• Βρέφη
• Δημιουργία οικογένειας
• Παιδιά
• Γονεϊκότητα – γενικά
• Νεογέννητα
• Έφηβοι
• Νήπια
• Εγκυμοσύνη

Προσωπικοί Σέφ: Πόσο Κόστιζουν — και Αν Αξίζουν

Οι Αμερικανοί αφιερώνουν μέσο όρο 37 λεπτά την ημέρα προετοιμάζοντας, σερβίροντας και καθαρίζοντας μετά τα γεύματά τους, σύμφωνα με το Τμήμα Γεωργίας των ΗΠΑ. Αυτό το νούμερο ανεβαίνει στα 44 λεπτά την ημέρα για οικογένειες με παιδιά, συνολικά περισσότερες από 267 ώρες το χρόνο στη κουζίνα. Για πολλές νοικοκυριές, η προσλήψη ενός προσωπικού σέφ για να κερδίσει ξανά μέρος αυτού του χρόνου μπορεί να φαίνεται σαν πιπεριά — αλλά μπορεί να μην είναι τόσο ακριβό όσο νομίζετε. Στην πραγματικότητα, σε ορισμένες αμερικανικές πόλεις, ένας προσωπικός σέφ κοστίζει μόλις περισσότερο από το τρώγω έξω.  

Πώς λοιπόν μπορείτε να καταλάβετε αν ένας προσωπικός σέφ είναι σωστός για εσάς; Όλα φεύγουν σε αυτό πώς θέλετε να ξοδέψετε τον χρόνο σας και τι μπορείτε να επιτρέψετε. Το φαγητό κοστίζει χρήματα, αλλά ο χρόνος σας είναι επίσης πολύτιμος. Η προσλήψη ενός προσωπικού σέφ μπορεί να έχει νόημα αν εκτιμάτε επιπλέον ελεύθερο χρόνο, είστε πολύ απασχολημένοι για να αφιερώσετε τον χρόνο που θα θέλατε σε ποιοτικά γεύματα ή αγοράζετε πολλά έτοιμα φαγητά.

Αν είστε σαν τους περισσότερους Αμερικανούς, ήδη ξοδεύετε ένα μεγάλο κομμάτι των χρημάτων σας στο τρώγω έξω. Το σαράντα τοις εκατό των χρημάτων που οι Αμερικανοί ξοδεύουν στο φαγητό κάθε χρόνο είναι για φαγητό που προετοιμάζεται εκτός σπιτιού, σύμφωνα με το Γραφείο Εργασίας και Στατιστικής των ΗΠΑ. Η μέση οικογένεια τεσσάρων ξόδεψε περίπου $4,100 στο τρώγω έξω το 2015, σε σύγκριση με περίπου $5,600 στο φαγητό στο σπίτι.

Το τρώγω έξω μπορεί να βλάψει και το λογαριασμό σας. Τα γεύματα σε εστιατόρια — ειδικά αλυσίδες γρήγορου φαγητού — μπορούν να είναι γεμάτα σάκχαρο, θερμίδες και λίπη. Ένας προσωπικός σέφ μπορεί συχνά να προσαρμόσει τις διατροφικές ανάγκες και να κρατήσει τις соображения υγείας στο μυαλό όταν προετοιμάζει γεύματα.

Ποιους Παράγοντες Επηρεάζουν το Κόστος ενός Προσωπικού Σέφ;

Οι περισσότεροι σέφ χρεώνουν ωριαία, εβδομαδιαίως ή ανά σερβίρισμα, αλλά πολλά πάνε στο πώς βγάζουν την τελική τιμή τους.

Κόστος Ζωής: Η τιμή των υλικών για να προετοιμάσετε τα γεύματά σας θα εξαρτάται πολύ από το πού ζείτε. Το 2018, για παράδειγμα, ένα γαλόνα γάλα στην Τζακσονβιλ, Φλόριντα, είναι περίπου $3.47, ενώ το ίδιο γαλόνα κοστίζει $4.69 στη Νέα Υόρκη. Ενοίκια, φόροι, εγγύτητα σε κέντρα διανομής και άλλα μπορούν όλα να επηρεάσουν την τιμή των τροφίμων. Αντίστοιχα, όσο πιο ακριβό είναι να ζει κανείς σε μια δεδομένη περιοχή, τόσο περισσότερο οι σέφ εκεί πρέπει να χρεώνουν για να ζήσουν.

Αριθμό Σερβιρίσματων: Υπάρχει κάποια οικονομία κλίμακας στο μαγείρεμα, αλλά γενικά μιλώντας, όσο περισσότερο φαγητό χρειάζεται να προετοιμαστεί, τόσο περισσότερες ύλες (και μερικές φορές εργασία) πάνε σε αυτό. Οι σέφ λαμβάνουν αυτό υπόψη όταν σας χρεώνουν και προσαρμόζουν τον λογαριασμό τους ανάλογα. Για μερικούς, αυτό σημαίνει απλά να χρεώνουν για οποιονδήποτε επιπλέον χρόνο ή υλικά που χρειάζονται για να καλύψουν τις μεγαλύτερες παραγγελίες. Άλλοι, ωστόσο, χρεώνουν μια σταθερή τιμή ανά σερβίρισμα — σημαίνοντας ότι αν θέλετε διπλάσιο φαγητό, θα πρέπει να πληρώσετε διπλάσιο κόστος.    

Ειδικά Μενού: Οι νοικοκυριές με πολλές διατροφικές περιορισμούς απαιτούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για σχεδιασμό από εκείνες χωρίς καμία, οπότε είναι λογικό ότι μερικοί σέφ θα χρεώνουν περισσότερο για αυτά. Η δημιουργία ποικίλων γευμάτων για μια νοικοκυριά με πολλαπλούς περιορισμούς και αλλεργίες (για τις οποίες οι σέφ πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί στο πώς χειρίζονται τα υλικά) μπορεί μερικές φορές να προσθέσει ώρες στο σχεδιασμό και την προετοιμασία, και αυτό τυπικά αντανακλάται στο ρυθμό. Παραδείγματα ειδικών μενού περιλαμβάνουν διατροφικές ευαισθησίες ή αλλεργίες, βιγκάν ή χορτοφαγικά και αλεύρι-ελεύθερα ή γάλακτος-ελεύθερα.

Μагазиά/Αγορά Υλικών: Τα υλικά υψηλής ποιότητας ή ειδικά είναι σχεδόν πάντα πιο ακριβά και μερικές φορές παίρνουν περισσότερη προσπάθεια να αγοραστούν. Οι οικογένειες που θέλουν υλικά υψηλότερης ποιότητας — όπως μόνο τοπικά παραγόμενες ή βιολογικές τροφές που χρησιμοποιούνται στα γεύματά τους — μπορούν να περιμένουν ότι το μέρος της αγοράς υλικών του λογαριασμού του προσωπικού σέφ τους να αντανακλά αυτές τις υψηλότερες τιμές.  

Συχνότητα: Πολλοί σέφ χρεώνουν ανά ώρα, οπότε δεν πρέπει να εκπλαγείτε ότι όσο πιο συχνά τους ζητάτε να έρθουν, τόσο περισσότερο θα σας χρεώνουν. Το να ζητήσετε από έναν σέφ να έρθει δύο φορές την εβδομάδα θα είναι πολύ πιο ακριβό από το να τον έχετε περάσει απλά μια φορά τον μήνα.

Τοποθεσία: Οι σέφ που μαγειρεύουν εκτός τόπου μπορεί να χρεώνουν λιγότερο από εκείνους που έρχονται να μαγειρέψουν στο σπίτι σας. Μεγάλες κλίμακες, επαγγελματικές κουζίνες τείνουν να κάνουν πιο εύκολο και γρήγορο το μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων φαγητού, και αυτό μπορεί να μεταφραστεί σε χαμηλότερη συνολική τιμή.

Ιδιοκτησία: Ένας σέφ που δουλεύει ανεξάρτητα πιθανότατα θα χρεώνει περισσότερο από μια υπηρεσία προσωπικών σέφ. Οι ανεξάρτητοι προσωπικοί σέφ είναι μικροεπιχειρηματίες με γενικά έξοδα που πρέπει να λάβουν υπόψη. Αυτά τα διοικητικά έργα (τιμολόγηση, επεξεργασία πληρωμών, αγορές υλικών, κ.λπ.) συχνά συγκεντρώνονται σε μεγαλύτερες εταιρείες, διαδεδομένα το κόστος πάνω σε μια ομάδα σέφ, επιτρέποντάς τους να κρατήσουν τις τιμές τους ανταγωνιστικές.

Εμπειρία του σέφ: Έτσι σημαντικό όσο και όλα τα παραπάνω είναι η εμπειρία που έχει ο σέφ στο να κάνει τη δουλειά του.

«Υπάρχει φάσμα τιμών», λένε η Χόλι Χιθ, πρώην προσωπικός σέφ με βάση στο Χιούστον. «Όσο περισσότερη εκπαίδευση, εμπειρία και διάσημο όνομα, τόσο ψηλότερο μπορεί να χρεώσει ο σέφ».

Η Χιθ ίδια παρακολούθησε σχολείο μαγειρικής και συγκέντρωσε μια εντυπωσιακή λίστα πελατών με πολλαπλά μεγάλα ονόματα διασημότητας — δύο παράγοντες που υποψιάζεται ότι της επέτρεψαν να χρεώσει υψηλότερο ρυθμό από άλλους σέφ εκείνη την περίοδο.  

Εξτρα: Αν ένας πελάτης έχει φήμη για'être υπερβολικά απαιτητικός, διακριτικός ή σκληρός, ένας σέφ μπορεί να ζητήσει ένα ρυθμό πάνω από την αγορά για να αντισταθμίσει τις προκλήσεις της εργασίας με κάποιον που είναι ιδιαίτερα δύσκολος.

Ομοίως, σέφ που ζητούνται να αναλάβουν επιπλέον ευθύνες θα χρεώσουν ανάλογα. Αυτό είναι αυτό που έκανε ο Μαρσέλ Ανιέζ όταν δούλευε ως προσωπικός σέφ στη Νέα Υόρκη. Ανλαμβάνοντας πράγματα όπως «βοηθώντας πελάτες με προσωπικό εξυπηρέτησης ή ενημερώνοντας τη λίστα κρασιών τους» σήμαινε ότι μπορούσε να χρεώσει περισσότερο για τις υπηρεσίες του συνολικά.

«Οι τιμές μου με τα χρόνια έγιναν καλύτερες και καλύτερες γιατί ήμουν γενικιστής και όχι ειδικιστής», λένε ο Ανιέζ.

Τι Περιλαμβάνεται στην Τιμή ενός Προσωπικού Σέφ;

Το προφανές όφελος των προσωπικών σέφ είναι ότι θα σας παρέχουν γεύματα. Але υπάρχουν πολλές εργασίες που πάνε σε αυτό.

Σχεδιασμός Γεύματος: Μέρος της δουλειάς του προσωπικού σέφ είναι να αναπτύξει ένα σχέδιο γεύματος που καλύπτει τις διατροφικές ανάγκες της νοικοκυριάς, συχνά με συμμετοχή της οικογένειας. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για σπίτια με περιορισμούς στο τι μπορούν να φάνε. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει τροφικές αλλεργίες, θρησκευτικούς περιορισμούς και απλά δύσκολη φαγητό — σημαίνοντας ότι μπορεί να απαιτηθεί πολύ σχεδιασμός και соображения.

Αγορά Υλικών: Μόλις επιλεγούν οι επιλογές γεύματος, οι σέφ είναι επίσης συνήθως υπεύθυνοι για την απόκτηση των υλικών που χρειάζονται για την προετοιμασία του φαγητού. Αν οι οικογένειες έχουν ισχυρές προτιμήσεις στους τύπους τροφών — όπως όλα βιολογικά ή χόρτινα κρέατα τρεφόμενη με χόρτο — ο σέφ μπορεί να το λάβει υπόψη κατά τις αγορές. Σημείωση: Ο χρόνος και η προσπάθεια για να βγει κανείς και να αγοράσει τα υλικά συχνά περιλαμβάνεται στην τιμή ενός προσωπικού σέφ, αλλά το πραγματικό κόστος των υλικών τους δεν είναι. Αυτά συχνά προστίθενται στο συνολικό ρυθμό ή χρεώνονται ξεχωριστά.

Προετοιμασία Φαγητού: Ενώ σίγουρα πληρώνετε για το φαγητό και το σχέδιο, το μεγαλύτερο μέρος του τι λαμβάνετε όταν προσλαμβάνετε έναν προσωπικό σέφ είναι η εξειδίκευσή τους στη κουζίνα. Πολλοί προσωπικοί σέφ έρχονται απευθείας στο σπίτι σας για να προετοιμάσουν το φαγητό, αν και μερικοί μπορεί να προτιμήσουν να δουλέψουν εκτός τόπου στο δικό τους σπίτι ή, στην περίπτωση μιας μεγαλύτερης υπηρεσίας σέφ, σε μια επαγγελματική κουζίνα. Ανεξάρτητα από πού μαγειρεύουν, κάνουν όλο το κόψιμο, κιάβισμα, φλούδισμα, κομμάτια και ψήσιμο που χρειάζονται για τα σχεδιασμένα γεύματα.

Αποθήκευση Γεύματος: Μετά την προετοιμασία του φαγητού, οι σέφ συνήθως συσκευάζουν κάθε γεύμα με τρόπο που μπορεί να αποθηκευτεί ασφαλώς και εύκολα για να το φάτε αργότερα. Αν το φαγητό προετοιμάζεται εκτός σπιτιού σας, οι σέφ θα το φέρουν σε σας σε δοχεία αποθήκευσης ή τηγάνια που μπορούν να ξαναθερμανθούν αμέσως ή να τεθούν στο ψυγείο ή το παγωμένο.

Καθαρισμός: Ίσως η αληθινή ομορφιά ενός προσωπικού σέφ είναι ότι καθαρίζουν αν έχουν μαγειρέψει στο σπίτι σας. Δεν υπάρχουν βρώμικα τηγάνια, τηγάνια, μαχαιριά, σπατελιά και ταμπέλες κοπής να διαχειριστείτε μετά που τελειώσετε το φάγωμα!  

Κόστος κατά Τοποθεσία   

Η μεσαία τιμή ενός προσωπικού σέφ στις ΗΠΑ είναι περίπου $200-$300 την εβδομάδα για πέντε γεύματα για μια οικογένεια τεσσάρων, χωρίς το κόστος των υλικών, το οποίο μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανά πόλη.

Εκτιμώμενο Εβδομαδιαίο Κόστος Προσωπικού Σέφ για Οικογένεια 4 Ατόμων

(Προσθέστε $60-$200 την εβδομάδα στο κόστος για υλικά)

Πηγή: Soma Personal Chefs

Ενώ οι τιμές για προσωπικούς σέφ στον παραπάνω πίνακα δεν περιλαμβάνουν το κόστος των υλικών — αυτό θα ήταν πρόσθετα $60-$200 την εβδομάδα, ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα των υλικών που προετοιμάζονται — μπορούν να προσφέρουνblick στο πόσο θα περιμένατε να πληρώσετε ανάλογα με την πόλη.

Συμβουλές για Μείωση Κόστους Όταν Προσλαμβάνετε Προσωπικό Σέφ

Προσλάβετε Έναν Αματέρα: Ο γείτονας σας στη γειτονιά μπορεί να μην έχει εκπαιδευτεί στο Le Cordon Bleu στη Γαλλία, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να φτιάξει μια καταπληκτική λασάνα. Ρωτήστε τους συγγενείς και φίλους σας για να δείτε αν ξέρουν κάποιον γευματία στη κουζίνα που μπορεί να ψάχνει να κερδίσει μερικά επιπλέον χρήματα ως προσωπικός σέφ σας. Αυτοί οι ιδιώτες τείνουν να είναι πολύ φθηνότεροι από έναν επαγγελματικό προσωπικό σέφ, ενώ εξακολουθούν να μπορούν να καλύψουν τις μαγειρικές ανάγκες της οικογένειάς σας. Σημείωση: Ορισμένες περιοχές μπορεί να απαιτούν από τους προσωπικούς σέφ να έχουν άδεια επιχείρησης και/ή πιστοποίηση διαχείρισης τροφίμων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό δεν είναι απαραίτητο αν το φαγητό προετοιμάζεται μέσα στο δικό σας σπίτι, αλλά είναι ακόμα καλή ιδέα να ελέγξετε τους τοπικούς νόμους πριν προσλάβετε κάποιον για να βεβαιωθείτε ότι συμμορφώνεστε.

Μοιραστείτε με Άλλη Νοικοκυριά: Αν έχετε φίλους που ενδιαφέρονται επίσης να προσλάβουν προσωπικό σέφ, σκεφτείτε να μπειτε μαζί τους για να μοιραστείτε μερικά από τα έξοδα και τα οφέλη. Για πολλούς προσωπικούς σέφ, δεν είναι τόσο περισσότερη δουλειά για αυτούς να διπλασιάσουν κάθε φουρνιά. Μόλις προετοιμαστεί και/ή παραδοθεί, μπορείτε να χωρίσετε το φαγητό όπως θέλετε.

Σκεφτείτε Εναλλακτικές: Πολλές πόλεις τώρα έχουν απλές υπηρεσίες παράδοσης γεύματος ή παραδοσιακές εταιρείες catering που σας φέρουν μια σταθερή ποσότητα πλήρως προετοιμασμένων γευμάτων μια ή δύο φορές την εβδομάδα. Αν και δεν είναι σχεδόν τόσο προσαρμόσιμα όσο ένας προσωπικός σέφ, αυτές οι υπηρεσίες έχουν επιλογές διαθέσιμες για μερικούς από τους πιο συνηθισμένους διατροφικούς περιορισμούς και είναι γενικά λιγότερο ακριβείς.