Tüm Aile İçin Gıda Güvenliği

Tüm Aile İçin Gıda Güvenliği

Çocuğunuz midesi bulanıyorsa, bu yediği bir şeyden kaynaklı olabilir. Kontrol ve Önleme Merkezleri'ne göre, Amerikalılar yılda 14 milyon kez gıdadan hasta olur ve bunlar sadece belge edilen vakalardır. Uzmanlar, gıdaların yılda yaklaşık 76 milyon kez hastalığa yol açtığını tahmin ediyor. Rakamlardaki bu fark neden kaynaklı? Ciddi olmadığı sürece, gıda kaynaklı hastalıklar büyük ölçüde bildirilmez. İnsanlar bunu görmezden gelir, belirtilerini gripe bağlar.

Yiyen herkes, bakteriler, virüsler, parazitler ve doğal ile yapay kimyasallarla kirlenmiş gıda tüketimi sonucu hasta olma riski taşır. Çocuklar, özellikle bebekler, bağışıklık sistemleri ve bağırsak yolları yetişkinler kadar dayanıklı olmadığı için gıda kirleticilerine yetişkinlerden daha açıklardır. Bu yüzden, bir çocuğun vücudu sağlık sorunlarına yol açabilecek mikroplarla mücadele etmek yetişkinin vücudu kadar güçlü değildir; zayıf bağışıklık sistemine sahip çocuklar daha da kötü durumdadır. Kirli gıda yemenin en yaygın etkileri olan ishal ve kusma, bir kucak çöğür için çok daha zordur, kısmen dehidrasyona yol açtıkları için, bu da ciddi sağlık sonuçlarına yol açabilir. Çocuğunuzun kirli gıda yeme tepkisi, bağışıklık sisteminin gücü, bağırsak sisteminin sağlığı, kirletici ve gücü ve ne kadar kirli gıda yediği gibi bir dizi faktöre bağlıdır.

Ev Gıda Güvenliği: Ellerinizde

Çoğu gıda kaynaklı hastalık, hayvansal gıdalarda bulunan bakterilere bağlanabilir. Virüsler de eşit derecede sorunlu olabilir. Onlar, sağlığınızı altüst etmek için sadece gıda, nem ve ısısını gerektiren basit organizmalardır. Staphylococcus aureus (yani stafilokok) gibi bakteriler veya Hepatit A virüsü, 4°C ile 60°C (40°F - 140°F) arasında tutulan gıdalarda binerse, bu potansiyel sorun yaratıcılar size müthiş bir kötü hissettirmek için ihtiyaç duydukları her şeye sahiptir.

Parazitler daha nadir girişimcilerdir, ancak yine de bir sağlık tehdidi oluştururlar. Çiğ et ve deniz ürünlerinde bulunabilirler. Çocukken, anne babanızın domuz bifteklerini iyice pişirdiklerini hatırlayabilirsiniz. Trişinozisten, domuz etindeki parazitlerden kaynaklı bir gıda kaynaklı hastalıktan kaçınmaya çalışıyorlardı. Endüstri çabaları sayesinde trişinozis bugün çok daha az yaygındır.

Salmonella ve E. coli gibi mikropların, pişmemiş ve çiğ kümes eti, yumurta ve sığır eti gibi gıdalarda neden olduğu salgınlar dikkat çeker, ancak daha az bilinen organizmalar da sorun yaratır. Örneğin, pişmemiş et ve kümes eti ve pasörize edilmemiş sütte bulunan Campylobacter souşları, ishalin en yaygın nedenidir.

Gıda, büyüme için birincil koşulları (gıda, su ve ılık) içerdiği için mikroplar için kolay bir hedeftir. Sorun, sizi hasta edecek gıda öğelerini göremez, tatamaz veya koklayamazsınız. Hiçbir gıda tamamen steril olmadığından, gıdayı işlerken ve saklarken her zaman dikkatli davranmalısınız. Ne kadar bildiğinizi görmek için Gıda Güvenliği Testi'ni yapın, ardından evde gıdayı nasıl güvenli tutacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.

Akıllı Alışveriş Yapın

Gıda, alışveriş arabınıza atılmadan önce iyi durumda olmalıdır. Süt ürünleri, et ve kümes eti son kullanma tarihlerini kontrol edin. Soğuk gıdalar dokunulduğunda soğuk olmalı, dondurulmuş gıdalar taşa dönmüş kadar sert olmalıdır. Çekiği, çatlakları veya şişmiş kapakları olan konserve gıdalardan kaçının - bunlar ciddi bir gıda zehirlenmesi tehdidi gösterir. Delikli plastik ambalajlı et ve kümes ürünlerinden uzak durun. Et bölümünden seçim yaptıktan sonra, bunu şeffaf bir poşetin içine koyun. Bu, hayvansal üründen diğer gıdalara sızan suların önlenmesini sağlar. Bebek gıdası için, kapağın ortasındaki güvenlik düğmesinin aşağıda olduğundan ve brandağın düzgün kapalı olduğundan emin olun. Yine de, evde açıldığında kapağın "pop" sesi çıkarmıyorsa, hemen atın. Pasörize edilmemiş süt ve meyve sularını market raflarında veya çiftlik tezgahlarında bırakın.

Eve Getirin

Soğuk gıdalar (et ve süt gibi) en son alın. Sonra doğrudan eve gidin ve onları yerleştirin. Süt, yumurta ve kümes eti gibi ürünlerin arabada veya bagajda (genelde arabanın geri kalanından daha sıcak) beklemesine asla izin vermeyin. Mecbursanız, satın alımınızı yaptıktan hemen sonra hasırlıklı soğutucuda saklayın. Hava dışarıda soğuk olsa bile dikkatli olun. Şanslıysanız, arabınızın içi 4°C (40°F) işaretinin üzerine çıkacaktır.

Ellerinizi Yıkayın

Sık el yıkama, gıda kaynaklı hastalık oranını yarısına indirebilir ve grip ile soğuk algınlığı vakalarını önemli ölçüde azaltabilir. Kabarması için ılık su kullanın ve dikkatle yıkayın, özellikle kendi veya aileniz için yemek hazırlamadan önce. Bebek bezi değiştirdikten, tuvaleti kullandıktan ve evcil hayvanlarla uğraştıktan sonra her zaman ellerinizi yıkayın. Çiğ tavuk ve deniz ürünleri gibi çiğ hayvansal gıdalarla çalışırken, başka bir gıdaya, alete veya herhangi bir yüzeye dokunmadan önce, ve çocuğunuza dokunmadan önce ellerinizi iyice yıkayın. Arizona Üniversitesi araştırmacıları, insanların yemek yaptıktan sonra en çok kirli elleri olduğunu buldu, muhtemelen çiğ hayvansal gıdaları işledikten sonra ellerini yıkamamaları nedeniyle.

Küçüklerinizle de titiz olun. Yetişkinler, her tuvalet kullanımından sonra, yemek ve atıştırmalıktan önce ve yemek hazırlamada size yardım etmeden önce yıkamanın önemini vurgulamalıdır. Çocuklara, ılık sabunlu suyla köpürterek "Mutlu Yıllar" şarkısını iki kez söylemek kadar (yaklaşık yirmi saniye) yıkamaları öğretin. Bu, ellerinizdeki çoğu mikrobu yok etmek için gereken süredir. Elleri tek kullanımlık havlularla, temiz bir bezle veya hava kurutarak kurulayın.

Gıda Suçlu mu?

Çoğu gıda zehirlenmesi türü, bağırsak sisteminde kendini gösterir ve genellikle kusma ve ishal ile karakterizedir. Soğuk algınlığı, burun akıntısı, öksürük veya vücut ağrıları olmadan ani bağırsak sorunlarının başlaması, gıda kaynaklı hastalığı gripden ayırt etmeye yeterli olmalıdır. Gerçekten de, grip belirtileri olan yorgunluk ve tüm vücut ağrılarının gelişmesi genellikle bir gün sürer; bu genel halsizlik genellikle burun veya göğüs tıkanıklığı, burun akıntısı, öksürük ve ateşle eşlik eder. Mikrop türüne bağlı olarak, gıda kaynaklı hastalık belirtileri en az otuz dakikada belirginleşebilir.

Çocuğunuz hasta düştüğünde gıdanın suçlu olup olmadığını tespit etmeye çalışırken, duruma tam olarak hakim olmak zordur. Çocuklar her zaman rahatsızlıklarını anlatacak kelimeleri veya vücutlarında ne olduğunu söyleyebilecekleri kelimeleri bulamazlar. Bebekleriniz için durum daha da kötüdür. Kesin bir cevap beklemeyin. Çocuğunuzun durumu hakkında doktorunuzla konuşun. Çocuğunuzun herhangi bir miktarda kanlı ishali varsa acele edin, çünkü bu, çocuğunuzun potansiyel olarak ölümcül Escherichia coli (E. Coli) O157:H7 tükettiğinin bir işaretidir. Sert boyun, baş ağrısı ve ateş eşzamanlı belirtileri de hemen bildirilmelidir. Çocuğunuz günde iki veya daha fazla kez kusuyorsa veya ishali varsa ve bu yirmi dört ila kırk sekiz saat sürerse, dehidrasyon ve onun komplikasyonları riski göz önüne alındığında pediatristine başvurması gerekebilir.

Çapraz Kontaminasyonu Önleyin

Çiğ et, kümes eti veya deniz ürünlerinden suların veya kirli aletlerden mikropların, pişmiş veya yeme hazır gıdalara temas etmesi durumunda sorunlarla karşılaşabilirsiniz. Çiğ etleri ve yeme hazır gıdaları (marul yaprakları gibi) ayırın. Çiğ et, kümes eti ve deniz ürünleri için bir tabak, pişmiş halleri için ayrı bir tabak kullanarak çapraz kontaminasyonu önlemesini kolaylaştırın. Mümkünse, çiğ hayvansal ürünler ve ekmek ve marul yaprakları gibi yeme hazır gıdalar için ayrı kesme tahtaları ayırın. Onları karıştırmamak için farklı renkli tahtalar kullanın. Çatlaklar, kırıklar ve aşırı bıçak izleriyle yıpranmış eski kesme tahtalarını atın, çünkü mikroplar orada çoğalabilir.

Isıyı Artırın

Pişirme zararlı bakterileri yok eder, ancak sadece doğru yapıldığında. Hayvansal ürünler özellikle gıda kaynaklı hastalıklara yatkındır, ancak doğru sıcaklık uygulanması genellikle sorunlu mikropları önler. Yumurta ve balık hariç, uzmanlar hayvansal ürünlerin düzgün pişip pişmediğini görünüşlerinden anlayamayacağınızı söyler. Emin olmak için bir et termometresi edinin. İşte hedeflenmesi gereken sıcaklıklar:

  • Tam kümes eti: 82°C (180°F)
  • Kümes göğsü ve iyi pişmiş etler: 77°C (170°F)
  • Doldurma, kıyma kümes eti, ısıtılmış artıklar: 74°C (165°F)
  • Orta pişmiş etler, domuz eti ve kıyma etler (sığır gibi): 63°C (145°F)
  • Orta az pişmiş biftek, kavurma, dana, kuzu: 63°C (145°F)
  • Yumurta yemekleri: 71°C (160°F). Sarı ve beyaz kısım sertleşene kadar pişirin.
  • Balık: Eti opaklaşana ve çatalla kolayca parçalanana kadar pişirin.

Soğutun

Açık havada yapılan tüm partilerle, Bakterilerden kaynaklı gıda kaynaklı hastalıkların yaz aylarında zirve yaptığı, Kontrol ve Önleme Merkezleri raporu şaşırtıcı değil. Bu zorunlu değil. Gıdadan hasta olmamak için, gıdayı oda sıcaklığında (yaklaşık 21°C / 70°F) iki saatten fazla bekletmeyin. Isı yükseldiğinde, gıda kalitesi daha da hızlı bozulur. Bu yüzden masada sadece bir saat sonra gıdayı soğutmalısınız. Buzdolabınız ve dondurucunuzu soğutmak için güvenmek bir şey, buzdolabı termometrenizin 4°C (40°F) veya altını, dondurucunuzun -18°C (0°F) veya altını gösterdiğinden emin olmak başka bir şeydir. Üniteler bundan daha sıcaksa, bakteri büyümesi meydana gelebilir. Ayrıca, buzdolabınızı veya dondurucunuzu çok fazla gıda ile doldurmayın. Soğuk hawa, mikropların çoğalmasını etkili bir şekilde bastırmak için dolaşmak için yer gerektirir.

Marinasyona Dikkat Edin

Et, deniz ürünleri veya kümes eti marine ederken, kapalı bir plastik kap kullanın ve buzdolabına koyun. Marine malzemeleri asidiktir ve bazı metalik kaplarla kimyasal reaksiyona girerek metalin gıdanıza geçmesine neden olur. Çiğ hayvansal gıdalarda (et, kümes eti, deniz ürünleri) marine sosunu, önce kaynatıp mikropları yok etmediğiniz sürece yeniden kullanmayın.

Buz Çözme İkilemi

Mutfak tezgahında bir tavuk veya dana paketini alıp çözülmesi için bırakmak çok kolaydır. Ama bu risklerle doludur. Gıda oda sıcaklığında ısındıkça, mikroplar çoğalmaya başlar. Ve bunu iyice pişirseniz bile, gıda kaynaklı hastalığı önlemek için yeterli sayıda mikroorganizmayı öldüremeyebilirsiniz. Bunun yerine şunları yapın. Gıdayı buzdolabında çözün; plastikle sarılı, bir tencere içinde soğuk suda (suyu sık sık değiştirin ve gıda çözüldükçe hemen buzdolabına koyun); veya mikrodalga fırınında. Gıdaları her zaman buzdolabında marine edin de.

Temizleyin

Bir süngeri sıkmak ondan mikropları atmak değil, sadece onlardan birçoğunu ellerinize aktarmaktır. Kirli sünger veya bezler de mikroorganizmaları mutfak genelinde yayar. Sünger tercih ediyorsanız, onları sık sık değiştirin ve günlük olarak bulaşık makinesine koyarak barındırdıkları bakterileri öldürün. Süngeri mikrodalga fırınında otuz saniye ısıtmak da mikropler için ölümcül. Et, kümes eti ve deniz ürünleri sularının tezgah üzerindeki her döküntüsünü temizlemek için her seferinde taze bir kağıt havlu kullanın. Ilık ve soğuk yıkama mikropları öldürmez, bu yüzden tüm mutfak havlularını ve diğer bezleri (banyo temizliği için kullanılanları da dahil) çamaşır makinesinin sıcak programında yıkayın. Kesin mikrobo ölüm için beyazlaştırıcı ekleyin.

Yemeyin! Çocukların ve Hamile Kadınların Kaçınması Gereken Gıdalar

Çiğ veya az pişmiş hayvansal gıdalar, yumurta dahil.

Gıda kaynaklı hastalık açısından en kötü suçlular, bir sürü mikropleri barındırırlar. Çocuklarınızın kek hamurunu yalamasına izin vermeyin. Kek, kurabiye ve brownie yapmak için kullanılan çiğ yumurtalar onlar ve siz için risklidir. Ticari olarak hazırlanmış kurabiye hamuru riskli değildir. Yumurta ezmesiyle aromatlandırılmış dondurma tatları veya yumurtalı şarap gibi ticari ürünler de riskli değildir: bunlar pasörize edilmiş yumurta ile üretilir.

Yumuşak peynirler.

Brie, Camembert, beyaz peynir ve mavili peynir türleri Listeria monocytogenes içerebilir.

Pasörize edilmemiş meyve suyu ve süt.

Pasörizasyon, meyve suyundaki ve sütteki neredeyse tüm mikropları öldürür. Pasörize edilmemiş meyve sularını veya çiğ sütü sunmak daha doğal görünebilir, ancak bunu bir çocuğa vermek veya hamileken içmek özellikle tehlikelidir. Pasörize edilmemiş meyve suları, özellikle çocuklar için oluşturdukları tehlikeleri belirten bir uyarı etiketi taşımalıdır, bu yüzden satın almadan veya dökmeden önce paketi okuyun.

Bal.

Bir yaş altındaki çocuklar botulizm tehlikesi nedeniyle balden kaçınmalıdır.

Yonca çiğnemi.

Hayvansal gıdalar Salmonella bakteri souşları için sıradan aractır, ancak sebze meyve de suçlu olabilir. Yonca çiğnemisi, tahmini yirmi bin Kuzey Amerikalıyı etkileyen salmonella zehirlenmesi salgınlarına neden olmuştur. Uzmanlar, tohumların nasıl işlendiği ve sonra çiğnendirildiği koşulları देखते हुए, yonca çiğnemisinde salmonella kontaminasyonu için koşulların olgun olduğunu söylüyor. Ve tüketiciler yonca çiğnemisini nadiren pişirir veya yıkadığı için, onları yemekten kaynaklı hastalık riski yüksektir. Bu yüzden yonca çiğnemisi, gıda kaynaklı hastalık için en büyük risk altındaki insanlar (çocuklar ve hamile kadınlar dahil) için uygun görülmez.

Plastiklerle Sorunlar

Plastik, yaşam tarzımızın bu kadar büyük bir parçası ki, büyük ihtimalle ona çok takılmazsınız. Plastik ambalajlı gıdalar alırsınız, gıdayı plastikta saklarsınız, hatta mikrodalga fırınında kullanırsınız. Plastiklerin tuzakları vardır, ancak.

Plastikleri esnek hale getirmek için kullanılan plastikleştiriciler, ambalajlardan ve poşetlerden gıdalara (işlenmiş etler gibi yüksek yağlı yiyecekler dahil) sızdıkları için sorunludur. Sorun, plastiklerin bozulması, kimyasalların gıdanıza geçmesine neden olmasıdır. Plastiklerin bozulması ısı ve ışık tarafından hızlandırılır; yağlı ve asidik gıdalar diğer yiyeceklerden daha fazla plastikleştirici emdir.

Bazı uzmanlar, ticari kullanım için tasarlanan belirli yapışkan streç filmlerde kullanılan plastikleştirici di-(2-etilhekzil) adipat (DEHA)'nın bir endokrin bozucu olduğunu söylüyor. Endokrin bozucular, çocuğunuzun gelişimine müdahale edebilen kimyasallardır. FDA ve EPA dahil diğerleri, çalışmaların DEHA'nın bir endokrin bozucu olduğunu onaylamadığını söyler. Plastikten korkmak için az bilimsel kanıt varken, bunu daha güvenli kullanmamız için bir neden yok. Sorunlardan kaçınmak için şunları yapın.

  • Yüksek yağlı gıdaları (soğuk etler dahil) evde yeniden sarın. Yemeden önce, ticari ambalajın gıdayla temas ettiği yeri ince bir dilim olarak kesin.
  • Gıdaları Corningware gibi cam kaplarda ısıtın, veya Tupperware ve Rubbermaid gibi mikrodalga fırınına uygun plastik markalarına bağlı kalın.
  • Plastik streç film kullanmak zorundaysanız, etiketlerde polietilen yapıldığını belirten markaları (Glad Wrap gibi) satın alın, çünkü DEHA içermeler. Gıda ve herhangi bir tür plastik streç film arasında olası olduğu kadar boşluk bırakın.
  • Gıdaları camda, asla styroporda saklayın.
  • Artık plastik kaplarda (lor peyniri veya margarin kapları gibi) gıda ısıtmayın ve aşınma belirtileri gösteren eski plastik kapları atın.
  • Mikrodalga fırında ısıtırken gıdayı plastik streç film yerine kağıt havlu ile örtün.

Tüketiciler Birliği, polikarbonat ile yapılmış bebek şişelerini test etti; bu, şeffaf, sert bir plastik malzemedir. Onları bebek formülüyle doldurduğunda ve şişeleri ısıttıklarında, potansiyel bir endokrin bozucu olan bisfenol-A'nın formüle içinde çıktığını buldular. Cam şişeler kullanarak plastikle olası sorunlardan kaçınabilirsiniz. Bebeklerinizi korumanın başka bir yolu: şeffaf, parlatılmış plastik bebek şişelerinden kaçının ve bebek formülüsünü veya anne sütünü daha az parlak, opak şişelerde (genellikle renklidir) servis edin.

Previous:

Next: