• Bebekler
• Bir Aile Bina
• çocuklar
• Genel Ebeveynlik
• Yenidoğanlar
• Gençler
• Toddlers
• gebelik

Tüm Aile için Gıda Güvenliği

Sayfa 1

Bütün Aile için Gıda Güvenliği Çocuğunuz midesinin bulandığını hissettiğinde, yediği bir şey olabilir. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, Amerikalılar yılda 14 milyon kez yemekten hastalanıyor ve bunlar sadece belgelenmiş vakalar. Uzmanlar, yiyeceklerin insanları yılda yaklaşık 76 milyon kez hasta ettiğinden şüpheleniyor. Rakamlardaki tutarsızlık neden? Ciddi olmadığı sürece, gıda kaynaklı hastalıklar büyük ölçüde bildirilmeme eğilimindedir. İnsanlar, semptomlarını gribe bağlayarak bunu görmezden geliyorlar.

Yemek yiyen herkes bakteri, virüs, parazit ve doğal ve insan yapımı kimyasallarla kontamine gıdaları tüketmekten hastalanma riski altındadır. Çocuklar, özellikle bebekler, bağışıklık sistemleri ve bağırsak yolları o kadar dayanıklı olmadığı için gıda bulaşanlarına karşı yetişkinlerden daha savunmasızdır. Bu nedenle, bir gencin vücudunun sağlık sorunlarına neden olabilecek mikropları savuşturması daha zordur. Gıda kaynaklı hastalık bir kez ele geçirildiğinde, bir çocuğun sistemi bir yetişkininkiyle aynı yoğunlukta onunla savaşamaz; Zayıf bağışıklık sistemi olan çocukların durumu daha da kötü. Mikrop yüklü gıdaları yemenin en yaygın etkileri olan ishal ve kusma, kısmen sağlık üzerinde ciddi etkileri olabilen dehidrasyona yol açmaları nedeniyle çok daha zordur. Çocuğunuzun kirlenmiş yiyecekleri yemeye tepkisi, bağışıklık sisteminin gücü, bağırsak sisteminin sağlığı, kirletici madde ve etkisi ve rahatsız edici yiyeceklerin ne kadarını yediği gibi birçok faktöre bağlıdır.

Evde Gıda Güvenliği:Sizin Elinizde
Gıda kaynaklı hastalıkların çoğu, hayvansal gıdalarda bulunan bakterilere bağlanabilir. Virüsler eşit derecede zahmetli olabilir. Sağlığınıza zarar verecek kadar gelişmek için sadece yiyecek, nem ve sıcaklık gerektiren basit organizmalardır. Staphylococcus aureus (a.k.a. staph) veya Hepatit A virüsü gibi bakteriler 40°F ile 140°F arasında tutulan yiyeceklerde otostop çektiğinde, bu potansiyel sorun çıkaran kişiler sizi mutsuz etmek için ihtiyaç duydukları her şeye sahiptir.

Parazitler daha az yaygın davetsiz misafirlerdir, ancak yine de bir sağlık tehdidi oluştururlar. Çiğ et ve deniz ürünlerinde bulunabilirler. Çocukken, ailenizin domuz pirzolalarınızı iyi pişirdiğini hatırlayabilirsiniz. Domuz etindeki parazitlerin neden olduğu gıda kaynaklı bir hastalık olan trikinozdan kaçınmaya çalışıyorlardı. Trichinosis, endüstrinin onu engellemeye yönelik gayretli çabaları nedeniyle günümüzde çok daha az yaygındır.

Az pişmiş ve çiğ kümes hayvanları, yumurta ve dana eti reklamı gibi gıdalarda Salmonella ve E. coli gibi mikropların neden olduğu hastalık salgınları, ancak düşük profilli organizmalar da sorunlara neden olur. Örneğin, az pişmiş et ve kümes hayvanlarında ve pastörize edilmemiş sütte bulunan Campylobacter türleri ishalin en yaygın nedenidir.

Gıda, mikroplar için kolay bir işarettir, çünkü büyüme için en önemli koşulları içerir:yiyecek, su ve sıcaklık. Sorun şu ki, sizi hasta edecek gıda unsurlarını göremez, tadamaz veya koklayamazsınız. Hiçbir yiyecek tamamen steril olmadığından, onu tutarken ve saklarken her zaman dikkatli davranmalısınız. Ne kadar bilginiz olduğunu görmek için Gıda Güvenliği Testini yapın ve ardından evde yiyecekleri nasıl güvende tutacağınızı öğrenmek için okumaya devam edin.

Akıllı Alışveriş Yapın
Yiyecekleri alışveriş sepetinize atmadan önce iyi durumda olmalıdır. Süt ürünleri, et ve kümes hayvanlarının son kullanma tarihlerini kontrol edin. Soğutulmuş yiyecekler dokunulamayacak kadar soğuk olmalı ve donmuş yiyecekler kaya gibi sert olmalıdır. Ezik, çatlak veya şişkin kapakları olan konserve ürünlerden kaçının; bunlar ciddi bir gıda zehirlenmesi tehdidine işaret eder. Delinmiş plastik ambalajlı et ve kümes hayvanı ürünlerinden uzak durun. Et kasasından seçim yaptıktan sonra şeffaf plastik bir torbaya koyun. Bu, hayvansal üründen meyve suyunun alışveriş sepetinizdeki diğer gıdalara sızmasını önleyecektir. Bebek mamasına gelince, kapağın ortasındaki güvenlik düğmesinin aşağıda olup olmadığını ve kavanozun uygun şekilde kapatıldığını kontrol edin. Yine de kapak evde açıldığında çıt sesi gelmiyorsa hemen atın. Pastörize edilmemiş süt ve meyve suyunu süpermarket raflarında veya çiftlik tezgahlarında bırakın.

Eve Getirin
Et ve süt gibi soğuk yiyecekler için son alışveriş yapın. Sonra doğrudan eve gidin ve onları bir yere koyun. Süt, yumurta ve kümes hayvanları gibi eşyaları asla arabanızda veya arabanın geri kalanından daha sıcak olan bagajda bırakmayın. Gerekirse, alışverişinizi yaptıktan hemen sonra bozulabilir ürünleri bir soğutucuda saklayın. Dışarısı soğuk olsa bile dikkatli olun. Muhtemelen, aracınızın iç kısmı 40°F işaretinin oldukça üzerindedir.

Yıkama
Sık el yıkama, gıda kaynaklı hastalık oranını yarı yarıya azaltabilir ve soğuk algınlığı ve grip vakalarını önemli ölçüde azaltabilir. Özellikle kendiniz veya aileniz için yemek hazırlamadan önce köpürtmek ve dikkatlice yıkamak için ılık su kullanın. Bebek bezini değiştirdikten, banyoyu ziyaret ettikten ve evcil hayvanlara dokunduktan sonra daima ellerinizi yıkayın. Tavuk ve deniz ürünleri gibi çiğ hayvansal gıdalarla çalışırken, başka herhangi bir yiyeceğe, alete veya başka bir yüzeye dokunmadan ve çocuğunuza dokunmadan önce ellerinizi iyice yıkayın. Arizona Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, insanların muhtemelen çiğ hayvansal gıdalara dokunduktan sonra ellerini yıkamadıkları için yemek yedikten sonra ellerinde en fazla mikrop olduğunu buldular.

Çocuğunuzla da çalışkan olun. Yetişkinler, her tuvalete gittikten sonra, yemek yemeden ve atıştırmalıklardan önce ve yemek hazırlamanıza yardım etmeden önce yıkanmanın önemini vurgulamalıdır. Çocuklara, ılık sabunlu suyla köpürterek "Mutlu Yıllar" şarkısını iki kez (yaklaşık yirmi saniye) söylemeleri için gereken süre boyunca yıkamayı öğretin. Ellerinizdeki mikropların çoğunu bu kadar sürede yok edin, Ellerinizi tek kullanımlık havlu veya temiz bir bezle kurulayın veya havayla tamamen kurutun.

Sayfa 2 Suçlu Gıda mı?
Çoğu gıda zehirlenmesi türü, bağırsak yolunda kendini gösterir ve genellikle kusma ve ishal ile karakterizedir. Soğuk algınlığı, burun akıntısı, öksürük veya vücut ağrıları ve ağrıları olmadan aniden başlayan bağırsak sorunları, gıda kaynaklı hastalıkları gripten ayırt etmek için yeterli olmalıdır. Aslında, yorgunluk ve her yerde ağrı gibi grip semptomlarının ortaya çıkması genellikle bir gün kadar sürer; bu genel halsizliğe genellikle burun veya göğüs tıkanıklığı, burun akıntısı, öksürük ve ateş eşlik eder. Mikroplara bağlı olarak, gıda kaynaklı hastalık belirtileri otuz dakika gibi kısa bir sürede ortaya çıkabilir.

Bununla birlikte, çocuğunuz hastalandığında suçun yiyeceği olup olmadığını belirlemeye çalışırken, durumun temeline inmek zor olabilir. Gençler, rahatsızlıklarını tarif edecek veya bedenlerinde neler olup bittiğini size söyleyecek kelimeleri her zaman bulamazlar. Bebeğinizin ne durumda olduğunu anlamaya çalışırken daha da kötüdür. Kesin bir cevap beklemeyin. Çocuğunuzun durumunu görüşmek için doktorunuzu arayın. Çocuklarda herhangi bir miktarda kanlı ishal olduğunda acele edin, çünkü bu, çocuğunuzun potansiyel olarak ölümcül Escherichia coli (E. Coli) tüketmiş olabileceğinin bir işaretidir. 0157:H7. Boyun tutulması, baş ağrısı ve ateşin eşzamanlı semptomları da derhal bildirilmelidir. Çocuğunuz yirmi dört ila kırk sekiz saat boyunca günde iki veya daha fazla kez kusarsa veya ishal olursa, dehidrasyon ve komplikasyon riski nedeniyle çocuk doktorunu görmesi gerekebilir.

Çapraz Bulaşmayı Engelleyin
Çiğ et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerinden elde edilen meyve suları veya mutfak eşyaları, pişmiş veya yemeye hazır yiyecekler gibi temiz olmayan nesnelerden gelen mikroplar başınız belaya girebilir. Ayrı çiğ etler ve salata yeşillikleri gibi yemeye hazır yiyecekler. Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri için ayrı tabaklar ve pişmiş versiyonlar için başka tabaklar kullanarak çapraz kontaminasyonu önlemeyi kolaylaştırın. Mümkün olduğunda, çiğ hayvansal ürünler ve ekmek ve salata yeşillikleri gibi yemeye hazır yiyecekler için ayrı kesme tahtaları belirleyin. Karıştırmamak için farklı renkli tahtalar kullanın. Çatlaklar, yarıklar ve aşırı bıçak izleri olan eski kesme tahtalarını atın çünkü orada mikroplar gelişebilir.

Sıcaklığı Artırın
Yemek pişirmek zararlı bakterileri yok eder, ancak sadece doğru yapıldığında. Hayvansal ürünler özellikle gıda kaynaklı hastalıklara eğilimlidir, ancak doğru sıcaklığın uygulanması tipik olarak zahmetli mikropları savuşturur. Uzmanlar, yumurta ve balık dışında, hayvansal ürünlerin düzgün pişip pişmediğini görünüşlerinden anlayamayacağınızı söylüyor. Emin olmak için bir et termometresine yatırım yapın. İşte sıcaklık açısından çaba göstermeniz gereken şey.

• Bütün kümes hayvanları:180°F
• Kanatlı göğüs ve iyi pişmiş etler:170°F
• Doldurma, kümes hayvanları eti, tekrar ısıtılmış yemek artıkları:165 °F
• Orta boy etler, domuz eti ve sığır eti gibi kıyma:145°F
• Orta derecede az pişmiş biftek, rosto, dana eti, kuzu eti:145°F
• Yumurta yemekleri:160°F. Yumurta sarısını ve beyazını ikisi de sertleşene kadar pişirin.
• Balık:Et opak olana ve bir çatalla kolayca pul pul dökülene kadar pişirin.

Soğutun
Tüm açık hava partileri devam ederken, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinden gelen bir raporun yaz aylarını bakterilerin neden olduğu gıda kaynaklı hastalıkların zirvede olduğu bir dönem olarak göstermesi şaşırtıcı değil. Böyle olmak zorunda değil. Yiyeceklerden hastalanmamak için, oda sıcaklığında, yani yaklaşık 70°F'de iki saatten fazla dışarıda bırakmayın. Cıva daha yükseğe tırmandığında, gıda kalitesi daha da hızlı bozulur. Bu yüzden yiyecekleri masada sadece bir saat sonra soğutmalısınız. Soğutma için buzdolabınıza ve dondurucunuza güvenmek bir şeydir, ancak buzdolabı termometrenizin 40°F veya daha düşük bir değerde kayıt yaptığından ve dondurucunuzun 0°F veya daha düşük bir sıcaklıkta çalıştığından emin olmalısınız. Üniteler bundan daha sıcaksa, bakteri üremesi meydana gelebilir. Ayrıca buzdolabınızı veya derin dondurucunuzu çok fazla yiyecekle paketlemeyin. Mikrop üremesini etkili bir şekilde bastırmak için soğuk havanın dolaşmak için odaya ihtiyacı vardır.

Marinasyona Dikkat Edin
Et, deniz ürünleri veya kümes hayvanlarını marine ederken üstü kapalı bir plastik kap kullanın ve buzdolabına koyun. Marine malzemeleri asidiktir ve bazı metal kaplarla kimyasal reaksiyona girerek metalin yemeğinize sızmasına neden olur. Herhangi bir mikropları yok etmek için kaynatılmadıkça, et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri gibi çiğ hayvansal gıdalarda asla marine etmeyi tekrar kullanmayın.

Buz Çözme İkilemi
Bir paket kümes hayvanı veya dana eti çıkarmak ve mutfak tezgahında çözülmeye bırakmak çok uygun. Ama risklerle doludur. Yiyecekler oda sıcaklığında ısındıkça mikroplar çoğalmaya başlar. Ve iyice pişirmenize rağmen, gıda kaynaklı hastalıkları önlemek için yeterince mikroorganizmayı öldüremeyebilirsiniz. Bunun yerine yapmanız gerekenler burada. Yiyecekleri buzdolabında çözün; plastiğe sarılmış, bir tavada soğuk suda oturtulmuş (sık sık su değiştirin ve yiyecekler çözülür çözülmez soğutun); veya mikrodalga fırında. Yiyecekleri her zaman buzdolabında da marine edin.

Sayfa 3 Temizlik
Bir süngeri sıkmak mikropları yok etmez, sadece birçoğunu elinize aktarır. Kirli sünger veya bez kullanmak da mutfakta mikroorganizmaların yayılmasına neden olur. Süngerleri tercih ediyorsanız, sık sık değiştirin ve barındırdıkları bakterileri öldürmek için günlük olarak bulaşık makinesine koyun. Bir süngeri otuz saniye mikrodalgada pişirmek de mikroplar için öldürücüdür. Tezgah üzerine dökülen et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri suyunu temizlemek için taze bir kağıt havlu kullanın. Sıcak ve soğuk durulamalar mikropları öldürmez, bu nedenle tüm mutfak havlularını ve diğer bezleri (ve banyoyu temizlemek için kullanılanlar) çamaşır makinenizin sıcak döngüsünde yıkamalısınız. Belirli mikrop ölümü için yıkamaya çamaşır suyu ekleyin.

Bunu Yeme! Gençlerin ve Hamile Kadınların Kaçınması Gereken Yiyecekler
Yumurta dahil çiğ veya az pişmiş hayvansal gıdalar. Bir dizi mikrop barındırdıkları için gıda kaynaklı hastalıklar söz konusu olduğunda en kötü suçlulardır. Çocuklarınızın meyilli kaseyi yalamasına izin vermeyin. Kek, kurabiye ve kek yapımında kullanılan çiğ yumurtalar onlar ve sizin için risklidir. Ancak ticari olarak hazırlanmış kurabiye hamuru tehlikeli değildir. Kurabiye hamuru ile tatlandırılmış donmuş tatlılar veya yumurta likörü gibi ticari ürünler de değildir:pastörize yumurta ile üretilirler.

Yumuşak peynirler. Brie, Camembert, beyaz peynir ve mavi damarlı peynir çeşitleri, Listeria monocytogenes içerebilir.

Pastörize edilmemiş meyve suyu ve süt. Pastörizasyon, meyve suyu ve sütteki neredeyse tüm mikropları öldürür. Pastörize edilmemiş meyve suları veya çiğ süt vermek daha doğal görünebilir, ancak bunları bir çocuğa yedirmek veya beklerken içmek özellikle tehlikelidir. Pastörize edilmemiş meyve suları, özellikle çocuklar için oluşturdukları tehlikeleri belirten bir uyarı etiketi taşımalıdır, bu nedenle satın almadan veya dökmeden önce paketi okuyun.

Tatlım. Bir yaşın altındaki çocuklar, botulizm tehdidi nedeniyle baldan kaçınmalıdır.

Yonca filizi. Hayvansal gıdalar, salmonella bakterilerinin suşları için olağan araçtır, ancak üretim de suçlu olabilir. Yonca filizi, yaklaşık yirmi bin Kuzey Amerikalıyı etkileyen salmonella zehirlenmesi salgınlarına neden olmuştur. Uzmanlar, tohumların nasıl işlendiği ve daha sonra filizlendiğine ilişkin koşullar göz önüne alındığında, yonca filizlerinde salmonella kontaminasyonu için koşulların olgunlaştığını söylüyor. Tüketiciler yonca filizlerini nadiren pişirdikleri veya yıkadıkları için, onları yemekten kaynaklanan hastalık olasılığı yüksektir. Bu nedenle, çocuklar ve hamile kadınlar da dahil olmak üzere gıda kaynaklı hastalık riski en yüksek olan insanlar için yonca filizi hoş karşılanmaz.

Plastiklerle İlgili Sorunlar
Plastik, yaşam tarzımızın öyle bir parçası ki, muhtemelen üzerinde fazla düşünmüyorsunuz. Plastik ambalajlı yiyecekler satın alıyor, yiyecekleri plastik içinde saklıyor ve hatta mikrodalgada kullanıyorsunuz. Bununla birlikte, plastiklerin tuzakları vardır.

Plastikleri esnek hale getirmek için kullanılan plastikleştiriciler sorunludur çünkü ambalajlardan ve torbalardan işlenmiş etler gibi yüksek yağlı yiyecekler de dahil olmak üzere gıdalara sızabilirler. Sorun şu ki, plastiğin bozulması, kimyasalların yemeğinize girmesine neden oluyor. Plastiğin ölümü ışık ve ısı ile hızlanır; daha yağlı ve asitli yiyecekler diğer yiyeceklere göre daha fazla plastikleştirici emer.

Bazı uzmanlar, ticari kullanım için tasarlanmış bazı yapışkan plastik sargılarda kullanılan plastikleştirici di-(2-etilheksil) adipatın (DEHA) endokrin bozucu olduğunu söylüyor. Endokrin bozucular, çocuğunuzun gelişimine müdahale edebilecek kimyasallardır. PDA ve EPA dahil diğerleri, çalışmaların DEHA'nın bir endokrin bozucu olduğunu doğrulamadığını söylüyor. Plastikten korkmak için çok az bilimsel kanıt olsa da, daha güvenli bir şekilde ele almamanız için hiçbir neden yok. Sorunlardan nasıl kaçınılacağı aşağıda açıklanmıştır.

• Soğuk etler de dahil olmak üzere yüksek yağlı yiyecekleri evde yeniden sarın. Yemekten önce, ticari ambalajın yiyecekle temas ettiği yerden ince bir şerit kesin.
• Mikrodalga yiyecekleri Corningware gibi camda veya mikrodalgada kullanılabilen plastikler için Tupperware ve Rubbermaid dahil olmak üzere marka adlarını yapıştırın.
• Plastik sargı kullanmanız gerekiyorsa, DEHA içermediğinden, polietilenden (Glad Wrap gibi) yapıldığını etikette belirtilen markaları satın alın. Mümkün olduğunda, yiyeceklerle her tür plastik ambalaj arasında bir boşluk bırakın.
• Yiyecekleri cam içinde saklayın, asla strafor içinde saklamayın.
• Yiyecekleri asla süzme peynir veya margarin kapları gibi artık plastik kaplarda mikrodalga fırına koymayın ve aşınma belirtileri gösteren eski plastik kapları atmayın.
• Mikrodalgada ısıtırken yiyecekleri plastik sargı yerine kağıt havluyla örtün.

Tüketiciler Birliği, şeffaf, sert plastik bir malzeme olan polikarbonattan yapılmış biberonları test etti. Onları bebek maması ile doldurduklarında ve şişeleri ısıttıklarında, potansiyel bir endokrin bozucu olan bisfenol-A'nın formüle sızdığını buldular. Cam şişeler kullanarak plastikle ilgili olası sorunları aşabilirsiniz. Bebeğinizi korumanın başka bir yolu:şeffaf, parlak plastik biberonlardan kaçının ve bebek maması veya anne sütünü, genellikle renkli olan daha az parlak, opak şişelerde servis edin.