• Niemowlęta
• Zakładanie rodziny
• Dzieci
• Ogólne rodzicielstwo
• Noworodki
• Nastolatki
• Maluchy
• Ciąża

Domowe konserwowanie żywności z dbałością

Domowe konserwowanie żywności z dbałością

Za czasów babci ten proces nazywano „zakładaniem” żywności. Przed erą zamrażarek najlepszym sposobem na zachowanie obfitości każdego sezonu było domowe konserwowanie. Choć proces nazywa się konserwowaniem, przeprowadza się go w słoikach szklanych, a nie w puszках z blachy. Wszystkie przepisy w tym rozdziale można przechowywać w lodówce do trzech tygodni bez etapu sterylizacji. Jeśli chcesz dłuższy termin przydatności bez konieczności chłodzenia – czyli konserwowanie – musisz znać proces sterylizacji.

Właściwe akcesoria

Nie możesz używać dowolnych słoików do konserwowania. Istnieją specjalne słoiki do konserwowania – i specjalne nakrętki. Nakrętki składają się z dwóch części: okrągłego środka i metalicznego pierścienia z gumowym wstawką. Gumowa wstawka tworzy zamknięcie próżniowe. Odpowiednie słoiki znajdziesz w większości supermarketów i sklepach z akcesoriami kuchennymi.

Gorąca kąpiel dla zdrowia

Przygotowując do konserwowania, umyj słoiki i wszystkie części nakrętek w gorącej wodzie z mydłem. Włóż metalowy stojak do dużego garnka i ustaw na nim słoiki. Słoiki nie powinny stać bezpośrednio na dnie garnka, bo mogą pęknąć od gorąca.

Dolej gorącą wodę, by pokryła je o 1 cal. Doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Zostaw słoiki w gorącej wodzie. Włóż nakrętki i pierścienie do innego garnka i doprowadź wodę do wrzenia. Zdejmij garniec z ognia i zostaw nakrętki zanurzone do momentu użycia.

Słoiki są teraz gotowe do napełnienia. Jeśli planujesz zjeść jedzenie za kilka tygodni i nie musisz znać dalszej sterylizacji, przejdź od razu do przepisów.

Druga sterylizacja

Odsącz jeden słoik za pomocą chwytaków i nakładaj nadzienie do ¼ cala od góry, by poziom był odpowiedni do stworzenia zamknięcia próżniowego. Wyczyść rant mokrą gorącą ściereczką, odsącz nakrętkę i pierścień i dokręć słoik szczelnie. Rob to po jednym słoiku, by słoiki i nakrętki pozostały zanurzone w wodzie do momentu napełnienia.

Teraz następuje pasteryzacja. Ustaw napełnione, zamknięte słoiki na stojaku w dużym garnku, upewniając się, że nie dotykają się nawzajem. Zalej je wrzątkiem o co najmniej 1 cal i gotuj na średnim ogniu 15 minut. Wyjmij słoiki chwytakami z kąpieli wodnej i ostudź na stojaku.

Czas na test

Gdy słoiki ostyną, naciśnij palcem guzik na środku nakrętki. Jeśli guzik zostanie wciśnięty, słoik jest zamknięty i można go przechowywać w chłodnym miejscu do roku. Jeśli wyskoczy, przechowuj słoik w lodówce i zjedz zawartość w ciągu kilku tygodni.

To ostatnie dotyczy też każdego słoika kupionego w supermarkecie. Jeśli guzik na środku nakrętki wyskoczył, uszczelnienie jest uszkodzone. Nie kupuj, bo zawartość może być zanieczyszczona. Regularnie sprawdzaj spiżarnię, by upewnić się, że wszystkie guziki są wciśnięte, i wyrzucaj jedzenie, jeśli guzik wyskoczył.