Conceptos básicos de cocina:seguridad alimentaria general

Conceptos básicos de cocina:seguridad alimentaria general

por Jyl Steinback

  • Lávese las manos con frecuencia, especialmente antes y después de manipular alimentos crudos.

  • Mantenga las carnes y aves crudas separadas de otros alimentos.

  • Use tablas de cortar separadas para carnes y aves crudas.

  • Cocine los alimentos a las temperaturas internas adecuadas:carnes molidas a 160°F; carne de ave molida a 165°F; los bistecs, asados ​​y chuletas de res, ternera y cordero pueden cocinarse a 145°F; todos los cortes de cerdo fresco a por lo menos 160°F; las aves enteras deben alcanzar los 180 °F en el muslo y los 170 °F en la pechuga.

  • Para un enfriamiento rápido, divida los alimentos cocidos en recipientes pequeños y poco profundos para guardarlos en el refrigerador o congelador hasta el momento de servirlos.

  • Refrigere los alimentos cocidos a temperaturas inferiores a 40 °F.

  • El USDA recomienda mantener calientes los alimentos calientes (por encima de 140 °F) y fríos los alimentos fríos (por debajo de 40 °F).

  • Deseche los alimentos que se hayan mantenido a temperaturas entre 41 y 139 °F durante más de 2 horas, porque a estas temperaturas, cualquier bacteria presente puede duplicarse cada 20 a 30 minutos.

  • La mayoría de las sobras son seguras en el refrigerador durante 3 a 4 días. Son seguros indefinidamente en el congelador, pero son mejores si se usan dentro de 2 a 4 meses. Todas las sobras deben recalentarse a 165 °F.

  • No pruebe la comida hasta que haya alcanzado una temperatura interna segura.

  • Nunca cocine parcialmente los alimentos que planea terminar de cocinar más tarde. Esto aumentará el riesgo de crecimiento bacteriano en los alimentos. Las bacterias mueren cuando los alimentos alcanzan una temperatura interna segura.

  • Es seguro reducir la temperatura del horno en 25 °F cuando se usa un horno de convección. Consulte las instrucciones del fabricante para obtener información adicional.

  • Consejos seguros para microondas:

    • Revuelva o rote los alimentos a la mitad del tiempo de cocción para eliminar los puntos fríos y garantizar una cocción más pareja.

    • Cubra los alimentos con una envoltura apta para microondas.

    • Los alimentos se pueden cocinar parcialmente en el microondas solo si se terminan de cocinar inmediatamente al hornear, asar, asar a la parrilla o saltear.

    • Siga las instrucciones de la receta para los "tiempos de reposo" a medida que los alimentos terminan de cocinarse una vez que se retiran del microondas.


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