• Babyer
• Familiedannelse
• Børn
• Generelt forældreskab
• Nyfødte
• Teenagere
• Småbørn
• Graviditet

Svampe til babyer:Sikkerhed, sundhedsmæssige fordele og opskrifter

Svampe til babyer kan være en sund tilføjelse til den faste kost. De spiselige svampe findes i forskellige varianter, men kun få er spiselige. Nogle arter af svampe, såsom Amanita phalloides (Death cap), er giftige, mens Amanita muscaria (Fluesvamp) kan forårsage mavekramper og opkastning, hvis den spises rå.

Du skal vælge den rigtige variant af svampe, hvis du ønsker at inkludere dem i din babys kost. I dette indlæg gør vi dig bekendt med den rigtige alder til at introducere svampe til babyer, deres fordele og forholdsregler, du skal overholde, mens du fodrer dem.

Svampe og deres spiselige varianter

Der er omkring 2.000 forskellige arter af spiselige svampe. Ud af disse er den mest populære spiselige art Agaricus bisporus . Den sælges i tre forskellige varianter:hvid knap, cremini og portobello.

Den hvide knapsvamp er den mest almindeligt forbrugte svamp i verden, efterfulgt af cremini eller baby bellas, portobello, shiitake, halm, østers, kantarel, morkel, porcini og enoki. De fleste af disse sorter kan dyrkes derhjemme. Der er dog nogle vilde sorter, som dyrkes i ørkenen og fås i detailbutikker og landmandsmarkeder.

Er det sikkert for babyer at spise svampe?

Det er sikkert for babyer at spise svampe, når de købes i en detailbutik. Dette er vigtigt, da visse vilde sorter af svampe kan forårsage ubehag for babyer, mens nogle andre kan være livstruende.

I hvilken alder kan babyer få svampe?

Der er ingen kliniske eller ikke-kliniske anbefalinger vedrørende, hvornår babyer kan spise svampe. Generelt gives svampe til babyer, når de er seks måneder gamle. Nogle forældre vil dog måske vente til 10-12 måneders alderen. Det er bedst at konsultere en børnelæge eller pædiatrisk diætist, før du giver svampe til en baby.

Fod aldrig rå eller ukogte svampe Rå svampe bør ikke spises rå af nogen, uanset alder, da de kan forårsage ubehag og have en øget risiko for forgiftning. Svampe kan, når de plukkes rigtigt og koges godt, supplere din babys kost med en række vigtige næringsstoffer.

Svampes næringsværdi

Svampe er meget værdsat for deres umami (salte) smag og unikke ernæringsmæssige sammensætning. Hver sort og undertype har en unik ernæringsprofil. Nedenfor er en generel ernæringsprofil af svampe med mængderne af nøglenæringsstoffer.

• Vandindhold :80 – 90 %
• Kostfibre :8 – 10 %
• Proteiner :12 – 35 %
• Vitaminer :C, B1, B2, B3, B9 og Ergosterol (forløber for vitamin D2)
• Mineraler :Kalium, natrium og fosfor

Svampe er rige på visse bioaktive forbindelser som polysaccharider, tri-terpenoider, lavmolekylære proteiner, glycoproteiner og immunmodulerende forbindelser. Det indeholder også ubetydeligt fedt og anses for at være fri for kolesterol.

Sundhedsmæssige fordele ved svamp til babyer

Den brede vifte af næringsstoffer i svampe kan give følgende sundhedsmæssige fordele

1. Immunitet :Svampe har immunitetsstyrkende egenskaber. Disse egenskaber tilskrives bioaktive forbindelser såsom polysaccharider (beta-glucan), triterpenoider og mineraler, der er til stede i det. Disse forbindelser er kendt for at booste medfødt og erhvervet immunitet ved at aktivere forskellige typer immunsystemceller.

2. Hjertesundhed :Den fermenterbare fiber Beta glucan er en form for opløselig kostfiber, der er blevet stærkt forbundet med at forbedre kolesterol og øge hjertesundheden, og oligosaccharider fungerer som præbiotika. Forbedret præbiotisk indhold i kosten stimulerer væksten af ​​gavnlig mikrobiota, der kan hjælpe med at dæmpe tilstande som fedme og kræft i det lange løb.

3. Antioxidantvirkninger :In vitro undersøgelser har vist, at svampe har potentielle antioxidantvirkninger, når de indtages på regelmæssig basis. De polysaccharider, der findes i svampe, tilskrives dets antioxidative virkninger. Udover polysaccharider har svampe forskellige vitaminer, mineraler og ergothionein, som er en svovlholdig essentiel aminosyre, som har antioxidative virkninger.

4. Anti-inflammatorisk :Et reviewpapir offentliggjort i Journal of Food Chemistry omtalte spiselige svampe som "superfoods" og anbefalede det som et værdifuldt supplement til den daglige kost. Tilstedeværelsen af ​​bioaktive forbindelser såsom polysaccharider, proteoglycaner, terpenoider, phenoliske forbindelser, steroider og lectiner tilskrives svampes antiinflammatoriske egenskaber.

5. Antimikrobiel :En undersøgelse offentliggjort i Iranian Journal of Pharmaceutical Research viste, at svampe har stærk antimikrobiel aktivitet in vitro. Svampe anses også for at have en indirekte antiviral virkning på grund af polysacchariders immunstimulerende aktivitet. Svampe kan også have en potentiel svampedræbende aktivitet, som kan vise sig nyttig. Mere forskning er dog berettiget for at forstå virkningsmekanismen.

6. Hepatobeskyttende virkninger :Forskellige undersøgelser viser mulige hepatobeskyttende (leverbeskyttende) virkninger af svampe. Undersøgelserne validerer også brugen af ​​svampe i folkemedicinen. Således kan tilsætning af svampe i babyens kost holde leveren sund i det lange løb.

Svampe har deres fordele, men det er også vigtigt at kende de potentielle risici ved svampe.

Sundhedsrisici ved at spise svampe til babyer

Indtagelse af svampe kan indebære følgende risici for en baby.

1. Allergi :Svampeallergi kan være luftbåren, oral og kontaktbaseret. Lycoperdonose er en sjælden luftvejssygdom forårsaget af indånding af sporer fra Lycoperdon-svampen. På samme måde er sjældne, men mulige tilfælde af svampeallergi forårsaget af indtagelse blevet dokumenteret. Svampe betragtes som "antigent-rige", hvilket betyder, at de kan indeholde mere end ét allergen. Alligevel forårsager svampe sjældent en IgE-medieret overfølsomhedsreaktion.

2. Forgiftning :Svampeforgiftning opstår oftest på grund af indtagelse af en vild svamp. Det kan dog også ske på grund af forbruget af rå eller underkogte svampe. De toksiner, der forårsager forgiftning i sådanne tilfælde, er stort set ukendte. Shiitake dermatitis er et eksempel på en selektiv udslætstype, der kan opstå, når der indtages rå eller underkogte shiitake-svampe.

Svampe købt fra en velrenommeret gård eller detailbutik kan sikkert indtages. Det er dog altid klogt at tage forholdsregler, mens du udvælger, opbevarer og tilbereder svampe for at undgå eventuelle negative virkninger.

Tips til at vælge, opbevare og tilberede svampe

Følgende forholdsregler kan hjælpe med at mindske risikoen ved at indtage svampe.

1. Køb kun svampe, der markedsføres som spiselige. Vælg aldrig vilde svampe til babyer.
2. Pluk friske svampe, der har en fast tekstur, ensartet farve og tæt lukkede hætter.
3. Rens svampe ordentligt før tilberedning. For at rengøre skal du lægge dem i blød i vand i ti minutter og derefter gnide støv eller snavs af på overfladen.
4. Skær enhver synligt beskadiget del af svampen af.
5. Nogle svampe, som f.eks. shiitakes, skal trimmes stilken før tilberedning.
6. Friske og rensede svampe kan opbevares i en papirpose i en uge. Det er dog bedst at bruge dem inden for en uge.

Svampe kan være en værdifuld tilføjelse til din babys kost. Nedenfor er nogle opskrifter, som du måske kunne tænke dig at prøve som supplement til din babys daglige måltider.

Svampeopskrifter til babyer

Svampe kan tilsættes i supper, sauterede stykker som fingermad, champignonkarry tilsat brune ris eller grillet champignon med dips. Nedenfor er et par opskrifter, som du måske kunne tænke dig at prøve.

1. Svampesuppe

Svampesuppe kan være et varmt, trøstende måltid for din baby i omkring seks måneders alderen. Udover at det er behageligt for tarmen, er det fyldt med næringsstoffer, der er afgørende for babys vækst og udvikling.

Du skal bruge:

• 300 gram shiitakesvampe (friskhakket)
• 700 gram østerssvampe (friskhakkede)
• 1/2 kop salvieblade (friskhakket)
• 3 store skalotteløg (skåret)
• 4 fed hvidløg (hakket)
• 3 tsk timian (hakket)
• 2 laurbærblade
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 1/3 tsk gurkemeje
• Salt (efter smag)
• Ekstra jomfru olivenolie
• Vand

Sådan:

1. Tag en tykbundet jernpande og sæt den på medium varme.
2. Når panden er opvarmet, hæld to til tre spiseskefulde olie i den.
3. Når olien bliver varm, tilsæt skalotteløg og sauter i fem minutter, eller indtil de bliver lysebrune.
4. Tilsæt salt og hvidløg under konstant omrøring og kog i yderligere fem minutter.
5. Tilsæt nu timian, salvie og svampe og bland det hele godt.
6. Når alt er blandet godt. Tilsæt laurbærblade, gurkemeje og vand. Dæk gryden til, reducer varmen til lav, og lad indholdet i gryden simre i 20-25 minutter.
7. Tjek efter 25 minutter for svampe, hvis de er møre, sluk for blusset og fjern laurbærblade. Stil gryden til side, og lad den få stuetemperatur.
8. Blend nu blandingen forsigtigt i et par minutter, eller indtil du får en fløjlsagtig, glat pasta. Tilsæt vand for at justere konsistensen, da suppen skal være cremet, ikke for flydende eller for tyk.
9. Server den lun med kartoffelmos.

2. Fyldte ostesvampe

Denne opskrift er en perfekt tilføjelse til din babys fingermadsvalg. Den har svampenes godhed og ostens rigdom. Denne opskrift er spækket med optimale næringsstoffer til voksende babyer.

Du skal bruge:

• 200 gram hvide knapsvampe
• 1 løg (finhakket)
• ¼ kop hytteost
• 1/2 kop mozzarellaost (revet)
• 2 spsk brødkrummer
• 2 grønne chilier (fint hakket)
• 1/4 kop korianderblade (hakket)
• 2 spsk olivenolie
• 1/2 tsk tomatsauce
• 1/2 tsk sort peberpulver
• 1/2 tsk oreganopulver
• salt efter smag

Sådan:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. I mellemtiden skal du vaske svampe godt i varmt vand blandet med salt. Rengør dem med fingrene for at sikre korrekt rengøring. Tør dem med et køkkenrulle.
3. Vrid nu svampestilkene forsigtigt og fjern dem forsigtigt fra svampehætterne. Hak disse stilke fint til fyldet.
4. Opvarm olivenolie ved middel varme i en gryde.
5. Når olien bliver varm, tilsæt hvidløg, grønne chilier og hakkede løg. Rør i et minut, eller indtil løgene bliver gyldenbrune.
6. Tilsæt nu de finthakkede svampestængler i blandingen og steg i et par minutter mere, indtil svampestilkene har frigivet al vandet. På dette tidspunkt vil blandingen se tør ud.
7. Tilsæt peberpulver, salt og brødkrummer. Rør godt rundt i endnu et minut og fjern gryden fra blusset.
8. Tag en skål og flyt den sauterede svampestængelfyldning ind i den. Tilsæt revet ost, oregano og tomatsauce til det.
9. Nu skal du tage svampehætterne og fylde dem med fyldet. Tryk fyldet godt fast, så det ikke kommer ud. Drys lidt revet ost igen på toppen.
10. Tag en bageplade, smør den med et par dråber olivenolie. Læg nu alle svampene på den, og lad der være lidt mellemrum.
11. Bag svampene ved 180 grader celsius i 20 minutter, eller indtil du ser osten smeltet med en gylden skorpe.
12. Server disse svampe varme med en dip eller sauce efter eget valg.

Begge disse opskrifter kan inkluderes i ethvert af måltiderne for at supplere din babys kost på en sund måde.

Mange forældre overvejer svampe til babyer, da det er en fantastisk måde at tilføje mikronæringsstoffer, makronæringsstoffer og andre bioaktive forbindelser til deres kost. Butikskøbte svampe indeholder proteiner, mineraler, vitaminer, fibre, polysaccharider og immunmodulerende forbindelser. Disse næringsstoffer øger immuniteten, forbedrer hjertesundheden og har antiinflammatoriske virkninger på kroppen. Men da alle babyer er forskellige, kan du først introducere en lille mængde kogte svampe og tjekke for eventuelle allergier. Hvis det passer din baby godt, så fodr din baby med svampe i form af supper eller som en del af andre retter.