• Bebe
• Stvaranje obitelji
• Djeca
• Opće roditeljstvo
• Novorođenčad
• Tinejdžeri
• Mala djeca
• Trudnoća

Sigurnost hrane za cijelu obitelj

Stranica 1

Sigurnost hrane za cijelu obitelj

Kad vaše dijete osjeća muku u stomaku, to može biti nešto što je pojelo. Prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), Amerikanci razbolijevaju od hrane 14 milijuna puta godišnje, a to su samo dokumentirani slučajevi. Stručnjaci pretpostavljaju da hrana uzrokuje bolest oko 76 milijuna puta godišnje. Zašto razlika u brojkama? Osim ako nije ozbiljno, bolest od hrane u velikoj mjeri ostaje neprijavljena. Ljudi je ignoriraju, svršavajući simptome na grip.

Svatko ko every je u riziku od razbolijevanja od konzumirane hrane kontaminirane bakterijama, virusima, parazitima, i prirodnim i umjetnim kemikalijama. Djeca, posebno dojenčad, još su ranjivija od odraslih na kontaminante u hrani jer njihovi imunološki sustavi i crijevni trakti nisu toliko čvrsti. Zato je teže za tijelo djeteta odbiti germene koji mogu uzrokovati zdravstvene probleme. Kad se bolest od hrane uzme, sustav djeteta ne može se boriti s istom intenzitetom kao odrasli; djeca sa slabim imunološkim sustavom nose se još gore. Proljev i povraćanje, najčešći učinci every zarazene hrane, mnogo su teže za malog djeteta, djelomično zato što dovode do dehidracije, koja može imati ozbiljne zdravstvene implikacije. Reakcija vašeg djeteta na every kontaminiranu hranu ovisi o brojnim čimbenicima, uključujući snagu imunološkog sustava, zdravlje crijevnog trakta, kontaminant i njegovu snagu, i koliko je dijete pojelo te štetne hrane.

Sigurnost hrane u kući: U vašim rukama
Većina bolesti od hrane može se pripisati bakterijama u hrani životinjskog podrijetla. Virusi mogu biti jednako problematični. To su jednostavni organizmi koji zahtijevaju samo hranu, vlagu, i toplinu da prosperiraju do točke da vare haos na vašem zdravlju. Kad bakterije poput Staphylococcus aureus (tzv. stafilokok), ili virus hepatitisa A "trče" u hrani zadržanoj između 4°C i 60°C (40°F i 140°F), ti potencijalni tvorci nevolje imaju sve što im treba da vas učine bjesnima.

Paraziti su rjeđi unajmljivi, ali i dalje nose zdravstvenu prijetnju. Mogu se naći u sirovom mesu i morskim plodovima. Kao dijete, možda se sjećate da su vaši roditelji kuhali vjeprine veoma dobro. Pokušavali su izbjegati trihinelozu, bolest od hrane uzrokovanu parazitima u svinjetini. Trihineloza je danas mnogo rjeđa zahvaljujući napornim industrijske naporima da se suzbije.

Epidemije bolesti uzrokovane germa poput Salmonella i E. coli u hranama uključujući nekuhan i sirovu pjeline, jaja, i govedinu dobivaju publicitet, ali niži profil organizmi također prave probleme. Na primjer, sojevi Campylobactera u nekuanom mesu i pjeline i nepasteriziranom mlijeku najčešći su uzrok proljeva.

Hrana je laka meta za germe, budući da sadrži primarne uvjete za rast: hranu, vodu, i toplinu. Problem je da ne možete vidjeti, okusiti, niti osjetiti elemente hrane vezane da vas uboleste. Budući da nijedna hrana nije potpuno sterilna, uvijek trebate je pažljivo rukovati prilikom rukovanja i skladištenja. Riješite kviz sigurnosti hrane da vidite koliko znate, a zatim pročitajte kako održati hranu sigurnu u kući.

Pametno kupujte
Hrana bi trebala biti u dobrom stanju prije nego je bacite u košaricu. Provjerite rok trajanja mliječnih proizvoda, mesa, i pjeline. Hladena hrana bi trebala biti hladna na dodir, a zamrznuta hrana tvrda kao kamen. Izbjegavajte konzervirane proizvode s udubama, pukotinama, ili ispuchanim pokrovcima – oni upućuju na ozbiljnu prijetnju trovanjem hranom. Daljite se od mesa i pjeline s probodennim plastičnim omotima. Nakon odabira iz vitrine za meso, stavite ga u prozirnu plastičnu vrećicu. To će spriječiti curenje sokova sa životinjskog proizvoda na drugu hranu u košarici. Za bebu hranu, provjerite da li je sigurnosni gumbić na sredini pokrovca pritisnut dolje i da je teča pravilno zatvorena. Čak i tada, ako pokrovac ne učini "pop" zvuk prilikom otvaranja kod kuće, odmah ga bacite. Ostavite nepasterizirano mlijeko i sok na policama supermarketa, ili na farma stajalištima.

Donesite je kući
Kupujte hladnu hranu poput mesa i mlijeka zadnje. Zatim idite izravno kući i odmah je odložite. Nikada ne ostavljajte proizvode poput mlijeka, jajaca, i pjeline da leže u vašem autu ili u prtljažniku, koji je topliji od ostatka auta. Ako morate, pohranite razložive proizvode u hladnjak odmah nakon kupovine. Pazite, čak i kad je hladno vani. Vjerojatno je da unutrašnjost vašeg auta registrira daleko iznad 4°C (40°F).

Operite ruke
Često pranje ruku može polovicom smanjiti stopu bolesti od hrane i značajno smanjiti slučajeve prehlade i gripa. Koristite toplu vodu da sapunite i pažljivo operite, osobito prije pripreme hrane za sebe ili obitelj. Uvijek operite ruke nakon mjenjanja pelene, posjete WC-u, i rukovanja ljubimcima. Kad radite sa sirovim životinjskiminama poput piletine i morskih plodova, temeljito operite ruke prije dodira bilo koje druge hrane, pribora, ili bilo koje druge površine, i prije dodira vašeg djeteta. Istraživači Sveučilišta u Arizona su pronašli da ljudi imaju najviše germa na rukama nakon pripreme obroka, vjerojatno zato što nisu operali ruke nakon rukovanja sirovim životinjskiminama.

Budi marljiv i s vašim mladićem. Odrasli bi trebali naglasiti važnost pranja ruka nakon svake posjete WC-u, prije obroka i užine, i prije pomoći pri pripremi hrane. Naučite djecu da pru ruku onoliko dugo koliko traje pjevanje pjesme "Sretan rođendan" dva puta (oko dvadeset sekundi) dok se sapunjuju toplom vodom sa sapunom. To je koliko traje da se uništi većina germa na rukama. Osušite ruke jednoraznimručnicima ili čistom krpom, ili dopustite da se potpuno usuše na zraku.

Stranica 2

Je li hrana krivac?
Većina vrsta trovanja hrane manifestira se u crijevnom traktu i često se karakterizira povraćanjem i proljevom. Iznenadni početak crijevnih problema bez prehlade, curenja nosa, kašlja, ili bolova u tijelu trebao bi biti dovoljan da se razlikuje bolest od hrane od gripa. Zapravo, tipično traje dan ili dva da se razviju simptomi gripe poput umora i bolova po cijelom tijelu; ova opća slabost je obično praćena nosnom ili prsnom gušću, curenjem nosa, kašljem, i groznicom. Ovisno o germu, simptomi bolesti od hrane mogu se pojaviti u samo trideset minuta.

Kad se pokušava utvrditi je li hrana krivica kad vaše dijete razbolijeti, može biti teško doći do dna situacije. Mlađi nemaju uvijek riječi da opišu svoj neprijatnost ili recite vam što se dešava u njihovim tijelima. Još je gore kad se pokušava shvatiti kako se nosi vaša beba. Ne čekajte definitivni odgovor. Nazovite liječnika da razgovarate o situaciji vašeg djeteta. Pohitite kad djeca imaju bilo kakav krvavi proljev, jer je to znak da je vaše dijete moglo konzumirati potencijalno smrtno Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Simultanji simptomi kakovatog vrata, glavobolje, i groznice trebali bi se odmah prijaviti. Ako vaš mladić povraća ili ima proljev dva ili više puta dnevno tijekom dvadeset četiri do četrdeset i osam sati, možda treba posjetiti pedijatra, s obzirom na njegov rizik od dehidracije i njezinih komplikacija.

Suzbijanje unakrsne kontaminacije
Možete očekivati nevolje kad sokovi iz sirovog mesa, pjeline, ili morskih plodova, ili germi s nečistih predmeta poput pribora, dodiruju kuhanu ili spremnu hranu. Odvojite sirova mesa i spremnu hranu poput salate. Olakšajte izbjegavanje unakrsne kontaminacije korištenjem zasebnih tanjura za držanje sirovog mesa, pjeline, i morskih plodova i drugog za kuhane verzije. Kad god je moguće, namijenite zasebne daskice za sječenje za sirove životinjske proizvode i za spremnu hranu poput kruha i salate. Koristite razno bojne daskice da ih ne biste miješali. Odbacite stare daskice potrošene s pukotinama, rupama, i previše noževa ozljeda jer germeni mogu tamo prosperirati.

Povećajte toplinu
Kuhanje uništava štetne bakterije, ali samo kad se pravilno radi. Proizvodi životinjskog podrijetla su posebno skloni bolestima od hrane, ali primjena prave temperature tipički odganja problematične germene. S izuzetkom jajaca i ribe, stručnjaci kažu da ne možete reći jesu li proizvodi životinjskog podrijetla pravilno kuhani po izgledu. Ulagajte u termometar za meso da biste bili sigurni. Evo na što nastojite, temperature-wise.

• Cijela pjeline: 82°C (180°F)
• Prsa pjeline i dobro kuhana mesa: 77°C (170°F)
• Đen, mlvena pjeline, pregrijani ostaci: 74°C (165°F)
• Medium mesa, svinjetina, i mlvena mesa poput govedine: 63°C (145°F)
• Medium-rare goveđi steakovi, pečenke, teleća, janjetina: 63°C (145°F)
• Jela od jaja: 71°C (160°F). Kuhajte žumanjke i bijeljke dok ne budu čvrste.
• Riba: Kuhajte dok meso ne postane neprovidno i lako se ljuska viljuškom.

Hladite
Sa svim zabavama na otvorenom, nema iznenađenja da izvješće CDC-a navodi ljetne mjesece kao vrijeme kada bolest od hrane uzrokovanu bakterijama doseže vrhunac. To ne mora biti tako. Da biste izbjegli bolest od hrane, nikada ne ostavljajte hranu sjesti više od dva sata na sobnoj temperaturi, što je oko 21°C (70°F). Kad temperatura raste, kvaliteta hrane se brže loši. Zato biste trebali hladiti hranu nakon samo jednog sata na stolu. Jedno je pojeti na hladnjak i zamrzivač za hlađenje, ali morate osigurati da termometar za hladnjak pokazuje 4°C (40°F) ili niže i da zamrzivač radi na -18°C (0°F) ili niže. Ako su jedinice toplije od toga, bakterijski rast se može dogoditi. Također, ne gurajte previše hrane u hladnjak ili zamrzivač. Hladan zrak treba prostor za cirkulaciju da bi učinkovito ugušio reprodukciju germa.

Pazite na mariniranje
Kad marinirate meso, morske plodove, ili pjeline, koristite pokriveni plastični spremnik i stavite ga u hladnjak. Sastojci marinade su kiseli i uzrokuju kemijsku reakciju s nekim metalnim spremnicima što rezultira curenjem metala u vašu hranu. Nikada ne ponovo koristite marinadu na sirovim životinjskiminama poput mesa, pjeline, i morskih plodova osim ako nije prethodno kuha da uništi germene.

Dilema odmorozavanja
Toliko je prikladno izvadi paket pjeline ili govedine i ostaviti da se otopi na kuhinjskom stolu. Ali je to puno rizika. Kako hrana zagrije na sobnoj temperaturi, germeni počinju se množiti. I iako je temeljno kuhate, možda nećete moći ubiti dovoljno mikroorganizama da spriječite bolest od hrane. Evo što umjesto toga učiniti. Otapajte hranu u hladnjaku; uvijenu u plastiku, u hladnoj vodi u ciniji (često mijenjajte vodu i odmah stavite u hladnjak kad je hrana otopila); ili u mikrovalnoj pećnici. Uvijek marinirajte hranu u hladnjaku, također.

Stranica 3

Čišćenje
Iscjedjivanje gubice ne uklanja germe, već samo prenosi mnoge na vaše ruke. Korištenje prljavih gubica ili krpica takođe širi mikroorganizme po kuhinji. Ako volite gubice, mijenjajte ih često i svakodnevno stavite u posuđa za pranje da ubijete bakterije koje nose. Mikrovalno grijanje gubice trideset sekundi također je smrtonosno za germene. Koristite svježu papirnuručnicu za aufwischavanje svakog iscurivanja soka mesa, pjeline, i morskih plodova na radnim površinama. Topla i hladna ispiranja ne ubijaju germene, zato biste trebali prati sve kuhinjskeručnice i druge krpice (kao i one za čišćenje kupaonice) u vrućem ciklusu vaše pralice. Za sigurnu smrt germa, dodajte bijelilo u pranje.

Ne jedite to! Hrana koju mladi i trudnice trebaju izbjegavati
Sirova ili nepotpuno kuhana hrana životinjskog podrijetla, uključujući jaja. One su najgori uzroci bolesti od hrane jer nose mnoštvo germa. Ne dopustite djeci da lizaju posudu za tjestovinu. Sirova jaja korištena za kolače, kolačiće, i brownije su rizična za njih i za vas. Komercijalno pripremljeno cesto za kolačiće nije opasno, niti su zamrznuti deserti s okusom cjesta ili komercijalni proizvodi poput eg noga: oni se proizvode s pasteriziranim jajima.

Mjekoći sirovi. Poput Briea, Camemberta, fete, i plavozilnih vrsta sira mogu sadržavati Listeria monocytogenes.

Nepasterizirani sok i mlijeko. Pasterizacija ubija gotovo sve germene u soku i mlijeku. Možda čini se prirodnije služiti nepasterizirane sokove ili sirovo mlijeko, ali je osobito opasno hraniti dijete time ili piti ih kada ste u očekivanju. Nepasterizirani sokovi moraju nositi upozorenje na pakiranju koje navodi opasnosti koje nose, posebno za djecu, pa pročitajte pakiranje prije kupovine ili lijevanja.

Med. Djeca mlađa od jedne godine moraju izbjegavati med zbog prijetnje botulizmom.

Lucerna žlica. Životinjske hrane su uobičajeni prijenosnici sojeva salmonela bakterija, ali povrće može biti krivac. Lucerna žlica je izazvala epidemije otrovanja salmonelom pogađajući procijenjenih dvadeset tisuća Sjevernoamerikanaca. Stručnjaci kažu da su uvjeti zreli za kontaminaciju salmonelom u lucerni žlici date okolnostima kako su sjemenke rukovane i zatim prekljale. I budući da potrošači rijetko kuahu ili operu lucernu žlicu, šanse za bolest od every ih je visoka. Zato lucerna žlica je neprijatna za ljude u najvećem riziku od bolesti od hrane, uključujući djecu i trudnice.

Problemi s plastikom
Plastika je takva dio našeg načina života da vjerojatno ne previše o njoj razmišljate. Kupujete hranu uvijenu u plastiku, skladištene hranu u plastiku, i čak je koristite u mikrovalnoj. Plastika ima zamke, međutim.

Plastifikatori, korišteni da bi se plastikačinila fleksibilnom, su problematični jer mogu iscuriti iz folija i vrećica u hranu, uključujući mastenu hranu poput obradenih mesa. Problem je da se plastika razgrađuje, uzrokujući kemikalije da uđu u vašu hranu. Razgradnja plastike je ubrzana svjetlošću i toplinom; masnija i kisela hrana upija više plastifikatora nego druga hrana.

Neki stručnjaci kažu da plastifikator di-(2-etilheksil) adipat (DEHA), korišten u nekim ljuljastim folijama za komercijalnu upotrebu, je poremetitelj endokrinog sustava. Poremetitelji endokrinog sustava su kemikalije koje mogu smetati razvoju vašeg djeteta. Ostali, uključujući PDA i EPA, kažu da studije nisu potvrdile da je DEHA poremetitelj endokrinog sustava. Dok postoji malo znanstvenih dokaza da se bojimo plastike, nema razloga zašto ne biste je rukovali sigurnije. Evo kako izbjegati probleme.

• Ponovo uvijte masnu hranu, uključujući hladna mesa, kod kuće. Prije every, odrijesite tanki komadić gdje je komercijalni omot dodirnuo hranu.
• Grijte hranu u staklu poput Corningwarea, ili držite se poznatih brendova za mikrovalnu plastiku, uključujući Tupperware i Rubbermaid.
• Ako morate koristiti foliju za hranu, kupujte brendove koji navode na natpisu da su izrađeni od polietilena (poput Glad Wrap), jer ne sadrže DEHA. Ostavite razmak između hrane i bilo kakve folije kad god je moguće.
• Skladištite hranu u staklu, nikada u stiroporu.
• Nikada ne grijte hranu u ostalim plastičnim spremnicima poput onih za sirovati sir ili margarin, i bacite stare plastične spremnike koji pokazuju znake trošenja.
• Pokrijte hranu papirnomručnicom umjesto folijom za hranu kad grijete u mikrovalnoj.

Consumers Union testirala bebiće flaše od polikarbonata, čvrstog, prozirnog plastičnog materijala. Kad su ih napunile formulom za dojenčad i zagrijale flaše, pronašle su da bisfenol-A, potencijalni poremetitelj endokrinog sustava, iscuri u formulu. Možete zaobići potencijalne probleme s plastikom korištenjem staklenih flaša. Još jedan način zaštite bebe: izbjegavajte prozirne, sjajne plastične bebiće flaše i služite formulom ili majčinim mlijekom u manje sjajnim, neprozirnim flašama, koje su često obojene.