Kochgrundlagen: Allgemeine Lebensmittelsicherheit
Kochgrundlagen: Allgemeine Lebensmittelsicherheit
von Jyl Steinback
Hände oft waschen, besonders VOR und NACH dem Umgang mit rohen Lebensmitteln.
Rohe Fleisch- und Geflügelprodukte von anderen Lebensmitteln trennen.
Separate Schneidebretter für rohes Fleisch und Geflügel verwenden.
Lebensmittel auf richtige Kerntemperaturen garen: Hackfleisch 71 °C; Hackgeflügel 74 °C; Rind, Kalb, Lamm (Steaks, Braten, Koteletts) mind. 63 °C; alle Frischschweinefleischstücke mind. 71 °C; ganzes Geflügel: 82 °C im Schenkel, 77 °C in der Brust.
Zum schnellen Abkühlen gegarte Speisen in kleine, flache Behälter füllen und in Kühlschrank oder Gefrierfach stellen bis zum Servieren.
Gegarte Speisen bei unter 4 °C kühlen.
Das USDA empfiehlt: Heiße Speisen heiß halten (über 60 °C), kalte Speisen kalt (unter 4 °C).
Lebensmittel, die 2 Stunden bei 5–59 °C gelagert wurden, wegwerfen – bei diesen Temperaturen verdoppeln sich Bakterien alle 20–30 Minuten.
Die meisten Reste sind im Kühlschrank 3–4 Tage sicher. Im Gefrierfach unbegrenzt, aber optimal innerhalb von 2–4 Monaten. Alle Reste auf 74 °C erhitzen.
Nicht probieren, bevor die sichere Kerntemperatur erreicht ist.
Niemals Lebensmittel halb garen, um sie später fertigzugaren. Das erhöht das Bakterienwachstum. Bakterien sterben erst bei Erreichen der sicheren Kerntemperatur.
Bei Umluftbackofen kann die Temperatur um 14 °C (25 °F) reduziert werden. Herstellerangaben beachten.
Sicheres Mikrowellen:
Speisen halbwegs durchrühren oder drehen, um Kältenester zu vermeiden und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Mit mikrowellengeeigneter Folie abdecken.
Teilgaren in der Mikrowelle NUR, wenn das Essen SOFORT durch Backen, Grillen, Braten oder Stir-Fry fertig gegart wird.
„Stehzeiten“ laut Rezept beachten – Speisen garen nach dem Herausnehmen weiter.
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