Konzervování potravin s péčí

Konzervování potravin s péčí

V babiččiných dobách se tento proces konzervování nazýval „skládání“ potravin. Před lednicemi byl nejlepším způsobem, jak zachytit bohatství každé sezóny, konzervovat potraviny doma. Ačkoliv se proces nazývá konzervování, provádí se ve skleněných sklenicích, ne v plechovkách. Všechny recepty v této kapitole lze uchovávat v lednici až tři týdny bez kroku sterilizace potravin. Pokud chcete delší trvanlivost, která nevyžaduje chlazení – konzervování – pak musíte znát proces sterilizace.

Správný materiál

Nemůžete použít jakoukoliv starou sklenici pro konzervování. Existují speciální sklenice vyrobené právě pro konzervování – a speciální víčka. Víčka jsou ve skutečnosti dvě části: kulatý diskový střed a kovový šroubovací prsten s gumovým vložkem. Gumový vložek vytváří vakuační uzávěr. Správné sklenice najdete v většině supermarketech i v specializovaných kuchyňských obchodech.

Horká koupele pro zdraví

Přípravou na konzervování umyjte sklenice a všechny části víček v horké, mýdlové vodě. Dejte kovový stojan do velkého hrnce a na něj položíte sklenice. Sklenice by neměly sedět přímo na dně hrnce, jinak by se mohly rozbít z tepla.

Přidejte horkou vodу, aby pokryla sklenice o 2,5 cm (1 palec). Dovedete vodu k varu a vařte 10 minut. Nechte sklenice v horké vodě. Dejte víčka a šroubovací prsteny do dalšího hrnce a dovedete vodu k varu. Odstavte hrnec od tepla a nechte víčka ponořená, dokud nebudou připravena k použití.

Sklenice jsou nyní připraveny k naplnění. Pokud očekáváte, že budete jíst potraviny za několik týdnů a nepotřebujete vědět o další sterilizaci, přeskočte další části a jděte rovnou k receptům.

Druhá sterilizace

Odsáhejte jednu sklenici najednou pomocí kleští a nalijte náplň do 6 mm (¼ palce) od vrchu, aby byla úroveň správná pro vytvoření vakuačního ucpávky. Uterte okraj vlhkým horkým utěrkou, pak odsáhejte víčko a šroubovací prsten a uzavřete sklenici pevně. Děláte to po jedné sklenici, aby sklenice a víčka zůstala ponorená ve vodě, dokud nejsou naplněny.

Nyní přichází zpracování. Dejte naplněné, uzavené sklenice na stojan do velkého hrnce, ujistěte se, že se sklenice navzájem nedotýkají. Polejte je vroucí vodou alespoň o 2,5 cm (1 palec) a vařte je na středním ohni 15 minut. Vyjměte sklenice z vodní koupele kleštmi a nechte je vychladnout na mřížce.

Čas testování

Jakmile se sklenice vychladnou, stiskněte prstem tlačítko uprostřed víčka. Pokud tlačítko zůstane dole, sklenice je ucpána a může být uložena v chladném místě až do roku. Pokud vyskočí zpět, dejte sklenici do lednice a spotřebujte obsah během několika týdnů.

Tato poslední část je důležitá pro každou sklenici, kterou kupujete v supermarketu. Pokud je tlačítko uprostřed víčka vystouplé, ucpávka je porušena. Nekupujte to, protože obsah může být kontaminovaný. Pravidelně kontrolujte svou spíž, abyste se ujistili, že všechna tlačítka jsou stále dolů, a vyhoďte jakoukoli potravinu, pokud se tlačítko vystoupalo.

Previous:

Next: