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Aubergine (Eierfrucht) für Babys: 10 Rezepte und gesundheitliche Vorteile

Aubergine, auch als Eierfrucht, Berenjena oder Melanzani bekannt, ist ein nahrhaftes Lebensmittel, das in mehreren Sorten vorkommt. Botanisch eine Beere, wird dieses runde und schlanke Lebensmittel mit violett-schwarzer Schale meist als Gemüse verwendet. Sie können Aubergine für Babys nutzen, um verschiedene Köstlichkeiten zuzubereiten, die ihre Nährstoffaufnahme verbessern.

Die Aufnahme dieses leuchtenden, farbenfrohen Lebensmittels in den Beikost-Speiseplan Ihres Säuglings kann helfen, mehr Nährstoffe zu erhalten. Lesen Sie weiter, während wir Ihnen mehr über das richtige Alter für die Fütterung von Aubergine an Babys, ihre gesundheitlichen Vorteile und einige köstliche Auberginen-Rezepte erzählen, die Sie ausprobieren möchten.

Ab wann dürfen Babys Aubergine essen?

Säuglinge können Aubergine in der Regel essen, sobald sie bereit für Beikost sind, was allgemein ab einem Alter von sechs bis sieben Monaten der Fall ist (jedoch braucht jedes Baby seine eigene Zeit). Sie können zuerst gekochte, entkernte Aubergine als Brei oder Püree einführen. Aubergine ist vielseitig und kann mit einer Vielzahl von Lebensmitteln gemischt werden. Sobald das Baby mit dem Lebensmittel vertraut ist, führen Sie schrittweise gedämpfte, gekochte, geröstete, gegrillte oder gebackene Auberginenscheiben als Fingerfood ein.

Vermeiden Sie rohe Aubergine an Babys und Kleinkinder zu verfüttern, da sie Verbindungen enthält, die das Verdauungssystem reizen können. Aubergine gehört zur gleichen Familie wie Tomaten und Chilischoten. Wenn diese Ihrem Baby nicht bekommen, konsultieren Sie vor der Einführung von Aubergine einen Arzt.

Nährwert von Aubergine

Aubergine kann mehrere Vitamine wie Vitamin A und Folsäure, Mineralstoffe, eine gute Menge Calcium, Ballaststoffe und Phytochemikalien in beträchtlichen Mengen liefern. Eine Tasse (99 Gramm) gekochte Aubergine, zubereitet ohne Salz, kann ungefähr die folgenden Nährstoffe liefern.

Quellen: U.S. Department of Agriculture, Weltgesundheitsorganisation und Oregon State University

*AI = Adequate Intake (angemessene Zufuhr)

**RE = Retinol-Äquivalent

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Aubergine für Säuglinge

Die Fütterung von Aubergine mit verschiedenen Lebensmitteln in Maßen kann Ihrem Säugling langfristig nützen. Die meisten dieser Vorteile sind auf die Vitamine und bioaktiven Verbindungen wie Phenole, Carotinoide und Alkaloide zurückzuführen, die in Aubergine enthalten sind.

1. Liefert mehrere Nährstoffe: Eine Tasse gekochte Aubergine enthält 2,48 g Ballaststoffe für einen reibungslosen Stuhlgang. Zudem bietet sie nennenswerte Mengen an Folsäure, Thiamin, Niacin, Vitaminen A, C und K, Kalium, Calcium, Magnesium und Mangan, um das Wachstum und die Entwicklung des Babys zu unterstützen.

2. Liefert Antioxidantien und Phytochemikalien: Aubergine enthält mehrere Antioxidantien und phenolische Verbindungen wie Anthocyane und Flavonoide. Nasunin, ein Anthocyan aus Aubergine, könnte das Gehirn vor oxidativem Schaden schützen. Phenolische Verbindungen in Aubergine, wie Chlorogensäure, könnten entzündungshemmende und antimikrobielle Effekte haben. All dies hilft, die Herzgesundheit zu verbessern, und Phytonährstoffe steigern die Gehirnfunktion.

Aubergine wird in der traditionellen Medizin zur Behandlung mehrerer Zustände eingesetzt, wie Warzen, Verbrennungen und entzündlichen Erkrankungen wie Stomatitis und Gastritis.

Wie wählt und lagert man Aubergine?

Die Auswahl von Auberginen kann knifflig sein, da einige bitter oder zu kernig sind. Im Folgenden finden Sie einige einfache Schritte zur Auswahl und Lagerung von Auberginen.

Auswahl-Tipps:

1. Kaufen Sie Auberginen, die fest und schwer sind, mit sauberer Schale und leuchtender Farbe.

2. Prüfen Sie die Reife, indem Sie die Schale leicht drücken. Wenn die Schale nicht zurückfedert, deutet dies auf Überreife hin.

3. Entsorgen Sie Auberginen, die geschrumpft aussehen und Verletzungen, Grübchen und Narben haben.

4. Prüfen Sie auf Makel. Eine Aubergine mit zu vielen Makeln deutet darauf hin, dass sie möglicherweise verfault.

5. Wählen Sie Auberginen mit glatter, glänzender Schale.

Lagerungs-Tipps:

1. Bewahren Sie die Aubergine in einer Papiertüte oder lose in ein Papiertuch gewickelt im Kühlschrank auf. In einem Glasbehälter aufzubewahren ist der beste Weg, da es sich um ein empfindliches Gemüse handelt.

2. Halten Sie die Kühlschranktemperatur zwischen 10 und 12 °C (50 und 54 °F), um zu verhindern, dass die Auberginen verderben.

3. Legen Sie die Gemüseschublade fern von Früchten wie Melonen, Bananen, Tomaten usw., da diese Ethylengas produzieren, das die Aubergine überreifen lassen könnte.

4. Versuchen Sie, gelagerte Auberginen innerhalb von drei bis sieben Tagen nach dem Kauf zu verwenden und schneiden Sie sie erst, wenn Sie bereit sind zu kochen oder sie zu verwenden.

5. Sie können Auberginen bis zu acht Monate lagern, indem Sie geschälte Auberginenscheiben/-würfel blanchieren oder dämpfen.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Fütterung von Aubergine an Babys und Kleinkinder

Beachten Sie diese Vorsichtsmaßnahmen beim Füttern von Aubergine an Ihr Baby.

1. Führen Sie Aubergine in pürierter oder gestampfter Form ein, zubereitet durch Dämpfen/Kochen der geschälten und entkernten Aubergine. Wenn sich Ihr Baby an Geschmack und Verdaulichkeit gewöhnt hat, füttern Sie ganze Aubergine (mit Schale). Wenn Ihr Baby Verdauungsprobleme hatte, wäre es besser, sie ohne Schale einzuführen.

2. Beginnen Sie mit einem Teelöffel pro Mahlzeit und steigern Sie die Aufnahme schrittweise.

3. Wenn das Baby nach dem Verzehr von Aubergine unwohl aussieht, setzen Sie die Fütterung aus und versuchen Sie es später erneut.

4. Prüfen Sie auf Anzeichen von Allergie, Empfindlichkeit oder Unverträglichkeit. Auberginenallergie ist selten, aber möglich. Die Symptome können unmittelbar nach der Einnahme oder Stunden später auftreten.

5. Wenn das Baby eine familiäre Vorgeschichte von Nachtschattengewächs-Allergie (Tomate, Chilischoten, Kapstachelbeere), Birkenpollen- oder Graspollenallergie hat, konsultieren Sie vor der Einführung von Aubergine einen Arzt.

6. Für Kleinkinder geben Sie dünn geschnittene Stücke gebackener, gedämpfter, gebratener oder gegrillter Aubergine als Fingerfood, um Ersticken zu vermeiden.

Leckere Auberginen-Rezepte für Babys und Kleinkinder

Im Folgenden finden Sie einige gesunde und köstliche Auberginen-Rezepte für Babys ab sieben Monaten. Wenn sie gut gekocht sind, helfen diese Rezepte den Geschmacksknospen Ihres Babys, neue Aromen zu entdecken.

1. Auberginen-Püree

Sie benötigen:

• 1 Tasse Bio-Aubergine (geschält, entkernt, gewürfelt)
• 1/8 TL Zimtpulver

Zubereitung:

1. Dämpfen Sie die Auberginenstücke, bis sie weich und matschig werden, und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Alternativ können Sie die Aubergine halbieren und backen.

2. Die Stücke zu einem glatten Püree mixen und sicherstellen, dass keine Klumpen zurückbleiben.

3. Zimtpulver zum Püree geben, gut vermischen und Wasser hinzufügen, um eine dünne, glatte Konsistenz zu erreichen, falls erforderlich.

2. Auberginen-Pflaumen-Birnen-Püree

Sie benötigen:

• 1 Tasse Aubergine (geschält, gewürfelt)
• 2 Pflaumen (geschält, entkernt, gewürfelt)
• 1 Birne (geschält, entkernt, gewürfelt)

Zubereitung:

1. Dämpfen Sie Birne, Pflaume und Aubergine in einem Dampfgarer etwa 15 Minuten oder bis sie weich werden.

2. Nach dem Dämpfen die Früchte zum Abkühlen beiseite stellen.

3. Die gedämpften Früchte zu einem glatten Püree mixen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen oder Stücke zurückbleiben.

4. Sofort mit leicht geröstetem Brot servieren oder zu Babybrei hinzufügen.

3. Aubergine mit Käse

Sie benötigen:

• 1 Tasse Auberginenstücke
• 2 TL Käse (gerieben)
• 1 TL getrocknete Basilikumflocken
• 1 EL natives Olivenöl

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Aubergine in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl und einer kleinen Menge Basilikumflocken bestreichen.

3. Die Scheiben auf das Backblech legen und 25–30 Minuten backen, bis sie zart sind.

4. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Käse über den Auberginenscheiben verteilen.

5. Das Blech wieder in den Ofen geben und fünf bis zehn Minuten backen.

6. Für Fingerfood hacken oder würfeln und sofort mit hausgemachter Tomatensoße für zusätzlichen Geschmack servieren.

7. Sie können anderes saisonales Gemüse wie Süßkartoffel und Bohnen zusammen mit den Auberginenscheiben backen, um das Gericht mit Farben und Aromen zu füllen.

4. Auberginen-Pfanne

Sie benötigen:

• 1 Tasse Aubergine (dünn gehackt)
• 1/2 Tasse Zwiebeln (gehackt)
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1/4 TL Basilikumpulver
• 1/4 TL Pfefferpulver
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln fünf Minuten anbraten.

2. Geschälte und gewürfelte Aubergine, Knoblauchpulver, Basilikumpulver und Pfefferpulver in die Pfanne geben und kochen, bis die Aubergine weich wird.

3. Warm mit Reis, Nudeln oder jedem anderen Getreide Ihrer Wahl servieren.

4. Machen Sie dieses Rezept bunter und gesünder, indem Sie verschiedene Gemüse und geröstete Sesamsamen hinzufügen.

5. Geröstete Baby-Auberginen

Sie benötigen:

• 4 Baby-Auberginen
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1/4 Tasse Oregano-Zweige
• 1 TL Koscher-Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 3/4 Tasse Olivenöl
• Feta-Käse (zerbröckelt)

Zubereitung:

1. Backofen auf 232 °C (450 °F) vorheizen.

2. Auberginen der Länge nach halbieren (vertikal).

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginen darauflegen, jedes Stück mindestens einen Zentimeter auseinander.

4. Oregano, Salz, Knoblauchscheiben, Pfeffer und Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen und die Zutaten gut vermischen.

5. Die Auberginen mit der Mischung bestreichen, das Backblech mit Folie abdecken und die Auberginen 40 Minuten im Ofen rösten.

6. Fertig: Folie entfernen und die Auberginen weitere fünf Minuten backen.

7. Die Auberginen auf einen Servierteller legen, großzügig Feta-Käse darüberstreuen und sofort servieren.

8. Sie können Zitronensaft zur Gewürzmischung hinzufügen, um das Rezept säuerlicher zu machen.

6. Mild gewürztes Tomaten-Auberginen-Curry

Sie benötigen:

• 1 Tasse Auberginenstücke (in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
• 1 Zwiebel (gehackt)
• 2 Kirschtomaten (halbiert)
• 1 Tasse Kichererbsen (gekocht)
• 1/2 TL Koscher-Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Currypulver
• 1/2 Tasse frischer Basilikum

Zubereitung:

1. Öl in einer Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und etwa fünf Minuten kochen, bis sie weich werden.

2. Auberginen, Tomate, Currypulver, Aubergine, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa zwei Minuten kochen.

3. Zwei Tassen Wasser hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

4. Kichererbsen zur Mischung geben und etwa fünf Minuten kochen.

5. Flamme ausschalten, das Curry in eine Servierschüssel füllen und Basilikum hinzufügen.

6. Reis mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Curry servieren.

7. Auberginen-Lasagne

Sie benötigen:

• 2 Auberginen (dünn der Länge nach geschnitten)
• 1/2 Pfund Tomaten (halbiert, entkernt)
• 1/4 Tasse Parmesankäse
• 1 Tasse italienische Paniermehl
• 1 großes Ei
• 1 TL Knoblauch (grob gehackt)
• 1/2 TL Koscher-Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 4 EL natives Olivenöl

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech mit einem TL Olivenöl auslegen.

2. Eine kleine Mischschüssel nehmen, das Ei darin gründlich mit etwas Wasser verquirlen und beiseite stellen.

3. Eine weitere Mischschüssel nehmen, Parmesankäse, Paniermehl, Salz und schwarzen Pfeffer hineingeben und die Zutaten gut vermischen, um die Paniermischung vorzubereiten.

4. Die obere Soße herstellen, indem Sie Knoblauch, Tomaten, Salz und Pfeffer mixen.

5. Auberginenscheiben in das Ei tauchen, mit der Paniermischung bestreichen und auf das Backblech legen.

6. Die obere Soße über die Auberginenscheiben gießen und etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse zu schmelzen beginnt und die Soße zu blubbern beginnt.

7. Sie können verschiedene Gemüse wie Paprika hinzufügen, die Ihr Baby gut verdauen kann, um den Nährwert dieses Rezepts zu erhöhen.

8. Gegrillte Aubergine

Sie benötigen:

• 3 kleine Auberginen (dünn geschnitten)
• 1 Tasse dick geschnittener milder Provolone
• 1/2 EL Balsamico-Essig
• 1/2 TL Pfefferpulver
• 1/4 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Koscher-Salz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Olivenöl, Essig und getrockneten Oregano in einer Mischschüssel mischen und die Mischung auf beiden Seiten der Auberginenscheiben bestreichen.

2. Salz und Pfeffer auf den Auberginenscheiben verteilen und grillen, bis sie von der dem Grillnetz zugewandten Seite braun werden.

3. Jede Scheibe wenden, mit einer Scheibe Provolone belegen und etwa drei Minuten grillen, bis der Käse zu blubbern beginnt.

4. Sofort mit hausgemachter Hummus-Soße und gegrilltem Hähnchen/Tofu/Brot servieren, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.

9. Käse-Auberginenscheiben

Sie benötigen:

• 4 Baby-Auberginen (frisch)
• 1/2 TL gehackter Knoblauch
• 1 Tasse Mozzarella (gerieben)
• 2 TL italienische Käsemischung
• 1 TL Petersilie (gehackt)
• 1 Tasse Paniermehl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Aubergine in Hälften schneiden, Koscher-Salz auf jede Scheibe reiben und 15 Minuten beiseite stellen.

2. In der Zwischenzeit Paniermehl in einer flachen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Flamme leicht rösten.

3. Paniermehl, Knoblauch, Käse, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Mischschüssel vermischen.

4. Jede Auberginenscheibe mit der Mischung bestreichen und auf einem Teller beiseite stellen.

5. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen, etwas Öl hinzufügen und Auberginenscheiben hineinlegen, sobald das Öl warm ist. Sie können sogar Spinat hinzufügen, um den Nährwert zu erhöhen.

6. Nach zehn Minuten die Seite wenden, Mozzarella und getrockneten Oregano bestreuen und kochen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

7. Die Käsescheiben auf einen Servierteller legen und warm mit hausgemachtem Minz-Dip, Hummus oder Tomatensoße servieren.

10. Auberginen-Parmesan-Sticks

Sie benötigen:

• 1 mittlere Aubergine (geschält)
• 1/3 Tasse Allzweckmehl
• 1/4 Tasse Parmesankäse (gerieben)
• 1/2 Tasse Paniermehl
• 2 große Eier (verquirlt)
• 1/2 TL Salz
• Olivenöl-Kochspray

Zubereitung:

1. Aubergine in zwei Zoll dicke Stäbchen schneiden und beiseite stellen.

2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und Paniermehl und Parmesan in einer anderen.

3. Eier in der dritten Schüssel verquirlen.

4. Backofen auf 218 °C (425 °F) vorheizen.

5. Backblech leicht mit Kochölspray besprühen.

6. Auberginenstäbchen zuerst in die Mehlmischung, dann in das Ei und drittens in das Paniermehl tauchen.

7. Die Stäbchen auf das Backblech legen und 25–30 Minuten backen, bis die Außenseite goldbraun wird. Das macht sie außen knusprig und innen cremig und zart.

8. Warm mit einer Schüssel Gemüse oder Mehrfachbohnen servieren.

Aubergine ist ein nahrhaftes Gemüse, das in die Ernährung eines Babys aufgenommen werden kann. Beim Einführen von Aubergine für Babys versuchen Sie die pürierte Version. Sobald sie mit der gemischten Form vertraut sind, können Sie sie als Fingerfood füttern. Befolgen Sie die Drei-/Fünf-Tage-Regel bei der erstmaligen Einführung von Aubergine bei Babys, um sicherzustellen, dass sie nicht allergisch auf das Gemüse reagieren. Wir haben einige Auberginen-Rezepte für Babys aufgelistet, die Sie ausprobieren könnten. Sie können auch das Nährprofil von Auberginen erhöhen, indem Sie anderes Gemüse hinzufügen. Wenn Sie Bedenken bezüglich der Fütterung von Aubergine an ein Baby haben, konsultieren Sie Ihren Kinderarzt.