Diagnóstico de Alergias Alimentares

Diagnóstico de Alergias Alimentares

Muitas pessoas veem todo esse negócio de sensibilidade alimentar como modismo e charlatanismo, e, infelizmente, ganhamos essa mentalidade. Você sabia que, dos bilhões de pessoas que acham que têm alergia alimentar, menos de 2% da população adulta americana realmente tem uma? Por que a ideia de alergia alimentar é jogada tão levianamente? Uma razão pode ser que as pessoas são rápidas em culpar doenças físicas pela comida. Outra razão agravante para todos os diagnósticos errados são os chamados "charlatões de alergia" que pegam seu dinheiro suado e diagnosticam você com a "alergia do mês".

No mundo de hoje, uma verdadeira alergia alimentar pode ser diagnosticada corretamente com testes cientificamente sólidos. Se você acha que pode sofrer de uma resposta alérgica a certos alimentos, faça um check-up. O primeiro passo é encontrar um médico qualificado e respeitável que tenha sido certificado pelo Conselho Americano de Alergia e Imunologia. Peça ao seu médico de cuidados primários um encaminhamento, ou ligue para a Academia Americana de Alergia e Imunologia no 1-800-822-2762, e eles o conectarão com um médico em sua área. Em seguida, agende uma consulta. Aqui está o que você pode esperar:

Alimento para Reflexão

Para mais informações e um boletim informativo gratuito sobre alergias alimentares, envie um envelope auto-endereçado e selado para:

A Rede de Alergia Alimentar e Anafilaxia (FAAN)
10400 Eaton Place, Suite 107
Fairfax, VA 22030
1-800-929-4040
www.foodallergy.org

  • Histórico médico completo. Você dará um histórico detalhado do seu e do histórico médico da sua família. Atenção especial será dada ao tipo e frequência dos seus sintomas, junto com quando os sintomas ocorrem em relação à ingestão de alimentos.
  • Exame físico completo. Você fará um exame físico de rotina, com foco especial nas áreas onde você experimenta os sintomas suspeitos de alergia alimentar.
  • Dietas de eliminação de alimentos. O médico provavelmente pedirá que você mantenha um diário alimentar enquanto elimina todos os alimentos suspeitos da sua dieta. O alergista pode então dizer para você adicionar lentamente, um de cada vez, esses alimentos de volta à sua dieta para que você possa identificar especificamente quais alimentos podem causar uma reação adversa.
  • Testes cutâneos. Um extrato de um alimento particular é colocado na pele (geralmente no braço ou nas costas) e então picado ou arranhado na pele para procurar uma reação de coceira ou inchaço. Isso não é 100% confiável porque pessoas que não são alérgicas podem desenvolver erupções cutâneas. Por outro lado, algumas pessoas não mostram reações cutâneas, mas têm respostas alérgicas quando comem o alimento.
  • RAST (radioalergossorbente). Este teste envolve misturar pequenas amostras do seu sangue com extratos de alimentos em um tubo de ensaio. Se você é verdadeiramente alérgico a um alimento específico, seu sangue produzirá anticorpos para combater o extrato do alimento. Uma vantagem é que este teste é realizado fora do seu corpo, então você não precisa lidar com coceira e inchaço se o teste for positivo. Nota: este teste apenas prevê uma alergia, não a extensão da sensibilidade ao alimento ofensivo.
  • Testes de desafio alimentar duplo-cego. Este tipo de teste deve ser realizado sob supervisão próxima, preferencialmente no consultório de um alergista ou hospital, e é considerado o "padrão ouro" nos testes de alergia alimentar. Duas cápsulas de alimento seco são preparadas, uma com o verdadeiro alimento e outra com uma substância não reativa. Nem o médico nem o paciente sabem qual é qual (um desafio duplo-cego). Esses desafios podem descartar, bem como detectar, alergias ou intolerâncias a alimentos e outras substâncias alimentares, como aditivos.

Tratando uma Verdadeira Alergia Alimentar

Qual é o tratamento depois que você é diagnosticado com uma verdadeira alergia alimentar? Evite o alimento ofensivo!

Embora esta lista não substitua a consulta a um nutricionista registrado, pode fornecer uma boa ideia de quais ingredientes alimentares evitar depois de diagnosticado com uma das seguintes alergias alimentares:

Superestimado-Subcozido

Algumas pessoas são diagnosticadas com alergias a aditivos alimentares como sulfitos (conservantes), tartrazina (corantes) e MSG (realçador de sabor) e, portanto, devem verificar rótulos de ingredientes com extremo cuidado e fazer muitas perguntas ao jantar fora.

  • Leite de vaca. Verifique os rótulos cuidadosamente e evite todos os alimentos com os seguintes ingredientes: leite, iogurte, queijo, queijo cottage, pudim, caseína, soro, ghee, sólidos do leite, coalhada, caseinato de sódio, lactoglobulina, lactoalbumina, chocolate ao leite, leitelho, creme, creme de leite e manteiga.
  • Trigo. Evite todos os alimentos com os seguintes ingredientes: trigo, gérmen de trigo, farinha de trigo, farinha duram, farinha de biscoito, cuscuz, bulgur, bagas de trigo integral, farinha de bolo, farinha de glúten, farinha de massa, farinha graham, sêmola, farelo, extrato de cereal ou malte, amido modificado, farinha de trigo e graham.
  • Milho. Evite todos os alimentos com os seguintes ingredientes: milho fresco, enlatado ou congelado (regular e cremoso), hominy, grãos de milho, fubá, farinha de milho, açúcar de milho, fermento em pó, xarope de milho, amido de milho, amido modificado, dextrina, maltodextrinas, dextrose, frutose, ácido láctico, álcool de milho, gomas vegetais, sorbitol, vinagre e pipoca.
  • Soja. Evite todos os alimentos com os seguintes ingredientes: soja, lecitina, tofu, proteína vegetal texturizada (PVT), tempeh, amido modificado, missô de soja, molho de soja, molho teriyaki e farinha de soja.
  • Nozes. Pessoas alérgicas a amendoim e outros tipos de nozes não apenas têm que evitar nozes óbvias e manteigas de nozes, mas também precisam ficar atentas a nozes "escondidas" em produtos de panificação, pratos vegetarianos, doces, cereais, saladas e refogados.
  • Ovos. Evite todos os alimentos que indiquem a presença de ovo listando qualquer um dos seguintes ingredientes: ovo em pó ou seco, clara de ovo, gema de ovo seca, substituto de ovo, gemada, albumina, ovalbumina, ovomucina, ovomucoide, vitelina, ovovitelina, livetina, globulina e albumina de ovo.
  • Frutos do mar. Evite todos camarão, lagosta, camarão grande, caranguejo, lagostim, camarão de água doce, mariscos, ostras, vieiras, caracóis, polvo, lula, mexilhões e geoducks.

Algumas pessoas têm alergias alimentares tão graves que podem até exibir sintomas a partir do seguinte:

  • Beijar os lábios de alguém que comeu o alimento ofensivo
  • Apenas cheirar e inalar o alimento ofensivo enquanto cozinha
  • Entrar em contato com utensílios que tocaram o alimento ofensivo — certifique-se de que empresas alimentícias não tenham contaminação cruzada de produto para produto

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