Conceptos Básicos de Cocina: Seguridad Alimentaria General
Conceptos Básicos de Cocina: Seguridad Alimentaria General
por Jyl Steinback
Lávese las manos a menudo, especialmente antes y después de manipular alimentos crudos.
Mantenga carnes y aves crudas separadas de otros alimentos.
Use tablas de cortar separadas para carnes y aves crudas.
Cocine los alimentos a temperaturas internas adecuadas: carnes picadas a 71 °C; aves picadas a 74 °C; filetes, asados y chuletas de ternera, ternera lechal y cordero a 63 °C; todos los cortes de cerdo fresco a al menos 71 °C; ave entera a 82 °C en el muslo, 77 °C en el pecho.
Para enfriar rápido, divida los alimentos cocinados en recipientes pequeños y poco profundos para guardar en nevera o congelador hasta servir.
Refrigere alimentos cocinados por debajo de 4 °C.
El USDA recomienda mantener alimentos calientes calientes (arriba de 60 °C) y fríos fríos (debajo de 4 °C).
Deseche cualquier alimento mantenido entre 5 y 59 °C por más de 2 horas, porque a estas temperaturas las bacterias presentes pueden duplicarse cada 20-30 minutos.
La mayoría de sobras son seguras en nevera 3-4 días. Seguras indefinidamente en congelador pero mejor usarlas en 2-4 meses. Todas las sobras deben recalentarse a 74 °C.
No pruebe la comida hasta que haya alcanzado temperatura interna segura.
Nunca cocine parcialmente alimentos que planea terminar después. Esto aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano. Las bacterias mueren al alcanzar temperatura interna segura.
Es seguro reducir temperatura del horno 14 °C al usar horno de convección. Consulte instrucciones del fabricante.
Consejos para microondas seguros:
Remueva o gire la comida a mitad de cocción para eliminar puntos fríos y garantizar cocción uniforme.
Cubra con film apto para microondas.
Los alimentos pueden cocinarse parcialmente en microondas solo si se terminan inmediatamente al horno, parrilla, barbacoa o salteado.
Siga instrucciones de "tiempos de reposo" ya que los alimentos terminan de cocinarse al sacarlos del microondas.
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