Kochgrundlagen:Allgemeine Lebensmittelsicherheit

Grundlagen des Kochens:Allgemeine Lebensmittelsicherheit

von Jyl Steinback

  • Waschen Sie sich häufig die Hände, insbesondere vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln.

  • Halten Sie rohes Fleisch und Geflügel getrennt von anderen Lebensmitteln.

  • Verwenden Sie separate Schneidebretter für rohes Fleisch und Geflügel.

  • Kochen Sie Lebensmittel auf die richtige Innentemperatur:Hackfleisch auf 160 ° F; gemahlenes Geflügel auf 165°F; Rind-, Kalb- und Lammsteaks, Braten und Koteletts können auf 145 °F gekocht werden; alle Stücke von frischem Schweinefleisch auf mindestens 160 ° F; Ganzes Geflügel sollte 180 °F im Oberschenkel und 170 °F in der Brust erreichen.

  • Zum schnellen Abkühlen gekochte Speisen in kleine, flache Behälter aufteilen und bis zum Servieren im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

  • Kühlen Sie gekochte Speisen bei Temperaturen unter 40 °F.

  • Das USDA empfiehlt, heiße Speisen heiß (über 140 ° F) und kalte Speisen kalt (unter 40 ° F) zu halten.

  • Werfen Sie alle Lebensmittel weg, die länger als 2 Stunden bei Temperaturen zwischen 41 und 139 °F aufbewahrt wurden, da sich bei diesen Temperaturen alle vorhandenen Bakterien alle 20 bis 30 Minuten verdoppeln können.

  • Die meisten Reste sind 3 bis 4 Tage im Kühlschrank sicher. Sie sind im Gefrierschrank unbegrenzt sicher, sollten jedoch am besten innerhalb von 2 bis 4 Monaten verwendet werden. Alle Reste sollten erneut auf 165 ° F erhitzt werden.

  • Probieren Sie Lebensmittel erst, wenn sie eine sichere Innentemperatur erreicht haben.

  • Garen Sie Speisen, die Sie später zu Ende garen möchten, niemals teilweise. Dies erhöht das Risiko von Bakterienwachstum auf dem Lebensmittel. Bakterien werden abgetötet, wenn Lebensmittel eine sichere Innentemperatur erreichen.

  • Es ist sicher, die Ofentemperatur um 25 °F zu reduzieren, wenn Sie einen Konvektionsofen verwenden. Weitere Informationen finden Sie in den Anweisungen des Herstellers.

  • Tipps für sichere Mikrowellen:

    • Rühren oder drehen Sie die Speisen nach der Hälfte der Garzeit, um kalte Stellen zu beseitigen und ein gleichmäßigeres Garen zu gewährleisten.

    • Decken Sie Lebensmittel mit mikrowellengeeigneter Folie ab.

    • Lebensmittel können in der Mikrowelle nur teilweise gegart werden, wenn die Lebensmittel sofort durch Backen, Braten, Grillen oder Rühren fertig gegart sind.

    • Befolgen Sie die Rezeptanweisungen für "Standzeiten", wenn die Lebensmittel fertig garen, sobald sie aus der Mikrowelle genommen wurden.


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