Gıdaları Konserve Yaparken Dikkatli Olun

Gıdaları Konserve Yaparken Dikkatli Olun

Büyükanne zamanında, bu konserve işlemine "gıda yerleştirme" deniyordu. Derin dondurucular öncesinde, her mevsimin bereketini yakalamak için gıdaları evde muhafaza etmek en iyi yolduydu. İşlem konserve yapma denilse de, teneke kutularda değil cam kavanozlarda yapılır. Bu bölümdeki tüm tarifler, sterilize etme adımı olmadan buzdolabında üç haftalığına saklanabilir. Buzdolabına ihtiyaç duymayan daha uzun raf ömrü istiyorsanız—konserve yapma—o zaman sterilize etme sürecini bilmeniz gerekir.

Doğru Malzemeler

Konserve yapma için herhangi bir kavanoz kullanamazsınız. Sadece konserve için yapılmış özel kavanozlar—ve özel kapaklar vardır. Kapaklar aslında iki parçadır: yuvarlak disk merkez ve lastik yastıklı metal vida bacağı. Lastik yastık vakum mühürü oluşturur. Doğru kavanozları çoğu süpermarkette ve mutfak özel mağazalarında bulabilirsiniz.

Sağlık İçin Sıcak Banyo

Konserve yapma hazırlığı olarak, kavanozları ve kapakların tüm parçalarını sıcak, sabunlu suyla yıkayın. Büyük bir tencerenin içine bir metal ızgara koyun ve kavanozları ızgara üzerine yerleştirin. Kavanozlar tencerenin tabanına doğrudan oturmamalı, yoksa ısından kırılabilirler.

1 inç (2.5 cm) üzerini kapatacak kadar sıcak su ekleyin. Kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Kavanozları sıcak suda bırakın. Kapakları ve vida bacaklarını başka bir tencereye koyun ve suyu kaynatın. Tencereyi ocaktan alın, ve kapakları kullanıma hazır olana kadar suda batık tutun.

Kavanozlar artık doldurulmaya hazır. Birkaç hafta içinde yiyecekseniz ve ileri sterilizasyon hakkında bilmeniz gerekmiyorsa, bir sonraki birkaç bölümü atlayıp doğrudan tarifi okuyun.

İkinci Sterilizasyon

Kavanozları birer birer müşabakla süzün ve dolguyu üstten ¼ inç (0.6 cm) boşluk bırakarak koyun, böylece vakum mühürü için doğru seviyede olsun. Ağzı ıslak sıcak bir havlu ile temizleyin, sonra bir kapağı ve vida bacağını süzüp kavanozı sıkıca kapatın. Kavanozları ve kapakları doldurulana kadar suya batık tutmak için tek tek yapın.

Şimdi işleme geliyor. Doldurulmuş, mühürlenmiş kavanozları büyük bir tencerenin içindeki bir ızgaraya koyun, kavanozların birbirine dokunmadığından emin olun. Üzerlerine en az 1 inç (2.5 cm) kaynar su dökün ve orta ateşte 15 dakika kaynatın. Kavanozları müşabakla su banyosundan çıkarın ve ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Test Zamanı

Kavanozlar soğuduktan sonra, kapağın merkezindeki düğmeye parmağınızla basın. Eğer düğme aşağıda kalırsa, kavanoz mühürlenmiştir ve serin bir yerde bir yıla kadar saklanabilir. Eğer zıplarsa, kavanozu buzdolabına koyun ve içeriği birkaç hafta içinde tüketin.

Bu son kısım, süpermarketten aldığınız her kavanoz için de önemlidir. Kapağın merkezindeki düğme zıplamışsa, mühür bozulmuştur. İçerik kirli olabileceği için almayın. Speğinizi sık sık kontrol edin, tüm düğmelerin hâlâ aşağıda olduğundan emin olun, ve düğme zıplayan herhangi bir gıdayı atın.

Previous:

Next: