτώματα από τα ακόλουθα:

• Φίλημα στα χείλη κάποιου που έχει φάει το προσβλητικό φαγητό
• Απλώς μυρίζοντας και εισπνέοντας το προσβλητικό φαγητό ενώ ψήνεται
• Ερχόμενοι σε επαφή με σκεύη που έχουν αγγίξει το προσβλητικό φαγητό—βεβαιωθείτε ότι οι εταιρείες τροφίμων δεν έχουν διασταυρούμενη μόλυνση από προϊόν σε προϊόν