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Pilze für Babys:Sicherheit, Nutzen für die Gesundheit und Rezepte

Pilze für Babys können eine gesunde Ergänzung zur Beikost-Ernährung darstellen. Essbare Pilze gibt es in verschiedenen Varianten, aber nur wenige sind essbar. Einige Pilzarten wie Amanita phalloides (Todeskappe), sind giftig, während Amanita muscaria (Fliegenpilz) kann bei rohem Verzehr Magenkrämpfe und Erbrechen verursachen.

Sie müssen die richtige Pilzsorte pflücken, wenn Sie sie in die Ernährung Ihres Babys aufnehmen möchten. In diesem Beitrag machen wir Sie mit dem richtigen Alter, um Pilze an Babys heranzuführen, ihren Vorteilen und Vorsichtsmaßnahmen bei der Fütterung bekannt.

Pilze und ihre essbaren Sorten

Es gibt ungefähr 2.000 verschiedene Arten von Speisepilzen. Die beliebteste essbare Art von diesen ist Agaricus bisporus . Es wird in drei verschiedenen Sorten verkauft:weißer Knopf, Cremini und Portobello .

Der weiße Champignon ist der am häufigsten verzehrte Pilz der Welt, gefolgt von Cremini oder Baby Bellas, Portobello, Shiitake, Stroh, Austern, Pfifferlingen, Morcheln, Steinpilzen und Enoki. Die meisten dieser Sorten können zu Hause angebaut werden. Es gibt jedoch einige Wildsorten, die in der Wildnis angebaut werden und im Einzelhandel und auf Bauernmärkten erhältlich sind.

Ist es sicher für Babys, Pilze zu essen?

Es ist sicher für Babys, Pilze zu essen, wenn sie in einem Einzelhandelsgeschäft gekauft werden. Dies ist wichtig, da bestimmte Wildpilzarten Babys Unbehagen bereiten können, während andere lebensbedrohlich sein können.

In welchem ​​Alter können Babys Pilze haben?

Es gibt keine klinischen oder nicht-klinischen Empfehlungen, wann Babys Pilze essen können. Im Allgemeinen werden Pilze Babys gegeben, sobald sie sechs Monate alt sind. Einige Eltern möchten jedoch möglicherweise bis zum Alter von 10 bis 12 Monaten warten. Es ist am besten, einen Kinderarzt oder pädiatrischen Ernährungsberater zu konsultieren, bevor Sie einem Baby Pilze geben.

Füttern Sie niemals rohe oder ungekochte Pilze Rohe Pilze sollten von niemandem jeden Alters roh verzehrt werden, da sie Beschwerden verursachen und ein erhöhtes Vergiftungsrisiko bergen können. Pilze können, wenn sie richtig gepflückt und gut gekocht werden, die Ernährung Ihres Babys mit einer Reihe lebenswichtiger Nährstoffe ergänzen.

Nährwert von Pilzen

Pilze werden wegen ihres Umami-Geschmacks (würzig) und ihrer einzigartigen Nährstoffzusammensetzung sehr geschätzt. Jede Sorte und Unterart hat ein einzigartiges Nährwertprofil. Nachfolgend finden Sie ein allgemeines Nährwertprofil von Pilzen mit den Mengen der wichtigsten Nährstoffe .

• Wassergehalt :80 – 90 %
• Ballaststoffe :8 – 10 %
• Eiweiß :12 – 35 %
• Vitamine :C, B1, B2, B3, B9 und Ergosterol (Vorstufe von Vitamin D2)
• Mineralien :Kalium, Natrium und Phosphor

Pilze sind reich an bestimmten bioaktiven Verbindungen wie Polysacchariden, Triterpenoiden, niedermolekularen Proteinen, Glykoproteinen und immunmodulierenden Verbindungen. Es enthält auch vernachlässigbares Fett und gilt als cholesterinfrei.

Gesundheitliche Vorteile von Pilzen für Babys

Das breite Spektrum an Nährstoffen in Pilzen kann die folgenden gesundheitlichen Vorteile bieten

1. Immunität :Pilze besitzen immunstärkende Eigenschaften. Diese Eigenschaften werden bioaktiven Verbindungen wie Polysacchariden (Beta-Glucan), Triterpenoiden und darin enthaltenen Mineralien zugeschrieben. Diese Verbindungen sind dafür bekannt, die angeborene und erworbene Immunität zu stärken, indem sie verschiedene Arten von Zellen des Immunsystems aktivieren .

2. Herzgesundheit :Der fermentierbare Ballaststoff Beta-Glucan ist eine Form löslicher Ballaststoffe, die stark mit der Verbesserung des Cholesterinspiegels und der Herzgesundheit in Verbindung gebracht wird, und Oligosaccharide wirken als Präbiotika . Ein erhöhter präbiotischer Gehalt der Nahrung stimuliert das Wachstum nützlicher Mikrobiota, die dazu beitragen könnten, Krankheiten wie Fettleibigkeit und Krebs langfristig abzuschwächen.

3. Antioxidative Wirkungen :In-vitro-Studien haben gezeigt, dass Pilze bei regelmäßigem Verzehr potenzielle antioxidative Wirkungen haben. Die in Pilzen enthaltenen Polysaccharide werden auf ihre antioxidative Wirkung zurückgeführt. Neben Polysacchariden enthalten Pilze verschiedene Vitamine, Mineralstoffe und Ergothionein, eine schwefelhaltige essentielle Aminosäure mit antioxidativer Wirkung .

4. entzündungshemmend :Eine im Journal of Food Chemistry veröffentlichte Übersichtsarbeit bezeichnet essbare Pilze als „Superfoods“ und empfahl es als wertvolle Ergänzung zur täglichen Ernährung. Das Vorhandensein von bioaktiven Verbindungen wie Polysacchariden, Proteoglykanen, Terpenoiden, Phenolverbindungen, Steroiden und Lektinen wird der entzündungshemmenden Eigenschaft des Pilzes zugeschrieben.

5. Antimikrobiell :Eine im Iranian Journal of Pharmaceutical Research veröffentlichte Studie zeigte, dass Pilze in vitro eine starke antimikrobielle Aktivität haben. Außerdem wird angenommen, dass Pilze aufgrund der immunstimulierenden Aktivität von Polysacchariden eine indirekte antivirale Wirkung haben. Pilze könnten auch eine potenzielle antimykotische Aktivität haben, die sich als nützlich erweisen könnte. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um den Wirkungsmechanismus zu verstehen.

6. Hepatoprotektive Wirkungen :Verschiedene Studien zeigen mögliche hepatoprotektive (leberschützende) Wirkungen von Pilzen. Die Studien bestätigen auch die Verwendung von Pilzen in der Volksmedizin. Daher könnte die Zugabe von Pilzen in die Ernährung des Babys die Leber langfristig gesund halten.

Pilze haben ihre Vorteile, aber es ist auch wichtig, die potenziellen Risiken von Pilzen zu kennen.

Gesundheitsrisiken beim Verzehr von Pilzen für Babys

Der Verzehr von Pilzen kann für ein Baby mit den folgenden Risiken verbunden sein.

1. Allergie :Pilzallergie kann durch Luft, Mund und Kontakt verursacht werden. Lycoperdonose ist eine seltene Atemwegserkrankung, die durch das Einatmen von Sporen des Lycoperdon-Pilzes verursacht wird. In ähnlicher Weise wurden seltene, aber mögliche Fälle von Pilzallergien, die durch Einnahme verursacht wurden, dokumentiert. Pilze gelten als „antigenreich“, was bedeutet, dass sie mehr als ein Allergen enthalten können . Dennoch verursachen Pilze selten eine IgE-vermittelte Überempfindlichkeitsreaktion .

2. Vergiftung :Eine Pilzvergiftung tritt am häufigsten aufgrund des Verzehrs eines wilden Pilzes auf. Es kann jedoch auch durch den Verzehr von rohen oder ungekochten Pilzen passieren. Die Toxine, die in solchen Fällen zu Vergiftungen führen, sind weitgehend unbekannt. Shiitake-Dermatitis ist ein Beispiel für einen selektiven Hautausschlag, der auftreten kann, wenn rohe oder ungekochte Shiitake-Pilze verzehrt werden.

Pilze, die von einem seriösen Bauernhof oder Einzelhandelsgeschäft gekauft wurden, können sicher verzehrt werden. Es ist jedoch immer ratsam, bei der Auswahl, Lagerung und Zubereitung von Pilzen Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um Nebenwirkungen zu vermeiden.

Tipps zur Auswahl, Aufbewahrung und Zubereitung von Pilzen

Die folgenden Vorsichtsmaßnahmen können helfen, die Risiken des Verzehrs von Pilzen zu mindern.

1. Kaufen Sie nur als essbar vermarktete Pilze. Wählen Sie niemals wilde Pilze für Babys.
2. Pflücken Sie frische Pilze, die eine feste Textur, eine gleichmäßige Farbe und fest verschlossene Kappen haben.
3. Pilze vor dem Kochen gründlich reinigen. Zum Reinigen weichen Sie sie zehn Minuten lang in Wasser ein und reiben Sie dann Staub oder Schmutz ab, der auf der Oberfläche sichtbar ist.
4. Schneiden Sie alle sichtbar beschädigten Teile des Pilzes ab.
5. Einige Pilze, wie z. B. Shiitake, müssen vor dem Kochen am Stiel gekürzt werden.
6. Frische und gereinigte Pilze können eine Woche in einer Papiertüte aufbewahrt werden. Es ist jedoch am besten, sie innerhalb einer Woche zu verbrauchen.

Pilze können eine wertvolle Ergänzung zur Ernährung Ihres Babys sein. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte, die Sie vielleicht ausprobieren möchten, um die täglichen Mahlzeiten Ihres Babys zu ergänzen.

Pilzrezepte für Babys

Pilze können in Suppen, sautierte Stücke als Fingerfood, Pilzcurry zu braunem Reis oder gegrillte Pilze mit Dips hinzugefügt werden. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte, die Sie vielleicht ausprobieren möchten.

1. Pilzsuppe

Pilzsuppe kann eine warme, beruhigende Mahlzeit für Ihr Baby im Alter von etwa sechs Monaten sein. Abgesehen davon, dass es angenehm für den Darm ist, ist es mit Nährstoffen gefüllt, die für das Wachstum und die Entwicklung des Babys entscheidend sind.

Sie benötigen:

• 300 Gramm Shiitake-Pilz (frisch gehackt)
• 700 Gramm Austernpilze (frisch gehackt)
• 1/2 Tasse Salbeiblätter (frisch gehackt)
• 3 große Schalotten (in Scheiben geschnitten)
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 3TL Thymian (gehackt)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/3 TL Kurkuma
• Salz (nach Geschmack)
• Natives Olivenöl extra
• Wasser

Vorgehensweise:

1. Nehmen Sie eine Eisenpfanne mit dickem Boden und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.
2. Sobald die Pfanne erhitzt ist, gießen Sie zwei bis drei Esslöffel Öl hinein.
3. Sobald das Öl warm wird, fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie fünf Minuten lang oder bis sie hellbraun werden.
4. Unter ständigem Rühren Salz und Knoblauch hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
5. Geben Sie nun Thymian, Salbei und Pilze hinzu und vermischen Sie alles gut.
6. Sobald alles gut gemischt ist. Lorbeerblätter, Kurkuma und Wasser hinzufügen. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie den Inhalt im Topf 20-25 Minuten köcheln.
7. Nach 25 Minuten auf Pilze prüfen, wenn sie weich sind, die Flamme ausschalten und Lorbeerblätter entfernen. Den Topf beiseite stellen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
8. Mischen Sie die Mischung nun einige Minuten lang oder bis Sie eine samtige, glatte Paste erhalten. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen, da die Suppe cremig, nicht zu flüssig oder zu dick sein sollte.
9. Warm mit Kartoffelpüree servieren.

2. Gefüllte Käsepilze

Dieses Rezept ist eine perfekte Ergänzung für die Fingerfood-Auswahl Ihres Babys. Es hat die Güte von Pilzen und den Reichtum von Käse. Dieses Rezept ist vollgepackt mit optimalen Nährstoffen für heranwachsende Babys.

Sie benötigen:

• 200 Gramm weiße Champignons
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• ¼ Tasse Hüttenkäse
• 1/2 Tasse Mozzarella-Käse (gerieben)
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 grüne Chilis (fein gehackt)
• 1/4 Tasse Korianderblätter (gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Tomatensauce
• 1/2 TL schwarzes Pfefferpulver
• 1/2 TL Oreganopulver
• Salz nach Geschmack

Vorgehensweise:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
2. In der Zwischenzeit Pilze gut in heißem Wasser mit Salz waschen. Reinigen Sie sie mit den Fingern, um eine ordnungsgemäße Reinigung sicherzustellen. Trockne sie mit einem Küchentuch ab.
3. Drehen Sie nun die Pilzstiele vorsichtig und entfernen Sie sie vorsichtig aus den Pilzkappen. Diese Stiele für die Füllung fein hacken.
4. Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen.
5. Sobald das Öl warm wird, fügen Sie Knoblauch, grüne Chilischoten und gehackte Zwiebeln hinzu. Rühren Sie für eine Minute oder bis die Zwiebeln goldbraun werden.
6. Geben Sie nun die fein gehackten Pilzstiele in die Mischung und braten Sie für ein paar weitere Minuten, bis die Pilzstiele das gesamte Wasser abgegeben haben. An diesem Punkt sieht die Mischung trocken aus.
7. Pfefferpulver, Salz und Semmelbrösel hinzufügen. Eine weitere Minute gut umrühren und die Pfanne von der Flamme nehmen.
8. Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie die sautierte Pilzstielfüllung hinein. Geriebenen Käse, Oregano und Tomatensoße dazu geben.
9. Nehmen Sie jetzt die Pilzkappen und füllen Sie sie mit der Füllung. Drücken Sie die Füllung fest, damit sie nicht herauskommt. Nochmals etwas geriebenen Käse darüber streuen.
10. Nehmen Sie ein Backblech, fetten Sie es mit ein paar Tropfen Olivenöl ein. Legen Sie nun alle Pilze darauf und lassen Sie etwas Platz dazwischen.
11. Backen Sie die Pilze bei 180 Grad Celsius für 20 Minuten oder bis Sie sehen, dass der Käse mit einer goldenen Kruste geschmolzen ist.
12. Servieren Sie diese Pilze heiß mit einem Dip oder einer Soße Ihrer Wahl.

Diese beiden Rezepte können in jede der Mahlzeiten aufgenommen werden, um die Ernährung Ihres Babys auf gesunde Weise zu ergänzen.

Viele Eltern ziehen Pilze für Babys in Betracht, da sie eine großartige Möglichkeit darstellen, ihrer Ernährung Mikronährstoffe, Makronährstoffe und andere bioaktive Verbindungen hinzuzufügen. Gekaufte Pilze enthalten Proteine, Mineralien, Vitamine, Ballaststoffe, Polysaccharide und immunmodulierende Verbindungen. Diese Nährstoffe stärken die Immunität, verbessern die Herzgesundheit und wirken entzündungshemmend auf den Körper. Da jedoch alle Babys unterschiedlich sind, können Sie anfangs eine kleine Menge gekochter Pilze einführen und auf Allergien prüfen. Wenn es Ihrem Baby gut tut, füttern Sie Ihren Babypilz in Form von Suppen oder als Teil anderer Gerichte.