• Babák
• Családalapítás
• Gyermekek
• Általános szülői tudnivalók
• Újszülöttek
• Tinédzserek
• Kisgyermekek
• Terhesség

Gomba csecsemőknek:biztonság, egészségügyi előnyök és receptek

A csecsemőknek szánt gombák egészségesen kiegészíthetik a szilárd táplálékot. Az ehető gombáknak többféle változata van, de csak néhány ehető. Egyes gombafajok, például az Amanita phalloides (halálsapka), mérgezőek, míg az Amanita muscaria (Légyölő galóca) nyersen fogyasztva gyomorgörcsöt és hányást okozhat.

A megfelelő gombafajtát kell kiválasztania, ha be szeretné venni a baba étrendjébe. Ebben a bejegyzésben megismertetjük Önnel a megfelelő életkort, amellyel be kell mutatni a gombát a babáknak, milyen előnyei vannak, és milyen óvintézkedéseket kell betartani az etetésük során.

Gombák és ehető fajtáik

Körülbelül 2000 különböző ehető gombafaj létezik. Ezek közül a legnépszerűbb ehető faj az Agaricus bisporus . Három különböző változatban kapható:fehér gombos, cremini és portobello .

A fehér gomba a leggyakrabban fogyasztott gomba a világon, ezt követi a cremini vagy baby bella, a portobello, a shiitake, a szalma, az osztriga, a rókagomba, a morel, a vargánya és az enoki. E fajták többsége otthon is termeszthető. Vannak azonban olyan vadon élő fajták, amelyeket a vadonban termesztenek, és beszerezhetők a kiskereskedelmi üzletekben és a termelői piacokon.

Biztonságos-e a csecsemőknek gombát enni?

A csecsemők számára biztonságos a gomba fogyasztása, ha kiskereskedelmi üzletből vásárolják. Ez azért fontos, mert bizonyos vadon élő gombafajták kellemetlenséget okozhatnak a csecsemőknek, míg mások életveszélyesek lehetnek.

Hány éves korban gombázhatnak a babák?

Nincsenek klinikai vagy nem klinikai ajánlások arra vonatkozóan, hogy a babák mikor ehetnek gombát. A gombát általában hat hónapos koruk után adják a babáknak. Egyes szülők azonban várhatnak 10-12 hónapos korukig. A legjobb, ha konzultál egy gyermekorvossal vagy gyermek dietetikussal, mielőtt gombát adnánk egy babának.

Soha ne etessenek nyers vagy nyers gombát A nyers gombát senki sem fogyaszthatja nyersen, bármilyen életkorban sem, mert kellemetlen érzést okozhat, és megnövekszik a mérgezés kockázata. A helyesen szedett és jól megfőzött gombák számos létfontosságú tápanyaggal egészíthetik ki a baba étrendjét.

A gombák tápértéke

A gombákat nagyra értékelik umami (sós) ízük és egyedülálló táplálkozási összetételük miatt. Minden fajtának és altípusnak egyedi táplálkozási profilja van. Az alábbiakban a gombák általános táplálkozási profilja látható a legfontosabb tápanyagok mennyiségével.

• Víztartalom :80 – 90%
• Étrendi rostok :8 – 10%
• Fehérje :12 – 35%
• Vitaminok :C, B1, B2, B3, B9 és ergoszterol (a D2-vitamin prekurzora)
• Ásványok :Kálium, nátrium és foszfor

A gombák gazdagok bizonyos bioaktív vegyületekben, például poliszacharidokban, triterpenoidokban, kis molekulatömegű fehérjékben, glikoproteinekben és immunmoduláló vegyületekben. Elhanyagolható mennyiségű zsírt is tartalmaz, és koleszterinmentesnek számít.

A gomba egészségügyi előnyei csecsemőknek

A gombában található tápanyagok széles skálája a következő egészségügyi előnyökkel járhat

1. Immunitás :A gombák immunerősítő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezeket a tulajdonságokat olyan bioaktív vegyületeknek tulajdonítják, mint a poliszacharidok (béta-glükán), triterpenoidok és ásványi anyagok. Ezek a vegyületek ismerten erősítik a veleszületett és szerzett immunitást azáltal, hogy aktiválják az immunrendszer különböző sejtjeit.

2. Szív egészsége :A fermentálható rost A béta-glükán az oldható élelmi rost egyik formája, amely szorosan kapcsolódik a koleszterinszint javításához és a szív egészségének javításához, az oligoszacharidok pedig prebiotikumként működnek. Az étrend megnövelt prebiotikum-tartalma serkenti a jótékony mikrobióta növekedését, amely hosszú távon enyhítheti az olyan állapotokat, mint az elhízás és a rák.

3. Antioxidáns hatások :In vitro vizsgálatok kimutatták, hogy a gombák potenciális antioxidáns hatással bírnak rendszeres fogyasztás esetén. A gombákban található poliszacharidok antioxidáns hatásának tulajdoníthatók. A gombák a poliszacharidokon kívül különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és ergothioneint is tartalmaznak, amely egy kéntartalmú esszenciális aminosav, amely antioxidáns hatású.

4. Gyulladáscsökkentő :A Journal of Food Chemistry folyóiratban megjelent áttekintő cikk az ehető gombákat "szuperélelmiszerekként" emlegette. és a napi étrend értékes kiegészítéseként ajánlotta . A bioaktív vegyületek, például poliszacharidok, proteoglikánok, terpenoidok, fenolvegyületek, szteroidok és lektinek jelenléte a gomba gyulladásgátló tulajdonságainak tulajdonítható.

5. Antimikrobiális Az Iranian Journal of Pharmaceutical Researchben megjelent tanulmány kimutatta, hogy a gombák in vitro erős antimikrobiális hatással rendelkeznek. Ezenkívül a gombákat közvetett vírusellenes hatásúnak tekintik a poliszacharidok immunstimuláló hatása miatt. A gombáknak potenciális gombaellenes hatása is lehet, amely hasznosnak bizonyulhat. A hatásmechanizmus megértéséhez azonban további kutatásra van szükség.

6. Májvédő hatások :Különféle vizsgálatok mutatják a gombák lehetséges májvédő (májvédő) hatását. A vizsgálatok a gombák népi gyógyászatban való felhasználását is igazolják. Így a gomba hozzáadása a baba étrendjéhez hosszú távon megőrizheti a máj egészségét.

A gombának megvannak az előnyei, de létfontosságú ismerni a gombák lehetséges kockázatait is.

A gombaevés egészségügyi kockázatai csecsemők számára

A gomba fogyasztása a következő kockázatokkal járhat a baba számára.

1. Allergia :A gombaallergia lehet légúti, orális és kontakt alapú. A Lycoperdonosis egy ritka légúti betegség, amelyet a Lycoperdon gomba spóráinak belélegzése okoz. Hasonlóképpen dokumentálták a lenyelés által okozott gombaallergia ritka, de lehetséges eseteit. A gombákat „antigénben gazdagnak” tartják, ami azt jelenti, hogy egynél több allergént is tartalmazhatnak. Ennek ellenére a gombák ritkán okoznak IgE-közvetített túlérzékenységi reakciót.

2. Mérgezés :A gombamérgezés leggyakrabban egy erdei gomba fogyasztása miatt következik be. Ez azonban előfordulhat nyers vagy rosszul főzött gomba fogyasztása miatt is. Az ilyen esetekben mérgezést okozó toxinok nagyrészt ismeretlenek. A shiitake dermatitis egy példa a szelektív kiütéstípusra, amely nyers vagy rosszul főzött shiitake gomba fogyasztása esetén fordulhat elő.

A jó hírű gazdaságból vagy kiskereskedelmi üzletből vásárolt gomba biztonságosan fogyasztható. A gombák kiválasztása, tárolása és előkészítése során azonban mindig bölcs óvintézkedéseket tenni a káros hatások elkerülése érdekében.

Tippek a gombák kiválasztásához, tárolásához és elkészítéséhez

A következő óvintézkedések segíthetnek csökkenteni a gombafogyasztás kockázatait.

1. Csak ehetőként forgalmazott gombát vásároljon. Soha ne válassz erdei gombát babáknak.
2. Válasszon olyan friss gombát, amely szilárd állagú, egyenletes színű és szorosan zárt kupakú.
3. Főzés előtt alaposan tisztítsa meg a gombát. A tisztításhoz áztassa őket tíz percre vízbe, majd törölje le a felületükön látható port vagy szennyeződést.
4. Vágja le a gomba láthatóan sérült részét.
5. Egyes gombák, például a shiitake szárát le kell vágni főzés előtt.
6. A friss és megtisztított gomba papírzacskóban egy hétig eltartható. A legjobb azonban egy héten belül felhasználni őket.

A gomba értékes kiegészítője lehet babája étrendjének. Az alábbiakban felsorolunk néhány receptet, amelyekkel kiegészítheti a baba napi étkezését.

Gombareceptek csecsemőknek

Gombát adhatunk levesekhez, párolt darabokat falatkáknak, gombás curryt barna rizshez, vagy grillezett gombát mártogatóssal. Az alábbiakban felsorolunk néhány receptet, amelyeket érdemes kipróbálni.

1. Gombaleves

A gombaleves meleg, megnyugtató étel lehet hat hónapos kor körüli babája számára. Amellett, hogy kellemes a bélnek, tele van tápanyagokkal, amelyek elengedhetetlenek a baba növekedéséhez és fejlődéséhez.

Szükséged lesz:

• 300 gramm shiitake gomba (frissen aprítva)
• 700 gramm laskagomba (frissen aprítva)
• 1/2 csésze zsályalevél (frissen aprítva)
• 3 nagy medvehagyma (szeletekre vágva)
• 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• 3 teáskanál kakukkfű (darált)
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1/3 teáskanál kurkuma
• Só (ízlés szerint)
• Extra szűz olívaolaj
• Víz

Hogyan:

1. Vegyünk egy vastag aljú vasserpenyőt, és tegyük közepes lángra.
2. Ha a serpenyő felforrósodott, öntsön bele két-három evőkanál olajat.
3. Ahogy az olaj felmelegszik, adjon hozzá medvehagymát, és pirítsa öt percig, vagy amíg világosbarna nem lesz.
4. Állandó keverés közben adjunk hozzá sót és fokhagymát, és főzzük további öt percig.
5. Most adjuk hozzá a kakukkfüvet, a zsályát és a gombát, és jól keverjük össze az egészet.
6. Miután mindent jól összekevert. Adjunk hozzá babérlevelet, kurkumát és vizet. Fedjük le az edényt, mérsékeljük a lángot, és hagyjuk az edény tartalmát 20-25 percig párolni.
7. 25 perc elteltével ellenőrizze a gombát, ha megpuhult, kapcsolja le a lángot és távolítsa el a babérlevelet. Tartsa félre az edényt, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
8. Most óvatosan keverje össze a keveréket néhány percig, vagy amíg bársonyos, sima pasztát nem kap. Adjunk hozzá vizet az állag beállításához, mivel a levesnek krémesnek kell lennie, nem túl folyós vagy túl sűrű.
9. Melegen, burgonyapürével tálaljuk.

2. Töltött sajtos gomba

Ez a recept tökéletes kiegészítője a baba ételválasztékának. Megvan benne a gomba finomsága és a sajt gazdagsága. Ez a recept tele van a növekvő babák számára optimális tápanyagokkal.

Szükséged lesz:

• 200 gramm fehér gomba
• 1 hagyma (finomra vágva)
• ¼ csésze túró
• 1/2 csésze mozzarella sajt (reszelve)
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• 2 zöld chili (finomra vágva)
• 1/4 csésze korianderlevél (apróra vágva)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1/2 teáskanál paradicsomszósz
• 1/2 teáskanál fekete bors por
• 1/2 teáskanál oregánópor
• só ízlés szerint

Hogyan:

1. Melegítse elő a sütőt 180 Celsius-fokra.
2. Eközben a gombát sóval elkevert forró vízben alaposan megmossuk. Tisztítsa meg őket ujjaival a megfelelő tisztítás érdekében. Szárítsa meg őket konyharuhával.
3. Most óvatosan csavarja meg a gomba szárát, és óvatosan távolítsa el őket a gomba sapkáról. Ezeket a töveket apróra vágjuk a töltelékhez.
4. Melegítsen olívaolajat közepes lángon egy serpenyőben.
5. Miután az olaj felmelegszik, adjon hozzá fokhagymát, zöld chilit és apróra vágott hagymát. Egy percig keverjük, vagy amíg a hagyma aranybarna nem lesz.
6. Most adjuk hozzá a finomra vágott gombaszárat a keverékhez, és pirítsuk még néhány percig, amíg a gombaszárakból az összes víz ki nem enged. Ezen a ponton a keverék száraznak tűnik.
7. Adjon hozzá borsport, sót és zsemlemorzsát. Jól keverjük még egy percig, majd vegyük le a serpenyőt a tűzről.
8. Vegyünk egy tálat, és tegyük bele a pirított gombaszár tölteléket. Adjunk hozzá reszelt sajtot, oregánót és paradicsomszószt.
9. Most fogd a gomba sapkákat, és töltsd meg a töltelékkel. A tölteléket szorosan nyomkodjuk, nehogy kijöjjön. A tetejére ismét szórjunk kevés reszelt sajtot.
10. Vegyünk egy tepsit, és kenjük meg néhány csepp olívaolajjal. Most helyezze rá az összes gombát, hagyjon köztük helyet.
11. Sütjük a gombát 180 Celsius fokon 20 percig, vagy amíg meg nem olvad a sajt aranyszínű kéreggel.
12. Ezeket a gombákat forrón tálald, tetszés szerinti mártással vagy szósszal.

Mindkét recept beilleszthető bármelyik étkezésbe, hogy egészségesen kiegészítse a baba étrendjét.

Sok szülő fontolóra veszi a gombát a csecsemők számára, mivel ez nagyszerű módja annak, hogy mikrotápanyagokat, makrotápanyagokat és más bioaktív vegyületeket adjon étrendjéhez. A boltban vásárolt gombák fehérjéket, ásványi anyagokat, vitaminokat, rostot, poliszacharidokat és immunmoduláló vegyületeket tartalmaznak. Ezek a tápanyagok erősítik az immunitást, javítják a szív egészségét, és gyulladáscsökkentő hatással bírnak a szervezetre. Mivel azonban minden csecsemő más, először kis mennyiségű főtt gombát adhat be, és ellenőrizheti, hogy nincs-e allergia. Ha a babának jól áll, etesse gombát levesek formájában vagy más ételek részeként.