Nahrungsmittelallergien richtig diagnostizieren

Nahrungsmittelallergien richtig diagnostizieren

Viele sehen Nahrungsmittelunverträglichkeiten als Modeerscheinung und Quacksalberei – leider haben wir diesen Ruf verdient. Wussten Sie: Von den Milliarden, die glauben, eine Nahrungsmittelallergie zu haben, haben tatsächlich <2 % der amerikanischen Erwachsenen eine? Warum wird „Nahrungsmittelallergie“ so leichtfertig verwendet? Grund 1: Körperliche Beschwerden schnell aufs Essen schieben. Grund 2: „Allergie-Quacks“, die Geld kassieren und „Allergie des Monats“ diagnostizieren.

Heute kann eine echte Nahrungsmittelallergie wissenschaftlich fundiert diagnostiziert werden. Verdacht? Abklären lassen. Schritt 1: Qualifizierten, renommierten Arzt finden, zertifiziert vom American Board of Allergy and Immunology. Hausarzt um Überweisung bitten ODER American Academy of Allergy and Immunology anrufen: 1-800-822-2762 – vermittelt Arzt in Ihrer Nähe. Schritt 2: Termin vereinbaren. Das erwartet Sie:

Info: Weiterführende Hilfe

Kostenloser Newsletter zu Nahrungsmittelallergien: The Food Allergy and Anaphylaxis Network (FAAN), 10400 Eaton Place, Suite 107, Fairfax, VA 22030, 1-800-929-4040, www.foodallergy.org

  • Gründliche Anamnese. Detaillierte eigene und familiäre Krankengeschichte. Fokus: Art/Häufigkeit der Symptome, zeitlicher Bezug zum Essen.
  • Vollständige körperliche Untersuchung. Routine-Check mit Schwerpunkt auf Verdachtsbereichen.
  • Eliminationsdiät. Ernährungstagebuch führen, alle verdächtigen Lebensmittel weglassen. Allergist lässt sie dann einzeln, langsam wieder zufügen → identifiziert auslösende Lebensmittel.
  • Hauttests (Prick-Test). Lebensmittelextrakt auf Haut (Arm/Rücken), einritzen/stechen → Reaktion (Juckreiz/Schwellung) beobachten. Nicht 100 % zuverlässig: Nicht-Allergiker können Hautausschlag entwickeln; Allergiker zeigen manchmal keine Hautreaktion, reagieren aber beim Essen.
  • RAST (Radioallergosorbent-Test). Blutprobe + Lebensmittelextrakt im Reagenzglas. Echte Allergie → Blut bildet Antikörper gegen Extrakt. Vorteil: Außerhalb des Körpers, kein Juckreiz/Schwellung bei Positivtest. Hinweis: Zeigt nur Allergie, nicht Schweregrad.
  • Doppelblinder Provokationstest (Goldstandard). Unter engster Aufsicht (Allergologenpraxis/Klinik). Zwei Kapseln getrocknetes Lebensmittel: eine echt, eine Placebo. Weder Arzt noch Patient weiß, welche welche ist. Kann Allergien/Unverträglichkeiten gegen Lebensmittel/Zusatzstoffe ausschließen UND nachweisen.

Behandlung einer echten Nahrungsmittelallergie

Auslösendes Lebensmittel meiden!

Diese Liste ersetzt keine Ernährungsberatung, gibt aber guten Überblick, welche Zutaten bei folgenden Allergien zu meiden sind:

Überbewertet &Unterkocht

Manche sind gegen Zusatzstoffe allergisch: Sulfite (Konservierungsmittel), Tartrazin (Farbstoffe), MSG (Geschmacksverstärker) → Etiketten extrem sorgfältig prüfen, beim Auswärtsessen viele Fragen stellen.

  • Kuhmilch. Etiketten prüfen, vermeiden: Milch, Joghurt, Käse, Hüttenkäse, Pudding, Casein, Molke, Ghee, Milchfeststoffe, Quark, Natriumcaseinat, Laktoglobulin, Laktalbumin, Milchschokolade, Buttermilch, Sahne, Saure Sahne, Butter.
  • Weizen. Vermeiden: Weizen, Weizenkeim, Universalmehl, Durummehl, Keksmehl, Couscous, Bulgur, Vollkornweizenbeeren, Kuchenmehl, Glutenmehl, Backmehl, Grahammehl, Grieß, Kleie, Getreide-/Malzextrakt, modifizierte Speisestärke, Grieß, Graham.
  • Mais. Etiketten extrem sorgfältig prüfen bei: Frisch/Dosen/TK-Mais (normal/cremig), Hominy, Maisgrieß, Maíz, Maismehl, Maiszucker, Backpulver, Maissirup, Maisstärke, modifizierte Speisestärke, Dextrin, Maltodextrine, Dextrose, Fruktose, Milchsäure, Maisalkohol, Pflanzenharze, Sorbit, Essig, Popcorn.
  • Soja. Vermeiden: Soja, Lecithin, Tofu, texturiertes Pflanzenprotein (TVP), Tempeh, modifizierte Speisestärke, Sojamiso, Sojasauce, Teriyakisauce, Sojamehl.
  • Nüsse. Erdnuss-/Nussallergiker: Nicht nur offensichtliche Nüsse/Nussmuse meiden, auch „versteckte“ Nüsse in Backwaren, Vegetarisch-Gerichten, Süßigkeiten, Cerealien, Salaten, Pfannengerichten.
  • Eier. Vermeiden bei Zutaten: Pulver-/Trocken-Ei, Eiweiß, getrocknetes Eigelb, Eiersatz, Eierlikör, Albumin, Ovalbumin, Ovomucin, Ovomucoid, Vitellin, Ovovitellin, Livetin, Globulin, Ovoglobulin, Eialbumin.
  • Schalentiere. Vermeiden: Garnelen, Hummer, Krabben, Flusskrebse, Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Schnecken, Tintenfisch, Kalmare, Miesmuscheln, Geoduck.

Manche Allergien so schwer, dass schon auslösen:

  • Küssen von jemandem, der das Allergen gegessen hat
  • Nur Riechen/Einatmen beim Kochen
  • Kontakt mit Utensilien, die Allergen berührten – sicherstellen, dass Hersteller keine Kreuzkontamination zwischen Produkten haben

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