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¿Puede una madre lactante comer alimentos cocinados con alcohol?

Una madre lactante debe considerar a su bebé antes de comer o beber cualquier cosa. Todo lo que ingiere pasa directamente a su hijo a través de la leche materna. Después de abstenerse de todas las formas de alcohol durante el embarazo, es posible que desee tomar una copa de vino o dos, o al menos un poco de vino en sus comidas. Sin embargo, antes de descorchar la botella, asegúrese de conocer los hechos sobre el consumo de alimentos cocinados con alcohol durante la lactancia.

Recomendaciones oficiales

El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) recomienda extremar la precaución si se consume alcohol durante la lactancia. Las Guías Dietéticas para Americanos, publicadas en 2010, no prohíben completamente el consumo de alcohol para las madres lactantes, pero aconsejan limitarse a una sola bebida alcohólica, al menos cuatro horas antes de amamantar, y solo cuando el bebé tenga 3 meses o más y haya establecido una rutina de lactancia predecible. Muchos expertos aconsejan la abstinencia total de alcohol durante la lactancia. "Ninguna cantidad de alcohol en la leche materna se considera segura para un lactante", afirma la enfermera registrada Elizabeth LaFleur en el artículo "Lactancia materna y alcohol: ¿está bien beber?" para la "Clínica Mayo". Las guías no cubren los alimentos cocinados con alcohol, por lo que debe ejercer el mismo nivel de precaución.

¿Cuánto alcohol queda después de cocinar?

La cantidad de alcohol que se evapora durante la cocción depende del tiempo de cocción, el método y la temperatura, el tipo de recipiente, el alcohol específico utilizado y los ingredientes del plato, según David Joachim y Andrew Schloss en el artículo "El papel del alcohol en la cocina" (Fine Cooking, febrero de 2010). En general, cuanto más largo es el tiempo de cocción, menos alcohol permanece, según la Tabla de Factores de Retención de Nutrientes del USDA más reciente (2007).

Mejor práctica

Si desea comer alimentos cocinados con alcohol durante la lactancia, hágalo de la manera que suponga el menor riesgo para su bebé. Según la Tabla de Evaporación de Alcohol del USDA, hervir a fuego lento durante varias horas en una sartén ancha es la mejor forma de eliminar el alcohol: solo queda aproximadamente el 5 % del alcohol en el alimento. Por el contrario, si añade alcohol a una salsa hirviendo justo antes de servir, aproximadamente el 80 % del alcohol permanecerá. Hornear es el método menos efectivo para eliminar el alcohol.

Más vale prevenir que curar

Si tiene alguna duda sobre el consumo de cualquier forma de alcohol durante la lactancia, o si su bebé no tiene una rutina de lactancia establecida, opte por la precaución y evite usar alcohol en su cocina por completo. Sustituya el vino por caldo de pollo, ternera o verduras para dar sabor, azúcar o miel para dulzor, y vinagre de vino tinto o blanco, vinagre balsámico o jugo de limón para acidez o desglasar. Si come en un restaurante o alguien ha preparado una comida con vino durante la cocción, extraiga su leche materna antes de comer y dásela a su bebé más tarde.