Sigurnost hrane za cijelu obitelj

Stranica 1

Sigurnost hrane za cijelu obitelj Kada vaše dijete osjeti mučninu u želucu, to bi moglo biti nešto što je pojelo. Prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti, Amerikanci se od hrane razbole 14 milijuna puta godišnje, a to su samo dokumentirani slučajevi. Stručnjaci sumnjaju da zbog hrane ljudi obolijevaju oko 76 milijuna puta godišnje. Zašto nesklad u brojkama? Osim ako nije ozbiljna, bolest uzrokovana hranom uglavnom se ne prijavljuje. Ljudi to ignoriraju, svoje simptome pripisuju gripi.

Svatko tko jede izložen je riziku da se razboli od konzumiranja hrane kontaminirane bakterijama, virusima, parazitima te prirodnim i umjetnim kemikalijama. Djeca, osobito dojenčad, čak su ranjivija od odraslih na onečišćenja hrane jer njihov imunološki sustav i crijevni trakt nisu toliko otporni. Zato je tijelu mladeži teže odbraniti se od klica koje mogu uzrokovati zdravstvene probleme. Jednom kada bolest uzrokovana hranom zavlada, djetetov se sustav ne može boriti s njom istim intenzitetom kao što to može odrasla osoba; djeca sa slabim imunološkim sustavom prolaze još gore. Proljev i povraćanje, najčešći učinci konzumacije hrane pune klica, puno su teži maloj tike, dijelom zato što dovode do dehidracije, što može imati ozbiljne zdravstvene posljedice. Reakcija vašeg djeteta na kontaminiranu hranu ovisi o brojnim čimbenicima, uključujući snagu njegovog imunološkog sustava, zdravlje njegovog crijevnog trakta, kontaminant i njegovu moć te koliko je štetne hrane pojelo.

Sigurnost hrane kod kuće:u vašim je rukama
Većina bolesti koje se prenose hranom mogu se pripisati bakterijama koje se nalaze u životinjskoj hrani. Virusi mogu biti jednako problematični. Oni su jednostavni organizmi koji zahtijevaju samo hranu, vlagu i toplinu da bi napredovali do te mjere da naruše vaše zdravlje. Kada bakterije kao što je Staphylococcus aureus (aka stafilokok) ili virus hepatitisa A uđu u hranu na temperaturi između 40°F i 140°F, ovi potencijalni izazivači problema imaju sve što im je potrebno da vas učine jadnim.

Paraziti su rjeđi uljezi, ali i dalje predstavljaju prijetnju zdravlju. Mogu se naći u sirovom mesu i plodovima mora. Kao dijete, možda se sjećate da su vaši roditelji dobro kuhali vaše svinjske kotlete. Pokušavali su izbjeći trihinelozu, bolest koja se prenosi hranom uzrokovanu parazitima u svinjetini. Trihineloza je danas mnogo rjeđa zbog marljivih napora industrije da je obuzda.

Epidemije bolesti uzrokovane klicama kao što su Salmonella i E. coli u hrani, uključujući nedovoljno kuhanu i sirovu perad, jaja i goveđi publicitet, ali i organizmi nižeg profila uzrokuju probleme. Na primjer, sojevi Campylobacter koji se nalaze u nedovoljno kuhanom mesu i peradi te u nepasteriziranom mlijeku najčešći su uzrok proljeva.

Hrana je laka oznaka za klice, budući da sadrži prve uvjete za rast:hranu, vodu i toplinu. Problem je u tome što ne možete vidjeti, okusiti ili pomirisati elemente hrane koji će vas razboljeti. Budući da nijedna hrana nije potpuno sterilna, uvijek je potrebno pažljivo postupati s njom prilikom rukovanja i skladištenja. Riješite Kviz o sigurnosti hrane da vidite koliko znate, a zatim čitajte kako biste naučili kako čuvati hranu sigurnom kod kuće.

Kupujte pametno
Hrana bi trebala biti u dobrom stanju prije nego što je bacite u košaricu. Provjerite rokove valjanosti mliječnih proizvoda, mesa i peradi. Ohlađena hrana treba biti hladna na dodir, a smrznuta hrana tvrda kao kamen. Izbjegavajte konzerviranu robu s udubljenjima, pukotinama ili ispupčenim poklopcima - oni ukazuju na ozbiljnu prijetnju trovanjem hranom. Držite se dalje od mesa i proizvoda od peradi s probušenim plastičnim omotom. Nakon što odaberete meso iz kutije, stavite ga u prozirnu plastičnu vrećicu. To će spriječiti bilo kakvo istjecanje sokova iz životinjskog proizvoda na drugu hranu u vašoj košarici. Što se tiče dječje hrane, provjerite je li sigurnosni gumb na sredini poklopca spušten i je li staklenka dobro zatvorena. Unatoč tome, ako poklopac kod kuće ne ispušta zvuk pucanja, odmah ga bacite. Ostavite nepasterizirano mlijeko i sok na policama supermarketa ili na farmama.

Donesite ga kući
Kupujte posljednju hladnu hranu kao što su meso i mlijeko. Zatim idite izravno kući i odložite ih. Nikada ne ostavljajte predmete poput mlijeka, jaja i peradi da sjede u automobilu ili u prtljažniku, koji je obično topliji od ostatka automobila. Ako morate, pohranite kvarljive proizvode u hladnjak odmah nakon kupnje. Čuvajte se, čak i kada je vani hladno. Velika je vjerojatnost da se unutrašnjost vašeg automobila registrira znatno iznad oznake od 40°F.

Operite
Često pranje ruku moglo bi prepoloviti stopu bolesti koje se prenose hranom i značajno smanjiti slučajeve prehlade i gripe. Koristite toplu vodu za pjenjenje i pažljivo pranje, posebno prije nego što pripremite hranu za sebe ili svoju obitelj. Uvijek operite ruke nakon mijenjanja pelena, posjeta kupaonici i rukovanja kućnim ljubimcima. Kada radite sa sirovom hranom životinjskog podrijetla kao što je piletina i morski plodovi, temeljito operite ruke prije nego što dodirnete bilo koju drugu hranu, pribor ili bilo koju drugu površinu i prije nego što dodirnete svoje dijete. Istraživači sa Sveučilišta u Arizoni otkrili su da ljudi imaju najviše mikroba na rukama nakon pripreme obroka, vjerojatno zato što nisu oprali ruke nakon rukovanja sirovom životinjskom hranom.

Budite i vi marljivi sa svojim djetetom. Odrasli bi trebali naglasiti važnost pranja posuđa nakon svakog odlaska u kupaonicu, prije jela i zalogaja te prije nego vam pomognu u pripremi hrane. Naučite djecu da se peru onoliko dugo koliko je potrebno da otpjevaju pjesmu "Happy Birthday" dvaput (oko dvadeset sekundi) dok se pjene toplom vodom sa sapunom. Toliko je vremena potrebno da uništite većinu mikroba na rukama, osušite ruke jednokratnim ručnicima ili čistom krpom ili ih potpuno osušite na zraku.

Stranica 2 Je li hrana krivac?
Većina vrsta trovanja hranom manifestira se u crijevnom traktu i često ih karakterizira povraćanje i proljev. Iznenadna pojava crijevnih problema bez prehlade, curenja iz nosa, kašlja ili bolova u tijelu trebala bi biti dovoljna da se bolest koja se prenosi hranom razlikuje od gripe. Zapravo, obično je potrebno oko jedan dan da se razviju simptomi gripe kao što su umor i sveopća bol; ovu opću slabost obično prati začepljenost nosa ili prsa, curenje iz nosa, kašalj i groznica. Ovisno o klici, simptomi bolesti koje se prenose hranom mogu biti vidljivi za samo trideset minuta.

Međutim, kada pokušavate utvrditi je li hrana kriva kada se vaše dijete razboli, možda će biti teško doći do dna situacije. Mladi nemaju uvijek riječi kojima bi opisali svoju nelagodu ili vam rekli što se događa u njihovim tijelima. Još je gore kada pokušavate shvatiti kako je vaše dijete. Nemojte čekati konačan odgovor. Nazovite svog liječnika kako biste razgovarali o situaciji vašeg djeteta. Požurite kada djeca imaju bilo kakvu krvavu proljevu, jer je to znak da je vaše dijete možda konzumiralo potencijalno smrtonosnu Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Istodobne simptome ukočenog vrata, glavobolje i vrućice također treba odmah prijaviti. Ako vaše dijete povraća ili ima proljev dva ili više puta dnevno u trajanju od dvadeset četiri do četrdeset osam sati, možda će morati posjetiti svog pedijatra, s obzirom na rizik od dehidracije i njezinih komplikacija.

Suzbijanje unakrsne kontaminacije
Možda ćete biti u nevolji kada sokovi od sirovog mesa, peradi ili morskih plodova ili klice iz nečistih predmeta kao što su pribor, dotaknu kuhanu ili gotovu hranu. Odvojite sirovo meso i hranu spremnu za jelo kao što je zelena salata. Olakšajte izbjegavanje unakrsne kontaminacije korištenjem zasebnih tanjura za držanje sirovog mesa, peradi i morskih plodova te drugog za kuhane verzije. Kad je moguće, odredite odvojene daske za rezanje za sirove životinjske proizvode i za hranu spremnu za jelo kao što su kruh i zelena salata. Koristite ploče različitih boja kako ih ne biste pomiješali. Odbacite stare daske za rezanje koje su istrošene s pukotinama, pukotinama i prekomjernim ožiljcima od noža jer se klice tamo mogu razvijati.

Pojačajte grijanje
Kuhanje uništava štetne bakterije, ali samo kada se radi kako treba. Proizvodi životinjskog podrijetla posebno su podložni bolestima koje se prenose hranom, ali primjena prave temperature obično štiti od problematičnih klica. Osim jaja i ribe, stručnjaci kažu da se po izgledu ne može utvrditi jesu li životinjski proizvodi pravilno kuhani. Uložite u termometar za meso kako biste bili sigurni. Evo čemu treba težiti, s obzirom na temperaturu.

  • Cijela perad:180°F
  • Peradska prsa i dobro pečeno meso:170°F
  • Nadjev, mljevena perad, podgrijani ostaci:165°F
  • Srednje meso, svinjetina i mljeveno meso kao što je govedina:145°F
  • Srednje rare bifteci, pečenje, teletina, janjetina:145°F
  • Jela od jaja:160°F. Kuhajte žumanjke i bjelanjke dok oboje ne postanu čvrsti.
  • Riba:kuhajte dok meso ne postane neprozirno i lako se ljušti vilicom.

Ohladite
Uz svu zabavu na otvorenom koja se događa, ne čudi da izvješće Centra za kontrolu i prevenciju bolesti navodi ljetne mjesece kao vrijeme kada su bolesti koje se prenose hranom uzrokovane bakterijama na vrhuncu. Ne mora biti tako. Kako biste izbjegli da se razbolite od hrane, nikada je nemojte ostavljati vani duže od dva sata na sobnoj temperaturi, što je oko 70°F. Kad se živa popne više, kvaliteta hrane se pogoršava još brže. Zato hranu treba ohladiti nakon samo sat vremena na stolu. Jedna je stvar osloniti se na hladnjak i zamrzivač za hlađenje, ali morate biti sigurni da termometar vašeg hladnjaka bilježi 40°F ili niže i da zamrzivač radi na 0°F ili niže. Ako su jedinice toplije od toga, može doći do rasta bakterija. Također, nemojte pakirati svoj hladnjak ili zamrzivač s previše hrane. Hladni zrak treba prostor za cirkulaciju kako bi učinkovito prigušio razmnožavanje klica.

Pazite na mariniranje
Prilikom mariniranja mesa, morskih plodova ili peradi koristite prekrivenu plastičnu posudu i stavite je u hladnjak. Sastojci marinade su kiseli i uzrokuju kemijsku reakciju s nekim metalnim posudama što rezultira ispiranjem metala u vašu hranu. Nikada nemojte ponovno koristiti marinadu na sirovoj životinjskoj hrani kao što je meso, perad i morski plodovi osim ako nije prethodno prokuhana kako bi se uništile sve klice.

Dilema oko odmrzavanja
Tako je zgodno izvaditi paket peradi ili govedine i ostaviti da se odmrzne na kuhinjskoj radnoj površini. Ali prepun je rizika. Kako se hrana zagrijava na sobnoj temperaturi, klice se počinju razmnožavati. I iako ga temeljito skuhate, možda nećete moći ubiti dovoljno mikroorganizama kako biste spriječili bolesti koje se prenose hranom. Evo što učiniti umjesto toga. Odmrznite hranu u hladnjaku; zamotan u plastiku, sjedeći u hladnoj vodi u tavi (često mijenjajte vodu i stavite u hladnjak čim se hrana odmrzne); ili u mikrovalnoj pećnici. I hranu uvijek marinirajte u hladnjaku.

Stranica 3 Očistite
Iscijeđenje spužve ne oslobađa je od klica, već samo prenosi mnoge od njih na vaše ruke. Korištenje prljavih spužvi ili krpa također širi mikroorganizme po kuhinji. Ako više volite spužve, često ih mijenjajte i svakodnevno stavljajte u perilicu posuđa kako biste ubili bakterije koje sadrže. Pečenje spužve u mikrovalnoj pećnici trideset sekundi također je smrtonosno za klice. Upotrijebite svježi papirnati ubrus da potopite svaki proliven sok od mesa, peradi i morskih plodova na radnim pločama. Topla i hladna ispiranja ne ubijaju klice, zbog čega sve kuhinjske i druge krpe (kao i one koje se koriste za čišćenje kupaonice) perite u vrućem ciklusu perilice rublja. Za sigurnu smrt klica, dodajte izbjeljivač u pranje.

Nemojte to jesti! Hrana koju bi mladi i trudnice trebali izbjegavati
Sirova ili nedovoljno kuhana životinjska hrana, uključujući jaja. Oni su najgori prijestupnici što se tiče bolesti koje se prenose hranom jer sadrže mnoštvo klica. Ne dopustite svojoj djeci da ližu zdjelu za tijesto. Sirova jaja koja se koriste za pravljenje kolača, kolačića i kolačića rizična su i za njih i za vas. Međutim, komercijalno pripremljeno tijesto za kolačiće nije opasno. Ni smrznuti deserti nisu aromatizirani tijestom za kolačiće ili komercijalnim proizvodima kao što je noga od jaja:oni se proizvode od pasteriziranih jaja.

Mekani sirevi. Sirovi poput Brie, Camemberta, fete i sireva s plavim venama mogu sadržavati Listeria monocytogenes.

Nepasterizirani sok i mlijeko. Pasterizacija ubija gotovo sve klice u soku i mlijeku. Može se činiti prirodnijim poslužiti nepasterizirane sokove ili sirovo mlijeko, ali posebno je opasno hraniti dijete njima ili ih piti kad očekujete. Nepasterizirani sokovi moraju imati naljepnicu upozorenja koja navodi opasnosti koje predstavljaju, posebice za djecu, stoga pročitajte pakiranje prije kupnje ili točenja.

Dušo. Djeca mlađa od godinu dana moraju izbjegavati med zbog opasnosti od botulizma.

Klice lucerne. Hrana životinjskog podrijetla uobičajeno je sredstvo za sojeve bakterije salmonele, ali i proizvodi mogu biti krivi. Klice lucerne uzrokovale su izbijanje trovanja salmonelom koje pogađa oko dvadeset tisuća Sjevernoamerikanaca. Stručnjaci kažu da su stvoreni uvjeti za kontaminaciju salmonelom u klicama lucerne s obzirom na okolnosti na koji se sjeme rukuje i potom klija. A budući da potrošači rijetko kuhaju ili peru klice lucerne, velike su šanse za bolest ako ih jedu. Zato se klice lucerne ne odobravaju za osobe s najvećim rizikom od bolesti koje se prenose hranom, uključujući djecu i trudnice.

Problemi s plastikom
Plastika je toliki dio našeg životnog stila da o njoj vjerojatno ne razmišljate previše. Kupujete hranu zamotanu u plastiku, hranu spremate u plastiku, pa čak je i koristite u mikrovalnoj pećnici. Međutim, plastika ima zamke.

Plastifikatori, koji se koriste kako bi plastika postala savitljiva, problematična su jer se mogu ispirati iz omota i vrećica u hranu, uključujući hranu s visokim udjelom masti kao što je prerađeno meso. Problem je u tome što se plastika razgrađuje, što uzrokuje da kemikalije uđu u vašu hranu. Propadanje plastike ubrzava svjetlost i toplina; masnija i kisela hrana apsorbira više plastifikatora od ostalih namirnica.

Neki stručnjaci kažu da plastifikator di-(2-etilheksil) adipat (DEHA), koji se koristi u određenim ljepljivim plastičnim omotima dizajniranim za komercijalnu upotrebu, endokrini disruptor. Endokrini disruptori su kemikalije koje mogu ometati razvoj vašeg djeteta. Drugi, uključujući PDA i EPA, kažu da studije nisu potvrdile da je DEHA endokrini disruptor. Iako postoji malo znanstvenih dokaza da se plašite plastike, nema razloga zašto se s njom ne možete nositi sigurnije. Evo kako izbjeći probleme.

  • Ponovno zamotajte hranu bogatu mastima, uključujući narezke, kod kuće. Prije jela odrežite tanki komadić na mjestu gdje je komercijalni omot došao u dodir s hranom.

  • Hrana iz mikrovalne pećnice u staklu kao što je Corningware ili se pridržavajte robnih marki plastike za mikrovalnu pećnicu, uključujući Tupperware i Rubbermaid.

  • Ako morate koristiti plastičnu foliju, kupujte robne marke koje na naljepnici navode da su izrađene od polietilena (kao što je Glad Wrap), jer ne sadrže DEHA. Ostavite razmak između hrane i bilo koje vrste plastične folije kad god je to moguće.

  • Namirnice čuvajte u staklu, nikako u stiroporu.

  • Nikada nemojte peći hranu u mikrovalnoj pećnici u ostacima plastičnih posuda poput svježeg sira ili margarina, te izbacite stare plastične posude koje pokazuju znakove istrošenosti.

  • Prekrijte hranu papirnatim ručnikom umjesto plastičnom folijom kada se grije u mikrovalnoj pećnici.
Unija potrošača testirala je bočice za bebe izrađene od polikarbonata, prozirnog, tvrdog plastičnog materijala. Kad su ih napunili mliječnim mlijekom za dojenčad i zagrijali bočice, otkrili su da bisfenol-A, potencijalni endokrini disruptor, ispire u formulu. Mogli biste zaobići potencijalne probleme s plastikom korištenjem staklenih boca. Drugi način da zaštitite svoju bebu:izbjegavajte prozirne, sjajne plastične bočice za bebe i poslužite dojenčad ili majčino mlijeko u manje sjajnim, neprozirnim bočicama, koje su često obojene.

Previous:

Next: