• Τα μωρά
• Η οικοδόμηση ενός Οικογένεια
• παιδιά
• Γενικά Γονείς
• Νεογέννητα
• Οι έφηβοι
• νήπια
• εγκυμοσύνη

Καλοκαιρινή ασφάλεια τροφίμων

Καλοκαιρινή ασφάλεια τροφίμων

Προσοχή!

Κρατάτε τα παιδιά σας πάντα μακριά από ψησταριές ή υπαίθριες φωτιές μαγειρέματος. Τα εργαλεία μπάρμπεκιου θα πρέπει επίσης να είναι εκτός ορίων.

Το καλοκαίρι δεν θα ήταν πλήρες χωρίς πικνίκ και μπάρμπεκιου. Αλλά να είστε προσεκτικοί:μελέτες της ομοσπονδιακής κυβέρνησης δείχνουν ότι τα κρούσματα τροφικής ασθένειας αυξάνονται το καλοκαίρι για δύο λόγους. Πρώτον, τα βακτήρια αναπτύσσονται πιο γρήγορα τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, ειδικά όταν η υγρασία είναι υψηλή. Δεύτερον, περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν και τρώνε σε εξωτερικούς χώρους όπου δεν υπάρχουν ψυγεία και νεροχύτες.

Οι περισσότεροι ενήλικες έχουν υγιές ανοσοποιητικό σύστημα που τους προστατεύει από το να αρρωστήσουν από μολυσμένα τρόφιμα. Τα μικρά παιδιά είναι πιο ευάλωτα στα τροφικά βακτήρια, λόγω του ανώριμου ανοσοποιητικού τους συστήματος.

Υπάρχουν μερικά απλά βήματα για να διατηρήσετε το φαγητό σας ασφαλές το καλοκαίρι. Το πιο σημαντικό μέτρο ασφαλείας είναι το πλύσιμο των χεριών σας με ζεστό, σαπουνόνερο πριν από το χειρισμό των τροφίμων και μετά τη χρήση του μπάνιου, την αλλαγή πάνας ή το χειρισμό κατοικίδιων ζώων. Εάν τρώτε μακριά από το σπίτι, χρησιμοποιήστε μαντηλάκια μιας χρήσης ή αντιβακτηριακά τζελ και στεγνώστε τα χέρια σας με χαρτοπετσέτες.

Οδηγός gadget

Τα θερμόμετρα «στιγμιαίας ανάγνωσης» έχουν σχεδιαστεί για να τοποθετούνται σε φαγητά γρήγορου μαγειρέματος, όπως τα χάμπουργκερ, για να ελέγξουν την ετοιμότητά τους. Αυτά δεν είναι τα ίδια με τα θερμόμετρα κρέατος και πουλερικών που παραμένουν στο φαγητό καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Αποτροπή διασταυρούμενης μόλυνσης

Η διασταυρούμενη μόλυνση κατά την προετοιμασία, το ψήσιμο στη σχάρα και το σερβίρισμα του φαγητού είναι μια άλλη κύρια αιτία ασθένειας που μεταδίδεται από τα τρόφιμα.

Όταν συσκευάζετε το ψυγείο σας, τυλίξτε τα ωμά κρέατα ή τα πουλερικά με ασφάλεια, έτσι ώστε οι χυμοί να μην έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Πλύνετε πιάτα, σκεύη και σανίδες κοπής που κρατούσαν ωμό κρέας ή ψάρι πριν τα χρησιμοποιήσετε ξανά.

Μην μαγειρεύετε λίγο

Τα τρόφιμα πρέπει να θερμαίνονται αρκετά και σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για να σκοτώνουν τα επιβλαβή βακτήρια. Το κρέας και τα πουλερικά μαγειρεμένα σε σχάρα συχνά ροδίζουν γρήγορα εξωτερικά, αλλά μπορεί να μην είναι καλά ψημένα εσωτερικά. Ελέγξτε τα με ένα θερμόμετρο.

Μαγειρέψτε εντελώς το κρέας και τα πουλερικά στο χώρο του πικνίκ. Το μερικό μαγείρεμα των τροφίμων εκ των προτέρων επιτρέπει στα βακτήρια να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν σε σημείο που το επόμενο μαγείρεμα δεν μπορεί να τα καταστρέψει.

Ακολουθούν οι προτεινόμενες θερμοκρασίες του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) για ορισμένα κρέατα, εκφρασμένες σε βαθμούς Φαρενάιτ:

• Μαγειρέψτε χάμπουργκερ και άλλα κιμά σε εσωτερική θερμοκρασία 160°F και αλεσμένα πουλερικά στους 165°F. Δεν μπορείτε να προσδιορίσετε εάν το κρέας είναι ασφαλές απλώς από το χρώμα.
• Μαγειρέψτε τις μπριζόλες και τα ψητά που έχουν μαλακώσει, ξεκοκαλιστούν, τυλιχτούν κ.λπ., στους 160°F για να είναι καλά. Ολόκληρες μπριζόλες και ψητά μπορούν να μαγειρευτούν στους 145°F για μέτρια σπάνια.
• Ολόκληρα τα πουλερικά πρέπει να μαγειρεύονται στους 180°F. Το στήθος πρέπει να μαγειρεύεται στους 170°F.

Safety Savvy

Για πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, καλέστε τη γραμμή βοήθειας για το κρέας και τα πουλερικά του USDA χωρίς χρέωση στο 800-535-4555. Στελεχώνεται από οικιακούς οικονομολόγους, εγγεγραμμένους διαιτολόγους και τεχνολόγους τροφίμων τις καθημερινές όλο το χρόνο από τις 10 π.μ. έως 4 Μ.Μ. Ανατολική ζώνη ώρας. Μια εκτεταμένη επιλογή εγγραφών για την ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να ακουστεί 24 ώρες την ημέρα χρησιμοποιώντας ένα τηλέφωνο αφής. Ή επισκεφθείτε την τοποθεσία Web www.USDA.gov για περισσότερες πληροφορίες.

Αποψύξτε αμέσως

Τα μεσημεριανά κρέατα, τα μαγειρεμένα κρέατα, οι σαλάτες με κοτόπουλο, ψάρι, πατάτες ή ζυμαρικά και άλλα ευπαθή προϊόντα θα πρέπει να φυλάσσονται σε μονωμένο ψυγείο με πολλές ίντσες πάγου ή παγοκύστες. Γεμίστε τον πάγο όταν αρχίσει να λιώνει. Μην βάζετε φαγητό έξω έως ότου η οικογένειά σας είναι έτοιμη να το φάει.

Προσπαθήστε να συσκευάζετε τα ποτά σε ένα ψυγείο και τα ευπαθή τρόφιμα σε ένα άλλο ψυγείο, γιατί το ψυγείο ποτών πιθανότατα θα ανοίγει συχνά. Εάν είναι δυνατόν, κρατήστε το ψυγείο στο κάθισμα του αυτοκινήτου αντί στο ζεστό πορτμπαγκάζ και βάλτε το στη σκιά όταν αποσυσκευάζετε το αυτοκίνητο.

Χειρισμός υπολειμμάτων

Αποθηκεύστε τα υπολείμματα πίσω στο ψυγείο μόλις τελειώσετε το φαγητό. Τα τρόφιμα που μένουν εκτός ψυγείου για περισσότερες από δύο ώρες μπορεί να μην είναι ασφαλή για κατανάλωση. Σε θερμοκρασίες 90°F ή παραπάνω, το φαγητό που αφήνεται έξω για μία ώρα μπορεί να χαλάσει. Εάν έχετε αμφιβολίες, πετάξτε το!