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Une mère qui allaite peut-elle manger des plats cuisinés avec de l'alcool ?

Une mère qui allaite doit penser à son bébé avant de manger ou boire quoi que ce soit. Tout ce qu'elle consomme passe directement dans son lait et donc à son nourrisson. Après s'être abstenue de toute forme d'alcool pendant la grossesse, vous avez peut-être envie d'un verre de vin ou deux, ou du moins d'un peu de vin dans vos plats. Mais avant de déboucher la bouteille, assurez-vous de connaître les faits sur la consommation d'aliments cuisinés à l'alcool pendant l'allaitement.

Recommandations officielles

Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) recommande une grande prudence en cas de consommation d'alcool pendant l'allaitement. Les Directives alimentaires pour les Américains, publiées en 2010, n'interdisent pas totalement l'alcool aux mères allaitantes, mais conseillent de se limiter à une seule boisson alcoolisée, au moins quatre heures avant la tétée, et seulement lorsque le bébé a 3 mois ou plus et suit une routine d'allaitement établie et prévisible. De nombreux experts préconisent une abstinence totale pendant l'allaitement. Aucune quantité d'alcool dans le lait maternel n'est considérée comme sans danger pour un nourrisson, affirme l'infirmière Elizabeth LaFleur dans l'article « Allaitement et alcool : est-ce acceptable de boire ? » pour la Mayo Clinic. Les directives ne couvrent pas les aliments cuisinés avec de l'alcool, il faut donc appliquer le même niveau de prudence.

Combien d'alcool reste-t-il après la cuisson ?

La quantité d'alcool qui s'évapore pendant la cuisson dépend de la durée de cuisson, de la méthode et de la température, du type de plat, de l'alcool utilisé et des ingrédients, expliquent David Joachim et Andrew Schloss dans l'article « Le rôle de l'alcool en cuisine » dans l'édition de février 2010 de Fine Cooking. En général, plus la cuisson est longue, moins il reste d'alcool, selon le tableau le plus récent de l'USDA sur les facteurs de rétention des nutriments, publié en 2007.

Meilleures pratiques

Si vous souhaitez manger des plats cuisinés à l'alcool pendant l'allaitement, faites-le de manière à minimiser les risques pour votre bébé. Selon le tableau de l'USDA sur l'évaporation de l'alcool, mijoter pendant plusieurs heures dans une large casserole est le meilleur moyen d'éliminer l'alcool. Il ne restera alors qu'environ 5 % de l'alcool initial. En revanche, si vous ajoutez de l'alcool à une sauce bouillante juste avant de servir, environ 80 % de l'alcool restera. La cuisson au four est la méthode la moins efficace pour faire évaporer l'alcool.

Mieux vaut prévenir que guérir

Si vous avez des doutes sur la consommation d'alcool sous quelque forme que ce soit pendant l'allaitement, ou si votre bébé n'a pas encore une routine d'allaitement régulière, faites preuve de prudence et évitez d'utiliser de l'alcool dans votre cuisine. Remplacez le vin par du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes pour la saveur, du sucre ou du miel pour la douceur, et du vinaigre de vin rouge ou blanc, du vinaigre balsamique ou du jus de citron pour l'acidité ou le déglacage. Si vous mangez au restaurant ou si quelqu'un d'autre a préparé un plat avec du vin, tirez votre lait avant de manger et donnez-le à votre bébé plus tard.