• Babyer
• Familiedannelse
• Børn
• Generelt forældreskab
• Nyfødte
• Teenagere
• Småbørn
• Graviditet

Sådan undgår du fødevareforgiftning

Symptomer på fødevareforgiftning og stafylokokker

Sådan undgår du fødevareforgiftning

Vi har alle læst rapporter om understegt kylling og svinekød, majones og æg ladet stå i solen for længe, skaldyr, der er gået fra overmodne til dårlige. Hvad forandrer disse fødevarer fra lækkerheder til farlige katastrofer? Bakterier, det er det.

Bakterier kan forårsage fødevareforgiftning på tre måder:

• Bakterier, du indtager (i understegt kylling, for eksempel), kan inficere mavehinden.
• Bakterier kan skabe toxiner i visse fødevarer (som majones ladet stå ude), og du indtager toxinerne.
• Bakterier, du indtager (i æg, for eksempel), kan producere toxiner, efter de når maven.

Enderesultatet af alle disse er kvalme, opkast, fryse og ekstrem ubehag.

Når mad ladet stå i solen, når kød ikke er gennemstegt, eller når fisk forderver, bliver de opdrætningsgrunde for organismer fra bakterier til parasitter. Som tabellen nedenfor viser, er dårlig mad bakteriers himmel – og vores helvede.

Før du putter plasteret på

Der er tre mindre almindelige fødevareforgiftninger, der kan pakke et dødeligt slag. Disse inkluderer:

Escherichia coli: skylden bag et udbrud af influensa-lignende symptomer og endda død, der følgt af at spise understegte fastfood-burgere.

Bacillus cereus: en forurening ofte forbundet med friteret ris!

Vibrio parahaemolyticus: en forgiftning, der følger af dårlige skaldyr, især skaldyr.

Alle tre af disse fødevareforgiftninger kræver en tur til akutmodtagelsen eller familie-lægen. Bivirkninger inkluderer kvalme, fryse, influensa-lignende symptomer, og endda død.

De følgende afsnit dækker disse tre almindelige bakterietyper i større detalje.

Stafylokokker

Det kan lyde som en mundfuld – og det er det. Den mest almindelige type fødevareforgiftning er navngivet efter bakterien, der forurener fødevarer som majones ladet stå i solen, fløde eller koldskål, der ikke er friske, sure mælk, og ukølede kødvarer. Disse fødevarer giver primært opdrætningsgrund for stafylokok-bakterierne.

Symptomer på denne type bakteriel forgiftning vil opstå næsten med det samme eller inden for kun nogle timer. De inkluderer kvalme og opkast, diarré, mavepine, og svaghed.

Den bedste behandling for stafylokok-forgiftning er tålmodighed. Symptomerne vil normalt rydde op (og ud) inden for nogle timer. Under den tid, sørg for, at den syge person er behagelig og tæt på et toilet. Giv ham eller hende ingen piller eller medicin, men du kan give vand, hvis det anmodes om.

Salmonella og botulinum

Salmonella

Uanset dets navn, forekommer salmonella ikke kun i laks. Det er også en bakterie – en mere alvorlig fætter til stafylokokker. Salmonella-forgiftning forekommer i forurenede fødevarer, som måske eller måske ikke er tilberedt. Det er også knyttet til dårlige hygiejneforhold. (Med andre ord, undgå madbutikker, der svermer af insekter, varme, og kokke med beskidte hænder.)

Au!

Salmonella-bakterien er mest udbredt i understegt eller urentlig rensede eller opbevarede fjørkræ, svinekød, oksekød og æg.

Symptomer på salmonella-forgiftning dukker normalt op ca. otte timer efter, at en person spiser den dårlige mad. Symptomerne er meget lig de ved stafylokok-forgiftning, men de er meget mere alvorlige. De inkluderer:

• Kvalme og opkast
• Feber
• Fryse
• Alvorlig diarré og mavekramper
• Influensa-lignende symptomer

Først ting først

Hvordan kan du fortælle, om maden i en dåse kan have været forurenet? Hvis en dåse er ridset, svulstet i toppen eller bunden, eller solgt efter "bedst før"-datoen, eller hvis den udstråler en stærk lugt, når den åbnes, kan du sats på, at den sandsynligvis er dårlig. Du bør leve efter det gamle ordsprog: "I tvivl, smid det ud!"

Hvis du tror, nogen måske har salmonella-forgiftning, søg medicinsk hjælp med det samme. Gør personen så behagelig som muligt. Giv ham eller hende kun vand, hvis det anmodes om.

Botulinum

Den mest bedræglige fødevareforgiftning, botulisme, er også den mest dødelige. Det er en sygdom forårsaget af botulinum-bakterien. Symptomer dukker normalt ikke op før to dage efter indtagelse – og det kan nogle gange være vanskeligt at spore tilbage til den forurenede mad. Botulisme forårsages af forurening af konserverede varer; botulinum-bakterien trives på forkert pakket mad og mad, der bruges, efter det har "vendt sig." Nye studier afslører også, at botulisme kan forekomme i gourmet håndsmagede flaskeolier, hvor hele skiver af peberfrugter eller urter placeres i en glasflaske sammen med kogeliet.

Før du putter plasteret på

Jo mere sur det konserverede fodevarer er, jo mindre sandsynligt er chancen for, at botulinum-bakterier kan vokse i det. Syren dræber fjenden, før den får tid til at få et "fodfæste." Derfor er de fleste konserverede varer, der indeholder tomater (som tomatsuppe, stuvede tomater, tomatsovs og tomatsaft) sandsynligvis sikre.

Botulinum-bakterien producerer symptomer, der er helt sine egne:

• Sløret eller dimt syn
• Dobbelt syn
• Tunge øjenlåg
• Vanskeligheder med at ånde
• Alvorlig træthed
• Uevne til at svelge
• Uartikuleret tale

Hvis nogen af disse symptomer opstår, søg medicinsk assistence med det samme. Prøv at spore den syge persons rutine de sidste to dage og find skylderen. At finde maden kan hjælpe akutteamet med at give den korrekte behandling. Hvis den syge person ikke kan huske, hvad hun forbrugte, eller hvis hun er for syg til at tale, tjek hendes aftalebog, ring til hendes kontor, og kig i skraldespanden.