Innan du sätter på plåstret

Det finns tre mindre vanliga matförgiftningar som kan förpacka en dödlig wallop. Dessa inkluderar:

Escherichia coli:boven bakom ett utbrott av influensaliknande symtom och till och med dödsfall som följde av att äta dåligt tillagade snabbmatsburgare.

Bacillus cereus:en förorening som ofta förknippas med stekt ris!

Vibrio parahaemocyticus:en förgiftning som beror på dåliga skaldjur, särskilt skaldjur.

Alla dessa tre matförgiftningar kräver en resa till akuten eller husläkaren. Biverkningar inkluderar illamående, frossa, influensaliknande symtom och till och med dödsfall.

Följande avsnitt täcker dessa tre vanliga typer av bakterier mer i detalj.

Stafylokocker

Det kan låta som en munsbit – och det är det. Den vanligaste typen av matförgiftning är uppkallad efter de bakterier som förorenar livsmedel som majonnäs som lämnas ute i solen, grädde eller vaniljsås som inte är färsk, syrad mjölk och okylt kött. Dessa livsmedel utgör en utmärkt växtplats för stafylokockbakterierna.

Symtom på denna typ av bakteriell förgiftning kommer att inträffa nästan omedelbart eller inom bara några timmar. De inkluderar illamående och kräkningar, diarré, magsmärtor och svaghet.

Den bästa behandlingen för stafylokockförgiftning är tålamod. Symtomen kommer vanligtvis att försvinna (och försvinna) inom några timmar. Under den tiden, se till att den sjuke är bekväm och nära ett badrum. Ge honom eller henne inga piller eller mediciner, men du kan ge vatten om det efterfrågas.

Salmonella och botulinum

Salmonella

Trots sitt namn förekommer salmonella inte bara i lax. Det är också en bakterie - en allvarligare kusin till stafylokocker. Salmonellaförgiftning förekommer i förorenade livsmedel, som kanske eller kanske inte tillagas. Det är också kopplat till dåliga sanitära förhållanden. (Med andra ord, undvik mataffärer som myllrar av insekter, värme och kockar med smutsiga händer.)

Aj!

Salmonellabakterier är vanligast i underkokta eller felaktigt rengjorda eller lagrade fjäderfän, fläsk, nötkött och ägg.

Symtom på salmonellaförgiftning dyker vanligtvis upp cirka åtta timmar efter att en person äter den dåliga maten. Symtomen påminner mycket om stafylokockförgiftning, men de är mycket allvarligare. De inkluderar:

• Illamående och kräkningar
• Feber
• Fryslan
• Svår diarré och magkramper
• Influensaliknande symtom

Först till kvarn

Hur kan du se om maten i en burk kan ha blivit kontaminerad? Om en burk är misshandlad, svullen i toppen eller botten, eller säljs efter "bäst använd-senast"-datum, eller om den utsöndrar en stark lukt när den öppnas, kan du slå vad om att den förmodligen är dålig. Du bör leva efter det gamla talesättet, "När du är osäker, kasta ut det!"

Om du tror att någon kan ha salmonellaförgiftning, sök medicinsk hjälp omedelbart. Gör sedan personen så bekväm som möjligt. Ge honom eller henne bara vatten om du begär det.

Botulinum

Den mest listiga matförgiftningen, botulism, är också den mest dödliga. Det är en sjukdom som orsakas av botulinumbakterier. Symtom uppträder vanligtvis inte förrän två dagar efter intag - och det kan ibland vara svårt att spåra tillbaka till den kontaminerade maten. Botulism orsakas av kontaminering av konserver; botulinumbakterien trivs på felaktigt förpackad mat och mat som används efter att den har "blivit dålig". Nya studier avslöjar också att botulism kan förekomma i gourmet-handsmaksatta buteljerade oljor, där hela skivor av paprika eller örter placeras i en glasflaska tillsammans med matoljan.

Innan du sätter på plåstret

Ju surare burkmaten är, desto mindre sannolikt är chansen att botulinumbakterier kan växa i den. Syran dödar fienden innan den hinner få ett "podhold". Därför kommer de flesta konserver som innehåller tomater (som tomatsoppa, stuvade tomater, tomatsås och tomatjuice) förmodligen att vara säkra.

Botulinumbakterier ger alla sina symtom:

• Suddighet eller svag syn
• Dubbelseende
• Tunga ögonlock
• Svårigheter att andas
• Svår trötthet
• Oförmåga att svälja
• Förvrängt tal

Om något av dessa symtom uppstår, sök omedelbart medicinsk hjälp. Försök att spåra den sjukes rutin under de senaste två dagarna och hitta den skyldige. Att hitta maten kan hjälpa akutteamet att ge rätt behandling. Om den sjuke inte kommer ihåg vad hon ätit eller om hon är för sjuk för att prata, kolla hennes mötesbok, ring hennes kontor och titta i soptunnan.