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Lebensmittelsicherheit für die ganze Familie

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Lebensmittelsicherheit für die ganze Familie Wenn Ihrem Kind schlecht wird, könnte es etwas sein, das es gegessen hat. Laut den Centers for Disease Control and Prevention erkranken Amerikaner 14 Millionen Mal im Jahr an Nahrungsmitteln, und das sind nur die dokumentierten Fälle. Experten vermuten, dass Lebensmittel jährlich etwa 76 Millionen Mal krank machen. Warum die Diskrepanz in den Zahlen? Sofern es sich nicht um einen schwerwiegenden Fall handelt, werden lebensmittelbedingte Krankheiten meist nicht gemeldet. Die Leute ignorieren es und schreiben ihre Symptome der Grippe zu.

Jeder, der isst, ist dem Risiko ausgesetzt, durch den Verzehr von Lebensmitteln, die mit Bakterien, Viren, Parasiten und natürlichen und künstlichen Chemikalien kontaminiert sind, krank zu werden. Kinder, insbesondere Säuglinge, sind noch anfälliger für Lebensmittelverunreinigungen als Erwachsene, da ihr Immunsystem und ihr Darmtrakt nicht so robust sind. Deshalb ist es für den Körper eines Jugendlichen schwieriger, die Keime abzuwehren, die gesundheitliche Probleme verursachen können. Sobald eine lebensmittelbedingte Krankheit Einzug gehalten hat, kann das System eines Kindes sie nicht mit der gleichen Intensität bekämpfen wie das eines Erwachsenen; Kinder mit schwachem Immunsystem schneiden sogar noch schlechter ab. Durchfall und Erbrechen, die häufigsten Folgen des Verzehrs von keimbeladener Nahrung, sind für ein wenig Tike viel schwieriger, teilweise weil sie zu Dehydrierung führen, was schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben kann. Die Reaktion Ihres Kindes auf den Verzehr kontaminierter Lebensmittel hängt von einer Reihe von Faktoren ab, einschließlich der Stärke seines Immunsystems, der Gesundheit seines Darmtrakts, der Kontaminanten und ihrer Potenz sowie der Menge der anstößigen Lebensmittel, die es gegessen hat.

Lebensmittelsicherheit zu Hause:Es liegt in Ihren Händen
Die meisten lebensmittelbedingten Krankheiten können auf Bakterien in tierischen Lebensmitteln zurückgeführt werden. Viren können ebenso lästig sein. Sie sind einfache Organismen, die nur Nahrung, Feuchtigkeit und Wärme benötigen, um so gut zu gedeihen, dass sie Ihre Gesundheit verheeren. Wenn Bakterien wie Staphylococcus aureus (auch bekannt als Staphylokokken) oder das Hepatitis-A-Virus in Lebensmitteln mit einer Temperatur zwischen 40 °F und 140 °F landen, haben diese potenziellen Unruhestifter alles, was sie brauchen, um Sie unglücklich zu machen.

Parasiten sind weniger häufige Eindringlinge, stellen aber dennoch eine Gesundheitsbedrohung dar. Sie sind in rohem Fleisch und Meeresfrüchten enthalten. Als Kind erinnerst du dich vielleicht daran, dass deine Eltern deine Schweinekoteletts durchgegart haben. Sie versuchten, Trichinose zu vermeiden, eine lebensmittelbedingte Krankheit, die durch Parasiten im Schweinefleisch verursacht wird. Trichinose ist heute aufgrund der sorgfältigen Bemühungen der Industrie, sie einzudämmen, viel seltener.

Krankheitsausbrüche, die durch Keime wie Salmonellen und E. coli in Nahrungsmitteln wie ungekochtem und rohem Geflügel, Eiern und Rindfleisch verursacht werden, verursachen ebenfalls Probleme. Beispielsweise sind Campylobacter-Stämme, die in unzureichend gekochtem Fleisch und Geflügel sowie in nicht pasteurisierter Milch gefunden werden, die häufigste Ursache für Durchfall.

Nahrung ist ein leichtes Ziel für Keime, da sie die wichtigsten Wachstumsbedingungen enthält:Nahrung, Wasser und Wärme. Das Problem ist, dass Sie die Elemente der Nahrung, die Sie krank machen, nicht sehen, schmecken oder riechen können. Da kein Lebensmittel vollkommen steril ist, sollten Sie es bei der Handhabung und Aufbewahrung stets sorgfältig behandeln. Machen Sie das Lebensmittelsicherheits-Quiz, um zu sehen, wie viel Sie wissen, und lesen Sie dann weiter, um zu erfahren, wie Sie Lebensmittel zu Hause sicher aufbewahren können.

Kaufen Sie smart ein
Lebensmittel sollten in gutem Zustand sein, bevor Sie sie in Ihren Einkaufswagen werfen. Überprüfen Sie das Verfallsdatum von Milchprodukten, Fleisch und Geflügel. Gekühlte Lebensmittel sollten sich kalt anfühlen und gefrorene Lebensmittel sollten steinhart sein. Vermeiden Sie Konserven mit Dellen, Rissen oder wulstigen Deckeln – sie weisen auf eine ernsthafte Gefahr einer Lebensmittelvergiftung hin. Halten Sie sich von Fleisch- und Geflügelprodukten mit durchstochener Plastikverpackung fern. Nachdem Sie eine Auswahl aus der Fleischkiste getroffen haben, legen Sie sie in eine durchsichtige Plastiktüte. Dadurch wird verhindert, dass Saft aus dem tierischen Produkt auf andere Lebensmittel in Ihrem Einkaufswagen gelangt. Überprüfen Sie bei Babynahrung, ob der Sicherheitsknopf in der Mitte des Deckels unten ist und ob das Glas richtig verschlossen ist. Wenn der Deckel beim Öffnen zu Hause kein Knallgeräusch von sich gibt, entsorgen Sie ihn trotzdem sofort. Lassen Sie nicht pasteurisierte Milch und Säfte in den Supermarktregalen oder an Bauernständen stehen.

Bringen Sie es nach Hause
Kaufen Sie zuletzt kalte Lebensmittel wie Fleisch und Milch ein. Dann direkt nach Hause und wegräumen. Lassen Sie niemals Gegenstände wie Milch, Eier und Geflügel in Ihrem Auto oder im Kofferraum liegen, der tendenziell wärmer ist als der Rest des Autos. Wenn es sein muss, lagern Sie verderbliche Waren sofort nach dem Einkauf in einer Kühlbox. Passen Sie auf, auch wenn es draußen kalt ist. Die Chancen stehen gut, dass der Innenraum Ihres Autos deutlich über der 40 ° F-Marke liegt.

Waschen
Häufiges Händewaschen könnte die Rate lebensmittelbedingter Erkrankungen halbieren und Fälle von Erkältung und Grippe deutlich reduzieren. Verwenden Sie warmes Wasser zum Aufschäumen und waschen Sie es sorgfältig, besonders bevor Sie Essen für sich selbst oder Ihre Familie zubereiten. Waschen Sie immer Ihre Hände, nachdem Sie eine Windel gewechselt, das Badezimmer besucht und mit Haustieren umgegangen sind. Wenn Sie mit rohen tierischen Lebensmitteln wie Hühnchen und Meeresfrüchten arbeiten, waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie andere Lebensmittel, Utensilien oder andere Oberflächen berühren und bevor Sie Ihr Kind berühren. Forscher der University of Arizona haben herausgefunden, dass Menschen nach dem Zubereiten einer Mahlzeit die meisten Keime an den Händen hatten, möglicherweise weil sie sich nach dem Umgang mit rohen tierischen Lebensmitteln nicht die Hände gewaschen haben.

Seien Sie auch mit Ihrem Kind fleißig. Erwachsene sollten betonen, wie wichtig es ist, sich nach jedem Gang auf die Toilette, vor dem Essen von Mahlzeiten und Snacks und vor dem Zubereiten von Speisen abzuwaschen. Bringen Sie Kindern bei, sich so lange zu waschen, wie es dauert, das Lied „Happy Birthday“ zweimal zu singen (etwa zwanzig Sekunden), während sie sich mit warmem Seifenwasser einseifen. So lange dauert es, um die meisten Keime auf Ihren Händen zu zerstören. Trocknen Sie die Hände mit Einweghandtüchern oder einem sauberen Tuch oder trocknen Sie sie vollständig an der Luft.

Seite 2 Ist Essen der Übeltäter?
Die meisten Arten von Lebensmittelvergiftungen manifestieren sich im Darmtrakt und sind oft durch Erbrechen und Durchfall gekennzeichnet. Das plötzliche Auftreten von Darmproblemen ohne Erkältung, laufende Nase, Husten oder Gliederschmerzen sollte ausreichen, um eine lebensmittelbedingte Erkrankung von der Grippe zu unterscheiden. Tatsächlich dauert es in der Regel etwa einen Tag, bis sich die Grippesymptome von Müdigkeit und allgemeinem Schmerz entwickeln; Dieses allgemeine Unwohlsein wird normalerweise von verstopfter Nase oder Brust, laufender Nase, Husten und Fieber begleitet. Je nach Keim können die Symptome einer Lebensmittelvergiftung schon nach 30 Minuten sichtbar werden.

Wenn Sie versuchen festzustellen, ob das Essen schuld ist, wenn Ihr Kind krank wird, kann es jedoch schwierig sein, der Situation auf den Grund zu gehen. Jugendliche haben nicht immer die Worte, um ihr Unbehagen zu beschreiben oder Ihnen zu sagen, was in ihrem Körper vor sich geht. Noch schlimmer ist es, wenn Sie herausfinden möchten, wie es Ihrem Kind geht. Warten Sie nicht auf eine endgültige Antwort. Rufen Sie Ihren Arzt an, um die Situation Ihres Kindes zu besprechen. Beeilen Sie sich, wenn Kinder blutigen Durchfall haben, denn dies ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Kind möglicherweise die potenziell tödlichen Escherichia coli (E. Coli) zu sich genommen hat 0157:H7. Auch die gleichzeitig auftretenden Symptome Nackensteifigkeit, Kopfschmerzen und Fieber sollten sofort gemeldet werden. Wenn Ihr Kind zwei- oder mehrmals täglich für 24 bis 48 Stunden erbricht oder Durchfall hat, muss es aufgrund seines Risikos für Dehydration und deren Komplikationen möglicherweise seinen Kinderarzt aufsuchen.

Kreuzkontamination eindämmen
Sie können in Schwierigkeiten geraten, wenn Säfte von rohem Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten oder Keime von unsauberen Gegenständen wie Utensilien mit gekochten oder verzehrfertigen Speisen in Berührung kommen. Trennen Sie rohes Fleisch und verzehrfertige Lebensmittel wie grünen Salat. Erleichtern Sie die Vermeidung von Kreuzkontaminationen, indem Sie separate Platten für rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte und eine weitere für die gekochten Versionen verwenden. Weisen Sie nach Möglichkeit separate Schneidebretter für rohe Tierprodukte und verzehrfertige Lebensmittel wie Brot und Blattsalate zu. Verwenden Sie verschiedenfarbige Bretter, damit Sie sie nicht verwechseln. Entsorgen Sie alte Schneidebretter mit Rissen, Spalten und übermäßigen Messernarben, da sich dort Keime vermehren können.

Drehen Sie die Hitze auf
Kochen zerstört schädliche Bakterien, aber nur wenn es richtig gemacht wird. Tierische Produkte sind besonders anfällig für lebensmittelbedingte Krankheiten, aber die Anwendung der richtigen Temperatur wehrt normalerweise lästige Keime ab. Mit Ausnahme von Eiern und Fisch können Experten sagen, dass man tierische Produkte nicht am Aussehen erkennen kann, ob sie richtig gekocht sind. Investieren Sie in ein Fleischthermometer, um sicherzugehen. Hier ist, was Sie in Bezug auf die Temperatur anstreben sollten.

• Ganzes Geflügel:180 °F
• Geflügelbrust und durchgebratenes Fleisch:170 °F
• Füllung, Hackfleisch, aufgewärmte Reste:165 °F
• Mittleres Fleisch, Schweinefleisch und Hackfleisch wie Rind:145 °F
• Medium-rare Beefsteaks, Braten, Kalb, Lamm:60 °C
• Eiergerichte:160°F. Eigelb und Eiweiß kochen, bis beide fest sind.
• Fisch:Garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel ablösen lässt.

Cool it
Bei all den Partys im Freien ist es keine Überraschung, dass ein Bericht der Centers for Disease Control and Prevention die Sommermonate als eine Zeit nennt, in der durch Bakterien verursachte lebensmittelbedingte Krankheiten ihren Höhepunkt erreichen. Es muss nicht so sein. Um zu vermeiden, dass Sie vom Essen krank werden, lassen Sie es niemals länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, was etwa 70 ° F beträgt. Wenn das Quecksilber höher steigt, verschlechtert sich die Lebensmittelqualität noch schneller. Deshalb sollten Sie Speisen bereits nach einer Stunde auf dem Tisch kühlen. Es ist eine Sache, sich beim Kühlen auf Ihren Kühl- und Gefrierschrank zu verlassen, aber Sie müssen sicherstellen, dass Ihr Kühlschrankthermometer 40 ° F oder weniger anzeigt und dass Ihr Gefrierschrank bei 0 ° F oder weniger arbeitet. Wenn die Einheiten wärmer sind, kann es zu Bakterienwachstum kommen. Packen Sie auch nicht zu viele Lebensmittel in Ihren Kühl- oder Gefrierschrank. Kalte Luft braucht Raum zum Zirkulieren, um die Keimvermehrung effektiv zu unterdrücken.

Achten Sie auf das Marinieren
Verwenden Sie beim Marinieren von Fleisch, Meeresfrüchten oder Geflügel einen abgedeckten Plastikbehälter und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Zutaten der Marinade sind sauer und verursachen mit einigen metallischen Behältern eine chemische Reaktion, die dazu führt, dass das Metall in Ihre Lebensmittel gelangt. Verwenden Sie niemals Marinade für rohe tierische Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte, es sei denn, sie wurde zuerst gekocht, um Keime abzutöten.

Auftau-Dilemma
Es ist so bequem, eine Packung Geflügel oder Rindfleisch herauszunehmen und auf der Küchenarbeitsplatte aufzutauen. Aber es ist mit Risiken behaftet. Während sich das Essen auf Raumtemperatur erwärmt, beginnen sich Keime zu vermehren. Und obwohl Sie es gründlich kochen, können Sie möglicherweise nicht genug Mikroorganismen abtöten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Hier ist, was stattdessen zu tun ist. Lebensmittel im Kühlschrank auftauen; in Plastik eingewickelt, in kaltem Wasser in einer Pfanne liegen (Wasser häufig wechseln und kühl stellen, sobald Lebensmittel aufgetaut sind); oder in der Mikrowelle. Marinieren Sie Lebensmittel auch immer im Kühlschrank.

Seite 3 Aufräumen
Das Ausdrücken eines Schwamms befreit ihn nicht von Keimen, es überträgt nur viele von ihnen auf Ihre Hände. Auch die Verwendung von schmutzigen Schwämmen oder Tüchern verbreitet Mikroorganismen in der Küche. Wenn Sie Schwämme bevorzugen, wechseln Sie sie häufig und legen Sie sie täglich in die Spülmaschine, um die darin enthaltenen Bakterien abzutöten. Einen Schwamm dreißig Sekunden lang in der Mikrowelle zu erhitzen, ist ebenfalls tödlich für Keime. Verwenden Sie ein frisches Papiertuch, um jeden verschütteten Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtesaft auf der Arbeitsplatte aufzusaugen. Warmes und kaltes Spülen tötet keine Keime ab, deshalb sollten Sie alle Küchenhandtücher und andere Tücher (auch für die Badreinigung) im Heißgang Ihrer Waschmaschine waschen. Für sicheren Keimtod fügen Sie der Wäsche Bleichmittel hinzu.

Iss das nicht! Lebensmittel, die Jugendliche und Schwangere vermeiden sollten
Rohe oder ungekochte tierische Lebensmittel, einschließlich Eier. Sie sind die schlimmsten Übeltäter in Bezug auf lebensmittelbedingte Krankheiten, da sie eine Vielzahl von Keimen beherbergen. Lassen Sie Ihre Kinder nicht die Teigschüssel auslecken. Die rohen Eier, die zur Herstellung von Kuchen, Keksen und Brownies verwendet werden, sind riskant für sie und für Sie. Kommerziell hergestellter Keksteig ist jedoch nicht gefährlich. Ebensowenig mit Keksteig aromatisierte Tiefkühldesserts oder kommerzielle Produkte wie Eierlikör:Sie werden mit pasteurisierten Eiern hergestellt.

Weichkäse. Käsesorten wie Brie, Camembert, Feta und Blauschimmelkäse können Listeria monocytogenes enthalten.

Unpasteurisierter Saft und Milch. Durch die Pasteurisierung werden nahezu alle Keime in Saft und Milch abgetötet. Es mag natürlicher erscheinen, nicht pasteurisierte Säfte oder Rohmilch zu servieren, aber es ist besonders gefährlich, sie an ein Kind zu verfüttern oder sie zu trinken, wenn Sie schwanger sind. Unpasteurisierte Säfte müssen ein Warnschild tragen, das die Gefahren angibt, die sie darstellen, insbesondere für Kinder, also lesen Sie die Verpackung, bevor Sie sie kaufen oder einschenken.

Schatz. Kinder unter einem Jahr müssen wegen Botulismusgefahr auf Honig verzichten.

Alfalfa-Sprossen. Tierische Lebensmittel sind der übliche Träger für Salmonellenstämme, aber auch Produkte können schuld sein. Alfalfasprossen haben Ausbrüche von Salmonellenvergiftungen verursacht, von denen schätzungsweise zwanzigtausend Nordamerikaner betroffen sind. Experten sagen, dass die Bedingungen für eine Salmonellenkontamination in Alfalfa-Sprossen angesichts der Umstände, wie die Samen gehandhabt und dann gekeimt werden, reif sind. Und da die Verbraucher Alfalfa-Sprossen selten kochen oder waschen, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie durch den Verzehr von Krankheiten erkranken, hoch. Aus diesem Grund sind Alfalfasprossen bei Menschen mit dem größten Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten, einschließlich Kindern und schwangeren Frauen, verpönt.

Probleme mit Kunststoffen
Plastik ist so ein Teil unseres Lebensstils, dass Sie wahrscheinlich nicht allzu viel darüber nachdenken. Sie kaufen in Plastik verpackte Lebensmittel, lagern Lebensmittel in Plastik und verwenden sie sogar in der Mikrowelle. Kunststoffe haben jedoch Fallstricke.

Weichmacher, die verwendet werden, um Kunststoffe biegsam zu machen, sind problematisch, weil sie aus Verpackungen und Tüten in Lebensmittel übergehen können, einschließlich fettreicher Kost wie verarbeitetem Fleisch. Das Problem ist, dass sich Kunststoff zersetzt und Chemikalien in Ihre Lebensmittel gelangen. Der Untergang von Plastik wird durch Licht und Hitze beschleunigt; fettere und saurere Lebensmittel nehmen mehr Weichmacher auf als andere Speisen.

Einige Experten sagen, dass der Weichmacher Di-(2-ethylhexyl)adipat (DEHA), der in bestimmten anhaftenden Plastikfolien verwendet wird, die für den kommerziellen Gebrauch bestimmt sind, ein endokriner Disruptor ist. Endokrine Disruptoren sind Chemikalien, die die Entwicklung Ihres Kindes beeinträchtigen können. Andere, einschließlich der PDA und der EPA, sagen, dass Studien nicht bestätigt haben, dass DEHA ein endokriner Disruptor ist. Obwohl es wenig wissenschaftliche Beweise dafür gibt, Plastik zu fürchten, gibt es keinen Grund, warum Sie nicht sicherer damit umgehen können. So vermeiden Sie Probleme.

• Verpacken Sie fettreiche Lebensmittel, einschließlich Aufschnitt, zu Hause. Schneiden Sie vor dem Essen einen dünnen Streifen an der Stelle ab, an der die handelsübliche Verpackung mit dem Lebensmittel in Berührung gekommen ist.
• Erhitzen Sie Lebensmittel in Glas wie Corningware in der Mikrowelle oder kleben Sie sie mit Markennamen für mikrowellengeeignete Kunststoffe wie Tupperware und Rubbermaid ein.
• Wenn Sie Plastikfolie verwenden müssen, kaufen Sie Marken, die auf dem Etikett angeben, dass sie aus Polyethylen hergestellt sind (z. B. Glad Wrap), da sie kein DEHA enthalten. Lassen Sie wann immer möglich eine Lücke zwischen Lebensmitteln und jeder Art von Plastikfolie.
• Lagern Sie Lebensmittel in Glas, niemals in Styropor.
• Erhitzen Sie niemals Lebensmittel in übrig gebliebenen Plastikbehältern wie Hüttenkäse oder Margarinebechern und werfen Sie alte Plastikbehälter weg, die Gebrauchsspuren aufweisen.
• Bedecken Sie Lebensmittel beim Erhitzen in der Mikrowelle mit einem Papiertuch statt mit Plastikfolie.

Die Consumer Union testete Babyflaschen aus Polycarbonat, einem durchsichtigen, harten Kunststoffmaterial. Als sie sie mit Säuglingsnahrung füllten und die Flaschen erhitzten, stellten sie fest, dass Bisphenol-A, ein potenzieller endokriner Disruptor, in die Formel ausgelaugt war. Mögliche Probleme mit Plastik könntest du umgehen, indem du Glasflaschen verwendest. Eine weitere Möglichkeit, Ihr Baby zu schützen:Vermeiden Sie durchsichtige, glänzende Plastikflaschen und servieren Sie Säuglingsnahrung oder Muttermilch in weniger glänzenden, undurchsichtigen Flaschen, die oft farbig sind.